Docente: Tafur Ruiz Juan Jose - Integrantes: MONTOYA SECLEN KENNY FALCN ENCARNACIN BRAYAN INOCENTE ESPINOZA ORIOL GIL MENDEZ RICHARD Es la fase de actividad pesquera destinada a utilizar los recursos hidrobiolgicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados (art. 27 de la ley) Es obligatorio por la ley, que esta actividad se ejerza cumpliendo las normas de sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio ambiente. CLASIFICACIN I. Actividad de procesamiento artesanal: II. Actividad de procesamiento industrial: LA ACTIVIDAD PROCESADORA Las principales vas para la contaminacin bacteriana son los orificios y las cavidades de los organismos, como las branquiales y el aparato digestivo; sobre todo este ltimo, ya que en l vive normalmente la flora intestinal formada principalmente por bacterias, y los fenmenos de autlisis se suman a la accin de las enzimas digestivas que actan an despus de muerto el organismo. Por ello, los pescadores suelen desangrar y eviscerar lo ms rpidamente posible a sus peces, quitando las dos principales fuentes bacterianas: el aparato digestivo y la sangre. Los principales procesos que se realizan para mantener en buen estado a los organismos capturados son la utilizacin del fro, la deshidratacin y el envasado o enlatado. El pescado y los mariscos frescos son los productos que el hombre ha aprovechado como alimento desde pocas muy remotas, y su susceptibilidad a la descomposicin ha sido una de las restricciones que han limitado su comercializacin y aprovechamiento. MTODO PARA EL ENFRIAMIENTO Otro mtodo para el enfriamiento es el que utiliza aire enfriado por lquidos o gases, en el cual los organismos, despus de seleccionados, ordenados por tamaos y, en su caso, eviscerados y descabezados, se colocan en cmaras frigorficas, ya sea en cajas especiales cuando son grandes, o en paquetes cuando son pequeos, en donde el enfriamiento se realiza por la descompresin de determinados compuestos qumicos. Los lquidos o gases utilizados son el amoniaco, el cloruro de metilo, el anhdrido carbnico y diversas modalidades de fren; con estos compuestos se produce simplemente fro en la cmara, y despus se hace pasar por un tnel la corriente de aire. ACEITE DE PESCADO PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA DE PESCADO El aceite de pescado tiene La harina de pescado es una composicin qumica fuente de protenas de alta calidad, alto contenido compleja que depende de energtico y rica en minerales, diversos factores, como la vitaminas y aminocidos, estructura de cidos grasos empleada en alimentos balanceados para animales de los aceites, los cuales con la finalidad de varan considerablemente incrementar el valor nutritivo. en funcin de la especie La materia prima est compuesta por tres fracciones de pescado y, en cierta principales: slidos (materia medida, de la composicin seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 kg de del plancton con que ste materia seca se obtienen 212 se aliment y de la poca kg de harina y 108 kg de aceite (FAO, 1986). del ao AUTORIZACIN Y LICENCIA DE OPERACIN Las personas naturales o jurdicas que se dediquen al procesamiento de recursos hidrobiolgicos para consumo humano directo, indirecto o al uso industrial no alimenticio, requerirn de autorizacin para la instalacin o aumento de la capacidad de operacin del establecimiento industrial y de licencia para la operacin de cada planta de procesamiento. INSTALACIN Y OPERACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE PROCESAMIENTO ARTESANAL La instalacin de establecimientos de procesamiento artesanal no requiere de autorizacin y bastar la certificacin de su ubicacin en una zona autorizada por las autoridades competentes. El Ministerio de Pesquera establecer requisitos y procedimientos simplificados para el otorgamiento de licencias de operacin de estos establecimientos. CONDICIONES DEL OTORGAMIENTO DE AUTORIZACIN DE INSTALACIN La autorizacin de instalacin sealada en el Artculo 49 de este Reglamento se otorga con vigencia no mayor de un (1) ao. Dicha autorizacin podr renovarse por una sola vez y por igual perodo, siempre que se acredite haber realizado una inversin sustantiva superior al cincuenta por ciento (50%) del proyecto aprobado dentro del perodo inicialmente autorizado. CONDICIONES PARA LA OPERACIN Como se viene observando tanto la ley como el reglamento luden a los establecimientos industriales y plantas de procesamiento, como dos conceptos separados y con contenido distinto, por lo que es necesario diferenciar uno del otro. Es el reglamento el que se encarga de establecer la diferencia de conceptos: Establecimiento un industrial pesquero artesanal: es el local o la infraestructura en la que se lleva cabo la actividad artesanal, incluyendo las instalaciones para el ensilado. Establecimiento industrial pesquero: es la infraestructura fsica donde se instala una o ms plantas de procesamiento. Planta de procesamiento: se refiere a una sola actividad de transformacin en un establecimiento industrial pesquero. Corresponde al ministerio de la produccin con respecto a la actividad de procesamiento determinar:
Las zonas geogrficas sujetas a prohibiciones.
