Elaborado por: Gabriela Cueva

Consulta de referencia: http://www.turismo.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/02/Reglamento-General-Ley-de-Turismo.pdf

HOTELERIA
 Responsable de
la prestacin
eficiente de los
servicios y
plena
satisfaccin de
los clientes y
huspedes.

ELABORADO POR: GABRIELA CUEVA

LIBRO DE REFERENCIA: MILIO I. (2003). ORGANIZACIN Y CONTROL DEL ALOJAMIENTO. ESPAA: PARANINFO, PGS. 52 -62
 LA ORGANIZACIN DEL HOTEL

ELABORADO POR: GABRIELA CUEVA

LIBRO DE REFERENCIA: MILIO I. (2003). ORGANIZACIN Y CONTROL DEL ALOJAMIENTO. ESPAA: PARANINFO, PGS. 72 -82
ELABORADO POR: GABRIELA CUEVA
LIBRO DE REFERENCIA: MILIO I. (2003). ORGANIZACIN Y CONTROL DEL ALOJAMIENTO. ESPAA: PARANINFO, PGS. 72 -82
 Tipo de Clientes

Clientes de Grupo llegan al hotel a travs de Clientes Individuales

Empresa
Agencias de viajes Cuenta propia

Tipos de Tarifas

Alta Media Baja

mas posibilidades

media pensin individual especiales grupos empresas fin de semana

caractersticas principales

caducidad imposibilidad de almacenar agregabilidad y sustituibilidad

Establecimiento de Tarifas

dada por

Orden de 15 septiembre 1978

especifican

Los precios no podrn ser alterados durante el El cliente deber ser notificado antes de su Gozar de mxima publicidad Los mximos o podrn ser superiores al
ao natural de vigencia admisin del precio que se aplicara 25% del mnimo

Elaborado por: Jessy Benavides

Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones PARANINFO. Pgs.. 101-106.
 Gestin de RR.HH

implicados

Empresario
Trabajadores

Implantar una filosofa en la empresa Actuar de forma correcta

Seleccin Personal Perfil Profesional

Contratacin del Personal Situaciones conflictivas y su

Frustracin Motivacin Modelos de direccin
comportamiento
requisitos
obstculos necesidades estilos Conducta Conducta
motivada frustrada
Fsicos, sociales,
*Inscrito en el Seguro Social morales Fisiolgicas,
*Dar de alta al trabajador en el seguridad, social, Autoritario, liberal, *Orientada a un *No dirigida a
rgimen del Seguro Social estima, autorrelacin paternalista, objetivo un objetivo
sntomas democrtico *Constructiva *Destructiva

En relacin con el objetivo,

tensin e irritabilidad,
agresividad, regresin, fijacin

Elaborado por: Jessy Benavides

Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones PARANINFO. Pgs.. 107-123.
 Presupuestos en el Hotel

es un

Conjunto anticipado de los costes y gastos que la empresa va a tener

los datos

Que se obtiene le sirven a la direccin para responsabilizar al cada dpto del cumplimiento de su propio presupuesto .
para aprobar un presupuesto

se tendrn en cuenta

Se puedan asumir una vez realizada la coordinacin de todos los dptos . Que las partes y los ingresos sean realistas .

Tipos de Presupuestos

Ingresos y gastos De capital De tesorera De mano de obra

Se basa en la empresa para la confeccin del resto del presupuesto ya que nos
dar la informacin para saber la produccin y ventas. Precio

Es

La cantidad que un consumidor esta dispuesto a pagar por un producto o servicio.

objetivos

Elaborado por: Jessy Benavides

Beneficio Ventas Situacin del mercado
Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones
PARANINFO. Pgs.. 125-130.
 Yield Management

permite

Optimizar los ingresos a travs de la relacin existente entre los ndices de venta y los de rentabilidad

tarifas

Alta, baja, media Grupos Fin de semana Empresas

frmula
frmula

Ratio de Ventas= Cantidad de ventas vendidas/Cantidad mxima posible Ratio medio de precio de venta= Precio medio de venta/Ratio medio potencial

Los Costes

Principales elementos

Costos Fijos Costos Variables Costos Totales

Pago arrendamiento de edificios y equipos, pago de los intereses de las Suma de los costos fijos y variables.
deudas, sueldos de trabajadores fijos, amortizaciones. Horas extras, pago de personal extra, lavanderas, propagandas.

Costo adicional de producir Total dividido entre el numero de Valor de la mejor alternativa
Costo Marginal Costo Medio Costo Oportunidad
una unidad mas unidades producidas existente

Aplicacin de los Costos

Directos Indirectos

son son

Aquellos que se imputan con facilidad a un producto/servicio o aun dpto. Los que no se pueden importar con facilidad a un producto o servicio o a un dpto.

