CARACTERSTICAS FSICAS Y

QUMICAS DEL AGUA

ALIPIO ARNALDO ORTEGA RODRIGUEZ

 CARACTERSTICAS FSICAS

Turbidez
slidos solubles e insolubles
Color
Olor y sabor
temperatura y
pH
 T U R B I D E Z
Causado por la presencia de partculas coloidales
en suspensin, que limita el paso de luz,
produciendo un efecto que hace ver como si
estuviera sucio como consecuencia la formacin
de barro.

Las partculas en suspensin puede ser de origen

orgnico e inorgnico o ambos. Puede incluir: Fe,
Mn, Z n, arcilla, limo y otros.

* La intensidad depende del tamao de las

partculas, cantidad y de las propiedades de
absorcin de la luz que poseen.
T U R B I D E Z ( CONTINUACIN )

* Origen : Arrastre de aguas superficiales o por

desechos descargados.

* La materia orgnica puede afectar el efecto

germicida del cloro, su uso como ingrediente y
produce manchas en las superficies.

* No es difcil eliminar turbidez, pero s es costoso.

* Se requiere como instrumento el TURBIDMETRO

o Nefelmetro, cuya unidad se mide como UNT
( Unidades Nefelomtricas de Turbidez )
 UNIDADES DE TURBEZA
* Se define como efecto limitante al paso de la luz, que
tiene lugar en el agua que contenga 1 mg /L de slice
( Si O2 ) de caractersticas estandarizadas.

* La turbeza se mide por comparacin con estndares

preparados o mediante turbidmetro.

* Tolerancia:
- Es apreciable a simple vista cuando supera las 5
unidades.
- La turbeza de un lago o agua clara suele a ser de
alrededor de 25 unidades.
- El agua turbia visiblemente > a 100 UNT.
TOLERANCIA DE TURBEZA PARA AGUA
INDUSTRIAL
DENOMINACION U I D A D E S ( UNT )
Agua potable Mx. 1

Bebidas embotelladas, refrescos 1 - 2

Alimentos en general Mx. 10

Cerveza 1 - 10

Hielo 1 - 05

Agua de enfriamiento 50

Calderos 1 - 20
 SLIDOS Y RESIDUOS
* Slidos luego de evaporar el agua.

* Las partculas pueden estar:

- Disueltas ( hasta un milimicrmetro ) en cuyo caso fsicamente no influirn

en la turbiedad, pero s podran definir su color u olor.

- Formando sistemas coloidales ( 1 a 1000 mili micrmetros ), que son las

causantes de la turbiedad neta del agua.

- En forma de partculas suspendidas ( por encima de 1000

mili micrmetros); las cuales caen rpidamente cuando el agua se
somete a reposo.

- Es necesario aclarar que las pruebas analticas para determinar las formas
de los residuos no determinan sustancias qumicas especficas y solo
clasifican sustancias que tienen propiedades fsicas similares y
comportamiento semejante frente a las diferentes condiciones ambientales.
 SLIDOS TOTALES

* Residuo remanente de secar una muestra

de agua.

* Slidos disueltos + slidos suspendidos

* Slidos fijos + slidos voltiles

 SLIDOS DISUELTOS
* Residuos disueltos

* Slidos filtrables

* Son los que se obtienen despus de Evaporacin

de una muestra filtrada.

* Slidos en solucin verdadera y slidos en

sistema coloidal, no retenidos en filtracin
con partculas inferiores a 1 m.
 SOLIDOS EN SUSPENSIN
* Slidos presentes en agua residual, exceptuando
los solubles y los slidos finos en estado coloidal

* Partculas superiores a 1 m, son retenidos

mediante filtracin.
 SLIDOS VOLTILES Y FIJOS
* Son aquellos que se pierden por calcinacin a
550C, el material remanente son los slidos
fijos.

* Los slidos voltiles son generalmente

material orgnico.

* Los slidos fijos son generalmente material

inorgnico.
 C O L O R
* Puede o no estar ligado a la turbidez

* Presencia de taninos, lignina, cidos grasos, etc.

