VITAMINAS

HIDROSOLUBLES
 Vitaminas hidrosolubles
Definicin
Incluidas en sta categora estn el complejo vitamnico
B y la vitamina C. Se deben consumir a travs de los
alimentos diariamente, ya que sus reservas en el cuerpo
son mnimas, y su ingestin en exceso se excreta por la
orina; de lo contrario pueden desarrollarse sntomas de
deficiencia rpidamente.
 Vitamina B1 (tiamina)

Tambin llamada
aneurina
Las propiedades
qumicas de la tiamina:
contiene un ncleo
pirimidina y uno tiazol
enlazados por un puente
metileno. La tiamina
funciona en el organismo
en forma de coenzima
tiaminpirofosfato (TPP).
 ABSORCIN

Tiamina

Vegetal Animal
(Tiamina) (Tiamina fosforilada) (Yeyuno)

ATP o dif. fac

Tiamina

ATP o dif. fac

Tiamina
fosforilada Tiamina

P
Funcin
Coenzima de las enzimas descarboxilasas ( ciclo acetil
CoA)
Coenzima de las enzimas trancetolasas (va de las
pentosas)
 Fuentes
Cereales (granos
enteros..pero por
refinamiento se pierden)
Levadura de cerveza
legumbres secas
Hgado
leche
huevos
Pescado
Puede destruirse con calor,
oxidacin y radiacin
ionizante pero se mantiene
estable en congelacin
 Deficiencia
Si la carencia no es tan radical, se
manifiesta en forma de trastornos
cardiovasculares, alteraciones neurolgicas
o psquicas.
El tabaco y el alcohol reducen la capacidad
de asimilacin de esta vitamina.
Los principales sntomas de la deficiencia
de tiamina se relacionan con los sistemas
nervioso (beriberi seco) y cardiovascular
(beriberi hmedo). Muchos de los signos y
sntomas neurolgicos son caractersticos
de neuritis perifrica, con alteraciones
sensitivas en las extremidades, incluso
reas localizadas de hiperestesia o
anestesia.
 Vitamina B2 (Riboflavina)
La vitamina B2 cumple un
importante papel en ayudar a
mantener la salud de las
membranas mucosas, y
protege la piel, el sistema
nervioso y los ojos.
La riboflavina tambin ayuda a
los tejidos corporales a respirar
y liberarse de sustancias de
desecho y coopera en la tarea
de sintetizar varias
hormonas. Ayuda en la
produccin de clulas rojas de
la sangre y en la absorcin del
hierro.
 Tiene 2 formas activas
flavin mononucletido
(FMN),es transportador
de electrolitos
necesarios para
producir energa
flavina adenina
dinucletido (FAD), es
una coenzima
 Absorcin

(Duodeno)

Tran. Activo
Albmina

Tran. Activo

Globulina
 Fuentes
La riboflavina se
encuentra presente en los
productos lcteos (leche,
queso, yogurt), hgado,
levadura de cerveza,
vegetales de hojas
verdes, almendras,
cereales, pan integral y
germen de trigo.
Es estable al calor puede
destruirse fcilmente por
lcalis o radiacin
ultravioleta y la luz.
Deficiencia
Algunos de los sntomas de deficiencia
son: prdida del cabello, lesiones en la
mucosa bucal, lengua roja y dolorosa,
dermatitis, especialmente en el rea de
la boca y la nariz, ardor e inflamacin en
el rea genital tanto de hombres como
de mujeres, visin borrosa, depresin y
cambios de la personalidad. En estudios
llevados a cabo con animales se ha
encontrado que la deficiencia de
riboflavina causa defectos congnitos.
Toxicidad y Precauciones
La vitamina B2 no presenta problemas
de toxicidad aun en dosis elevadas. Sin
embargo dosis altas pueden hacer la
orina ms obscura.
 NIACINA (vitamina B3 o factor PP)
Se engloban el cido
nicotnico, la nicotidamina y
los dems compuestos
relacionados
metabolicamente.
y son soluble al agua y al
alcohol.
Fuentes
los alimentos mas ricos en
niacina son: vsceras,
pescados, harinas vegetales,
leguminosas
Se puede obtener Niacina a
partir de triptofano (a-a)
60mg de trip = 1 mg. De
niacina
Dosis Diaria
Lactante:
6 Meses: 6 mg
1 Ao: 8 mg
Nios:
1 a 6 Aos: 9 mg
6 a 10 Aos: 16 mg
Hombres: 16mg
Mujeres: 15 mg
 Absorcin

(I. D.)

