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Grande de Chilo, pero no logran afianzar el
dominio de estas tierras, y los sucesivos ataques y
alzamientos indgenas culminan con el desastre de
Curalaba, la destruccin de las ciudades espaolas y
el repliegue de las fuerzas hispanas al margen norte
del Ro Bo-Bo. As se establece lo que se ha llamado
La Frontera.
CHURRASCAS
Pusitunga, un licor de
caa, que se elabora en el
Altiplano Boliviano y
puede llegar a tener hasta
96 de alcohol. Se vende
en envases de lata
Rica-rica,
Yerba medicinal Altiplnica
La Rica-rica se caracteriza por su
aromtico y fuerte olor y sus milagrosas
propiedades medicinales. Su nombre cientfico es
Alcantholippia deserticola phil y corresponde a la
familia Verbenace. Es una planta perenne de unos 50.
cms de altura, crece asociada a la tolilla y el bailahun.
Sus flores color violeta aparecen en octubre. Se consume
como t. Se emplea para el dolor de estmago, contra la
diarrea. En Socaire se utiliza para el malestar producido
por las comidas y contra la tos y el resfro en Toconce.
Adems en algunos lugares se le denomina cori.
Lupino
El lupino es una leguminosa que
corresponde a un conjunto de plantas del
gnero Lupinus.
Existen especies y/o variedades de crecimiento
determinado e indeterminado; en las indeterminadas se pueden
presentar, en un mismo momento, vainas formadas, inflorescencias
en plena floracin y botones florales, lo que dificulta su manejo
cultural, as como una cosecha homognea y pareja.
En Chile se cultivan las especies Lupinus angustifolius, de flor
azul; Lupinus albus, de flor blanca, que fue introducido como
forraje animal y Lupinus luteus, de flor amarilla. Estas dos ltimas
especies, producto de mejoramientos genticos, son dulces o con
un bajo contenido de alcaloides (menorde 0,05%), componente que
le otorga el sabor amargo caracterstico del lupino, y se cultivan
con fines forrajeros, principalmente para la industria avcola y
lechera.
Pueblos Locacin Alimentos Preparacin Lenguas
geogrfica Ingredientes culinaria
Atacameo Antofagasta Chaar, algarrobo, Patasca, Kunsa
(provincia qunoa, mote, maz, chicha de
Colla
Loa)
Cordillera,
papa, zapallo,
auqunidos
algarrobo,
pisangallas
Chuqijusta
norte chico
Diaguita Valles Norte Maz, poroto, pajarete Cacn
chico zapallo, algarrobo,
chaar, copao,
auqunidos,
mariscos y peces
Mahi-mahi . Kana kana y
Umu tao
Es una fruta propia de
los valles del Huasco y
Choapa, en la cuarta
regin de Chile. Crece en
un cactus endmico, y
tiene un parecido con la
tuna. En el valle del
Elqui se preparan
deliciosos helados con
esta fruta. En otras
regiones, poco a poco se
ha ido teniendo noticia
de este producto
tradicional. Ahora se
sabe que es muy rico en
vitamina C, y se estn
investigando posibles
Copao
propiedades medicinales
CHAAR
y puede llegar a medir hasta 7 metros de altura.
Crece en grupo -chaarales- formando una nube
de copas casi impenetrable, y tiene hojas color verde azulino. De sus ramas se
desprende un pequeo fruto ovalado que en su interior tiene un jarabe dulce.
Por sus excelentes propiedades medicinales y cosmticas se lo conoce como la
joya altiplnica.
Huilliche Ro Aconcagua digees, papa, chochoca, merqun,
Mapuche /Itata trigo, nalcas, curanto, pulmay,
Lafkenche Los Ros y Los maz, cordero, pescados y mariscos
Pehuenche Lagos caballo, murta, secos, aco, caritn,
De la costa VIII pescados y pisku, guaaca, apol,
y IX Cordillera mariscos muday
Yagn Beagle / Cabo Pescados, lobos Yagn
de Hornos marinos,
crustceos,
mariscos,
calafate, chaura,
guanaco, aves
Alacalufe Golfo de Penas Pescados, lobos kaws
/ estrecho de marinos, qar
Magallanes crustceos,
mariscos,
calafate, chaura,
guanaco, aves
EL CATUTO, tambin llamado Multrun en mapudungun, es
parte de la gastronoma tradicional del pueblo mapuche. Se elabora
a partir de trigo.
Se hierve trigo hasta que est cocido. En la zona, hace un par de
aos atrs escuch que la mejor variedad para hacer catutos, era el
trigo jiuto o liuto, medio desaparecido ya. Siguiendo con la
preparacin, una vez cocido el trigo, este se tritura en piedra de
moler mortero de piedra-. En esa zona, los morteros son una gran
piedra lisa, y una especie de uslero plano por un lado con el que se
realiza la moliendo.
Con la pasta o masa; se da la forma,
haciendo un lulo alargado, que se
aplana y afina en las puntas.
Posteriormente se pueden frer, o cocer.
Actualmente tambin los hornean.
Se sirven acompaados de miel,
algn dulce o mermelada o con pebre,
por supuesto que tambin se comen solos.
Changles Digees