Control de Calidad

Marco Conceptual

Evolucin histrica del Control de Calidad.

Glosario de trminos tcnico del Control de
Calidad.
Conceptos y definicin de Calidad
Factores claves de la calidad.
Relaciones
calidad/productividad/competitividad.

Docente: Ing. J. Nrvil Rojas Coronel

 Evolucin histrica del Control de Calidad
Abordar el tema de la calidad desde cualquier ngulo implica siempre serios compromisos que
ineludiblemente obligan a referirse a los llamados cinco grandes de la calidad, ellos son:

William Eduards Deming:

Desarroll el Control Estadstico de la Calidad, demostrando en el ao 1940, que
los controles estadsticos podran ser utilizados tanto en operaciones de oficina
como en las industriales.
En 1947 fue reclutado para que ayudara al Japn a preparar el censo de 1951, y en
esa poca vivi los horrores y miserias de la postguerra y se concientiz de la
necesidad de ayudar al Japn.

Kaoru Ishikawa:

En 1949, Ishikawa, se vincula a la UCIJ (Unin de Cientficos e Ingenieros

Japoneses) y empez a estudiar los mtodos estadsticos y el control de la calidad.

Los pasos que sigui y que lo guiaron fueron:

1. Los ingenieros tienen que conocer de memoria los mtodos estadsticos y cmo
utilizarlos.
2. Como el Japn no tiene abundancia de recursos naturales sino que debe
importarlos, es necesario que ample sus exportaciones produciendo productos de
alta calidad y bajo costo.
3. Consider que la aplicacin del control de la calidad poda lograr la revitalizacin
de la industria y efectuar una revolucin conceptual de la gerencia.

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 Evolucin histrica del Control de Calidad
Joseph M Juran:
En 1954, Juran visit por primera vez el Japn y orient el Control Estadstico
de la Calidad a la necesidad de que se convierta en un instrumento de la alta
direccin. Ese propio ao dict seminarios a gerentes altos y medios. A partir
de ese entonces hubo un cambio en las actividades del control de calidad en
Japn.

Juran seal que el control estadstico de la calidad tiene un lmite y que es

necesario que el mismo se convierta en un instrumento de la alta direccin, y dijo
que para obtener calidad es necesario que todos participen desde el principio. Si
slo se hiciera como inspecciones de la calidad, estuviramos solamente
impidiendo que salgan productos defectuosos y no que se produzcan defectos.
Armand V. Feigenbaum

Fue el fundador del concepto de Control Total de la Calidad (CTC) al cual define
como un sistema eficaz para integrar los esfuerzos en materia de desarrollo de
calidad, mantenimiento de la calidad, realizados por los diversos grupos de la
organizacin, de modo que sea posible producir bienes y servicios a los niveles
ms econmicos y que sean compatibles con la plena satisfaccin de los clientes

Philip B. Crosby.

Desarrolla toda una teora basado fundamentalmente en que lo que cuesta

dinero son las cosas que no tienen calidad, de todas las acciones que resaltan
de no hacer las cosas bien desde la primera vez, de ah su tesis de la prevencin.
Docente: Ing. J. Nrvil Rojas Coronel
 Evolucin histrica del Control de Calidad
1 Etapa. Desde la revolucin industrial hasta 1930.
Esta poca se caracterizaba por la inspeccin, y el inters principal era la deteccin de los
productos defectuosos para separarlos de los aptos para la venta. En 1900 aparece el
supervisor.

2 Etapa. 1930-1949.
La contribucin de ms significacin del control estadstico de la calidad fue la introduccin de
la inspeccin por muestreo, en lugar de la inspeccin al 100 por ciento.
Los inspectores de calidad continuaban siendo un factor clave del resultado de la empresa,
pero ahora no slo tenan la responsabilidad de la inspeccin del producto final, sino que
estaban distribuidos a lo largo de todo el proceso productivo.
Se podra decir que en esta poca la orientacin y enfoque de la calidad pas de la calidad
que se inspecciona a la calidad que se controla

3 Etapa. 1950-1979.
Comienzan a aparecer Programas y se desarrollan Sistemas de Calidad para las reas de
calidad de las empresas, donde adems de la medicin, se incorpora la planeacin de la
calidad, considerndose su orientacin y enfoque como la calidad se construye desde adentro.
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 Evolucin histrica del Control de Calidad
4 Etapa. Dcada del 80.
El nfasis principal de esta etapa no es slo el mercado de manera general, sino el conocimiento de
las necesidades y expectativas de los clientes, para construir una organizacin empresarial que las
satisfaga.