Dif. Fac y pas

Niacina

Dif. Fac y pas

Niacina
 Deficiencia
provoca una enfermedad conocida
como pelagra o sndrome de las
tres D, ya que sus sntomas
caractersticos son la demencia, la
dermatitis y la diarrea. En las
etapas iniciales aparecen otros
sntomas menos caractersticos
como debilidad muscular, anorexia,
indigestin y erupciones en la piel.

Las altas dosis de niacina pueden

provocar hepatotoxicidad,
molestias gstricas, picor y
enrojecimiento de la piel. Siempre
es conveniente consultar con un
profesional antes de tomar
suplementos de vitaminas.
 cido Pantotnico (vitamina B5)

Su nombre indica su
amplia distribucin en la
naturaleza (pantos, en
todas partes).
Su importancia radica en
que es parte de la
coenzima A, necesaria para
metabolizar molculas con
dos tomos de carbono,
como en la utilizacin de
hidratos de carbono y en la
hidrlisis y sntesis de
lpidos
 Absorcin
(yeyuno)

B5
Tran. activo

Tran. activo

B5
 Funcin
Su otra forma activa es el ACP
(protena transportadora de
acilos
Interviene en la biosntesis de
los cidos grasos
Ayuda a la sntesis de
anticuerpos, a la formacin de
las clulas, al crecimiento y al
desarrollo del sistema
nervioso. Por ltimo
contribuye a cicatrizar las
heridas y previene la fatiga.
Fuentes
En todas las carnes y
vegetales, en especial en
el hgado, las frutas
frescas y los frutos secos.
Deficiencia
Es poco probable por ser tan comn en los alimentos
naturales pero, en el caso de que se d, provoca desrdenes
de la piel y de la sangre, hipoglucemia y lceras duodenales.
Exceso
No hay riesgo alguno
Dosis recomendada
Nios 6 meses hasta 9 aos de 2 mg. a 5 mg.
Nios de 10 aos a mas 7 mg. tanto en hombres como
en mujeres.
Determinacin
Se efecta por mtodos microbiolgicos por medio del
crecimiento de Lactobacillus plantarum
 Vitamina B6
Con este nombre se conoce
estos tres compuestos.
En forma de fosfato, el
piridoxal es la coenzima de
diversas reacciones
metablicas que incluye la
utilizacin y la sntesis de
aa. Por medio de
mecanismos de
transaminacin y
descarboxilacin
Interviene en la produccin de
serotonina, norepinefrna,
adrenalina, dopamina
 Vitamina B6
Las tres formas resisten a los
tratamientos trmicos, la
piridoxina es la mas fuerte
por eso se usa para la
fortificacin
Las altas temperaturas no le
efectan cuando el pH es
cido pero su sensibilidad se
incrementa a medida que se
aproxima a la neutralidad y
mas aun en la alcalinidad
Su deficiencia puede causar
desordenes nerviosos y
provocar convulsiones: se
recomienda un consumo de 2
mg. diarios.
 Absorcin

(I. D.)

Tran. Activo y pas

Albmina

Tran. Activo y pas

Eritrocitos
 Funcin
Activa el metabolismo de los a-a. Por Ej.
Es la coenzima de las carboxilasas y se
llama PAL.
El PAL es importante porque acta en la
glucogenolsis.
 Vitamina B6
Abunda en alimentos de
origen animal (hgado,
pollo, chuleta de cerdo,
carne de res) y vegetal
(avena, pltano, papas,
arroz, pasas). La microflora
intestinal del hombre la
sintetiza y una porcin se
absorbe y aprovecha; el
tejido muscular tiene la
capacidad de almacenarla,
pero en una concentracin
baja.
Con una dieta balanceada no
suelen haber dificultades
 Biotina (vitamina B8)
Funciona como coenzima
en la hidrlisis y la
sntesis de cidos
grasos y de
aminocidos a travs
de reacciones
enzimticas de
carboxilacin y de
transcarboxilacin
Es muy estable a los
cidos a los lcalis, al
calor, al oxigeno y a la
luz.
 Biotina
La biotina del huevo
reacciona con la
glucoprotena avidina,
formando un complejo
insoluble que no se
absorbe en el tracto
intestinal y que reduce el
aprovechamiento de la
vitamina.
El calentamiento del huevo
causa desnaturalizacin de
la protena y al romper
dicha interaccin la biotina
se vuelve biolgicamente
disponible.
 Absorcin
(yeyuno e ilen)

