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INTRODUCCIN
Existen pocos criterios vlidos para apreciar globalmente
la calidad de un alimento, al ser esta una nocin
extremadamente relativa o totalmente subjetiva.
Posibilidad de conservacin
CALIDAD DE SERVICIO
Semiconservas
La apreciacin depende del usuario y es variable
Alimentos precocidos, etc.
en el tiempo y el espacio (grupos
Etiquetado, informacin del
socioeconmicos)
comerciante
ASPECTOS QUE PUEDEN INFLUIR DIRECTAMENTE
EN LA SALUD
Calidad nutricional
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
Se encuentran en algunos
alimentos y su accin interfiere el
valor nutritivo de algn nutriente
EFICACIA BIOLGICA
Protenas (animales y
vegetales)