Protenas

Biomolculas compuestas principalmente por C-H-O-N

adems a mayora contiene S y algunas P, Fe, Zn y Cu.
Estas biomolculas presentan una gran variedad funcional

Aminocido
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un
enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el
grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar
al desprendimiento de una molcula de agua.
 PROTEINAS

Pptidos unin de pocos aa Dipptidos ( 2 )

Tripptidos ( 3 )

Oligopptidos Cuando se unen unos cuantos aa

(4-10)

Polipptidos Cuando se unen centenares de aa

Protenas Sustancias formadas por miles de aa

Niveles de organizacin estructural
 Clasificacin de las protenas
Segn conformacin: Protenas simples u holoprotenas
Colgeno
Fibrosas Elastina
Queratina

Globulares Albmina
Histonas

Segn composicin: Protenas conjugadas u heteroprotenas

Proteoglucanos
Glicoprotenas
Protenas de membrana

Lipoprotenas transportan lpidos en la sangre

Nucleoprotenas Cromatina
 HOLOPROTEINAS

GLOBULARES

Prolaminas: Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada)

Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz)
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

FIBROSAS

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
 HETEROPROTEINAS

GLUCOPROTEINAS CROMOPROTEINAS (poseen pigmentos)

Ribonucleasa Hemoglobina, hemocianina, mioglobina,

Mucoprotenas que transportan oxgeno
Anticuerpos Citocromos, que transportan electrones
Hormona luteinizante

LIPOPROTEINAS

De alta, baja y muy baja densidad,

que transportan lpidos en la sangre.

NUCLEOPROTEINAS

Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
 Propiedades de las protenas

Especificidad y variabilidad: las protenas presentan gran

variabilidad, y son especficas para cada individuo o grupos de
individuos

Solubilidad: las protenas pueden formar soluciones coloidales, cuya

viscosidad va a depender de la concentracin y del tamao de las
protenas

Comportamiento elctrico: los aminocidos polares con carga

(positiva o negativa), confieren a las protenas una carga elctrica

Estabilidad: la estructura final de una protena (estructura nativa) es

su conformacin ms estable en condiciones fisiolgicas de T y pH
20- 37 C y pH cercano a neutro
 Funciones de las protenas

ESTRUCTURAL

Glucoprotenas que forman parte de las membranas

Histonas que forman parte de los cromosomas
Colgeno, del tejido conjuntivo fibroso
Elastina, del tejido conjuntivo elstico
Queratina de la epidermis

ENZIMATICA

Son las ms numerosas y especializadas

Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas
 Insulina
HORMONAL

Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina

DEFENSIVA

Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno

Inmunoglobulina
TRANPORTE

Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos

Hemoglobina
RESERVA

Ovoalbmina, de la clara de huevo

Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche

Ovoalbmina