Champs, jabn, gel, etc Sueldo del director del hotel

Elaborado por: Jessy Benavides

Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones PARANINFO. Pgs.. 129-139.
Elaborado por: Tatiana Andrade
Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones PARANINFO, Pgs.159-166
Elaborado por: Tatiana Andrade
Fuente: Milio, I. (2003). Organizacin y Control del Alojamiento. S.A. Ediciones PARANINFO, Pgs.153-162
Elaborado por: Tatiana Andrade
Fuente: Rodrguez, J. & Alonso. (2008). Organizacin y direccin de empresas hoteleras. Madrid: Sntesis, pgs. 207-224
Elaborado por: Tatiana Andrade
Fuente: Rodrguez, J. & Alonso, M. (2008). Organizacin y direccin de empresas hoteleras. Madrid: Sntesis, pgs. 225-233
 es
Anlisis externo de la empresa
Entorno hotelera

son
Niveles
Todos aquellos factores
externos que influyen sobre
sus decisiones y resultados de Entorno general Entorno especifico
la empresa.
conocer

Es todo aquello que

rodea a la empresa Se refiere a la rama o
Se debe identificar que
derivado del sistema sector empresarial al
variables tienen un
econmico, poltico, que la empresa
impacto significativo en
legal, sociocultural y pertenece.
la actividad de la
ecolgico en que
empresa.
desarrolla su actividad.
Se debe Delimitar

Delimitar su mbito de actuacin es Cual es la competencia

decir el mbito territorial donde opera. y quienes son los
competidores
En
Pestel
Mundial Mtodo (poltico, econmica,
rea econmica
sociocultural, y
Pas
tecnolgico y dimensin
Regin o localidad.
ecolgica)

Elaborado por: Gabriela Sala

Fuente: Rodrguez, J &Alonso, M. (2008). Organizacin y Direccin de empresas hoteleras. S.A. Ediciones SINTESIS. Pgs.. 235-251.
 La estrategia competitiva para una
Objetivo
empresa hotelera es encontrar una Entorno
posicin en su sector, en la cual pueda competitivo
defenderse contra las fuerzas
competitivas o pueda inclinarse a su Fuerzas competitivas
favor. bsicas
determina

La rentabilidad potencial del sector

hotelero a largo plazo, medida en
trminos del rendimiento a largo
plazo del capital invertido.
son

Determinantes de la fuerza de la Amenaza de nuevos Poder negociador Poder negociador

competencia ingresos Proveedores Clientes
es es son
son
La rivalidad entre los Las obliga a bajar los El punto central sobre que gira el
Todas las empresas cuyos negocio hotelero por sus gustos ,
competidores existentes. Las precios por tanto perder bienes abastecen a la expectativas, ocio etc.
empresas hoteleras que rentabilidad nuestra o cuyos servicios
compiten son dependientes es existe contratan para desarrollar
decir los movimientos de una su actividad
Barreras para el ingreso de
afectan a otras. un nuevo producto o servicio circunstancias La influencia de los
causas que vuelven a la amenaza clientes permite forzar a
a) Numero reducido de proveedores
Numero de competidores elevado fuerte o baja la baja de precios, buscar
b) No estn obligados a competir con otros
Equilibrio entre competidores son
servicios o productos es decir son nicos calidad superior o mas
Crecimiento lento en el sector c) Cuando la empresa no es un cliente servicios y endurecer la
Economas de escala
Costes fijos elevados importante rivalidad entre
Falta de diferenciacin en los servicios Diferenciacin de productos
d) Si los productos son importantes competidores.
Incrementos de la capacidad Requisitos de capital
e) Si son diferenciados
Competidores diversos Acceso a los canales de distribucin f) Si costos son altos como para cambiar de
Intereses estratgicos Desventajas en costes proveedor
Fuertes barreras de salida Poltica gubernamental
Reaccin de los competidores
Elaborado por: Gabriela Sala
existentes Fuente: Rodrguez, J &Alonso, M. (2008). Organizacin y Direccin de empresas hoteleras. S.A. Ediciones
SINTESIS. Pgs.. 251-267.
 Anlisis Interno De La
Empresa Hotelera
es Anlisis de los recursos que posee la
Consiste empresa hotelera: conocimientos,
Realiza un diagnostico
estratgico. situacin econmico-financiera y las
Tcnicas habilidades y capacidades para mantener
su posicin competitiva.
resultado

