Importncia dos bioprocessos e

aplicaes industriais dos

Processos fermentativos
 BIOPROCESSOS
Bioprocesso aplicao industrial de reaes ou vias biolgicas,
mediadas por clulas vivas inteiras de animais, plantas,
microrganismos ou enzimas sobre condies controladas paraa
biotransformao de matrias primas em produtos;
Bioprocesso tambm pode ocorrer sem resultar em um produto
direto tais como:
biorremediao, desintoxicao de resduos ou de efluentes com ou
sem subproduto ou derivados
Produtos: alimentos, bebidas, medicamentos ou compostos
industriais
Escala laboratorial
Escala industrial
 BIOPROCESSOS

Bioprocessos compreendem um conjunto de operaes que

incluem:
tratamento da matria prima;
preparo dos meios de propagao e produo;
esterilizao e a transformao do substrato em produto(s);
processos de produo;
processos de separao e purificao de produto(s).

A distino entre bioprocessos e processos qumicos est calcada

na natureza dos catalisadores utilizados em suas reaes
mediante a ao de:
microrganismos;
clulas animais ou vegetais;
enzimas.
 ESQUEMA DE UM
BIOPROCESSO
microrganismo Matrias-primas Meio de cultura

Esterilizao

Inculo
Laboratrio

Clulas
Biorreator Separao
Inculo das clulas
Industrial Industrial
Caldo fermentado
Ar Recuperao Produto
Esterilizao
Compressor do Ar Produto Tratamento efluentes
 Biorreatores
Biorreatores, reatores
bioqumicos, reatores biolgicos so os
reatores qumicos nos quais ocorrem uma
srie de reaes qumicas catalisadas por
biocatalisadores
 PROCESSOS FERMENTATIVOS

Substrato
Uma grande variedade de matrias-primas,
geralmente provenientes da agroindstria, so
utilizadas como fonte(s) de substrato(s) e outros
nutrientes. De uma forma geral, as matrias-primas de
bioconverses podem ser agrupadas em funo da
estrutura e da complexidade molecular dos substratos.
A matria-prima um dos componentes mais relevantes
nos custos de produo, havendo casos em que pode
representar at 75% do custo total, sendo esta uma das
razes pelo crescente interesse no aproveitamento de
resduos agroindustriais.
 PROCESSOS FERMENTATIVOS

A escolha dos nutrientes adequados gerao do produto de interesse

est relacionada atividade metablica desenvolvida pelos microrganismos.
Nesse ponto, destaca-se a importncia das informaes obtidas sobre as
exigncias nutricionais da populao microbiana envolvida no processo.
Torna-se necessrio, ento, utilizar fontes adequadas, isto , que
possuam os componentes necessrios ao bom desempenho do
microrganismo. Assim, preciso fortificar a matria-prima com os
componentes que faltam e retirar aqueles que inibem, de modo a permitir
uma rpida e eficiente converso do substrato em produto com o
rendimento desejado.

As condies que permitem a produo mxima de massa molecular no

so necessariamente as mesmas que permitem a mxima produo de um
determinado produto. Aspergillus niger , por exemplo , d melhores
rendimentos de cido ctrico, quando seu crescimento restringido , por
concentraes de semi-inanio de nitrognio, fsforo, porem com alta
concentrao de acar.

Agrupamento das fontes de substrato em funo da estrutura e da

complexidade molecular dos substratos.
 PROCESSOS FERMENTATIVOS

Substratos solveis que podem ser facilmente extrados produto(s)

como por exemplo, sacarose, glicose, frutose e lactose,
provenientes de cana-de-acar, beterraba, melao, soro de leite,
etc.

Substratos insolveis, que precisam de tratamento moderado

para solubilizao e hidrlise, antes da converso em produto(s)
como por exemplo, amido de milho, mandioca, trigo, cevada, batata,
etc.

