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Taxonoma
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Bacillaceae
Gnero: Bacillus
Especie: B. cereus
CARACTERSTICAS GENERALES
Es una bacteria que causa envenenamiento por consumo.
Gram positivo
Esporulado
Anaerobio
Facultativo y mvil.
Hidroliza la lecitina de la yema del huevo y no fermenta el manitol.
Temperatura ptima 30C a 37C
Temperatura de crecimiento 5C a 55C
Temperatura de germinacin 5C a 8C
pH ptimo 4.5 a 9.3,
concentracin de sal 7.5%.
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
PRODUCE DOS TIPOS DE TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS:
Forma diarreica
Es producida por la toxina diarreognica o termolbil, que es liberada en la fase
logartmica de crecimiento. Se obtiene principalmente por el consumo de verduras y
carnes contaminadas y embutidos contaminados.
Forma emtica
Es producida por la toxina cereulida o termoestable, es sintetizada en la fase estacionaria
de crecimiento. Se obtiene principalmente por el consumo de arroz contaminado
Control