Ordeo natural.

Ordeo manual.
Ordeo mecnico.
 El becerro inicia el ordeo sujetando el
pezn superiormente entre su lengua y
paladar, de esta manera puede tener el
contenido dentro del pezn; luego dirige
ligeramente la mandbula a la parte inferior
del pezn, permitiendo que el pezn se llene
de nuevo y este procedimiento es repetido
por el becerro en una frecuencia de 80 a 120
veces por minuto.
 El ordeador realiza presin con sus
manos sobre los pezones para
extraer la leche de la ubre de la vaca.
Segn la forma de coger los pezones,
existen dos formas de realizar este
tipo de ordeo: ordeo
a mano llena y ordeo
tipo pellizco.
 Es la extraccin de la leche por medio de una maquina
que aplica el vacio simulando la absorcin que hace el
becerro a la ubre, cuando este es alimentado con
biberones y mamila de hule.
La parte que se pone en contacto con el pezn de la
vaca es una vaina de goma llamada tambin pezonera
que simula la boca del becerro; esta vaina est incluida
en un casco metlico o se acrlico llamado concha a la
cual est ajustada. Esta pezonera se abre y cierra a
consecuencia de la accin del pulsador.
 Las operaciones de ordeo deben reducir la introduccin de
grmenes patgenos provenientes de cualquier fuente y de
residuos qumicos procedentes de las operaciones de limpieza
y desinfeccin.

Las zonas de espera donde se encuentran los animales

inmediatamente antes del ordeo deben estar en condiciones
higinico sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias
evitando acumulaciones de estircol, lodo o cualquier otra
materia no deseable, y mantenerse de forma que se reduzca al
mnimo el riesgo de la infeccin de los animales o la
contaminacin de la leche.

El establo y las zonas de ordeo e instalaciones comunicadas

entre s, deben mantenerse libres de animales, tales como
perros, gatos y aves de corral entre otros.
 Antes del ordeo los animales deben estar limpios y
verificar que la primera leche que se extrae tenga una
apariencia normal, de otra forma estas leches deben
rechazarse.

El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeo,

tanques de almacenamiento y otros utensilios debe ser de
tal calidad que no contamine la leche.

Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser

adecuados evitando daos en los tejidos. En caso de
emplearse selladores de pezn o desinfectantes para estos,
debe evitarse la contaminacin de la leche con tales
productos.
 El equipo y utensilios deben ser diseados y calibrados, de tal
forma que no daen los pezones durante las operaciones de
ordeo; deben limpiarse y desinfectarse despus de cada
operacin de ordeo, deben limpiarse bien con una solucin de
detergente apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover
el detergente, y luego desinfectarse y escurrirse. El enjuague del
equipo o cisternas, baldes de almacenamiento despus de la
limpieza y desinfeccin debe remover todo residuo de detergente
y desinfectante, salvo si las instrucciones del fabricante indican
que este no es necesario.

Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e

inspeccionadas antes de su uso. Y los empaques deben ser
revisados y reemplazados peridicamente. Una vez depositada la
leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar
fresco.
 Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los procedimientos de limpieza y
desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada
establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo
los agentes y sustancias utilizadas as como las concentraciones o formas de uso
y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y
periodicidad de limpieza y desinfeccin.

Programa de Desechos Slidos y Lquidos. Deben contar con reas y

procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y disposicin final
para los desechos slidos (basuras) y lquidos de tal forma que no represente
riesgo de contaminacin para la leche.

Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrpodos y

roedores deben ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe
involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin
armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis
en las radicales y de orden preventivo.