Substratos insolveis muito resistentes, que

necessitam de pr- tratamento fsico, seguido de hidrlise qumica
ou enzimtica para produzir substratos na forma monomrica a ser
convertidos em produto(s)
como, por exemplo, celulose e hemicelulose.
 PROCESSOS FERMENTATIVOS
Fonte de energia:
A adenosina-trifosfato (ATP) o composto mais importante nas transformaes
de energia das clulas. As bactrias e as algas fotossintticas podem utilizar
a energia da luz para formao de ATP; as bactrias autotrficas podem gerar ATP
pela oxidao de compostos inorgnicos; ao passo que as bactrias, leveduras e
fungos heterotrficos formam ATP oxidando compostos orgnicos. Nas indstrias de
fermentao, a fonte mais comum de energia amido ou melao.
Fonte de carbono:
As necessidades de carbono so supridas com a fonte de energia, porm as
bactrias autotrficas e fotossintticas utilizam dixido de carbono. A via pela
qual os heterotrficos metabolizam carbono de substrato importante para se
determinar a quantidade de carbono convertido em material celular. Verifica-se que
os organismos facultativos incorporam cerca de 10% do carbono do substrato
quando metabolizam anaerobiamente, porm 50 - 55% com metabolismo
completamente aerbio.
Fonte de nitrognio
O nitrognio pode ser suprido maioria dos organismos industrialmente
importantes por meio de amnia ou de seus sais, embora o crescimento seja mais
rpido quando se utiliza nitrognio orgnico. Os compostos orgnicos nitrogenados
mais utilizados industrialmente so: farelo de soja, farelo de amendoim, farinhas de
peixe ou carne, as borras de cerveja, extrato de levedura, soro de leite.
Fonte de minerais:
fsforo e magnsio so constituintes particularmente importantes no meio de
cultura, pois so relacionados com todas as reaes de transferncia de
energia clcio,
Tambm so indispensveis para o bom desenvolvimento da cultura, o potssio,
enxofre e sdio, assim como os micronutrientes: ferro, cobalto, cobre e zinco.
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
5.2 Esterilizao de equipamentos e substrato
Esterilizao o processo fsico ou qumico que destri ou inativa todas as formas
de vida presentes em um determinado material, especialmente microrganismos
incluindo bactrias, fungos - tanto em suas formas vegetativas como esporuladas - e
viros. O termo esterilizao possui um significado absoluto e no relativo, ou seja,
uma substncia ou material no pode ser parcialmente estril. Um material estril
totalmente isento de qualquer organismo ativo.
Em alguns processos biotecnolgicos industriais, a eliminao parcial da
populao microbiana dos equipamentos e meios de crescimento suficiente
para garantir a qualidade que se deseja no produto. Por exemplo, nos processos
onde inibidores de crescimento so produzidos (fermentao alcolica, produo de
vinagre, cido lctico, antibiticos e outro biocidas), o teor de inibidor impede em
maior ou menor grau o crescimento de vrios microorganismos.
Existem, tambm, bioprocessos em que se prescinde totalmente de assepsia, como
o caso dos biotratamentos, nos quais a microbiota nativa, atuando de forma
consorciada extremamente desejvel, para que haja reduo da carga orgnica
poluidora. Na prtica, considera-se que uma esterilizao foi realizada com sucesso
quando garantida a assepsia adequada.
A esterilizao pode ser pela destruio ou pela retirada dos microrganismos do
meio A destruio feita pela aplicao de calor , produtos qumicos ou radiao .
A retirada feita por processo de filtrao .
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
A esterilizao com calor pode ser
descontnua (batelada) ou contnua.

Nos dois casos, o aquecimento poder ser

pela circulao de meio aquecedor
como vapor ou pela injeo direta de
vapor no meio.. Injeo direta de vapor
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
Na esterilizao em batelada, o tempo total de
esterilizao relativamente grande, podendo dar
origem a decomposio de nutrientes termo-sensveis,
como vitaminas, ou provocar reaes indesejveis entre
os constituintes do meio, como, por exemplo, reaes
entre aminocidos e acares redutores (reao de
Maillard).
Esta modalidade de esterilizao vem sendo
substituda, sempre que possvel, pela esterilizao
contnua, na qual se preserva mais a integridade dos
constituintes do meio, j que o aquecimento e o
resfriamento so praticamente instantneos.
Obviamente, a esterilizao contnua
essencial para sistemas contnuos de fermentao.
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
Esterilizao em batelada , com vapor
(descontnua) - Todo contedo do biorreator
esterilizado em uma s operao . Pode ser de
duas maneiras :
- em uma autoclave
. Aquecimento da gua contida na autoclave
. Injeo de vapor
- no prprio biorreator
. Circulao de vapor
. Injeo direta de vapor
 Esterilizao de equipamentos e
substrato

