INTRODUCCION

HUEVO:
Los ms consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus
domesticus), seguidos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos
de codorniz que son muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o
para nios pequeos.
. A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos.
Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana en
ciertos pases, como en los estados miembros de la Unin Europea, se
considera con la denominacin de 'huevos frescos' aquellos huevos que estn
destinados a un consumo en un plazo de 28 das desde la puesta de la gallina.
Las denominacin 'extra frescos' limita este plazo a tan solo nueve das.
 OBJETIVOS
Los objetivos nutricionales tienen como finalidad
promover la salud, reducir el riesgo de desarrollar
patologas relacionadas con la alimentacin y controlar
enfermedades especficas causadas por una ingesta
excesiva o insuficiente de ciertos alimentos.
Realizar una alimentacin variada, ya que as aumenta la
probabilidad de cubrir todas las ingestas recomendadas
de nutrientes.
Reducir el consumo de grasas, lo que evitara el aumento
de obesidad.
Adecuar la ingesta calrica al gasto energtico y al
mantenimiento del peso corporal.
 MARCO TEORICO
VALOR NUTRICIONAL: El huevo es un ingrediente bsico en la alimentacin. Posee un alto
contenido en nutrientes como protenas, vitaminas, minerales y aminocidos esenciales, que son
aquellos que nuestro el organismo no fabrica por s solo y por lo tanto deben ser aportados en la
dieta.
Aportan el 7% de las caloras diarias necesarias y protenas de gran valor biolgico, es decir,
necesarias y fcilmente asimilables por el organismo.
No contiene hidratos de carbono, la energa que aporta proviene de los lpidos, principalmente
cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud
cardiovascular). El huevo tambin contiene antioxidantes (Selenio, vitamina E, carotenoides) cido
flico y colina, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.
En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente est constituido por la yema, un 60% por
la clara y un 10% por la cscara. Se considera que una racin son dos huevos medianos, con un peso
total de unos 100 g de parte comestible, es decir, excluyendo la cscara. Los componentes
nutricionales estn heterogneamente repartidos, existiendo importantes diferencias entre la clara
y la yema. La grasa, el colesterol y algunos micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin
embargo, est formada principalmente por agua (88%) y protenas (11%), siendo la ovoalbmina la
ms importante. El contenido de algunos minerales y el de vitaminas hidrosolubles es tambin
comparativamente mayor en la yema.
Dos huevos aportan unas 141 kcal, lo que supone un 7% de la energa diaria recomendada para un
adulto, que necesita 2000 kcal. El huevo no contiene hidratos de carbono, por lo que la energa
procede fundamentalmente de su materia grasa. La calidad de la grasa presente en el huevo es
buena pues el contenido de cidos grasos monoinsaturados (3,6%) y cidos grasos poliinsaturados-
(1,6%) supera ampliamente al de grasa saturada (2,8%). Contiene tambin Omega-3, como cido
eicosapentaenoico y cido docosahexaenoico que han demostrado efectos beneficiosos sobre la
salud.
 COMPOSICION

(por cada 100 gramos):4

Parte
( del huevo Protenas Lpidos Agua Minerales

Clara 11,8 0,2 88,0 0,8

Yema 17,5 32,5 48,0 2,0

Cscara 3,0 1,0 96,0