UNIVERSIDAD NACIONAL

DE BARRANCA
TEMA: EXTRACCION Y PURIFICACION DEL ACIDO CARMINICO
CURSO: TECNOLOGA DE ALIMENTOS II
ALUMNOS: CERNA MENDOZA, ANGELA
REYNOSO CHIONG, ARACELY
SAES CRUZ, EDINSON
SIFUENTES BARRIOS, SAYLY
TRUJILLO TORRES, KATHERINE
 INTRODUCCION
El cido Carmnico, que se obtiene por
extraccin a partir de la cochinilla, tiene
actualmente una gran demanda en el
mercado internacional. Las razones, entre
otros, es el procedimiento de extraccin que
utiliza tecnologas ms limpias comparadas
con los procesos qumicos de extraccin
convencional. El Per es un pas exportador
tanto de cochinilla como de su extracto
crudo laca carmn, cuyo contenido de
cido Carmnico, en este ltimo, est entre
55 a 65% completndose el resto de
impurezas metlicos, solventes y otros,
propios de la tecnologa de extraccin,
consecuentemente su demanda en los
pases consumidores es cada vez menor
provocando una cada en los precios y las
inevitables prdidas de divisas para el Per.
COMPONENTES QUIMICOS DE LA COCHINILLA DEL
CARMIN

COMPONENTES RANGO %

cido Carmnico 9 - 10

Grasas 6-8

Ceras 0.5 2

Agua 10 - 20

Sustancias Minerales 15 30

Sustancias nitrogenadas 15 - 30
MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLA

Con agua caliente : se sumerge la bolsa con

cochinillas en agua caliente (de 60 a 70 C) por 2
3 minutos.

Con vapor de agua : se coloca las cochinillas en una

caja de malla que se suspende sobre un recipiente con
agua hirviendo, de tal manera que reciba el vapor del
agua, por unos cinco a diez minutos.

Con alcohol : se sumerge la bolsa con cochinilla en un

recipiente con alcohol durante cinco minutos. Las
cochinillas muertas deben secarse hasta lograr una
humedad inferior a 11 %. La proporcin de cochinilla
fresca a seca es de 3,3 a 1.
 SELECCIN Y ENVASADO DE LAS COCHINILLAS

La cochinilla seca sin

seleccionar contiene El envasado de la
cera, espinas y otras Para la clasificacin de la cochinilla seleccionada
impurezas. Con la cochinilla se utiliza se realiza en bolsas de
seleccin se suele zarandas : para la de polietileno de 1 kg, en
obtener 73,6 % de primera de 4 mm de cajas de cartn o en
cochinilla de primera, dimetro ; para la de bidones con el fin de
10.4 % de cochinilla de segunda de 2mm, para la proteger el producto de la
segunda y el resto de de tercera de 0.4 mm. contaminacin y de
cochinilla de tercera, riegos de desperdicio.
polvillo e impurezas
EXTRACTOS DE COCHINILLA

Los productos derivados de la cochinilla pueden obtenerse como

extractos acuosos (con extracciones de cido Carmnico de hasta
50% dependiendo de las condiciones ambientales de la cochinilla).

Extracto alcohlico colorante de cochinilla (con extracciones de

cido Carmnico de hasta 50% dependiendo las condiciones
ambientales de la cochinilla)

Soluciones de carmn (se pueden extraer hasta 5% de cido

Carmnico) este ltimo se pueden utilizar para las metodologas
alemana, japonesa, americana o la inglesa, estas metodologas
son usadas para colorear alimentos con cidos de frutas debido a
que son estables para este tipo de tintes
ACIDO CARMINICO
El cido carmnico es un cido orto-fenoxi-carboxlico de
carcter hidroflico. Este presenta una coloracin roja la
cual puede variar hasta prpura cuando el pH aumenta.

El cido carmnico, E-120, es una sustancia qumica

compleja, utilizada como rojo, extrado de
la cochinilla (Dactylopiuscoccus) u otros insectos.
Se utiliza como colorante
en cosmticos (pintalabios, eNtre otros) y como E-
120 en la industria alimenticia para dar un color rojo
a los alimentos, aunque se sustituye cada vez ms
por colorantes sintticos ms baratos
El cido carmnico cuando es combinado con metales pesados, forma sales
denominadas carminatos, los cuales adquieren diferentes colores que son
aprovechadas por la Agroindustria y la Industria Qumica, la siguiente tabla
resume las reacciones del cido carmnico con algunos metales:

Metal Color

Aluminio y estao Escarlata

Alumbre Carmes
Bario Violeta mate
Cromo Prpura
Hierro Rojo grisceo
Plomo Rojo parduzco
Magnesio Rosado
Estao Escarlata
Uranio Verde
Zinc carmes
Proceso General
Del Extraccin
Del cido
Carmnico.
 MTODOS DE PRODUCCIN ACTUALES DE CIDO
CARMNICO

Todos ellos tienen la misma fase primaria de

preparacin de la cochinilla para extraer el cido
carmnico y ello incluye: secado de Materia
Prima, separacin mecnica, molienda,
extraccin de grasas y ceras; diferencindose en
la extraccin de grasas y ceras; y en la
extraccin del cido carmnico que es la
siguiente etapa y luego su continuacin con la
precipitacin del carmn, reposo, filtracin y
secado del carmn.

Alemn Cenette Francs Carre Ingls Thorpe Japons

 Conclusin

La cochinilla es una fuente de colorante natural debido a que del cuerpo seco
de la hembra se obtiene el acido carminico.
El acido carminico es de suma importancia ya que al mezclar con sales
metlicas se logra la obtencin del carmn de cochinilla por los diversos
mtodos mencionados en el presente trabajo y dependiendo del metal
contenida en dicha sal se obtendr un color distinto.
En la actualidad el carmn de la cochinilla no ha podido ser desplazada por los
colorantes sintticos, a pesar de los gigantescos adelantos de la qumica
moderna.