5 Etapa. 1990 hasta la fecha.

La caracterstica fundamental de esta etapa es que pierde sentido la antigua distincin entre producto
y servicio. Lo que existe es el valor total para el cliente. Esta etapa se conoce como Servicio de
Calidad Total.
El cliente de los aos 90 slo est dispuesto a pagar por lo que significa valor para l. Es por eso que
la calidad es apreciada por el cliente desde dos puntos de vista, calidad perceptible y calidad factual.
La primera es la clave para que la gente compre, mientras que la segunda es la responsable de lograr
la lealtad del cliente con la marca y con la organizacin.

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 Evolucin histrica del Control de Calidad

Etapa Concepto Finalidad

1. Satisfacer al cliente.
Hacer las cosas bien independientemente del coste o esfuerzo 2. Satisfacer al artesano, por el trabajo
Artesanal
necesario para ello. bien hecho
3. Crear un producto nico.

Revolucin Hacer muchas cosas no importando que sean de calidad 1. Satisfacer una gran demanda de bienes.
Industrial (Se identifica Produccin con Calidad). 2. Obtener beneficios.

Segunda
Asegurar la eficacia del armamento sin importar el costo, con la Garantizar la disponibilidad de un armamento
Guerra
mayor y ms rpida produccin (Eficacia + Plazo = Calidad) eficaz en la cantidad y el momento preciso.
Mundial

1. Minimizar costes mediante la Calidad

Posguerra
Hacer las cosas bien a la primera 2. Satisfacer al cliente
(Japn)
3. Ser competitivo

Postguerra
Satisfacer la gran demanda de bienes
(Resto del Producir, cuanto ms mejor
causada por la guerra
mundo)

Control de Tcnicas de inspeccin en Produccin para evitar la salida de Satisfacer las necesidades tcnicas del
Calidad bienes defectuosos. producto.

1. Satisfacer al cliente.
Aseguramient
Sistemas y Procedimientos de la organizacin para evitar que 2. Prevenir errores.
o de la
se produzcan bienes defectuosos. 3. Reducir costes.
Calidad
4. Ser competitivo.

1. Satisfacer tanto al cliente externo como

Teora de la administracin empresarial centrada en la interno.
Calidad Total
permanente satisfaccin de las expectativas del cliente. 2. Ser altamente competitivo.
3. Mejora Continua.

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CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS

CALIDAD INOCUIDAD
LA COMBINACIN DE
ATRIBUTOS Y
UN ALIMENTO ES INOCUO
CARACTERSTICAS DE UN
CUANDO NO AFECTA LA
PRODUCTO QUE
SALUD DEL CONSUMIDOR
DETERMINA EL GRADO DE
NI DE SUS
ACEPTACIN DEL MISMO
DESCENDIENTES.
POR UN CONSUMIDOR

UN PRODUCTO PUEDE SER DE MUY BUENA CALIDAD

PERO SI NO ES INOCUO NO ES ALIMENTO
UN PRODUCTO PUEDE SER DE BAJA CALIDAD, PERO
SIGUE SIENDO CONSIDERADO ALIMENTO SI ES INOCUO

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 Conceptos
generales

LA CALIDAD
SE NEGOCIA.

LA INOCUIDAD NO
ES NEGOCIABLE

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 Factores Claves de la Calidad

Factores Claves de la Calidad

1.- La Planificacin estratgica
2.- La estandarizacin
3.- El desarrollo de indicadores
4.- Cultura Organizacional
5.- Recursos humanos

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 Conceptos y definicin de Calidad

Manual de Procedimientos

El Manual de Procedimientos sintetiza de forma clara, precisa y sin ambigedades los

Procedimientos Operativos, donde se refleja de modo detallado la forma de actuacin y de
responsabilidad de todo miembro de la organizacin dentro del marco del Sistema de
Calidad de la empresa y dependiendo del grado de involucracin en la consecucin de la
Calidad del producto final.

Diseo y planificacin de la calidad

Verificacin del objetivo.

