Carreras Tcnicas

Sanidad Vegetal
 TOXICOLOGA DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS

Estudia los efectos nocivos que ocasionan en la salud

humana y su posible tratamiento

EXPOSICIN TOXICOCINTICA
INGRESO AL
ORGANISMO

TOXICODINAMIA

PRODUCTO
FITOSANITARIO
EFECTO
 TOXICOLOGA DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS

TOXICOCINTICA
Conjunto de procesos que atraviesa un txico dentro de un
organismo, desde su ingreso hasta su eliminacin.

TOXICODINAMIA
- Mecanismo por el cual se produce la accin txica cuando el
producto fitosanitario alcanza el sitio de accin.
- Dao a nivel bioqumico, se manifiesta en el organismo a travs de
un conjunto de sntomas que lo caracterizan.
T
O
X
I
C
O
C
I
N
E
T
I
C
A
TOXICODINAMIA
 VIAS DE INGRESO DE UN PRODUCTO
FITOSANITARIO EN EL HOMBRE

Producto
Fitosanitario
CUTNEA O
DRMICA

VAS DE
RESPIRATORIA O
INGRESO INHALATORIA

DIGESTIVA
 VAS DE INGRESO DE UN PRODUCTO
FITOSANITARIO AL ORGANISMO

Los productos pueden

CUTNEA ingresar por la piel Depende de:
O
DRMICA
debido a su
permeabilidad

El estado de la epidermis (heridas, irritaciones).

La concentracin y las propiedades de los compuestos.
Las tcnicas de manejo, transporte o almacenamiento de los
productos.
La ropa de trabajo o los equipos de proteccin personal utilizados.
 Vas de ingreso de un producto fitosanitario al
organismo

VA Mecanismos de
RESPIRATORIA Gases, vapores,
defensa
humos, polvos
pueden ser inhalados
por el ser humano
Tos, estornudos,
mucosidad.
Los compuestos que llegan a los
alvolos y quedan retenidos,
pueden causar, a largo plazo,
enfermedades respiratorias
 Vas de ingreso de un producto fitosanitario al
organismo

VA ORAL/
DIGESTIVA
Consumo alimentos.
Fumar, en ambientes
contaminanados.

Medidas de higiene
NO fumar, comer o
Disponer de lugares para comer, beber en sitios de
y fumar. trabajo
 EFECTOS DE LOS PRODUCTOS
FITOSANITARIOS EN LA SALUD

Agudos
Rpida aparicin, primeras 24 horas. Una sola dosis o breve
exposicin, con efectos sistmicos o localizados.

Crnicos
Se. observan a largo plazo. Se producen por exposicin a bajas dosis
por tiempo prolongado.
Daos a nivel de sistema reproductor, nervioso, respiratorio, cutneo,
inmunitario. Efectos mutagnicos, teratognicos, cancergenos.
 RIESGO = TOXICIDAD X EXPOSICIN

RIESGO
Toxicidad
La capacidad intrnseca que posee un
Probabilidad de que
agente qumico de producir efectos
se produzca un adversos sobre un rgano
efecto adverso
especifico. Exposicin
Contacto entre el txico y el organismo.
Es funcin de:
- Dosis: Cantidad /kg peso corporal
(dosis/rta.)
- Tiempo y frecuencia de exposicin.

Seguridad:
Probabilidad de que no ocurran lesiones por la exposicin a un
txico, en condiciones especficas de trabajo.
Se establece sobre la base del riesgo socialmente aceptable.
 Factores que modifican la toxicidad de un Producto
Fitosanitario

1.-Del Producto 2.- Del individuo

3.- Del ambiente

4.- De la Exposicin
Factores que modifican la toxicidad de un producto
fitosanitario

1.- Del Producto

Accin Biolgica Composicin (i.a)

Popiedades Fsico-
Dosis de Aplicacin qumicas (volatilidad,
solubilidad, presin de
Persistencia vapor)

Formulacin: Concentracin (i.a)

Mezclas Forma fsica (lquido/solido/gaseoso)
Coadyuvantes
2.- Del individuo
Edad
Peso
Sexo
Estado de salud
Estado nutricional
Estado fisiolgico (embarazo)
Susceptibilidad gentica
3.- Del Ambiente
Temperatura
Humedad
Hora del da

4.- De la Exposicin

Va
Dosis
Duracin
Frecuencia
 Exposicin a los productos plaguicidas

A travs del aire A travs de los alimentos

A travs del agua Por suelo contaminado

 Grupos de poblacin con riesgo de exposicin
a Productos Fitosanitarios
Alto nivel de exposicin
nica A corto plazo A largo plazo
Suicidios e Trabajadores en: Trabajadores en
intoxicaciones Formulacin Industria manufacturera
Mezcla Formulacin mezcla y
Aplicacin aplicacin
Poblacin cercana a donde se
manipulan productos
fitosanitarios.