120
100
Temperatura

50

aquecimento Tempo
esterilizao resfriamento
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
Esterilizao contnua com vapor - As
vantagens com relao esterilizao em
batelada so :
- Ciclos de esterilizao mais curtos;
- Melhor utilizao de energia;
- Reduo da perda de nutrientes;
- Facilidade de conduo do processo;
Esse tipo de esterilizao pode ser
por injeo direta de vapor ou
aquecimento indireto com vapor.
 Esterilizao de equipamentos e
substrato
Esterilizao qumica: um mtodo menos importante que os
anteriores. utilizado para a esterilizao de superfcies. Para a
esterilizao de equipamentos muito utilizado o xido de
etileno. Ele destroe tanto clulas vegetativas, como esporos, mas
s efetivo em presena de gua. utilizado em mistura com
dixido de carbono ou nitrognio, na forma gasosa (2-50% de
concentrao). Dois grupos:
- Desinfetantes: so substncias que agem diretamente sobre
estruturas microbianas, causando a morte do microrganismo.
Agem tanto sobre os microrganismos como sobre seres
superiores. So portanto, txicos em gerais, sem
especificidade;
Agentes quimioterpicos: So substncias que interferem em
determinadas vias metablicas. So portanto especficos aos
microrganismos que possuem a via metablica sensvel. Podem
ser sintticos como as sulfas e cloranfenicol ou naturais como os
antibiticos.
 Esterilizao de ar

A produo de grande quantidade de ar estril para bioprocessos

aerbicos comum ao processos industriais. Apenas para se ter
uma idia da importncia da esterilizao do ar, imagine-se a
necessidade de fornecer ar esterilizado para um reator de 100 m3
razo especfica de 0,5/min. ou 0,5 v.v.m. (0,5 volume de ar por
volume de meio por minuto). Portanto seria necessrio esterilizar
0,5 m3 ar/min. Admitindo-se uma contaminao do ar ambiental da
ordem de 103 partculas/m3, caso no houvesse a esterilizao do
ar , introduzir-se-ia no reator 5x104 partculas/min. Sabendo-se que
um bioprocesso pode freqentemente ocorrer durante 100 horas,
isto significaria introduzir um total de 3x108 partculas contendo
microrganismos, ao longo de 100 horas de processo.
 Esterilizao de ar

Esterilizao por Calor: deve-se utilizar temperaturas elevadas

(218 o C, em 24 segundos), pois as bactrias e esporos so
resistentes ao calor seco;
Esterilizao por radiaes: apenas as radiaes ultravioleta
encontram aplicao prtica. Em virtude de seu baixo poder de
penetrao, h necessidade de tempos de exposio muito longos,
dificultando seu uso em larga escala. A energia snica, os raios
catdicos de alta energia e os raio e os raios gamas podem ser
aplicados na esterilizao de ar. Na prtica os custos de
investimento inviabilizam o uso corrente.

 Agentes de fermentao:
Bactrias:
As bactrias so onipresentes na natureza,
em ambientes aerbios e anaerbios contendo
gua.
Entre os gneros, as habilidades sintticas variam
desde quelas das espcies autotrficas, que
requerem apenas compostos inorgnicos para o
crescimento, quelas das espcies heterotrficas.
Igualmente h uma enorme amplitude de habilidade
degradativa. Por causa dessas capacidades diversas,
as bactrias tem sido exploradas industrialmente para
acumular produtos intermedirios e finais do
metabolismo.
So uma rica fonte de produo de enzimas.
 Agentes de fermentao:
- Vrus:
Os vrus so os menores
microrganismos. Os vrus parasitos de
bactrias so denominados bacterifagos.
A cultura de vrus para testar drogas
antivirais e para a produo de
vacinas um importante empreendimento
industrial.
 Agentes de fermentao:
Fungos: Os fungos so amplamente espalhados na natureza em
ambientes de umidade mais baixa do que aquela que favorece as
bactrias. O metabolismo de fungos essencialmente aerbio. Do
ponto de vista morfolgico os fungos so divididos em dois grandes
grupos: os bolores e as leveduras.