La estructura Perfil estratgico

Identificar y comparar los puntos fuertes y
Consiste dbiles de la empresa frente a los de la
competencia y define el posicionamiento de
En identificar el tipo y las caractersticas Una tcnica de anlisis que permite
la empresa.
fundamentales para conocer mejor los identificar sus puntos fuertes y
rasgos que la definen y que sirven de base dbiles a travs del estudio de las
para las fortalezas y debilidades. reas funcionales de la empresa
Caractersticas

a) Edad o ciclo de vida de la empresa Persigue analizar fortalezas y debilidades

b) El sector o subsector en el que acta la a partir de un conjunto de variables
empresa internas
c) Tamao de la empresa
d) Campo de actividad
e) mbito geogrfico 1. Identificar las reas funcionales de la
f) Tipo de propiedad empresa hotelera
g) Estructura jurdica 2. Se debe realizar la identificacin de
las variables clave por rea funcional
3. Medicin y valoracin de las variables
mediante la utilizacin de la escala
Likert

Elaborado por: Gabriela Sala

Fuente: Rodrguez, J &Alonso, M. (2008). Organizacin y Direccin de empresas hoteleras. S.A. Ediciones SINTESIS. Pgs.. 271-287.
 El Diagnostico Mixto

Matrices estratgicas

Instrumentos de anlisis que indican la posicin

competitiva de los negocios de la empresa y el peso
especifico que tienen para la misma.

Matriz de crecimiento-cuota de Posicin competitiva-atractivo de

Estratgica orgnica(ADL)
mercado.(BCG) la industria

Pretende ubicar los diversos negocios de la empresa Introduce el grado de madurez de la industria para el
Estudia el equilibrio entre las
segn la posicin competitiva que ocupan en el anlisis considerando variables como la tecnologa, la
estrategias de las unidades de
conjunto de la industria gama de productos etc.
negocio de una empresa con
relacin al mercado en el que Se determina

opera Por medio del anlisis funcional el nivel atractivo
de la industria que se determina segn el anlisis
del sector industrial.
Identificar los negocios que son
generadores de recursos frente a los que no
La matriz situando los negocios de acuerdo con
Se divide
su evaluacin. Representados por un circulo la
Se diferencian 5 niveles de anlisis: marginal, dbil,
favorable, fuerte y dominante.
Se grafica mediante crculos cuyo tamao es
proporcional a la importancia de los negocios para la
empresa.
resultado

1. Estrella: posicin competitiva fuerte generando recursos parte rayada del circulo indica la cuota de
Se puede ver las dimensiones
2. Vacas: mercados maduros y expectativa lenta de mercado de la empresa.
significativas por medio del riesgo
crecimiento. que suponen para la empresa
3. Dilema: atractivo de la industria es alto, pero la posicin
relativa de la empresa es dbil. Se ubica en cuadrantes con 3 zonas bajo medio y alto,
4. Perro: perspectivas de futuro son escasas ya que se depende de donde este ubicado se saca opciones
estratgicas y cual atractivo merece la inversin. Elaborado por: Gabriela Sala
trata de mercados estticos o en declive , la empresa
Fuente: Rodrguez, J &Alonso, M. (2008). Organizacin y Direccin de
tiene posicin dbil. empresas hoteleras. S.A. Ediciones SINTESIS. Pgs. 287-297
 Estrategias en la empresa hotelera

Lneas de accin que dispone la empresa para competir en los

mercados con los productos que ofrece.

Creacin y mantenimiento de la Estrategias genricas de negocio de Porte ampliadas:

Ventaja Competitiva Estrategias genricas de negocio de Porte
Ventaja Competitiva reloj estratgico

estrategias
factoress Liderazgo Costes Diferenciacin de
Caracterstica
productos
diferenciadora que la
empresa posee frente a sus Eficiencia superior, recomendable Sometida a bajos precios
competidores calidad, innovacin, venir de
respuesta al cliente
De diferenciacin
requisitos
*Competencia en precios es *Caractersticas del
Cuanto tiempo se puede intensa en el sector. servicio.
mantener esta Ventaja *Servicio estandarizado. *Caractersticas del Destinadas al fracaso.
*Relacionada con un factor clave de Competitiva? *Pocas formas de conseguir mercado.
xito en el mercado. diferenciacin de *Caractersticas de la
*Ser suficientemente sustancial. productos. empresa.
*Sostenible ante los cambios del *Clientes alto poder de
entorno y acciones de la factores negociacin.
competencia.

Barreras a la limitacin,
capacidad de competidores, Segmentacin
dinamismo de la industria

Se enfoca en las necesidades de una

parte del mercado

Elaborado por: Jessy Benavides

Fuente: Rodrguez, J &Alonso, M. (2008). Organizacin y Direccin de empresas hoteleras. S.A. Ediciones SINTESIS. Pgs.. 303-317.