Tran. Activo
Albmina

Tran. Activo

Albmina

(Colon)
 Funcin
Su accin es mas elevada en el hgado,
rin y glndula adrenal.
Es la coenzima de las enzimas
carboxilasas. Por ej. La piruvato
carboxilasa (gluconeognesis)
 Fuentes
Cereales:
Germen de trigo
Harina de avena
Leche y productos lcteos:
Entera fresca
Polvo
Huevos:
Completos cocidos
Yema, cruda
Carne y productos crnicos:
Carne de res, hgado
Carne de pollo, hgado
 ACIDO FLICO, VITAMINA 9, FOLATO o
FOLACINA
ACIDO PTEROILGLUTAMICO

El cido flico es
el precursor de
una gran familia
de compuestos
denominados
folatos.
ACIDO FOLICO . VITAMINA 9

ACIDO FOLICO

VITAMINA 9
FOLACINA

ACIDO PTEROIGLUTAMICO
 ACIDO FOLICO
FORMA ACTIVA : THF
ABSORCION:
En duodeno por transporte activo.
Ingresa al duodeno por una proteina ligante de
folatos, sufren una transformacion a THF.
En conjunto se absorbe el 90% del cido flico.
Antes de su almacenamiento o utilizacin como
coenzima el folato en forma de monoglutamato
es convertido a poliglutamato y debe ser
reducido en presente de NAD a cido
tetrahidrfolico.(ATHF).
 FUNCION: ACIDO FLICO
-Interviene en la sntesis de
purinas y pirimidinas, y por ello,
participa en el metabolismo del
ADN y ARN y en la sntesis de
protenas.
-Es un factor antianmico, porque
es necesaria para la formacin de
las clulas sanguneas,
concretamente, de los glbulos
rojos.
Finalmente, el cido flico posee
un papel destacado en la
constitucin de los cidos
nucleicos, de ah su papel en el
correcto desarrollo del feto.
Contenido de folato en alimentos
Folatos Alimentos
(ug FDE/100 g de
alimento
200 -100 Hgado.Espinaca.Habas,
Esprrago,Lentejas,Repollitos de
Bruselas
100-50 Brcoli,Palta, Lechuga
Huevo, pan integral
50-5 Maiz, Naranja, Coliflor, Uvas,
Meln, Carnes
 ACIDO FLICO
El complemento
dietetico de 400 g
de acido folico diario
durante el periodo de
la periconcepcion
Ello puede reducir
notablemente la
incidencia de
defectos del tubo
neural, como la
espina bfida.
 DEFICIENCIA:
Anemia megaloblstica:
Glbulos rojos ms grande que lo normal
La falta de Vitamina B12 altera la accin
de THF(Tetrahidrofolato)
TOXICIDAD
Precipita o exacerba las alteraciones
neurolgicas en individuos con deficiencia
de B12
 VITAMINA B 12
CIANOCOBALAMINA
(COBALAMINA)

Es el nico compuesto que contiene cobalto

Se produce en bacterias

Las nicas fuentes tiles para la alimentacin

humana son algunos elementos de origen
animal, especialmente la carne y las vsceras de
los rumiantes, (hospedan en el rumen a los m.o
que producen la vitam. B12) Tambin en
mariscos, moluscos y peces.
 ABSORCION
El factor intrnseco que procede del jugo
gstrico es el que se une a la vitam. B 12
y la lleva hasta unas nuevas protenas que
hacen de receptores del F.I. en las clulas
del tramo final del I.delgado (ileon). Las
protenas receptoras de f.i. introducen a la
vit.B12 las clulas intestinales y de ah a
la sangre. En la sangre espera la protena
transcobalamina II, que la transporta a los
tejidos que van a utilizarla.
 PRINCIPALES FUNCIONES
VITAMINA B12
La metilcobalamina participa como coenzima en la
conversin combinada:
1. De Homocistena a metionina y
2. De metiltetrahidrofolato a tetrahidrofolato
Los beneficios metablicos de esta reaccin son
que las reservas de metionina se conservan y
el tetrahidrofolato se encuentra disponible para
participar en la sintesis de purinas, pirimidinas
y ac. nucleicos
 VITAMINA B 12

