AO DEL BUEN SERVICIO AL

CIUDADANO
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO-RIOJA

INDUSTRIAS ALIMENARIAS

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

DOMINIC DANISA TRUJILLO ALVARADO

INTEGRANTES:

Andres Ubillus Puelles

Ronal Huamn Rojas
Marleni Livaque Bustamante
Jovany Huamn Culqui
Juan Carlos Valdera Santisteban
Roider Parra Cueva
 SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO EN PRODUCTOS LACTEOS
CONCEPTO:
Es importante comprender la relacin entre salud de la poblacin y el consumo de alimentos sanitariamente.
Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de produccin la responsabilidad del
control de riesgos recaen en todos los individuos que interviene en las distintas fases de la cadena alimentaria para
evitar enfermedades transmitidas por alimentos es necesario llevar un estricto control de los mismos.
El almacenamiento en frio podr realizarse en cmaras frigorficas o en heladeras a una temperatura entre 4c y
7c.
VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE: Para la conservacin de la leche es importante que no est directamente expuesta a la luz directa ya que
pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor. Como sabemos la leche es sometida a procesos de
enfriamiento, filtracin, estandarizacin, pasteurizacin, homogenizacin. Esto hace que la vida til de la leche sea
72 horas refrigerada entre 2 y 5 C.
LECHES ACIDAS:(YOGURT) Para la conservacin de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo
refrigeracin, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservacin del producto tanto desde
el punto de vista microbiolgico como fsico (estabilidad).La cmara de almacenamiento debe mantenerse limpia y
aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor. Vida til: 21 das
refrigerado entre 2 y 5 C.
QUESO: Terminada la maduracin de los quesos debe interrumpirse rpidamente para almacenarlos sin que se
produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fros y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su
conservacin.

QUESO BLANCO Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C QUESITO Vida til: 15 das refrigerado entre 2 y
5C.

QUESO CREMA Vida til: 21 das refrigerado entre 2 y 5C.

QUESO MOZZARELLA Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.

QUESILLO Vida til: 30 das refrigerado entre 2 y 5C.

QUESO HOLANDS Vida til: 90 das refrigerado entre 2 y 5C.

MANTEQUILLA: La temperatura de conservacin debe ser ms baja de -12C a -15C para un tiempo promedio
de duracin de 5 meses. La duracin de conservacin depende primordialmente de la temperatura as: 20 C, 10
das 15 C, 20 das 10 C, 4 semanas 0 C, 6 semanas -10 C, 3 meses -20 C, 6 meses La circulacin de aire
inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeracin.
TCNICAS DE ALMACENAMIENTO:

1. ESTANTERAS:
Estanteras metlicas para el almacenamiento de todo tipo de productos paletizados, cajas, contenedores u
otros sistemas.
Soluciones automticas que permiten gestionar y optimizar los procesos derivados del almacenaje,
preparacin y expedicin de mercancas.

2. ESTANTERA CONVENCIONAL (SELECTIVA):

El sistema ms universal para el acceso directo y unitario a cada paleta. Por ello, es la solucin ptima para
almacenes en los que es necesario almacenar productos paletizados con gran variedad de referencias.
La distribucin y altura de las estanteras se determinan en funcin de las caractersticas de las carretillas
elevadoras, de los elementos de almacenaje y de las dimensiones del local.

Ventajas
Excelente control del stock; cada hueco es una paleta.
Adaptable a cualquier espacio, peso o tamao de la mercanca a almacenar.
Combinable con estanteras para picking manual.
Para almacenar un mayor nmero de paletas se pueden instalar estanteras de doble fondo, que consienten
almacenar una paleta delante de otra a cada lado del pasillo.
3. ESTANTERAS PALATIZACIN COMPACTA:
Almacenaje por acumulacin que facilita la mxima utilizacin del espacio disponible, tanto en superficie como
en altura.
Este sistema de almacenaje por compactacin est compuesto por un conjunto de estanteras, que forman calles
interiores de carga, con carriles de apoyo para las tarimas. Las carretillas penetran en dichas calles interiores con
la carga elevada por encima del nivel en el que va a ser depositada.
Todos los niveles de cada calle deben alojar la misma referencia, por lo que resulta idneo para almacenar
muchas paletas de productos homogneos con baja rotacin.
La elevada resistencia de los materiales que forman este tipo de estanteras permite el almacenaje de paletas de
gran carga.

Ventajas
Rentabilidad mxima del espacio disponible (hasta un 85%).
Eliminacin de los pasillos entre las estanteras.
Riguroso control de entradas y salidas.
Admite tantas referencias como calles de carga.
Existen dos sistemas de gestin de la carga: el sistema drive-in, con un nico pasillo de acceso, y el sistema
drive-through, con dos accesos a la carga, uno a cada lado de la estantera.
El sistema compacto es muy utilizado en cmaras frigorficas, tanto de refrigeracin como de congelacin, que
precisan aprovechar al mximo el espacio destinado al almacenaje de sus productos a temperatura controlada.
4. ESTANTERAS PALETIZACIN MOVIRACK:
Con Movirack se consigue compactar las estanteras y aumentar la capacidad del almacn
sin perder el acceso directo a cada paleta.
Las estanteras se colocan sobre bases mviles guiadas que se desplazan lateralmente; as
se suprimen los pasillos y en el momento necesario se abre slo el de trabajo. Es el
operario quien da la orden de apertura automtica mediante un mando a distancia o, de
forma manual, pulsando un interruptor.
Estas bases disponen de motores, elementos de traslacin y diferentes sistemas de
seguridad que garantizan un funcionamiento seguro y eficaz.

Ventajas
Sistema ptimo para cmaras frigorficas, tanto de refrigeracin como de congelacin.
Incremento de la capacidad del almacn.
Eliminacin de pasillos de acceso individuales.
5. ESTANTERAS PALATIZACIN DINMICA:
Sistema idneo para almacenes de productos perecederos, aplicable a cualquier sector de la industria y
distribucin (alimentacin, automocin, industria farmacutica, qumica, etc.).
Las estanteras incorporan caminos de rodillos con una ligera pendiente que permite el deslizamiento de las
paletas, por gravedad y a velocidad controlada, hasta el extremo contrario.

Ventajas
Perfecta rotacin de las paletas (sistema FIFO).
Ahorro de espacio y tiempo en la manipulacin de las paletas.
Eliminacin de interferencias en la preparacin de pedidos.
Excelente control del stock.

6. PALLET SHUTTLE:
Sistema de almacenaje compacto en el que un carro con motor elctrico se desplaza sobre carriles por el
interior de los canales de almacenaje, sustituyendo a las carretillas, reduciendo considerablemente los tiempos
de maniobra y permitiendo la agrupacin de referencias por canales en lugar de por calles completas.
El Pallet Shuttle sigue las rdenes que realiza un operario desde una tableta con conexin wifi, depositando la
carga en la primera ubicacin libre en el canal y compactando al mximo los pallets. Al evitar que la carretilla se
introduzca en el interior de las calles, se gana capacidad de almacenaje en profundidad, se reduce
prcticamente a cero el riesgo de accidentes o daos en las estanteras y se agiliza y moderniza la operativa del
almacn.