TABERNER

O
 INTRODUCCIN
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C. es una de las
Bodegas ms importantes del Per.
Cuenta con ms de 250 hectreas cultivadas; adems, cuenta
con una Bodega con ms de 10.000 m2.
Cuenta con una infraestructura de punta que le permite
producir vinos de calidad y atender los requerimientos de
mercados muy exigentes tanto nacionales como
internacionales.
Ha incrementado desde el ao 2000 en ms de 100% sus
volmenes de exportacin.
 ANTECEDENTES
Establecida por la familia Taboada, Bodegas y Viedos Tabernero se funda en un valle con una tradicin que
se remonta a la poca Virreynal.
Es alrededor de los aos 30`s en que la empresa es adquirida por la familia Rotondo, con una larga tradicin
agrcola y que hereda una tcnica para la produccin de vinos producto de su ascendencia italiana.
A mediados de los aos 60`s, un gobierno militar expropia las tierras de todos los empresarios agrcolas
peruanos desbaratando todo el esfuerzo y experiencia obtenida.
Es as como a partir de finales de los aos 70, al final del gobierno militar, empieza un largo y ardoroso
proceso de reconstruccin que comienza con la adquisicin de tierras para sus viedos, ampliacin de
infraestructura de Bodega y tecnologa acorde a las nuevas exigencias del mercado.
Actualmente Bodegas y Viedos Tabernero es sin duda la Bodega ms importante del Per con una
infraestructura de punta que le permite producir vinos de calidad y atender los requerimientos de
mercados muy exigentes tanto nacional como internacionales.
 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC : 20104505784

Razn Social : BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.

Nombre Comercial : BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO

Tipo Empresa : Sociedad Annima Cerrada

Condicin : Activo

Fecha Inicio Actividades : 01 / Febrero / 1971

Actividad Comercial : Elaboracin De Vinos y Piscos.

 PLAN ESTRATGICO

MISIN
Elaborar licores derivados de la uva, la misma
que cosechados en nuestros propios viedos
en equilibrio con el medio ambiente
incremente la calidad de vida de nuestros
trabajadores al mismo tiempo que genere
valor a nuestros accionistas. VISIN
Consolidarnos como la industria
vitivincola lder del mercado peruano
en ventas y exportaciones,
desarrollando productos de calidad
reconocidos a nivel nacional e
internacional.
 VALORES

Honestidad
Tabernero siempre trabaja de acuerdo con los valores de verdad y justicia; cumpliendo con las imposiciones
de impuestos, tendiendo los papeles en regla y tratando de manera adecuada a los clientes.

Respeto
Tanto a los trabajadores como a los clientes, dando siempre un trato justo y sin diferencias.

Responsabilidad
Que va de la mano de la filosofa de seguridad, ya que bodegas Tabernero siempre intenta:
.Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los clientes.
.Mejorar sin lmites el servicio y la produccin en el tiempo y con los recursos propios del contrato que se tiene.
 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Aumentar nuestras ventas en un 5% anualmente.

Satisfacer las necesidades y los gustos del consumidor.
Brindar un producto bajo los adecuados estndares de calidad.
Ser mas reconocido en el mercado mundial .

Largo Plazo

Ingresar nuevos sabores de vinos con otros frutos.

Tecnificar nuestros procesos para llegar al producto final.
Lograr la excelencia en la calidad, referente en la seleccin de la materia prima.
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
DIRECTORIO

GERENTE GENERAL

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

PRODUCCIN VENTAS ADMINISTRACIN

CONTROL DE
CALIDAD

CULTIVO DE CRIANZA DE LA
VID VENTAS NACIONALES RELACIONES AGROINDUSTRIALES

TINTOS Y BLANCOS VENTAS INTERNACIONALES

PISCO PUBLICIDAD
CANALES DE DISTRIBUCIN
 PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O
FABRICA
CHAMPAGNES
Muscat de Alejandra / Semi-Seco, fermentacin
natural.
Brut / Fermentacin natural
Demi Sec / Fermentacin natural
Champagne Especial / Semi Seco
PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