Bolores: caracterizam-se por formarem um miclio que um

conjunto de estruturas filamentosas denominadas hifas.

Leveduras: so fungos geralmente unicelulares de forma e

tamanho muito variados, indo desde elementos esfricos at clulas
elpticas, quase filamentosas.
 Agentes de fermentao:
Para todos os microrganismos existem trs temperaturas
cardeais: temperatura mnima abaixo da qual no h
crescimento; temperatura mxima acima da qual no
h crescimento; temperatura tima, onde o crescimento
mximo. A temperatura tima de crescimento microbiano varia
com o tipo de microrganismo .

A faixa de crescimento mais comum situa-se entre 25 e 45 C .

Termfilas: em torno de 60 0C
Crifilas: em torno de 10
Mesfilas: entre 20 e 40 0C
 Agentes de fermentao:
Fontes de microrganismos de interesse
Microrganismos que possam ter interesse industrial,
podem ser obtidos basicamente das seguintes formas:
isolamento a partir de recursos naturais;
compra em colees de cultura;
obteno de mutantes naturais;
obteno de mutantes induzidos por mtodos
convencionais;
obteno de microrganismos recombinantes por
tcnicas de engenharia gentica.
 Agentes de fermentao:
Caractersticas desejveis de microrganismos
Para uma aplicao industrial, espera-se que os
microrganismos apresentem as seguintes caractersticas gerais:
elevada eficincia na converso do substrato em produto;
permitir o acmulo de produto no meio para se ter elevada
concentrao do produto no substrato;
no produzir substncias incompatveis com o produto;
apresentar constncia quanto ao comportamento fisiolgico;
no ser patognico;
no exigir condies de processo muito complexas;
no exigir substratos dispendiosos;
permitir a rpida liberao do produto para o meio.
 Agentes de fermentao:
Muitas clulas vivas necessitam de oxignio para
manuteno de seu metabolismo.
Nosbioprocessos conduzidos com microrganismos
aerbios, (Bioprocessos aerbicos) o oxignio
suprido ao biorreator, via de regra, como bolhas de ar,
atravs de um compressor
Nosbioprocessos anaerbicos, os microrganismos
obtm o oxignio metablico atravs de substncias que
contm oxignio ligado molecularmente.
 Agentes de fermentao:
Nos bioprocessos aerbicos, o suprimento adequado de oxignio
para atender a demanda da clula imperativo, assim como a
manuteno de condies anaerbias estritas no segundo caso. Se
essas exigncias no forem atendidas o processo ter seu potencial
limitado, podendo haver desvios no metabolismo celular ou mesmo
sua interrupo, com a conseqente morte da clula.

Fungos algas e algumas bactrias so aerbicos obrigatrios ;

Algumas bactrias so anaerbicas estritas ;
Leveduras e muitas bactrias podem desenvolver-se em ambas as
condies, so aerbicas facultativas.
 Tipos de fermentao:
Processos de fermentao em meio lquido e na superfcie
So aqueles em que a biomassa situa-se na superfcie do meio lquido, em
contato direto com o ar atmosfrico, que fornece o oxignio necessrio
produo microbiana.
A diminuio da concentrao de nutrientes nas camadas superficiais faz
com que cheguem superfcie, por difuso, os nutrientes das camadas
mais profundas. Tambm, por difuso, o(s) produto(s) do metabolismo se
dispersa(m) no meio em fermentao. Portanto, a difuso e a relao entre
a rea oferecida e o volume de meio desempenham papel importante em
bioprocessos operados em superfcie.
O meio de cultivo colocado em recipientes rasos, de modo a oferecer
grande rea ao desenvolvimento do agente. Como as taxas de
transferncia de massa de nutrientes so lentas, os tempos de
fermentao so consideravelmente longos.
Os processos em superfcie so de operao difcil e so considerados
antieconmicos, devido ao alto custo de produo resultante da
manipulao custosa da esterilizao (incluindo ambiente), enchimento,
esvaziamento e limpeza das vrias bandejas necessrias a produo em
larga escala. Este tipo de processo limita-se, via de regra, aos fungos
filamentosos, que tendem a formar pelcula micelial na superfcie do
meio.
 Tipos de fermentao:

Processos de fermentao em meio lquido submersos

So aqueles em que o microrganismo produtor se desenvolve no
interior do meio de fermentao, geralmente agitado. No caso de
fermentaes aerbias, o oxignio necessrio populao em
desenvolvimento suprido, atravs de um compressor, por
borbulhamento de ar.

