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Laboratorio: BROMATOLOGIA
Anlisis Qumico de Alimentos
Conceptos bsicos
Alimento: Material slido o lquido por medio del
cual se transfieren los nutrientes al organismo
para satisfacer sus requerimientos.
Consiste en la caracterizacin
fisicoqumica de alimentos y
materias primas con el fin de
conocer la existencia o no de los
nutrientes indispensables para el
desarrollo del organismo.
Tipos de anlisis qumico
Cualitativo: Determinacin
de las sustancias que
contiene un cuerpo.
Cuantitativo: Determinacin
de la cantidad de cada una
de las sustancias contenidas
en un cuerpo
Organolptico: percepcin de
las caractersticas de las
sustancias presentes en el
cuerpo a travs de los
sentidos.
Anlisis Cuantitativo
Titulacin
Calorimetra
Gravimetra
Cromatografa
Colorimetra
Importancia
Nos permiten:
Conocer su composicin
Economizar * Utilizacin de MP
no tradicionales
* Almacenamiento
adecuado
Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:
William Henneberg y
Frederick Stohman
SISTEMA PROXIMAL
Muestra
Destilacin
Titulacin
Protena Cruda
Factores para la conversin de los valores de nitrgeno en protenas (por g de N)*
No proteico
hasta que se haya determinado uno ms
apropiado).
manes
otras
Proteico 5,46
5,30
Muestra
Digestin
cida Alcalina
Hemicelulosa Lignina
Procedimiento:
TRAMPA DE VACO
D
I
G
E
S
T
I
FILTRADO
Extracto Etreo
Digestin y
Lavado de la
muestra con
solvente orgnico
Extracto Libre de Nitrgeno
Objetivo
Evaluacin de forrajes
para rumiantes,
y de fibra en dietas
para monogstricos
Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las protenas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes mtodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)
Muestra
Continua
Sistema de Detergentes
FDA
KMnO4
LIGNINA
CUTINA + MINERALES
500 C CUTINA
MINERALES
Sistema de Detergentes
Energa Bruta
Cantidad de calor
liberado, en Kcal/gr de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmsferas de Oxgeno
en una bomba
calorimtrica
Calorimetra
Bomba Calorimtrica
Dispositivo en el cual
se oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con
una cantidad
conocida de agua que
permite determinar
el calor producido
(Kcal /g.)