VINOS SECOS
Blanco de Blancos / Vino Blanco - Seco
Gran Blanco Fina Reserva / Vino Blanco - Seco
Cabernet Sauvignon / Vino Tinto - Seco
Gran Tinto Fina Reserva / Malbec-Merlot - Vino
tinto Seco
 PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

VINOS SEMISECOS
Borgoa / Vino Tinto - Semi Seco
Gran Ros / Semi Seco
Gran Blanco Coupage / Vino Blanco - Semi Seco
PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

PISCOS

Pisco Quebranta La Botija

Pisco Italia La Botija

Pisco Acholado La Botija

PRODUCTOS QUE ELABORA Y/O FABRICA

VINOS GENEROSOS SANGRAS

Oporto Tinta

Cleric
 DIAGRAMA DE RECORRIDO

VENDIMIA RECEPCIN MOLIENDAS

FERMENTACIN

ALMACEN
ENVASADO TANQUES DE
GUARDA
 DESCRIPCIN DEL PROCESO
1. LA VENDIMIA

El proceso de la vendimia dura aproximadamente

3 meses; consiste en recolectar los racimos de
uvas del viedo cuando estos han alcanzado el
grado de madures para vinificacin.

2. RECEPCIN

Se deposita en dos prensas para la elaboracin de vino

blanco y una despalilladora para elaborar vino tinto, lo
que realiza esta mquina es romper el grano de uva y
quitar el palillo y luego pasan a la molienda.
 DESCRIPCIN DEL PROCESO
3. LA MOLIENDA
La molienda es la operacin que consiste
en extraer el jugo a la uva. Para la
elaboracin de los vinos blancos se usa la
uva Chenin Blanc, Chardonney y Sauvignon
Blanc, mediante el uso de la prensa Baln.

4.FERMENTACION ALCOHLICA
La etapa de fermentacin es la etapa principal en la
elaboracin de vinos; donde el jugo de uva se
transforma en vino por accin de las levaduras, las
cuales consumen glucosas, transformndola en etanol y
desprendiendo gas carbnico.
 DESCRIPCIN DEL PROCESO
5. FILTRACIN
Se pasa el vino a travs de un filtro que deja pasar solo el lquido reteniendo en su superficie las
partculas.
PARA EL PISCO SE LE AGREGAN DOS PROCESOS MAS:

DESTILACIN: EXTRACCIN:

El proceso de destilado se realiza en un Cuando el proceso antes descrito ha culminado, es hora

alambique que son importadas desde de extraer nuestro destilado. Pero, cuidado, hay que
Francia seleccionar qu es lo que se consume.

6. ALMACENAMIENTO EN TANQUES DE
GUARDA
Luego del proceso de fermentacin y filtracin,
los vinos pasan a los tanques de
almacenamiento, para el reposo y su
afinamiento.
 DESCRIPCIN DEL PROCESO
7. EMBOTELLADO
El embotellado es de 2 a 3 veces por semana, durante
todo el ao; incrementndose en las campaas de
navidad, fiestas patrias, etc.

8. ALMACEN
Un buen almacenamiento del vino
contribuye a mejorar sus caractersticas
sensoriales y exige condiciones
adecuadas como: temperatura, posicin,
iluminacin y olor.
CALIDAD EN EL PROCESO
NORMAS TCNICAS POR PRODUCTO
NTP 211.001:2006: BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Requisitos (7ma Ed.)
Es una de las 3 normas obligatorias del sector alimentos y bebidas.
NORMAS TCNICAS DE PROCESO
NTP 212.033:2007:BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Buenas Prcticas Vitivincolas (1era Ed.).
No es obligatoria.
NTP 212.034:2007:BEBIDAS ALCOHLICAS. Pisco. Buenas Prcticas de Elaboracin de Pisco (1era Ed.).
No es obligatoria
NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD
Empresa Bodegas y viedos TABERNERO S.A.C. Cumple con las normas:
ISO 9001
ISO 14000
Certificacin Global GAP
 MAQUINAS UTILIZADAS
Tanques de acero inoxidable Vlvula de ingreso de agua de r
efrigeracin Tanques de concreto

