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P
I
D
O
S
 LPIDO
Los lpidos son una serie de compuestos
que cumplen funciones en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica.
Son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora son
biomolculas, compuestas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno
Tienen como caracterstica principal el ser insolubles en
agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo.
En el uso coloquial, a los lpidos se les llama grasas.
 cidos Grasos
Son unidades bsicas de la mayora de los
lpidos, y consisten en molculas formadas por
un larga cadena hidrocarbonada con un nmero
par de tomos de carbono (12-22) y un grupo
carboxilo terminal.
Los cidos grasos se dividen en:
Saturados .- de origen animal
Insaturados.- pueden ser monoinsaturados (
aceite de oliva y frutos secos) o poliinsaturados
(aceite de girasol y pescados)
Propiedades
Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas.
Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin
aumenta debido al n de carbonos.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Funcin de reserva.
Son la principal reserva energtica del organismo.
Funcin estructural.
Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pis y
manos.
Funcin biocatalizadora.
Facilitan las reacciones qumicas de los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora.
El transporte de lpidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante emulsin gracias
a los cidos biliares y a los proteolpidos.
 CLASIFICACIN DE LOS
LPIDOS
Dependiendo a que posean cidos grasos (Lpidos
saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificable)
se clasifican en:
1. Lpidos saponificables
Simples
Acilglicridos
Cridos
Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
 LPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES
Slo intervienen C, H y O.
Acilglicridos
Tambin llamados glicridos o grasas simples
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen:
* los monoglicridos
* los diglicridos
* los triglicridos
Frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin.
Ceras
En general son slidas, insolubles en agua. As las
plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas
de una capa crea protectora.
 COMPLEJOS
En su estructura molecular adems de C, H y O, hay
tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble
capa lipdica de la membrana.
Fosfolpidos
Son las molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica. Se divide en fosfoglicridos y
fosfoesfingolpidos.
Glucolpidos
Se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran
formando parte de las bicapas lipdicas de las
membranas de todas las clulas, especialmente de las
neuronas. Son receptores de molculas externas que
darn lugar a respuestas celulares.
 LPIDOS INSAPONIFICABLES

Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que
cumplen funciones muy variadas, entre
los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el
geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la
xantofila.
 Esteroides
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas
D.
El colesterol sirve para la sntesis de casi todos los
esteroides
Hormonas esteroideas:
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la
progesterona y la testosterona.
HORMONAS SUPRARRENALES
Se encuentra la cortisona, que acta en el
metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis
de glucgeno.
 Prostaglandinas
Son formados a partir de un cido graso, llamado cido
araquidnico. Se encuentra en gran cantidad de tejidos.
Cumplen funciones relacionadas generalmente con
procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y
enrojecimiento.
Su produccin se inhibe con la presencia de cido acetil
saliclico.
Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la
presin sangunea.
Promueven la contraccin de la musculatura lisa.
Intervienen en la coagulacin sangunea.
Esquema de una bicapa lipdica
PROTENAS
 Protenas
Las protenas dietarias contienen 20 AA distintos, 9 de
stos son esenciales para el hombre.
Son imprescindibles para la sntesis de;
protenas corporales y
otros compuestos funcionales como:
Hormonas
anticuerpos
neurotransmisores
enzimas

Un adecuado aporte calrico paralelo, asegura una buena

utilizacin de las protenas (AA) dietarias para estos fines
especficos.
 Aminocidos
Los amino cidos son los monmeros que
forman las protenas.
Se caracterizan por poseer un grupo
amino (-NH2) y otro carboxilo (-COOH).

Existen 20 amino cidos (aa) comunes a

la mayora de las protenas.
 Los aminocidos se agrupan segn las
propiedades de sus cadenas laterales:
Polares:Asparagina, Glutamina, Tirosina,
Serina, Treonina
Con carga elctrica (cidos): cido aspartico,
cido glutmico.
Con carga elctrica (bsicos): Arginina, Lisina,
Histidina
No Polares: Glicina, Alanina, Valina, Leucina,
Isoleucina, Triptfano, Prolina, Cistena,
Metionina, Fenilalanina
 Enlace Peptdico
Los aa se combinan qumicamente entre s
mediante una reaccin de condensacin que
une al carbono del grupo carboxilo de una
molcula con el nitrgeno del grupo amino de
otra. A este enlace covalente carbono-nitrgeno
se le llama enlace peptdico. Se forma un
dipeptido al unirse dos aa y un polipptido al
unirse un nmero mayor.
Una protena consta de una o ms cadenas
polipeptdicas.
 CLASIFICACIN DE PROTENAS
HOLOPROTENAS

Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)

Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Globulares Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Fibrosas Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
 HETEROPROTENAS

Ribonucleasa
Glucoprotenas Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la

sangre.

Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina

Ribosomas

Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno

Citocromos, que transportan electrones
 Niveles Estructurales de las
Protenas
Podemos distinguir entre cuatro niveles de
organizacin principales en las protenas:
Estructura Primaria
Es la secuencia de aa en la cadena
polipeptdica. La insulina, hormona
secretada por el pncreas, tiene 51 aa, en
dos cadenas enlazadas cada una con su
propia estructura primaria. Fue la primera
protena de la cual se identific la
secuencia exacta de aa.
 Estructura Secundaria:

Puentes de hidrgeno entre determinados

tomos de la cadena polipeptdica.
Pueden formar estructuras particulares
como hlices (comn en protenas
fibrosas como el pelo, piel y uas) y otras.
Los puentes de hidrgeno pueden
formarse entre cadenas adyacentes.
 Estructura Terciaria

Es la estructura tridimensional final de la

protena. Resultado de las interacciones
de la estructura secundaria. Esta
estructura tridimensional depende de
cuatro factores principales, que implican
interacciones entre grupos R (cadenas
laterales) pertenecientes a la misma
cadena polipptida.
 Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria es la
arquitectura tridimensional resultante de
diferentes cadenas polipptidas (cada una
con sus propias estructuras primaria,
secundaria y terciaria. Los mismos
factores o interacciones que determinan
las estructuras secundaria y terciaria
pueden contribuir a la estructura
cuaternaria.
 FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores
Enzimatica
de las reacciones qumicas y puedes verlas y estudiarlas con detalle aqu.
Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Hormonal
Calcitonina
Hormonas tropas
Inmunoglobulina
Defensiva
Trombina y fibringeno
Hemoglobina
Transporte Hemocianina
Citocromos
Ovoalbmina, de la clara de huevo
Reserva Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche
 Fuentes de Protenas

15 a 20 % de las
caloras totales

Huevos
Carnes

Pescado

Leche y derivados
 Enfermedades asociadas a
Protenas Defectuosas
Existen varias enfermedades relacionadas
a protenas defectuosas. Entre las ms
comunes podemos sealar: hemofilia,
Anemia falciforme, fibrosis cstica,
albinismo y retinoblastoma.
Requerimientos de Vitaminas

Vitaminas Liposolubles

vitamina A (retinol)

vitamina D (colecalciferol)

vitamina E ( tocoferol)

vitamina K (fitoquinona)
 Requerimientos de Vitaminas
Vitaminas hidrosolubles
vitamina C ac ascrbico
vitamina B1 tiamina
vitamina B2 riboflavina
vitamina B3 niacina
vitamina B6 piridoxina
vitamina B9 cido flico
vitamina B12 cianocobalamina
Biotina (vitamina B8 o H)
Ac pantotnico (vitamina B5)
 Fuentes de Vitaminas Liposolubles
Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal
vitamina A - preformada; leches y derivados, yema, hgado.
- provit (carotenoides); frutas y verduras amarillas.
Tomate. Verduras verdes (espinacas, acelgas).

vitamina D* - Hgado, mantequilla, huevos y pescados grasos.

- Transformacin a vitamina D3 del 7dihidrocoleste-
rol de la piel, (por accin de rayos UV del sol).

vitamina E - Aceites; vegetales, germen de trigo, granos enteros.

- Hgado, leche/mantequilla, huevos. Margarina

vitamina K* - Vegetales verdes, crucferas. Tubrculos

Frutas, cereales, leches, carnes.
- Sintetizado por la flora bacteriana del intestino
Fuentes de Vitaminas Hidrosolubles
Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal, con
excepcin de la B12 que est presente solo en el reino animal.
vitamina C - Ctricos, papas, tomates y vegetales verdes
vitamina B1 - Leguminosas, cereales enteros, nueces y leva-
duras. Frutas, verduras, carnes y leches
vitamina B2 - Leches, quesos, carne y huevos. Leguminos,
cereales enteros, verduras y frutas
vitamina B3 - Carnes, leche. Cereales enteros y legumin.
(Transformacin del aa escencial triptofano).
vitamina B6 - Hgado, carne y cereales enteros
vitamina B9 - Hgado, leguminosas y verd hojas verdes
vitamina B12 - Hgado, carnes, mariscos, huevos y pescados
Biotina - Sintetizada por la flora intestinal. Carnes,
levadura y legumbres
Ac pantotnico -Carnes, legumbres, tubrculos y cereales ent.