Bajo nivel de exposicin

Consumo de alimentos y/o agua Ambiente Contaminado
contaminada
Principales grupos expuestos ocupacionalmente en
recintos cerrados

En plantas de desarrollo y fabricacin

Bodegueros
Transportistas y cargadores
Distribuidores y vendedores

En general, expuestos al producto en envase sellado.

Principales grupos expuestos ocupacionalmente a los
productos fitosanitarios en el campo

Aplicadores
Tractoristas
Empleados agrcolas
Entorno rural

En general, expuestos al producto aplicado bajo una

dilucin
 PARMETROS TOXICOLGICOS

I.- Dosis Letal 50 o Dosis letal media (DL50):

Cantidad de txico (i.a. o producto formulado) necesario para
matar al 50% de los animales de laboratorio expuestos en
condiciones controladas , generalmente ratas blancas de dos meses.
Se expresa en: mg de txico/kg de peso vivo.

La DL50 se determina para las diferentes rutas de exposicin: oral,

inhalacin, dermal.

I. Irritacin dermal II. Irritacin ocular

 PARMETROS TOXICOLGICOS
Toxicidad aguda
DL50 ndice de toxicidad aguda.

A < DL50 > toxicidad del compuesto.

Respuesta sigmoidal de porcentaje de letalidad frente a
dosis crecientes de txico
% Mortalidad

100
90
80
70
60
50
40
30 DL50
20
10
0
0 2 4 6 8
Unidades de dosis
Clasificacin Toxicolgica vigente en Argentina

Leyenda
 Representacin Clases Toxicolgicas en un marbete
Clase Color Smbolo Leyenda
Toxicolgica banda
Ia Roja Calavera, con tibias Muy Txico
cruzadas
Roja Calavera con tibias Txico
Ib
cruzadas
II Amarilla Cruz de San Andrs Nocivo
III Azul --- Cuidado
IV Verde --- Cuidado
 PARMETROS TOXICOLGICOS
Toxicidad crnica
1) Nivel sin efecto adverso observado (NOEL)
Dosis mxima de una sustancia que no ha mostrado, en las pruebas
de laboratorio, efectos perjudiciales para la salud en personas o
animales.
Se expresa en mg/kg /da.

2) Nivel mnimo de efecto adverso observado (LOEL)

Menor concentracin o cantidad de una sustancia, hallada
experimentalmente o por observacin, que causa un efecto adverso
Se expresa en mg/kg/da.
 NOEL

Efectos adversos

NOEL

DL50

log Dosis (ppm)

 PARMETROS TOXICOLGICOS

Toxicidad crnica
3) Tolerancia mxima o Lmite mximo de residuos en
alimentos (LMR):
Cantidad mxima de un plaguicida que puede admitirse en un
alimento, sea de origen animal o vegetal.
- Se expresa en mg plaguicida/kg alimento.
- Se determina en funcin de la toxicidad del producto
para la persona y la proporcin en que ese alimento est en
la dieta media.
Este parmetro tambin se aplica al agua potable y se mide en
mg/l. Estos lmites son muy bajos.
 PARMETROS TOXICOLGICOS
Toxicidad crnica
4) Ingesta Diaria Admisible (IDA):
Dosis mxima de un plaguicida que puede ingerirse diariamente sin
que ocasione daos detectables durante la vida de un individuo. Se
expresa en mg de plaguicida/da.
Se determina en animales de laboratorio y se multiplica por un
factor de seguridad.

