Mesopotamia

Mtra. Yatzel Roldn Lpez

 Generalidades

En la prehistoria: residuos, fogones, utensilios

Fuentes escritas: documentacin sobre usos y mtodos.

Recetas ms antiguas:

Mithekos (400 a.C.). Breves citas en Breviario

del gastrnomo y el erudito

Arte culinario (De re conquinaria)-S. IV: Apicio

Diez libros de cocina- inventario recetas inslitas
Culturas mesopotmicas
Civilizaciones culturalmente ricas y refinadas:

desarrollo de tcnicas para consumir los alimentos.

Material de investigacin:

Medio milln de tablillas

Descifradas en sumerio y acadio
Material trabajado:
Lista de productos (archivo)
-Cocina del Palacio-

Himnos

Mitos
 Cereales y cebada:
Papel predominante en la economa.

Arroz:
Introducido hasta el primer milenio.

Legumbres y verduras:
No se mencionan (fuentes hacen referencia al
palacio y al templo, no a huertos comunes).
Cocinaban:
Sopas

20 variedades de quesos (posible existencia

de una tcnica)

Peces de mar y ro (disecados o conservados en sal),

crustceos, moluscos e insectos.
 Cereales
Mito sumerio referente al origen, procede de Nippur
 Mito del origen de los cereales

La gente junto con el ganado coma la hierba con la boca

En los albores de la creacin el grano, la cebada y los cereales

Hizo descender hacia el centro del cielo el dios An

.
Enlil amonton el grano y lo deposit en el monte,
la fecundidad del pas amonton
En el monte amonton el grano innu-ha y lo deposit ah.

 Tcnica para tratamiento de cereales

Se maltaban y trituraban con una muela.

Se obtenan smolas y harinas que se podan tamizar.

Se obtenan harinas ms finas.

 A partir de las harinas:

Masas espesas
Pastas
Consumidos recin hechos.
 Catlogo de panes: 300 variedades de pan.

Uso de diversas harinas.

cimo o laudado, lo mezclaban con aceite, leche, cerveza,

dulce, aromatizado con especias, relleno, etc.

Tomaba distintas formas.

 Cerveza
Bebida nacional.

Numerosas y diferentes variedades.

Circulaban libremente y en forma

abundante

Tabernas y burdeles.
 Se beban en recipientes variados.

Se utilizaba una caa larga, para los grupos.

Evitaban tragarse los restos del grano.

Utilizada como
medicamento.
 Otras bebidas alcohlicas

Vino: viedos cultivados en la Alta Mesopotamia

Bebida fabricada con dtiles: reemplazaba ala cerveza de

malta de cebada.
 Otros alimentos
rboles frutales:
Dtiles: usados para alimentos dulces.
fcilmente conservado.
fuente de caloras.

Hortalizas y semillas:
cebolla, ajo y puerro; nabos, pepinos, bulbos, races y
setas.
hierbas y semillas picantes y aromticas: mostaza,
comino, cilantro.
 Carnes:
Ovejas, cabras (tambin para fabricar lana
y tejidos)
 Mtodos de conservacin
Secado de legumbres y cereales, as como frutos (dtiles, uvas
e higos).

Carnes: conservadas en sal.

Pescado: conservado en aceite

Preparacin de una especie de salmuera, usado como

condimento de pescados, crustceos o langostas.
 Formas de coccin

Hornos de cpula: coccin ms suave.

Coccin indirecta en un medio graso y lquido: olla de barro

(diqan) y caldero (ruqqu).
 Enciclopedia
Hallazgo de una especie de enciclopedia: 24 tablillas de dos
columnas, se enlistaban los elementos naturales o no, del
derredor.

Cada tabilla, 400 rtulos: las dos ltimas (800 rtulos),

relacionados con la alimentacin.
 Conclusiones
Cocina relacionada al templo o Palacio.

Ingredientes refinados y caros.

Coman dos veces al da (maana y tarde).

La clase alta tena dos comidas secundarias.

 Fuente
Sierra, N. (2004). Arte culinario en la antigua
Mesopotamia en Tansoxiana 6 Journal Libre de Estudios
Orientales, julio.