* El color natural del agua puede deberse a :

- Extraccin acuosa de sustancias vegetales
- Descomposicin de materia
- Materia orgnica del suelo
- Hierro, Manganeso y otros
- Combinacin
 C O L O R
* F a c t o r e s:
- pH
- Temperatura
- Tiempo de contacto
- Materia disponible
- Solubilidad

* Color aparente agua cruda o natural

* Color verdadero luego de ser filtrada

 C O L O R
* Remocin de color
- Coagulacin por compuestos qumicos
(alumbre, sulfato frrico) a pH bajo
- Unidades de contacto o filtracin ascendente.

* Se recomienda desinfectar luego de remover

el color por su carcter de origen orgnico
(evitar trihalometanos)
 UNIDAD DE COLOR
* Es la que se obtiene al disolver 1 mg de platino (generalmente
proveniente de cloroplatinato de K (K2PtCl6) en un litro de agua.
* La medicin puede realizarse en forma instrumental o mediante el
uso de comparadores de color.
TOLERANCIAS DE COLOR PARA AGUA INDUSTRIAL
DENOMINACIN UNIDADES
Agua potable Max. 15
Bebidas embotelladas, refrescos 5 a 10
Alimentos en general Max. 10
Cerveza Max. 10
Productos lcteos 0
Calderos 2 a 8
 O L O R Y S A B OR
* El agua para el uso industrial en el
procesamiento de alimentos debe ser inodora e
inspida.
* La falta de olor puede ser inicio indirecto de
la falta de contaminantes.
* Las aguas cloradas puede tener sabor a cloro
sobre todo si contienen materia inorgnica al
momento de ser cloradas.
* Compuestos orgnicos derivados de la actividad
de microorganismos, algas o de desechos
industriales.
 O L O R Y S A B O R
* Muchas sustancias que imparten olor puede
ser detectados por el olfato humano, mas no
por instrumentos.
* Las aguas superficiales estancadas con alto
contenido de materia orgnica , tienden a
producir descomposicin anaerbica y con
ello el mal olor.
* Existen cuatro sabores bsicos:
- Dulce
- Salado
- cido
- Amargo
 OLOR Y SABOR
* La eliminacin de olores puede ser por:
- Aireacin
- El uso de carbn activado
* La cloracin en presencia de compuestos
fenlicos puede dar un mal olor.
* Las fuentes de captacin deben tener un
nivel aceptable.
* El profesional calificado en este rea debe
tener conocimiento sobre el tipo de agua a
captar para su tratamiento.
 OLORES CARACTERSTICOS DEL AGUA Y SU ORIGEN
NATURALEZA O R I G E N
* Olor balsmico Flores
* Dulzor pigmentos y cortezas
* Olor qumico aguas residuales industriales
* Olor a cloro cloro libre
* Olor a hidrocarburo refinera de petrleo
* Olor a medicamento yodoformo
* Olor a azufre cido sulfhdrico
* Olor a pescado pescados y mariscos
* Olor a sptico alcantarilla
* Olor a tierra arcilla hmeda
* Olor a fecaloide rotura de alcantarilla
* Olor a levadura hojas en descomposicin
 TEMPERATURA
* Generalmente el agua de acueductos y aguas superficiales
estn un promedio entre 15 - 25 C .

* Influye en el retardo o aceleracin de la actividad

biolgica , absorcin de oxgeno, precipitacin de
compuestos, formacin de depsitos , desinfeccin, procesos
de mezclas, floculacin, sedimentacin y filtracin.

* S e considera tambin factores ambientales que influye en

la temperatura.
 CARACTERSTICAS
QUMICAS DEL AGUA
 pH
* El agua a temperatura ambiente est ligeramente disociada
produciendo una concentracin de H de 10-7 moles/L

* Debido a que el agua pura al disociarse produce un in H+ y

un in (OH)- , su pH = neutro

H2O H+ + ( OH )

* Matemticamente :
p H = - Log [ H +]

* Dependiendo de la cantidad de iones H+ y OH- en el

equilibrio, el pH puede ser cido alcalino
 pH
* El pH es un factor importante en el tratamiento de aguas,
que tiene influencia en :
- Proceso de congelacin , desinfeccin y ablandamiento
- Accin corrosiva en el agua de caldera y lavado
- Tratamiento de efluentes porque hace del medio sea selectivo
para esto se ajusta a pH 9 a 10 .

* pH entre 5 - 7 se puede utilizar en la industria (Lavado,

ingredientes y limpieza ) aunque este ltimo es preferible sea
neutro o cercano a la neutralidad.

