Entende-se por Estabelecimentos de

Restaurao e Bebidas, todos aqueles que,

de alguma forma produzem e distribuem
comidas e bebidas.
 Restaurao Social (Coletiva)

Restaurao Comercial
 Considera-se os servios de fornecimento de
refeies instalados em grandes empresas (privadas
ou Pblicas), hospitais, escolas, quarteis e prises.
Nesta perspetiva (social) o objetivo no , obteno
do lucro mas assegurar o fornecimento de refeies
aos utentes (funcionrios, paciente, alunos, etc.)
Hoje em dia este servio quase exclusivamente
assegurado por empresas especializadas de
restaurao coletiva.
 So estabelecimentos com fins lucrativos em que o
consumo de refeies e bebidas se fazem no
prprio local;
Adaptao s necessidades do mercado;
Preos adaptados clientela;
Utilizao de mtodos e tcnicas modernas de
preparao e conservao;
 Designaes:
Restaurantes de Hotis;
Restaurante Clssico ou Tradicional;
Restaurantes de Turismo
Restaurantes Tpico;
Restaurantes Regionais;
Cafeteria;
Snack-bar
Coffee-shop
Grill-room
Self-service
Restaurante diettico
Casa de pasto
 Restaurantes de Hotis
So aqueles que se encontram instalados em
unidades hoteleiras.
Destinam-se sobretudo a proporcionar um
servio de refeies aos clientes instalados no
hotel e passantes.
Restaurante Clssico ou Tradicional
um estabelecimento cuja atividade consiste em
fornecer as principais refeies (almoo e jantar),
ceias, banquetes e outros servios.
O termo Restaurante implica a obrigatoriedade de
determinados requisitos de instalaes e prestao
de servios segundo a categoria requerida e aprovada
para os mesmos.
 Restaurante de Turismo
Restaurante situado em locais visitados pelos turistas, tendo
por finalidade a prestao de servios aos turistas que
visitam o referido local.
Este tipo de restaurante pode ser ainda considerado clssico,
tpico ou regional.
Estes restaurantes localizam-se normalmente em
monumentos importantes, locais com vistas panormicas e
outros locais de interesse turstico
 Restaurante Tpico
Este restaurante define-se pelas suas instalaes,
decorao, mobilirio, cozinha tpica e regional,
vinhos tpicos e regionais, trajes do seu pessoal e
eventualmente exibio de folclore, constituindo
um ambiente caracterstico.
Tambm pode estar instalado num local turstico, e
situado na prpria regio.
 Restaurante Regional
um restaurante em tudo equivalente ao
anterior, podendo estar situado fora da sua
prpria regio. Ex.: Restaurante Alentejano
situado no Minho.
 Cafetaria
Unidade cuja sala, de confeo moderna, est
implementada de forma a permitir um servio muito
funcional.
Possui um balco com formas geomtricas,
desenrolando-se o servio no seu interior.
A escolha das iguarias efetua-se mediante uma
carta cuja proposta geralmente curta.
 Snack-bar
um tipo de restaurante distinto dos outros, pois
est apontado para UMA CLIENTELA QUE EXIGE
RAPIDEZ E SIMPLICIDADE NOS SERVIOS.

EXISTE UMA PEQUENA LISTA DE PRATOS de

confeo simples e rpida, alm dos pratos do dia
ou das sugestes do chefe.
 Snack-bar (Continuao)
Este restaurante est dotado de equipamento e
mobilirio adequado s caractersticas e
dimenses, obrigatoriamente tem um balco onde
se servem algumas refeies e pequenas mesas.

O servio executa-se Americana, quer sejam

iguarias frias ou quentes.

As sobremesas encontram-se expostas, de forma a

facilitar a escolha e pela necessidade de rapidez.
 Coffee-Shop
muito semelhante ao snack-bar, mas mais moderno, EXISTINDO EM
ALGUNS HOTIS DE 4 E 5 ESTRELAS.

constitudo por um balco ou conjunto de balces e mesas

interligadas entre si.

As refeies so de preparao ligeira e simples, podem ser tomadas

entre as 07h00 e as 00h00, podendo ir at s 02h00.

O servio , normalmente, assegurado por empregados de mesa.

 Grill-room
Restaurante de luxo onde so servidas iguarias essencialmente
grelhadas, cuja preparao feita na prpria sala, vista do cliente,
utilizando muitas vezes a carne escolhida por estes.
O grelhador pode ser a gs, eltrico ou a carvo, devendo ser
tomados alguns cuidados com a sua limpeza e apresentao.
O Grill-room deve ser instalado, de preferncia no rs do cho (nos
hotis), com acesso direto para a rua, para uso fcil dos passantes.
 O Self-service
Assenta nas seguintes caractersticas:
Rapidez do servio,
Preos baixos,
Possibilidade de escolha pelos clientes, dos pratos
confecionados e vista,
Garantia de frescura dos gneros Alimentcios,
Perodo de funcionamento mais dilatado do que no caso
dos restaurantes tradicionais.

Funcionamento:

-Os clientes convergem, desde a

entrada, para um ponto seguido
de uma linha de self, ao fim da
qual se encontra a caixa.
 RESTAURANTE DIATTICO

destinado prtica de refeies de regime de dieta para os

diversos casos de doena.
Nos restaurantes dietticos, alm das ementas concebidas nesta
linha, existem estudos adequados de modo a aconselhar o cliente,
em funo do seu tipo de necessidade.
 CASAS DE PASTO
So restaurantes modestos, cujas ementas so concebidas de
modo a fornecer refeies de acordo com as possibilidades
financeiras do cliente.
So frequentadas por clientes modestos e de poucos recursos
financeiros, pelo que as iguarias so escolhidas e concebidas
dentro de uma base econmica.
A confeo de iguarias que se podem classificar de tpicos,
recuperando sabores antigos.
 Ficha de trabalho n 1
O que entende por Estabelecimentos de
restaurao e bebidas?
Que tipo de restaurao conhece?
Identifique todos os tipos de restaurao
comercial?
O que entende por restaurante tpico?
Como foi lhe dado a conhecer a restaurao
coletiva, exemplifique?