Olfato

El olfato es el sentido corporal que distingue diferentes

sustancias dispersas en el aire.
Adems, se define como la capacidad para detectar
odorantes (funcin de las neuronas olfatorias
receptoras).
La diferencia con la percepcin olfatoria que es el
proceso por el cual los estmulos olfatorios en su
naturaleza y significado, son reconocidos e
interpretados por el cerebro, gracias a lo cual podemos
diferenciar, entre otros.
 Sentido qumico que ayuda a identificar el estado de los
alimentos y la gran diversidad de olores diversos que nos
rodean, crea sensaciones en respuesta a las molculas
gaseosas que entran en contacto con los receptores de la
nariz.

Guarda un componente emocional

Somos capaces de evocar recuerdos y experiencias

especificas tanto agradables como desagradables.

Hay una sensibilizacin de este sentido durante el

embarazo asociado al aumento en los niveles
hormonales.
Diferencias entre el ser
Humano y los Animales

Macrosmsticos (Animales)
Poseen un sentido agudo del olfato indispensable
para la supervivencia

Ofrece claves para la orientacin

Delimitar territorios
Guiarse a otros lugares
Identificar alimento y bsqueda de otros animales
Seres Humanos...

Microsmticos: Desarrollo olfativo menos agudo y no

es crucial para la supervivencia.

Poseemos 10 millones de receptores

Somos capaces de detectar pequeas diferencias en
la intensidad de los olores (umbral diferencial muy
desarrollado)
 El Olfato de los Seres humanos tiene el potencial de
ofrecer informacin sobre otras personas.

Los bebs pueden identificar el olor del pecho se

su madre.

El sistema olfativo se puede estimular por dos vias:

la ortonasal: por el aire que entra en la cavidad nasal
durante la inhalacin
la retronasal: a travs del conducto nasofarngeo
(por los alimentos)
NEUROEPITELIO OLFATORIO:

membrana ubicada
en la parte superior
de cada fosa nasal.
Pigmentado de color
amarillento
De
aproximadamente
2.4 cm2 contiene los
receptores olfativos
(clulas de sostn,
capa mucosa y
cilios)
 De pequeo tamao, puede
deberse a la historia evolutiva
del homo sapiens, en
principio se presentaba una
alta homogeneidad gentica
lo que dificultaba su
reproduccin. Por tanto, para
adaptarse se disminuy su
magnitud, favoreciendo la
endogamia y la
descendencia.
 La mayora del aire
inspirado pasa por
la zona baja, y slo
del 10 al15% llega
al neuroepitelio.
Las clulas
olfativas presentan
un contante
remplazo, de 30 a
120 das
Capas del neuroepitelio
La mucosa olfatoria Lmina propia
 Las molculas
odorferas (molculas de
gas) entran en contacto
con las neuronas
receptoras en los cilios.

Estas clulas receptoras

a traviesan el hueso
etmoides y sus seales
(la informacin) son
recibidas por estructuras
especializadas llamadas
glomrulos localizadas
en el Bulbo Olfatorio.
Clulas que constituyen el
neuroepitelio
6 clases de clulas:
1. neuronas sensoriales ciliadas (en
penacho, bipolares)
2. clulas de soporte
3. clulas con microvellosidades
4. clulas basales globosas
5. clulas basales horizontales
6. clulas de los ductos de las glndulas
submucosas o de Bowman
neuronas sensoriales
olfatorias
Dirigen una nica dendrita a la superficie
del neuroepitelio olfatorio, la cual posee
una terminacin engrosada llamada
vescula olfatoria, que proyecta cilios
inmviles, donde se encuentran los
receptores olfatorios.


Destinos Centrales
Las clulas mitrales (forman el tracto olfatorio)
Las clulas en penacho (cel. Ciliadas) transmiten las
seales de los glomrulos a las reas olfativas de la
corteza: El lbulo temporal y corteza orbitofrontal,
(localizada en el lbulo frontal, cerca de los ojos)

El olfato es el nico rgano sensorial que no pasa

directamente por tlamo: primero la informacin llega a
amgdala del lbulo temporal, y de aqu se distribuye a
lbulos frontales, hipotlamo, tlamo, septum y S.
Lmbico.
Clulas de soporte

se encuentran rodeando las neuronas

sensoriales olfatorias, regulando y
manteniendo el medio inico apropiado
para que la transduccin de la seal
ocurra y junto con el mucus contribuyen
en la remocin de molculas odorantes y
de sustancias txicas
Clulas con
microvellosidades
Su funcin de stas clulas
ubicadas en la superficie epitelial, an
es desconocida.
Clulas basales horizontales y
globosas
Son las progenitoras del epitelio olfatorio, participando
en el recambio celular normal y pueden permitir la
regeneracin de componentes daados. Las clulas
basales horizontales se encuentran directamente
unidas a la lmina basal y son las precursoras
directas de casi todos los tipos celulares del
neuroepitelio olfatorio, excepto las neuronas, de donde
son precursores indirectos, ya que diferencian a
clulas basales globosas y estas a su vez en neuronas
olfatorias.
Glndulas submucosas