* El agua de caldera debe estar entre 8 y 9 para reducir la

corrosin.
 pH
* Influye a la corrosin e incrustaciones de la
caldera.

* Influye en procesos de coagulacin y

desinfeccin.

* Generalmente el agua natural ( no

contaminada ) tiene un pH entre 5 y 9 .

* Las aguas cidas , generalmente se tratan

con lcalis ( Cal ) para facilitar procesos de
coagulacin y luego se vuelve a modificar el pH.
 A C I D E Z
* Es la capacidad que tiene el agua para neutralizar los
iones (OH)-

* En aguas superficiales se debe a la presencia de CO2

disuelto que al combinarse con el agua produce iones H+

H2O + CO2 H2CO3

H2CO3 HCO3- + H+

* El CO2 puede provenir de la atmsfera o de la

descomposicin de la materia orgnica (50mg /L).
 A C I D E Z
* Otra fuente de acidez es la presencia de cidos
inorgnicos o minerales producidos por la accin
bacteriana (Contaminacin con desechos industriales).

2S + 3O2 + H2O Bact. 2H2SO4

3F2S2 + 7H2O Bact. HCO3- + H+

* Las sales de metales pesados ( Fe+++ y Al+++ )

producen acidez mineral.

Al2(SO4)3 + 6H2O 2Al(OH)3 + 3HS2O4

 A C ID E Z
* La acidez ocasiona corrosin y
oxidacin en tuberas, equipos y otros
materiales.

* Cuando se emplean detergentes

alcalinos en aguas de limpieza, puede
darse la formacin de sales que se
depositan sobre la superficie de los
equipos , produciendo incrustaciones y
prdidas de agentes de limpieza.
 ALCALINIDAD
* Es la capacidad que tiene el agua para
neutralizar la acidez sin bajar el pH
sustancialmente.
* Se debe a la presencia de :
- iones OH-
- Carbonatos ( CO3 )-
- Bicarbonatos ( HCO3 )-
- Radicales de otras sales que no lo
hacen de forma tan significativamente
como los tres anteriores.
 ALCALINIDAD
* Un exceso de sales puede inducir a la
precipitacin de sales de Ca en
tuberas y equipos.
TOLERANCIA DE LA ALCALINIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRODUCTO ALCALINIDAD mg Ca CO3/L

- Cerveza 75 a 80
- Cerveza negra 80 a 150
- Refrescos y gaseosas 30 a 125
- Jugos de frutas 100
- Alimentos en general 30 a 250
 ALCALINIDAD
La alcalinidad se expresa en mg
CaCO3/L.
No indica que el CaCO3 sea
responsable de la ALCALINIDAD, sino
que el valor obtenido de la
alcalinidad al titular el agua con
solucin cida H2SO4 0.02N, se
expresa como equivalente de CaCO3.
 ALCALINIDAD
En los clculos el factor correspondiente
al peso equivalente ser:

Alcalinidad = (Vml * N * 50,000/Wml )

(mg CaCO3/L )
Donde:
V = Vol. De c. Requerido en la
titulacin (ml)
N = Normalidad del cido.
W = Vol. De la muestra de agua
titulada (ml)
 ALCALINIDAD
Por lo general se utilizan dos
indicadores en la valoracin:
INDICADORES pH DENOMINACI IONES TOMADOS
VIRAJE N EN CUENTA
ALCALINIDAD
Fenoltalena 8.3 Fenoltalenica Todo OH
F Mitad ( CO3 )=
Anaranjado Total T o d o ( HCO3 )=
de 4 4.6 T T o d o ( CO3 )=
Metilo T o d o ( OH ) -
 A L C A L I N I D A D
Se puede establecer las siguientes
1. relaciones:
Si el pH del agua es < 8.3 toda la
alcalinidad estara en forma de bicarbonato,
no existiendo alcalinidad fenoltalenica.
(HCO3 )- = T
2. Si el agua contiene alcalinidad por
carbonatos, su pH ser > 8.3; por lo tanto la
alcalinidad es fenoltalenica y representa la
mitad del carbonato presente.
( CO3 )= = 2F
( HCO3 ) = T - 2F
 A L C AL I N I D A D
3. En caso que los mililitros de
alcalinidad total ( Anaranjado de metilo )
sean iguales a los de la fenoltalenica
(fenoltaleina), entonces toda la alcalinidad
estar en la forma de carbonatos
CO3= = 2F = T

4. La alcalinidad en exceso a esta

cantidad, estar en forma de OH-
OH- = 2F - T
CO3- = 2(T-F)
 D U R E Z A
1. GENERALIDADES

* Se origina por la presencia de cualquier

catin polivalente (Ejem. Ca++ , Mg++, Al+++ Fe+++ ).
En la prctica los dos primeros aportan la
dureza significativamente.

