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Es importante mantener limpias las reas en donde se almacena el material de empaque y ste deber de estar
cubierto y protegido con plstico para evitar contaminacin cruzada con el producto.
Factores que afectan el
almacenamiento
Proceso de maduracin: La maduracin de frutas Temperatura: Generalmente, a 30C empieza la
se liga a complejos procesos de transformacin de disminucin de actividad enzimtica, a 35C
sus componentes. Al ser recolectadas, stas disminuye an ms y a 40C se detiene. Si
quedan separadas de su fuente natural de mantenemos 30C prolongadamente, no se dar
nutrientes, pero sus tejidos continan respirando y maduracin normal, siendo sta irregular.
siguen activos. Azcares y otros componentes Las frutas climatricas como pltanos,
sufren importantes modificaciones, formndose aguacates y mangos, deben cosecharse
anhdrido carbnico (CO2) y agua. Estos procesos inmaduras cuando se exportan a mercados
tienen gran importancia pues influyen en cambios distantes y se deben embarcar cuando todava
producidos durante el almacenamiento, transporte estn duras y verdes, a fin de reducir el dao y
y comercializacin. las prdidas durante el viaje y la manipulacin.