Identificacin de los clientes.

Determinacin de las necesidades de los clientes.
Desarrollo del producto. (bienes y servicios).
Desarrollo del proceso.
Transferencia a las operaciones diarias.

Un proceso ordenado y planificado que maximiza la eficacia de las operaciones y

minimiza la aparicin de problemas.

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 Conceptos y definicin de Calidad

Tcnicas avanzadas de gestin de la calidad: benchmarking

Existen varios tipos de Benchmarking: Interno (utilizndonos a nosotros mismos como

base de partida para compararnos con otros), Competitivo (estudiando lo que la
competencia hace y cmo lo hace), Fuera del sector (descubriendo formas ms creativas
de hacer las cosas), Funcional (comparando una funcin determinada entre dos o ms
empresas) y de Procesos de Negocio (centrndose en la mejora de los procesos crticos
de negocio).

Tcnicas avanzadas de gestin de la calidad: La reingeniera de procesos

Identificar los procesos clave de la empresa.

Asignar responsabilidad sobre dichos procesos a un "propietario".
Definir los lmites del proceso.
Medir el funcionamiento del proceso.
Redisear el proceso para mejorar su funcionamiento.

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 Calidad, Productividad y Competitividad

Calidad : Es el grado en el que un conjunto de

caractersticas inherentes cumple con los requisitos.
Productividad: Es una medida de la eficiencia en el uso
de los recursos. Refleja la relacin entre el valor de los
resultados obtenidos y el valor de los insumos utilizados
en el proceso de produccin de un bien o servicio.
Competitividad: Es la capacidad de una organizacin
publica o privada, lucrativa o no, de mantener
sistemticamente ventajas comparativas que le permitan
alcanzar, sostener y mejorar una determinada posicin
en el entorno socioeconmico.

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 Calidad, Productividad y Competitividad

Capacidad de competir con base en el mejoramiento de

la calidad de bienes y servicios
Economa Global
Costo de re-trabajo
Satisfaccin de necesidades y expectativas

SISTEMA

Entrada Proceso Salida

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 GLOSARIO DE TRMINOS TCNICOS

Aseguramiento de la calidad: parte de la gestin de la calidad orientada a proporcionar

confianza en que se cumplirn los requisitos de la calidad.

Auditoria: proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias y

evaluar de manera objetiva con el fin de determinar si se cumplen los criterios de calidad.

Calidad: grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los

requisitos.

Planificacin de la calidad: parte de la gestin de la calidad enfocada al establecimiento

de los objetivos de la calidad y a la especificacin de los procesos operativos necesarios y
de los recursos relacionados para cumplir los objetivos de la calidad.

Reclasificacin: variacin de la clase de un producto no conforme, de tal forma que sea

conforme con requisitos que difieren de los iniciales.

Satisfaccin del cliente: percepcin del cliente sobre el grado en que se han cumplido
sus requisitos.

Trazabilidad: capacidad para seguir la historia, la aplicacin o la localizacin de todo

aquello que est bajo consideracin.

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 GLOSARIO DE TRMINOS TCNICOS

El modelo Europeo de excelencia: La autoevaluacin

Se implemento el reconocimiento, utilizando los siguientes criterios para lograrlo:

1. Liderazgo.
Cmo se gestiona la Calidad Total para llevar a la empresa hacia la mejora continua.
2. Estrategia y planificacin.
Cmo se refleja la Calidad Total en la estrategia y objetivos de la compaa.
3. Gestin del personal.
Cmo se libera todo el potencial de los empleados en la organizacin.
4. Recursos.
Cmo se gestionan eficazmente los recursos de la compaa en apoyo de la estrategia.
5. Sistema de calidad y procesos.
Cmo se adecuan los procesos para garantizar la mejora permanente de la empresa.
6. Satisfaccin del cliente.
Cmo perciben los clientes externos de la empresa sus productos y servicios.
7. Satisfaccin del personal.
Cmo percibe el personal la organizacin a la que pertenece.
8. Impacto de la sociedad.
Cmo percibe la comunidad el papel de la organizacin dentro de ella.
9. Resultados del negocio.
Cmo la empresa alcanza los objetivos en cuanto al rendimiento econmico previsto.

Docente: Ing. J. Nrvil Rojas Coronel