A maioria das fermentaes industriais importantes realizada por

processo submerso. Pode-se citar que uma determinante reduo
no preo de muitos produtos, anteriormente obtidos por processos
em superfcie, foi a possibilidade de adapt-los aos processos
submersos.
 Tipos de fermentao:

Comparados com os processos em superfcie, os processos

submersos oferecem uma srie de vantagens:
- pode-se manipular, com maior facilidade, maiores volumes de
meio;
- a massa de microrganismos responsveis pela transformao fica
totalmente submersa no meio nutriente de maneira uniforme, o que
pode ser ajustado para fornecer as condies ideais de crescimento
e produo;
- a absoro de nutrientes e excreo de metablitos so
executadas com maior eficincia, levando a menores tempos de
fermentao e,
consequentemente, melhor produtividade;
 Tipos de fermentao:

Fermentao em estado slido

Processo que refere-se a cultura de microrganismos sobre ou no
interior de partculas em matriz slida, onde o contedo de
lquido ligado a ela est a um nvel de atividade de gua que,
assegure o crescimento e metabolismo das clulas e, por outro lado,
no exceda a mxima capacidade de ligao da gua com a matriz
slida.
A fermentao em estado slido, tambm denominada de
Fermentao em meio semi-slido, o mais antigo processo
fermentativo.
 Tipos de fermentao:

Evoluo da fermentao semi-slida(estado slido)

2.600 a.C. Produo de po pelos egpcios
2.500 a.C. Produo de koji no Japo
Sculo XVIII Produo de vinagre de polpas
1.900 -1920 Produo de enzimas fngicas
1.920 -1940 Enzimas fngicas, c.ctrico
1.940 -1.950 Produo de penicilina
1.950 -1.960 Produo de esteris
1.960 -1980 Micotoxinas e alimentos enriquecidos
1.990 -.... Vrios outro produtos, enzimas, lcool
 Tipos de fermentao:
Fermentao em estado slido remete idia de dois tipos de
materiais insolveis em gua, sobre os quais os microrganismos
iro crescer: quando o suporte slido atua ele prprio como fonte
nutrientes e e no caso em que os nutrientes so solveis em gua e
os microrganismos esto aderidos a uma matriz slida, inerte ou
no, que ir absorver o meio de cultura lquido. A maioria dos
processos utilizam o princpio em que o suporte slido atua tambm
como fonte de nutrientes.
Os Substratos tradicionalmente utilizados so produtos agrcolas
como o arroz, o trigo, a cevada, o milho e a soja, alm de
substratos no convencionais como os resduos agro-industriais e
florestais, destacando-se: o bagao de cana-de- acar, o sabugo
de milho, o farelo de trigo e a palha de arroz.
O grande interesse nesses processos decorre do fato dessas
matrias-primas no possurem custos de produo associados
diretamente, sendo uma forma de se agregar valor a resduos que
se formam em abundncia.
 Tipos de fermentao:
Em linhas gerais, a operao dos bioprocessos em meios semi-
slidos, pode ser realizada sem agitao mecnica, com agitao
ocasional ou contnua em reatores dos tipos: bandeja; tambor
rotativo; esteira rolante; reator tubular horizontal; tubular
vertical; sacos plsticos.

A fermentao em meio slido apresenta as seguintes vantagens:

- Simplicidade dos meios de fermentao. O substrato slido pode
requerer somente adio de gua, embora outros nutrientes
possam ser adicionados;
- Ausncia de requerimentos de mquinas e equipamentos
sofisticados;
- Demanda reduzida de energia;
- Baixo grau de umidade, reduzindo os problemas de contaminao;
- As condies de crescimento do microrganismo agente do
bioprocesso so similares s encontradas em seu ambiente natural;
- Ausncia de formao de espuma;
 Tipos de fermentao:

Fatores limitantes:
- Menor acessibilidade e disponibilidade
de substrato;
- Problemas de transferncia de massa
(oxignio e nutrientes), calor;
- Dificuldades no Controle de variveis
fsico-qumicas: pH, temperatura, oxignio;
- Dificuldades no aumento de escala.
 CINTICA:

A cintica de um bioprocesso consiste na anlise da evoluo dos

valores de concentrao de um ou mais componentes do sistema
produtivo, em funo do tempo do bioprocesso. Entende-se como
componentes, o microrganismo 9biomassa), os produtos do
processo (metablitos) e os nutrientes ou substratos que compe o
meio de cultura.
X - Biomassa
S - Substrato
P - Produto P
t Tempo
 Cintica
Fase de transio

Fase estacionria
Fase exponencial

Fase de morte
 Cintica
Biorreatores
Denomina-se biorreatores, reatores
bioqumicos, reatores biolgicos, os
reatores qumicos nos quais ocorre
uma sriede reaes qumicas
catalisadas por biocatalisadores
que podem ser enzimas, ou clulas vivas
( microbianas, animais ou vegetais).
 Biorreatores
I. Reatores em fase aquosa (bioprocesso submerso)
I.1 Clulas/enzimas livres
Reatores agitados mecanicamente
Reatores agitados pneumaticamente
Coluna de bolhas (bubble column) Reatores air-lift
Reatores de fluxo pistonado (plug-flow)
I.2 Clulas/enzimas imobilizadas em suporte
Reatores com leito fixo Reatores com leito fluidizado Outras
concepes
I.3 Clulas/enzimas confinadas entre membranas
Reatores com membranas planas
Reatores de fibra oca (hollow-fiber)

 Biorreatores
II. Reatores em fase no-aquosa
(bioprocesso semi-slido)

Reatores estticos (reatores com bandeja)

Reatores com agitao (tambor rotativo)
Reatores com leito fixo
Reatores com leito fluidizado gs-slido
 Processos de Fermentao
Existem infinitas formas de se conduzir um reator
biolgico, dependendo das caractersticas prprias do
microrganismo, meio de cultivo, e dos objetivos
especficos do processo que se pretende executar.
Sero abordadas as formas mais gerais entendendo tal
estratgia permitir as particularizaes que se fizerem
necessrias:
 Processos de Fermentao
Descontnuo
com um inoculo por tanque
com recirculao de clulas
Semicontnuos
sem recirculao de clulas
com recirculao de clulas
Descontnuo alimentado
sem recirculao de clulas
com recirculao de clulas
Contnuo
executado em um reator (com ou sem recirculao de clulas)
executado em vrios reatores (com ou sem recirculao de clulas)

 Processos de Fermentao
Descontnuo simples
O principal problema desta forma de operar bioprocessos
decorrente de fenmenos de inibio pelo substrato, produto, ou
outros metablitos.
Concentraes elevadas de substrato inibem o agente biolgico.
Este efeito est relacionado, em clulas vivas, a fenmenos
osmticos que resultam em plasmlise celular. As possveis razes
para o fenmeno so a represso na sntese de enzimas e a
desidratao dos sistemas enzimticos, devida perda de gua da
clula ou inibio6d3 o transporte de nutrientes para o seu interior.
fato bem conhecido que a clula viva polui seu ambiente
com produtos do seu metabolismo at fazer cessar o crescimento
e, eventualmente, perder sua viabilidade, fenmeno conhecido
como inibio pelo produto.
 Processos de Fermentao
Descontnuo com recirculao de clula

Uma alternativa ao processo batelada simples a recirculao de

clulas, ou seja, ao se encerrar a batelada efetua-se a
separao das clulas por centrifugao ou mesmo
sedimentao no interior do prprio biorreator, enviando apenas o
lquido fermentado para a recuperao do produto. Com isso busca
evitar o preparo de um novo inoculo para cada batelada, reduzindo
custos e reduo de tempo para a obteno de altas concentraes
de clula no reator. Esse processo tambm conhecido como
batelada repetida.
 Processos de Fermentao
Contnuo
No processo contnuo procura-se estabelecer um fluxo contnuo de
lquido atravs do reator, ou reatores dispostos em srie.
A operao de um sistema contnuo, constitudo por vrios reatores
em srie, no qual
a alimentao de um dado reator da srie o
efluente do reator anterior, visa o
estabelecimento de diferentes condies nos vrios biorreatores da
srie.