Las limitaciones para realizar actividades de procesamiento pesquero, en funcin de la disponibilidad, de recursos hidrobiolgicos. Determinar la capacidad de produccin de los establecimientos industriales existentes. Determinar la proteccin del medio ambiente Determinar las reas reservadas por la ley La operacin de los establecimientos industriales y de las plantas de procesamiento pesquero, est sujeta al cumplimiento de las condiciones siguientes:
a)Contar con sistemas de produccin que aseguren el
adecuado aprovechamiento de los recursos pesqueros; b)Contar con los medios adecuados de transporte y de recepcin que eviten mermas y permitan la ptima conservacin de la materia prima; c)Contar con equipos e instrumentos electrnicos de pesaje gravimtrico de precisin para el registro del peso de la captura desembarcada, en el caso de establecimientos industriales pesqueros y de plantas de procesamiento con licencia de operacin para el procesamiento de harina y aceite de pescado; En el Art. 5 D.S 176-2014-PRODUCE, menciona las condiciones que son para la operacin de las plantas de reaprovechamiento que procesen descartes o residuos de recursos hidrobiolgicos, las siguientes: Informar a sus proveedores y al Ministerio de la Produccin, en la forma y plazo que se seale, los horarios de recepcin de los descartes o residuos, los que sern aprobados y suscritos por el representante de la empresa. Asimismo, estos horarios sern publicados en lugares visibles. Informar al Ministerio de la Produccin, en la forma y plaza que se seale, los procedimientos para la recepcin de los descartes o residuos. Implementar sistemas de pesaje de descartes o residuos, que incluya el envi en lnea de los reportes de pesaje desde los tableros de control elctricos instalados en las plantas, conforme a las disposiciones legales aprobadas por el Ministerio de la Produccin. Incumplimiento de las condiciones especficas para la Operacin de plantas de reaprovechamiento El incumplimiento de las condiciones especficas para Ia operacin de las plantas de reaprovechamiento, conlleva a la suspensin de su licencia de operacin, previa inicio del procedimiento administrativo respectiva. El Ministerio de la Produce podr dictar en forma inmediata al momento de la intervencin, coma medida precautoria, la suspensin temporal de la licencia de operacin de la planta de reaprovechamiento por un plaza de tres (3) das calendario. Esta medida solo podr ser aplicada de verificarse en Ia intervencin, alguna de las siguientes causales: (i) Incumplimiento de las disposiciones legales vigentes respecto a Ia recepcin de los descartes y residuos o en los pesos reportados, permitiendo el procesamiento ilegal de recursos hidrobiolgicos. (ii) Divergencia entre lo constatado en las inspecciones realizadas y lo sealado en las guas de remisin o inconsistencias en los rendimientos o calidad de la produccin de harina. (iii) La obstaculizacin de las funciones de inspeccin, supervisin y muestreo baromtrico. Facultad para determinar las zonas sujetas a prohibiciones o limitaciones El Ministerio de Pesquera determina las zonas geogrficas sujetas a prohibiciones o limitaciones para realizar actividades de procesamiento pesquero, en funcin de la disponibilidad de los recursos hidrobiolgicos, de la capacidad de produccin de los establecimientos industriales existentes, de la proteccin del medio ambiente y de las reas reservadas por Ley.