Climaterio: Frutos climatricos

y no Climatricos.
ALUMNA: JULISSA CAVA CHASQUIBOL

.
 Maduracin de productos hortofrutcolas

La maduracin esta definida por una serie de cambios:

Fsicos : Cambios de color, alteraciones de sabor, cambios en
la textura del fruto, aumento en la deposicin de cera en la
piel.
Metablicos: Aumento en la respiracin, sntesis y liberacin
de etileno, metabolismo de almidn y cidos orgnicos,
alteracin en la regulacin de rutas metablicas.
De la expresin gentica: Desaparicin de mRNA y protenas
sintetizadas antes de producirse la maduracin. Sntesis del
novo de enzimas que catalizan los cambios durante el proceso
de maduracin. EN los frutos climatricos, el etileno induce
los genes propios de la maduracin.

Que dan lugar al Climaterio

 Climaterio

Periodo de desarrollo de ciertos frutos durante el

cual se generan una serie de cambios bioqumicos
iniciados por la accin auto cataltica del Etileno.
Lo que implica un aumento en la tasa respiratoria
conduciendo al fruto a una maduracin irreversible.
Todos los frutos liberan etileno. Existiendo solo
una diferencia entre alguno de ellos. La forma en
que es liberado el etileno.( Patrones )
 C2h4 (Etileno)

El etileno se produce en todos los rganos de las plantas,

incluyendo las hojas, los vstagos, las races, las flores,
los frutos y los tubrculos.
La produccin del etileno est regulada por una variedad
de factores de desarrollo ambientales. Durante la vida de
la planta, la produccin del etileno se induce durante
ciertas etapas del crecimiento tales Como germinacion,
maduracin de frutos, abscisin de hojas, y la abscisin o
senescencia de flores.
 Biosntesis de Etileno

La biosntesis de la hormona etileno comienza con la conversin del

aminocido metionina en S-adenosil-L-metionina (SAM) por la
enzima S-adenosil-L-metionina sintetasa (SAM sintetasa). La SAM,
entonces, se convierte en cido 1-aminociclopropano-1-carboxlico
(ACC) y en 5'-metiltioadenosina por el cido 1-aminociclopropano-
1-carboxlico sintasa (ACC sintasa). La actividad de ACC sintasa es
reguladora en la produccin del etileno, por lo tanto la
regulacin de esta enzima es crucial. La 5'-metiltioadenosina ser
empleada para regenerar la metionina inicial en una serie de
reacciones y el ACC para formar etileno. El paso final para
formar etileno requiere de oxgeno e implica la accin de la enzima
cido 1-aminociclopropano-1-carboxlico oxidasa (ACC oxidasa). La
biosntesis del etileno se puede inducir por la presencia de
etileno endgeno (autocatlisis) o exgeno. La sntesis del ACC
aumenta con los niveles altos de las auxinas, especialmente
del cido indolactico (IAA), y de las citoquininas.
 Patrones del climaterio

Climatricos: Son aquellos productos que presentan

un aumento en su maduracin, producto de la accin
del etileno.
Estos productos presenta el aumento en su
respiracin antes de la fase de maduracin
comercial.
Siendo capaces de madurar luego de haber sido
cortados.
Estos utilizan el almidn de reserva para la
respiracin.
Frutos Climatricos

Manzana .
Damasco .
Pltano.
Palta.
Chirimoya.
Mango .
Melones.
Durazno.
Feijoa.
Pera.
 Patrones del No Climaterio

No Climatricos: Son los frutos que maduran

paulatinamente sin un aumento en la produccin de
etileno ni de la respiracin antes de la maduracin.
Estos utilizan los cidos orgnicos y azucares simple
para la respiracin.
Frutos No Climatricos.

Cerezos
Pepinos de ensalada
Uva
Pomelo
Limn
Naranja
Pia
Frutilla
Frambuesa
Nspero
 DESARROILLO DE COMPETENCIA. IPARA
MADURAR

Produ,cci,n aut,ocatalitica de etileno

J
C . .H.. ,
tnhlbicln po:r Aff' y no:rbornadieno

IUrnin deil etileno a su rrecep,t:or

!
Produc.cin die nuevos mRNAs A.CC ox idasa
r-,e,queridos par-a 11.a ma dur-:acin
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SINTESIS
l
DE ENZIIMAS
AUMENTODE
PRO,OUCCION DE
ENZIMAS DE
SINTESIS DE
~----:ETILENO

RACIN COMIPES'TOS
RESPIE .
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TERJO DE MA
CILIIMA VOI.. Ttll!..ES (ARO
Y SABOR')
SINTESIIS DE IEN!2]MAS,
S!INTESIIS DE

CAROTENOJDES
(LICOIPENO) DEGRADA.CION DE Y
CLQROPELAS DEGRADATIVAS
DE PARED
ALMIDN CELULAR