O reator contnuo permite o reciclo de clulas. O lquido

bioprocessado, efluente de um dado biorreator, pode ser submetido
a um sistema de separao dos microrganismos, os quais podem
ser retornados ao volume de reao, sendo lquido enviado
para recuperao do produto.
Em se tratando de reatores em srie, essa operao pode ser
efetuada em qualquer reator da srie, retornando-se o
microrganismo para o fermentador mais adequado.
 Processos de Fermentao
Descontnuo alimentado (fed batch)
aquele no qual inicialmente se introduz o inoculo, ocupando um uma
frao do volume til da ordem de 10 a 20%, iniciando-se ento a
alimentao com o meio de cultura, a uma vazo adequada, sem ocorrer a
retirada de lquido processado. Essa operao prolonga-se at o
preenchimento do volume til do reator, quando ento inicia-se a retirada
do caldo processado para a recuperao do produto. Pode-se incluir a
essas operaes o reciclo de clulas a fim de se iniciar um novo perodo de
alimentao. A alimentao pode ser constante ou intermitente, com
vazes constantes ou no. Como tambm, pode-se variar a composio do
meio de alimentao.
O processo descontnuo alimentado pode ser dividido em dois grupos,
baseados no fato de a adio de substrato ser ou no controlada por um
mecanismo de retroalimentao.
No modo de operao com controle por retroalimentao, o fornecimento
de substrato pode ser controlado em funo da concentrao deste no
meio (controle direto) ou em funo de outros parmetros (controle
indireto)tais como densidade ptica, pH, quociente respiratrio, e
outros.
 Processos de Fermentao
Semicontnuo
O sistema semicontnuo diferencia-se do descontnuo alimentado,
pelo fato de se retirar o lquido processado e se proceder o
preenchimento do reator a uma vazo muito elevada, de forma a
imaginar que o reator esteja sendo preenchido instantaneamente.
Ao final do novo ciclo, procede-se novamente retirada de uma
dada frao do volume, 30 a 60% e se preenche o reator
instantaneamente. Na verdade, na prtica, para grandes volumes
esse preenchimento contnuo no ocorre, recaindo no no reator
descontnuo alimentado. De qualquer forma, trata-se de uma
tcnica distinta, na qual est embutida a idia a operao por
choques de carga de substrato.
Alertamos sobre a possibilidade de uso de misturas de conceito
(descontnuo, contnuo, descontnuo alimentado), a fim de se
conseguir o mximo de desempenho de um dado sistema biolgico,
reforando a idia sobre a enorme flexibilidade que dispe para a
operao de um biorreator.
 Processos de Fermentao

Vantagens e desvantagens do processo contnuo em relao

ao processo descontnuo
As principais vantagens apresentadas pelo processo contnuo, em
relao ao descontnuo, tradicional, so decorrentes da operao
em estado estacionrio, podendo- se destacar:
aumento da produtividade do processo, em virtude de uma reduo
dos tempos mortos ou no produtivos;
obteno de caldo bioprocessado uniforme, o que facilita o
projeto das operaes unitrias de recuperao e purificao do
produto de interesse (downstream);
manuteno das clulas em um mesmo estado fisiolgico;
possibilidade de associao com outras operaes contnuas na
linha de produo;
maior facilidade no emprego de controles avanados;
menor necessidade de mo de obra.
 Processos de Fermentao
Entretanto, ao lado das inmeras vantagens apontadas, o
processo contnuo apresenta tambm algumas desvantagens ou
problemas prticos como por exemplo:
maior investimento fixo na planta;
possibilidade de ocorrncia de mutao gentica espontnea,
resultando da seleo de mutantes menos produtivos;
maior possibilidade de ocorrncia de contaminao, por se tratar de
um sistema essencialmente aberto, necessitando de manuteno
de condies de assepsia nos sistemas de alimentao e retirada
de meio;
dificuldade de manuteno de homogeneidade no reator, quando se
trabalha com baixas vazes, ou quando o caldo adquire
comportamento pseudoplstico, como o caso do cultivo de fungos
filamentosos;
Dificuldade de operao em estado estacionrio em determinadas
situaes (formao de espuma, crescimento do microrganismo nas
paredes de reator, ou ainda nos sistemas de entra e sada de
lquido.