Frijolito Chino

Brotes de Soja
Brotes de Soja
Tambin llamados dientes de dragn o
frijolito Chino son los tallos, cotiledones,
y races tiernas de la juda mungo,
germinadas en estado verde (tambin
conocida popularmente con el nombre de
soja verde, que no hay que confundir con la
soja).
Cotiledn: En botnica, los cotiledones son las hojas
primordiales que se encuentran en el germen de la semilla
 Los brotes de soja son pues la denominacin
del fruto de una germinacin de una legumbre
oriental denominada soja y la juda verde
(Vigna radiata) que se introdujeron en
diversos pases de Occidente gracias a los
restaurantes de comida oriental. El trmino
"dientes de dragn" es el nombre que le
dieron los antiguos chinos de la Corte
Imperial.
Usos
Las judas mungo se emplean comnmente en Cocina china
donde se denomina l du, as como en las cocinas de
Birmania, Sri Lanka, Tailandia, Japn, Taiwn, Corea,
Filipinas, Banglads, Pakistn, India, Irn, Irak, Indonesia,
Vietnam y otras regiones del Sudeste Asitico. Tambin en
la cocina china acriollada del Per, llamada chifa
actualmente el uso ms comn es en platos orientales, El
uso de estos brotes se ha ido popularizando, al grado de
poderlos encontrar prcticamente en cualquier mercado a
nivel mundial.
Tienen un importante papel en la cocina oriental, en donde
se combinan con carnes en reemplazo de carbohidratos con
almidn y se cocinan salteados o ligeramente cocinados,
con el fin de conservar su textura.
Cultivo

Se cultiva en climas de entre 20 C a 30 C de

media. El suelo empleado en el cultivo no
debe tener problemas de salinidad (La
conductividad elctrica en el suelo no debe
ser mayor de 2 mmhos/cm).
 Propiedades Sanitarias
Los brotes de soja, al igual que la mayora de los brotes, son muy
bajos en caloras, por lo que se recomienda su ingesta de forma
frecuente a las personas que quieran reducir su peso corporal.

Los brotes de soja suelen tener algunas propiedades anti nutrientes

que pueden ser minimizadas mediante el lavado o el cocinado
bsico de las mismas.

Se aconseja no ingerir ms de medio kilo diario. Los brotes de soja

son uno de los alimentos que ms probabilidades tiene de tener E.
coli, salmonela y listeria; bacterias que se desarrollan en las mismas
condiciones hmedas y clidas que los brotes.

En Alemania, se cree que esta fue la causa del estallido de E. coli

que produjo cientos de intoxicados y veintids muertos en Europa
en 2011. Los brotes de soja son una de las principales fuentes de
lecitina.