Mtodo Folin Ciocalteau

DESVENTAJAS:
Sin embargo los fenoles con sustituyentes en la posicin
para-, no se pueden determinar por estos mtodos, por
tener desactivada la posicin ms activa tanto para las
reacciones de condensacin como de copulacin. Por
otra parte, se trata de una tcnica con baja
especificidad, ya que la reaccin de color tiene lugar con
cualquier grupo hidroxilo oxidable y adems se
determina la cantidad total de fenoles sin distinguir
entre ellos (Snchez y Paniagua, 2008).

En algunos casos, la interpretacin resulta complicada,

ya que ciertos antioxidantes pueden causar
interferencias si poseen un espectro de absorcin similar
al DPPH, por ejemplo los carotenoides (Prior et al. 2005).
 Mtodo DPPH
Desventajas

En algunos casos, la interpretacin resulta

complicada, ya que ciertos antioxidantes
pueden causar interferencias si poseen un
espectro de absorcin similar al DPPH, por
ejemplo los carotenoides (Prior et al. 2005).
 Mtodo ABTS
DESVENTAJAS

El ABTS.+ es un radical artificial que no se

encuentra en nuestro organismo.
Termodinmicamente puede ser reducido por
compuestos que tengan un potencial redox menor
que el ABTS (0,68 V), como ocurre con algunos
compuestos fenlicos.
El punto final de la reaccin vara en funcin de
la sustancia antioxidante.
 RELACIN CALIDAD DE ACEITE CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

La capacidad antioxidante tambin se relaciona con las

caractersticas de calidad del aceite, donde a existencia de
un mayor ndice de perxidos menor ser la capacidad
antioxidante de un aceite (HANNA, 2016), lo cual se
puede observar que la muestra A2 con respecto a las dems
muestras de aceite con tratamiento enzimtico presenta el
menor valor de ndice de perxidos , pero un valor mayor
en capacidad antioxidante; lo cual, si bien el tratamiento
enzimtico aumenta este ndices de calidad en las muestras
de aceite , estas se encuentran dentro de los parmetros
dados por el CODEX-STAN (1999) y por la presencia una
alta capacidad antioxidante tienen la capacidad de inhibir
la peroxidacin lipdica (Fito , 2003).
Aceites de semilla Caracterstica de Capacidad antioxidante
de uva calidad (mmoles TE/Kg de aceite)
|ndice de
perxidos (m.e.q ABTS DPPH
O2/Kg de aceite)

A0 7,20 1.59 0,05

A1 11,90 1.71 0,09
A2 9,93 1.81 0,13
A3 10,90 1.78 0,11
A4 11,24 1.72 0,10