* La dureza dificulta la accin de la mayora

de los agentes de limpieza, produciendo el
precipitado de sus sales, reduciendo su accin
espumante y su eficiencia.
 D U R E Z A
* La dureza tiende a producir sedimentos
de sales de Ca++ y Mg++ en las tuberas,
equipo y accesorios. Esto reduce la
eficiencia y acelera el deterioro.
* Los equipos comprometidos : calderos,
marmitas, concentradores,
intercambiadores de calor, tuberas,
evaporadores, etc.
* Las aguas duras tienden a producir
manchas blancuzcas al secarse el agua en
las superficies Ejem. En el lavado de
envases, materiales, utensilios, etc.
 D U R E Z A
2. T I P O S D E D U R E Z A

Existen 2 clasificaciones:
* De acuerdo al tipo de catin:
- Dureza clcica.
- Dureza magnsica.

* De acuerdo al radical con el cual se

asocia:
- Dureza carbonatada o temporal.
- Dureza no carbonatada o
permanente.
 D U R EZ A
La dureza carbonatada corresponde a los cationes
combinado con el in bicarbonato .
Ca++ + 2HC03 Ca(HC03)2
Ca(HC03)2 + Calor CaC03 + C02 + H20

pp blanco insoluble, pero

Soluble en solucin cida
La dureza no carbonatada Es la que no est
asociada al radical bicarbonato, ejemplo :
sulfatos, nitritos, nitratos , fosfatos, el pp.
formado son : CaS04 , fosfato de Mg.
Cuadro 5 Clasificacin de agua segn su
dureza
Tipo de agua Dureza mg/L como CaC03
Agua blanda < 75
Moderadamente dura 75 - 150
Agua dura 150 300
Muy dura > 300
 DUREZA
* La dureza se remueve mediante diversos
tratamientos :

Mtodo intercambio inico y de la cal

soda

* El agua de caldero y de intercambiadores

de calor deben estar prcticamente libres de
dureza

* Agua para limpieza y saneamiento

deben tener baja dureza.
 HIERRO Y MANGANESO
La presencia de estos cationes
metlicos son pequeas , pero, estn
involucrados en el mal sabor. Producen
bacterias ferruginosas, generan
problemas de manchado de equipos y
piezas sanitarias, acelera la corrosin
por la produccin cida.
 HIERRO Y MAGNESIO
* Los iones pueden ser removidos
por tratamiento con resinas de
intercambio inico.
* En la industria alimentaria, adems
de color, oxidacin , rancidez, se
produce prdida de nutrientes.
* En la industria alimentaria, las
aguas a emplear no deben contener
ms de 0.03 mg /L de estos metales.
 C L O R U R O S
* En elevada concentracin de cloruros ,
hace del agua salubre y corrosivo.

* No se debe usar con contenidos

mayores a 250 mg/L de cloruros (en agua
potable)

* A nivel de 500 mg/L se detecta

fcilmente en forma sensorial.
 C L O R U R O S
* En CONTINUACIN)
agua de lluvia 1 2 mg /L
* En agua del mar 20,000 mg /L
* El sabor salado es producido por
cloruros
* El Nacl es detectable desde 250 ppm
* El Nacl y Mgcl puede estar ausente el
sabor salado hasta 1000 ppm.
* Se puede almacenar en botellas de
vidrio o de plstico, no hay problema.
* La determinacin es aplicable en uso
domstico, industrial y residuales.
 N I T R O G E N O
* El nitrgeno en el agua se puede encontrar en
forma de amoniaco (NH3) y sus sales nitritos y
nitratos.
* Una baja concentracin de nitrgeno
amoniacal, es seal de que existe material
proteico en vas de descomposicin.
* El nitrgeno participa en el ciclo natural que
envuelve la transformacin de los compuestos
antes indicados.
* En la industria alimentaria la medicin de este
parmetro no es de mucho valor.