RESOLUCION 1325 NTC

P R E S E N TA D O P O R :
JENNIFER ORDOEZ MORENO
INGENIERA DE ALIMENTOS
FLORENCIA CAQUET
2017
OBJETIVO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los productos crnicos procesados no
enlatados. no se aplica a productos a base de pescado, mariscos o crustceos crudos y anlogos
crnicos.
 definiciones
ACENTUADOR O RESALTADOR DE SABOR:
sustancia o mezcla que ayudar a resalta el
sabor propio del alimento(glutamato)
ADITIVO ALIMENTARIO: sustancia que normalmente no
se consume como alimento y no se usa como ingrediente
caracterstico.
AGLUTINANTE O LIGANTE: sustancia ALBNDIGA: producto crnico procesado
que mejora la cohesin de las partculas de cocido o crudo, no embutido, elaborado a
las diferentes materias primas del producto base de carne.
crnico en proceso.
AROMATIZANTE O SABORIZANTE: mezcla o
sustancias con propiedades odorizantes BUTIFARRA: producto crnico procesado,
capaces de intensificar el aroma o sabor de homogenizado, cocido, embutido en tripa
los alimentos. comestible y de sabor picante.
CBANO: producto crnico procesado CANAL DE BOVINO: cuerpo del animal
cocido, obtenido por molido o picado. exsanguinado
 Clasificacin
PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS CRUDOS FRESCOS O CONGELADOS O PRE COCIDOS
CONGELADOS O NO.
Albndiga
Carne aliada
Chorizo fresco
Hamburguesa
Longaniza
Salchicha fresca
PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS CRUDOS MADURADOS O FERMENTADOS O AMBOS.

Chorizo
Salami
PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS COCIDOS

Butifarra
Cabano
Carne de diablo
Chorizo
Hamburguesa
Jamn
Mortadela
Salchichn cervecero
 Producto crnico procesado crudo madurado de pieza entera.

Lomo crudo madurado

Jamn crudo madurado
Bresaola
Magret
Cecina
Designacin

EN LAS CUALES SE CONOCEN LOS PRODUCTOS CRNICOS PROCESADOS NO

ENLATADOS SON.

Carnes fras
Productos de salsamentara
embutidos
Requisitos generales
Se permite el uso de los aditivos indicados solos o combinados, mas los que sean aprobados por
la autoridad sanitaria competente o codex alimentarius.

Saborizantes. Incluyen especias, aromas, y sabores, resaltadores de sabor crnico, acentuadores

de sabor y condimentos.
Los productos crnicos procesados deben conservarse en condiciones que garanticen su
inocuidad, las cuales son establecidas por el productor, segn las caractersticas del producto.

Los productos crnicos no deben contener metales pesados en cantidades superiores a: Plomo
0,5mg/kg
Requisitos especficos
Los productos crnicos procesados cocidos, (excepto chorizo crudo), deben componer los
requisitos de composicin y formulacin indicados en la tabla # 3.
Rotulado para la preparacin o coccin de productos crnicos
crudos.