PLANTA DE

HARINA DE
PESCADO
Integrantes:
- Alex
- Omar
- Zadiht
- Olga
- Torres Crdova, Fiorella
 PROCESO PARA LA
HARINA DE PESCADO
1. Dosificacin del antioxidante
Adicin de La autoxidacin
antioxidante, supone que es la
inmediatamente reaccin de una
despus de la molcula de lpido
en un enlace no
fabricacin.
saturado para
formar un perxido.

El perxido
formado tiene
la facultad de Si no se detiene la
activar nuevas reaccin, que es
molculas exotrmica, el
formando producto se
nuevos combustiona.
perxidos.
2. Estudio de la materia prima

La calidad de la harina es dependiente de la materia

prima y del proceso productivo; de estos dos
parmetros el de mayor importancia es la materia
prima, tan es as que se considera que su influencia en la
calidad del producto final alcanza el 70-75%
 3. Descarga del pescado

Al descargar el pescado en la fbrica se pesa y se

muestrea para comprobar la frescura de los pescado
que se supervisa usando TVN.
El transporte del pescado desde las embarcaciones a
la fbrica debe hacerse con el menor dao posible,
de tal forma que en todo momento se evite el
destrozo del pescado y con ello no se facilite el
proceso autoltico y microbiano.
 7. Operacin de
evaporacin
La evaporacin consiste La principal razn en
en la eliminacin de
vapor de un soluto
relativamente no voltil,
el cual suele ser slido.
Generalmente no se
elimina completamente y
el producto concentrado
permanece en forma
lquida, aunque algunas
veces con una elevada
temperatura.
8. Operacin de
secado
reducir la humedad
del material a niveles
de agua remanente
en donde no sea
posible el crecimiento
microbiano ni se
produzcan cosas que
puedan deteriorar el
producto.
9. Operacin de molienda
La reduccin del
tamao de los slidos
consiste en satisfacer las
condiciones y
especificaciones dadas
por los compradores. La
molienda del scrap es
de importancia, porque
una buena apariencia
granular incidir
favorablemente en la
aceptacin del
producto en el
mercado.
 Envasado y almacenamiento
de Harina de Pescado
La harina es
pesada y
almacenada en
las pampas de
almacenamiento.

La harina de pescado, es En campos de

transportada por medio almacenamiento, antes
de un helicoidal hacia la del armado de las rumas
balanza ensacadora, se realiza un tratamiento al
estas poseen un pantaln suelo a base de cal y
de ensaque sobre la cual sobre ella se colocan
se vierte la harina. esteras.
 Condiciones de almacenamiento
y conservacin

Laharina de pescado debe almacenarse en

lugares limpios y secos, alejados de focos
contaminantes. Se establece un periodo de
consumo preferente, a partir de la fecha de
fabricacin, de 9 meses para la harina a granel
o envasada.
Bolsa de papel

Es ampliamente utilizada por la industria.

Guarda hacia afuera insectos y microbios y
retarda la penetracin del oxgeno y del vapor
de agua de la atmsfera. Uno de los criterios
ms importantes para la calidad del material
del embalaje plstico es su resistencia a la
penetracin del vapor de agua y del oxgeno.
Los Sacos blancos laminados de polipropileno,
contienen un aproximado de 50 Kg de harina
de pescado.
 Ventajas de usar aceite y
harina de pescado

Son Ayudan a
Reducen la
balanceados mantener al
polucin del
Juntos correctament sistema
agua
proporcionan e para inmune y a
mediante
una fuente alcanzar optimizar la
uso del
de niveles resistencia
alimento
alimentacin. ptimos de la contra las
ms
protena y el enfermedad
eficiente.
aceite en la es.
alimentacin.
 Desventajas

Existela creencia de que la refrigeracin

es demasiado costosa para la industria
de la harina de pescado, por lo que
podemos considerar que en el futuro la
industria recurrir en mayor medida que
hasta ahora a la refrigeracin para
preservar su materia prima.
 CIFRAS QUE NO ENCAJAN
Cada ao, un fenmeno aparece en el sector pesquero.
Per es un pas que exporta ms harina de pescado de la
que supuestamente produce.
En 2012 produjo 846.260 toneladas de harina de pescado,
segn el registro del Ministerio de la Produccin que ofrece
cifras globales mas no pormenorizadas por empresa. Sin
embargo, segn el registro de Aduanas, export Per
1.320.051 toneladas.

Es decir, exportamos
473 mil toneladas
ms de las que
produjimos.
 Una docena de empresas, asociadas a la Sociedad
Nacional de Pesquera (SNP), son las principales
exportadoras de harina de pescado en el Per. Segn los
registros de Aduanas, son responsables en 2012 del 90.4%
de las exportaciones (1 milln 202 mil toneladas).
Para la SNP este desbalance de produccin versus
comercializacin se explica en la acumulacin del stock
de aos anteriores.
Si las exportaciones de harina son superiores a su
produccin durante casi dos dcadas, el argumento del
stock deja de ser la nica
explicacin. Sobre todo
porque la harina de pescado
aguanta en stock tan slo
unos meses, ya que despus
es necesario reprocesarla.
 Las razones de este desbalance, segn
el economista de la Cayetano
Heredia, Carlos Suerio , son tres: el
stock, el sobreporte de pesca de las
grandes pesqueras y la harina ilegal
procedente de la pesca para el
consumo humano.
Tan slo un 2% de la pesca de
anchoveta se destina al consumo
humano. Y para colmo, alrededor de
un 80% de esta pesca para nuestro
supuesto consumo acaba en la harina
ilegal, segn estudios del Instituto del
Mar del Per (Imarpe) y del Centro de
Sostenibilidad Ambiental de la
Universidad Cayetano Heredia. Estas
instituciones calculan que anualmente
Per produce 80 mil toneladas de
harina "negra" fruto de pesca que
debera ser de consumo humano.
 Teniendo en cuenta que son necesarias en el mejor de los
casos de 4 a 4,2 toneladas de anchoveta para fabricar una
de harina, la supuesta industria de consumo humano
depredara ilegalmente al menos 360 mil toneladas de
nuestro cardumen al ao.
Al parecer es posible exportar harina procedente de pesca
ilegal sin mancharse las manos, Segn los testimonios
obtenidos en los puertos, existen intermediarios (o "brokers
harineros") que compran la produccin ilegal y la incluyen
en grandes cargamentos legales con destino a Asia y
Europa.
Pesca industrial cuenta con diversos controles