Son la principal fuente de mucus de la

regin olfatoria, el cual baa los cilios
neuronales, brinda proteccin
antimicrobiana de la va area alta y
proporciona un medio molecular y inico
adecuado para la deteccin de odorantes
El mucus nasal
Posee protenas olfatorias ligando
(OBP), las que protegen el epitelio del dao causado por el estrs
oxidativo, removiendo los componentes citotxicos del mucus nasal.
Tambin poseen funciones olfatorias, entre las cuales se
encuentran:
ser transportadoras de molculas voltiles y ligandos
hidrofbicos a travs de la capa acuosa de mucus hacia el
receptor
unir varias molculas odorantes, juegan un rol en el
reconocimiento del complejo ligando-OBP con el receptor
neuronal
contribuir a amplificar la seal olfatoria
participar en la remocin de los odorantes en el receptor para el
cese de las seales olfatorias
FEROMONAS Y RGANO
VOMERONASAL
Feromonas...

Sustancias Qumicas que se producen en el

organismo y se emanan al medio externo,
teniendo impacto en el funcionamiento y
comportamiento entre una misma especie,
tanto animal como humano.

Vnculos Afectivos Emocionales...Atraccin

Efectos de las
Feromonas...

Efecto Lee-Boot: Cuando las hembras se encuentran

viviendo en grupos sus ciclos estrales se enlentecen, se
inhibe la respuesta sexual.

Efecto Whitten: Se presenta cuando las hembras estn

expuestas a la orina de los machos sus ciclos se activan
y se sincronizan.
 Efecto Vanderbergh: las hembras puberes huelen
la orina del macho y acelera su madurez sexual.

Bruce: La hembra est preada y llega el otro

macho que no es el Alfa, y se producen aborto.
El rgano Vomeronasal

A finales de los 80, expertos norteamericanos de la

Universidad de Utah demostraron mediante tcnicas
de microelectrodos que existan ciertos cambios de
voltaje en las clulas del rgano vomeronasal
humano.

Estos cambios de voltaje eran ms acusados

cuando al varn se le someta a una feromona
femenina y viceversa. Esto sugiere que este
compuesto qumico altera la respuesta de los sexos.
 Berliner 1981 descubri que las feromonas eran
inodoras y por lo tanto, no tenan efecto en el sistema
olfatorio humano. Ese misterio llev a Berliner a
redescubrir una pequea parte de un rgano en la
nariz humana.

La estructura se llama rgano vmernasal o VNO

(Vmer en Latn significa arado; el rgano se
encuentra entre la membrana mucosa que cubre el
tabique; el cartlago que divide las fosas nasales.) En
los animales el VNO funciona como un receptor de las
feromonas sexuales
 En los humanos, se conoce que el VNO est presente en
los fetos y que desaparece antes del nacimiento.

Aunque la mayora de los investigadores del rea piensan

que esto es improbable, existen algunos reportes aludiendo
su existencia en adultos.

Savic et al. mostraron que el suministro a mujeres de

olores qumicamente similares a andrgenos produjo una
activacin a nivel del hipotlamo, con el centro de gravedad
en los ncleos prepticos y ventromediales.
.
 En contraste, cuando se les proporcionaron olores
parecidos a estrgenos a hombres, estos tambin
activaron el hipotlamo pero con el centro de gravedad en
los ncleos paraventriculares y dorsomediales

Los cientficos Larry Stensaas y Luis Monti-Bloch,

probaron que las amistosas feromonas actan a travs
del VNO

Esta activacin hipotalmica dependiente del sexo sugiere

un substrato fisiolgico potencial para una respuesta de
comportamiento sexual diferenciada en humanos.
 Berliner dirigi a sus investigadores en la bsqueda
del VNO humano. Para su sorpresa, descubrieron que
funciona como un receptor del sistema sensorio
completamente separado del sentido del olfato.
Literalmente, un sexto sentido.