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y

protenas
Acta en la formacin de glbulos rojos
Participa en el mantenimiento de la mielina de
las clulas nerviosas y en la sntesis de
neurotransmisores.
Necesaria para la movilizacin (oxidacin) de
las grasas y para mantener la reserva
energtica de los msculos.
 DEFICIENCIA DE VITAMINA B12
Anemia Perniciosa por ausencia de FI
Vegetarianos en gran riesgo
Esta deficiencia altera la reaccin de la
metionina sintasa. La anemia resultante
se debe a un desorden en la sntesis de
DNA que evita la divisin celular y la
formacin del ncleo de nuevos
eritrocitos.
 REQUERIMIENTOS
Grupos B12 (ug/d) A. Flico (ug/d

0 a 6 meses 0.4 80
7 a 12 0.5 80
1 a 3 aos 0.9 160
4a6 1.2 200
7a9 1.8 300
10 a 18 2.4 400
19 a 65 2.4 400
> 65 2.4 400
Gestantes 2.6 400
Lactantes 2.8 500

Fuente: Food and Nutrition Board 2001

 VITAMINA C o ACIDO ASCORBICO

Forma activa: cido L-

ascrbico
cido L-
dehidroascrbico
Vitamina que ms se
destruye

Antioxidante
importante, su ingestin
reduce el riesgo de
cncer.
 ABSORCION Y METABOLISMO

Absorbido en el I. delgado por un proceso

activo dependiente del sodio. Es
transportado en el plasma en la forma de
ascorbato.
Tambin es transportado por las clulas
sanguneas por ser muy permeable. El
ingreso a otros tejidos es por transporte
activo.
 VITAMINA C
Mayor concentracin en el organismo:

Las glndulas suprarrenales

Riones
Hgado
Bazo
Fuentes
 FUNCIN BIOQUMICA VITAMINA C
Regula el metabolismo de los aminocidos
Ayuda a mantener la fuerza e integridad de las
paredes de los vasos sanguneos,
particularmente la de los capilares
Ayuda a la formacin de los huesos, dientes y
cartlagos
Impide el envejecimiento celular
Desempea un rol importante en la regulacin
del crecimiento normal del cuerpo, la
cicatrizacin de las heridas y la reaccin ante el
estrs
 FUNCIN BIOQUMICA VITAMINA C

Limpiadora de radicales libres (por ejemplo: a travs

de la captacin de la contaminacin, las toxinas y
los venenos), sistema redox en reacciones de
hidroxilacin (sntesis de colgeno, carnitina,
tirosina, catecolaminas, esteroides)
Mejora la absorcin del hierro
Inhibe la formacin de nitrosaminas a partir de los
nitritos en carnes curadas (el tocino)
Influye sobre el sistema inmunolgico estimulando
la produccin de los glbulos blancos que combaten
las infecciones .
 VITAMINA C O
ACIDO ASCORBICO
El cido ascrbico se destruye con facilidad por
calor, por enzimas, oxidacin y lcalis. El cido
inhibe su destruccin. El cobre la acelera.
Adems de su participacin en la nutricin, el
cido ascrbico suele utilizarse como un
antioxidante para proteger el sabor y color
naturales de muchos alimentos (ej., fruta
procesada, verduras y productos lcteos.
 DEFICIENCIA DE VITAMINA C

1.El escorbuto:
Se manifiesta por
hemorragias gingivales,
aflojamiento de dientes,
lesiones de encas.
2.Retardo en la
cicatrizacin de las
heridas.
3.Osteoporosis por
retardo en la formacin
de la matriz orgnica del
hueso seguido de
desmineralizacin
 DEFICIENCIA DE VITAMINA C

Fatiga
Debilidad
Irritabilidad
Inadecuada formacin de colgeno
Manifestaciones sicologicas: depresin, histeria
e hipocondriasis
Fragilidad capilar
Petequias
Dolores en miembros inferiores
INGESTA DIARIA VITAMINA C
Para Lactantes (AIs)
0 - 6 meses - 40 mg Para Mujeres (RDAs)
7 - 12 meses - 50 mg 14 - 18 aos - 65 mg
19 - 30 aos - 75 mg
Para Nios (RDAs) 31 - 50 aos - 75 mg
1-3 aos - 15 mg 51 - 70 aos - 75 mg
4-8 aos - 25 mg + 70 aos - 75 mg
9-13 aos - 45 mg
Embarazo (RDAs)
Para Varones (RDAs) - 18 aos - 80 mg
14 - 18 aos - 75 mg 19 a 50 aos - 85 mg
19 - 30 aos - 90 mg
31 - 50 aos - 90 mg Lactancia (RDAs)
51 - 70 aos - 90 mg - 18 aos - 115 mg
+ 70 aos - 90 mg 19 a 50 aos - 120 mg