5) Nivel Permisible (NP):

Concentracin mxima de plaguicida que puede contaminar un
alimento sin riesgo de toxicidad crnica.
En la prctica el NP = o > LMR.
 Contaminacin de alimentos por Productos
Fitosanitarios
Residuo de plaguicida

- Es toda sustancia presente en un alimento como consecuencia

de la aplicacin de un producto fitosanitario.
- Comprende, no slo a los restos de la molcula del compuesto
en su forma original, sino a todos los productos de reaccin o
conversin, es decir, sus metabolitos con significacin
toxicolgica y a todos los componentes de la formulacin.
- Se expresa en mg de residuo/kg de alimento o en ppm.
- La presencia de residuos en los productos cosechados depende
del tipo de producto fitosanitario, de la frecuencia de las
aplicaciones, de la dosis aplicada y del momento de recoleccin.
 Contaminacin de alimentos por Productos
Fitosanitarios
Curvas de degradacin:
Se realizan para evaluar el comportamiento de un residuo mximo inicial
sobre un perodo de tiempo.
Describe la degradacin de un ingrediente activo a partir de esa carga
mxima en la condiciones agroecolgicas locales.
Surgen de procesar estadsticamente datos campo.
Contaminacin de alimentos por Productos
Fitosanitarios

La persistencia de los residuos est determinada por:

a) La velocidad de disipacin:
Condiciones Ambientales
Metabolismo
Tipo de producto fitosanitario
b) Los niveles iniciales:
Dosis
Forma de aplicacin
Condiciones de cultivo.
 Factores que inciden en la degradacin de los
residuos

- Climticos: precipitaciones (lavado); alta temperatura (volatilizacin).

- Desarrollo del fruto: a mayor desarrollo se diluye.

- Refrigeracin: a menor temperatura, menor velocidad degradacin.

- Cultivo :
Presencia de tricomas: mayor superficie de retencin (durazno/kiwi).
Glndulas de aceite: fijan residuos, productos liposolubles (limn).
Relacin superficie/peso (mayor rea de contacto/kg de fruto (frutilla).
 Factores que inciden en la degradacin de los
residuos

- Plaguicidas:

Tipo de formulacin.

Solubilidad en agua y grasas.

Descomposicin en presencia de luz.

 TIEMPO DE CARENCIA / PERODO DE SEGURIDAD
Es el perodo de tiempo que debe transcurrir entre la ltima
aplicacin de un producto y el momento de la cosecha, para que
no queden residuos en lo cosechado.

Cada producto fitosanitario tiene su tiempo de carencia para cada

cultivo.
 TIEMPO DE CARENCIA / PERODO DE
SEGURIDAD

Elija el producto fitosanitario ms adecuado

segn la fecha estimada de cosecha

RECUERDE:
Tanto en el mercado interno como el externo, los productos
alimenticios pueden ser rechazados por Organismos Nacionales o
Internacionales, cuando se compruebe la presencia de residuos de
plaguicidas no permitidos.
Lmite Mximo de Residuos (L.M.R.)
Es la concentracin mxima de residuos de un producto fitosanitario
(P.F.) (mg de P.F./kg. alimento) que la ley tolera, para que ese
producto pueda ser comercializado y consumido.

NO son lmites toxicolgicos, son lmites toxicolgicamente

aceptables, basados en una buena prctica agrcola.

Representan la cantidad mxima de un residuo que es posible encontrar

en un producto alimentario de origen vegetal como consecuencia del uso
legal y racional de fitosanitarios.

Normativa Argentina sobre LMR: Resolucin SENASA 934/2010.

Determinacin de LMR.

Parte
Agronmica

Parte
Alimentaria

Parte
Toxicolgica
Determinacin de LMR.
1.- Parte Agronmica: BPA Ensayos de Campo.
2.- Parte Alimentaria: Estudios dietarios para medir la exposicin a
travs del consumo de alimentos: GEMS/Food Regional Diets (O.M.S.)
o CODEX (Conglomerados).

3. Parte Toxicolgica
IDA (Ingestin Diaria Admisible) : Ingestin diaria de un producto que,
durante una vida, parece no conllevar riesgos aparentes para la salud de
los consumidores.
Se expresa en mg de P.F./kg peso corporal.
 ECOTOXICOLOGA DE PRODUCTOS
FITOSANITARIOS
Estudia el impacto de los plaguicidas sobre los distintos
compartimentos ambientales: aire, suelo, agua y organismos no
blanco.