Tambin descubrieron un conexin neurolgica

(mostrada en rojo en el dibujo), paralela a los nervios
olfatorios, que conectan el VNO directamente al
hipotlamo, el centro de control del cerebro de
motivaciones bsicas y emociones sexuales, de
hambre, temor, enojo, as como de la temperatura
corporal y ritmo cardiaco.
 Teora Estereoscpica: de 7 sensaciones
olfatorias primarias
Aunque se ha intentado determinar
olores primarios como sucede en otros
sentidos, en este ha sido muy difcil. Se
ha supuesto que existen 7 grupos de
olores
Teoras de la Olfacin

1. Alcanforado
2. Almizcle (usado en perfumera, fijador, no
refieren un olor especfico)
3. Menta
4. Florales
5. teres
6. Ptridos
7. Picante
Henning 1916

Describe 6 olores bsicos:

Etreo: (ter; sustancia para anestesiar)
Podrido
Fragancias
Resinoso: (maderas)
Quemado
Especias
 Henning propuso que los olores
simples deban localizarse en la
superficie del prisma, de tal
manera que un olor simple no
poda tener olor quemado, olor
a especias y olor a frutas,
debido a que esta combinacin
de olores se localizara dentro
del prisma.

Un olor complejo (pay quemado

de manzana con canela) podra
representarse dentro del
prisma.

La desventaja de esta
propuesta es que la gente vara
en sus juicios
Amoore 1970

Propone una clasificacin de los olores dependiendo la

molcula olorosa y el tipo de olor que despide.
Las fragancias de menta tienen una molcula ovalada,
las parecidas al alcanfor tienen una molcula redonda.
Adems propuso que existan receptores a estas
molculas.
En principio propuso un nmero limitado de olores, y
posteriormente aument a 32 olores primarios. Se han
propuesto cerca de 50 olores primarios. La ceguera a
los olores indica la ausencia de receptores adecuados
(segn describen).
Mori y Yoshihara, 1995
Existen otras propuestas ms recientes y con ms apoyo, con el
cual se desarrollo el concepto de ODOTOPOS.
Son grupos de odorables que comparten alguna caracterstica
qumica que determina la activacin neuronal.
Esta caracterstica puede ser la forma de la molcula o la
presencia de ciertos grupos qumicos. Por ejemplo, tomemos una
familia particular de odorables con estructura anular a la que est
enlazada una cadena lateral de 5 7 tomos de carbono. Si estas
molculas activan determinado grupo de neuronas, comparten la
caracterstica qumica de una cadena de cierta longitud que
corresponde a la excitacin nerviosa y entonces son uno
odotopo.
Y las neuronas que responden al mismo odotopo suelen estar
situadas en lugares prximos.
 Por otra parte se ha logrado mapear en zonas
corticales las reas que son estimuladas al
percibir un olor determinado, esto a travs de
la 2-deoxiglucosa, que es un marcador. En
ratas identificaron el mapa odotpico, que se
ha utilizado para describir la actividad que
despiertan en las zonas del bulbo olfatorio los
odorables con diferentes caractersticas
moleculares.
 Las investigaciones han referido de acerca de las
respuestas a los agentes qumicos de las neuronas
receptoras y las neuronas de los glomrulos del bulbo
olfatorio, han demostrado que cada neurona responde
a clases peculiares de odorables y que stos activan
zonas especficas de la membrana pituitaria y el bulbo
olfatorio.
Esto nos habla de cmo estn distribuidos los
glomrulos en el bulbo olfatorio y como unos pueden
inhibirse ms por un odotopo especifico y otros se
inhiben o su respuesta es dbil
RECEPTORES
OLFATORIOS
Buck y Axel (1991)

Descubrimiento acerca de la familia de receptores

olfatorios en roedores.
El tamao de las molculas odorantes para ser
reconocidas por el receptor deben encontrarse en
un rango entre los 200 y 400 Dalton (medida de
masa: doceava parte un tomo) .
Se describieron un nmero aproximado de 10 mil
ligandos olorosos.
Sin embargo la cantidad de sustancias olorosas
que se encuentran entre ese tamao es infinita.
 Los seres humanos poseen aproximadamente 900 genes
para receptores olfatorios, es decir un 3% del genoma, de
los cuales 63% son no codificantes, por lo cual son
llamados pseudo-genes.
Cada gen funcional codifica un tipo de receptor ,
permitiendo la existencia de 300 receptores diferentes y
cada neurona olfatoria expresa slo un gen, por lo tanto,
un solo tipo de receptor, encontrndose distribuidas al
azar en el epitelio olfatorio. Sin embargo, cada neurona
olfatoria puede reconocer mltiples odorantes. Todos los
receptores de olfato son miembros de la superfamilia de
receptores acoplados a protenaG18.
TRANSDUCCIN
OLFATORIA
 LA MOLCULA ODIRIFERA SE UNE AL
RECEPTOR: se activa la protena G (un
subtipo especifico llamado Golf), la que
a su vez acciona la adenililciclasa III
(ACIII).