Termmetro Filtradora de vino

LOGISTICA DE ENTRADA
 PROVEEDORES
BOTELLAS
CRISTALERIA TORO - CHILE
OWENS ILLINOIS - PERU

CORCHOS
NOMACORC - USA
PEPINO MOLINAS - ITALIA

TAPAS PILFER
INESA - ECUADOR

CAPSULAS
TERMOENCOIBLES DEL PERU
RAMONDIN - ARGENTINA

ETIQUETAS
PRIMITIVA LABEL
ETICOM
ZETTA COMUNICACIONES

CAJAS
CARVIMSA - PERU
 CLIENTES

PLAZA VEA

TOTTUS

METRO

SUPERMERCADOS

CLIENTES DIRECTOS
 EXPORTACIONES

Bodegas y Viedos Tabernero cuenta en la actualidad con el 13% de las

exportaciones peruanas de vinos, pisco y espumantes, los mismos que
son distribuidos a pases como:
Estados Unidos de Norteamrica,
Canad
Chile,
Japn,
Suiza,
Puerto Rico,
El Salvador, etc.
LOGISTICA INTERNA
 ALMACENAMIENTO

Un buen almacenamiento
del vino contribuye a
mejorar sus caractersticas
sensoriales y exige
condiciones adecuadas
como: temperatura,
posicin, iluminacin y
olor.
ORDEN DE PRODUCCIN
 CONTROL DE INVENTARIOS

Materiales : anual

Productos terminado : despus de termino de todo el

proceso
CONTROL DE INVENTARIOS DE LOS INSUMOS
CONTROL DE INVENTARIOS DE PT
LOGISTICA DE SALIDA
PEDIDOS PARA VENTAS
DESPACHO
 EMBALAJE
Para el envase y el ensamblaje para unos productos tan particular como el vino y el pisco se debe tener en cuenta que el
embalaje debe tener en cuenta los aspectos de contenido,proteccion,conservacion,acondicionamiento, identificacin e sobre el
producto.
Etiquetado obligatorio:
Dependiendo del pas destino las normas suelen variar muy probablemente en una menor medida. En el caso de China vemos
dos tipos diferentes de etiquetados.
- Etiquetado obligatorio en productos pre-envasados GB 7718-2004

Nombre del producto

Contenido Neto
Nombre y direccin del fabricante
Nombre y direccin del distribuidor
Fecha de fabricacin, periodo de validez o almacenaje. sta debe de ser indicada en el formato AA/MM/DD

- Norma especifica etiquetado para bebidas alcohlicas GB 10344-2005

Nombre del vino (segn norma GB 15037, definicin vinos)

Ingredientes
Tipo de vino (tinto, seco, semidulce, dulce etc.)
Contenido neto (ml)
Contenido de alcohol (%) (V/V)
Fecha de produccin (ao/mes/da)
Periodo de almacenamiento (ao/mes/da)
Nombre y direccin del distribuidor, importador
Pas origen
Contenido en azcar (gramos/litro) puede ser etiquetado
La Ley de seguridad almacenara exige el etiquetado.
LAYOUT
 PROBLEMA LOGISTICO

Si analizamos el rea de logstica, la peticin mas demandada es la

organizacin de los almacenes y la gestin de stocks, debido a la situacin
actual, es una cuestin prioritaria si queremos ser aun mas competitivos.

Se esta teniendo inconvenientes que los requerimientos solicitados no llegan a tiempo o no

llega todo lo requerido y eso afecta ala produccin .
 SUGERENCIAS

Se puede hacer el pedido antes que lo requerido se agote , para que a si el

pedido llegue a tiempo .

Evaluar aquellos proveedores que cumplan con todos los requerimientos en el

tiempo estipulado.
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS
GALERIA
1-10-------JACOBO DONAYRE
11-19------AEZ ARTEAGA
20-28-----VILLA
29-46------CESPEDES
PORFAVOR ALA HORA DE LAS PREGUNTAS DEL PROFESOR HABER SI TODAS PODEMOS APOYAR