Esta ACIII convierte las abundantes

molculas intracelulares de ATP en AMP
cclico (AMPc). ste se une a la
superficie intracelular de un canal inico
denominado compuerta de nucletidos
cclicos (CNG).

Cuando el canal CNG se abre, el influjo

de los iones Na+ y Ca2+ causan que al
interior de la membrana celular se torne
menos negativo, generando un potencial
de accin.
 La cascada de segundos mensajeros y enzimas provee amplificacin y
adaptacin a los eventos olorosos.

En el caso de la amplificacin, los iones de Ca2+ que entran a travs del

canal CNG (compuerta de nucletidos cclicos) estn capacitados para
activar el canal inico de Cl-, los cuales normalmente median respuestas
inhibitorias;

Sin embargo, la salida de Cl- mantiene la despolarizacin de la

membrana, aumentando la magnitud de la respuesta excitatoria.

Esta respuesta inicial de la neurona sensorial al estimulo odorante es

seguida por un perodo de adaptacin, esta accin inhibitoria es
producida por el complejo Ca2+-calmodulina, debido a que ste provoca
una retroalimentacin negativa, reduciendo la afinidad del canal CNG por
AMPc y adems aumenta la actividad de la fosfodiesterasa que hidroliza
el AMPc1
BULBO OLFATORIO Y CLULAS MITRALES
 Neuronas Epitelio olfatorio
Olfativas

Lmina
Axones Cribiforme

Formacin Bulbo olfatorio

de (olfa-tpico)
Glomrulos

Zonas
Primera sinapsis de
primarias cel. mitrales
olfativas

Llevan informacin ipsilateral y contralateral; zonas olfatorias

primarias: AMGDALA, CORTEZA ENTORRINAL,
PIRIFORME. reas secundarias: CX. ORBITOFRONTAL, N.
HIPOTLAMO, NSULA, TLAMO DORSOMEDIAL ,
HIPOCAMPO
 Bulbo olfatorio
Tracto ofatorio

Comisura anterior

Surco Rinal
Estra olfativa general
Tracto ptico

Uncus rea Periforme

Cuerpo
amigdalino

rea Entorrinal
 La corteza piriforme aparece involucrada en la memoria y
reconocimiento de los olores.
La corteza entorrinal juega un rol en la codificacin de la
intensidad del odorante.
El hipocampo y amgdala son activados durante la
discriminacin, identificacin y memoria.
La corteza orbitofrontal es el principal receptor de las
proyecciones olfatorias va directa desde la corteza olfatoria
primaria;
Va indirecta desde el ncleo dorsomedial del tlamo. Esta
estructura participa en la percepcin y significancia
hednica del olor.
 Sentido de proteccin para el organismo detecta sustancias
qumicas irritables.

QUIMIESTESIA/ SENTIDO
QUMICO
 Detecta las sustancias qumicas irritantes
(mentol, amoniaco, pimienta, chile). El
trigmino es el nervio implicado; tiene
terminaciones libres en nariz, boca y
ojos, son muy semejantes a los
nociceptores
 Caractersticas

Tiene estrecha relacin con el nervio

trigmino.

No desaparece
Puede aumentar en intensidad
Prevencin del peligro
PATOLOGAS
Anosmia

Imposibilidad para detectar cualitativamente

las sensaciones olfatorias, es decir ausencia
de funcin olfatoria (anosmia total), o habilidad
para percibir slo algunos odorantes (anosmia
parcial).
Puede ser provocada entre otras por un
traumatismo craneal, dao permanente en el
neuroepitelio olfatorio, infecciones respiratorias
o tener un origen congnito
Hiposmia o microsmia

Sensibilidad disminuida para la deteccin

de odorantes. Sus posibles causas son
enfermedad nasal o paranasal, terapia
con radiacin y exposicin a toxinas
como el humo del cigarrillo, entre otras.
Se ha demostrado que un aumento en la
edad sobre los 65 aos tambin provoca
esta condicin.
Hiperosmia

Agudeza anormal de la funcin olfatoria

(aumento de su sensibilidad). Aunque es
rara, se podra encontrar en pacientes
con insuficiencia adrenal cortical y
epilepsia.
Disosmia o parosmia
(cacosmia):
Percepcin olfatoria distorsionada. Se
puede observar en casos de sinusitis,
tumores cerebrales, desrdenes
neurolgicos y psiquitricos.
 Fantosmia

Sensacin olfatoria percibida en ausencia

de un estmulo oloroso, tambin llamadas
alucinaciones olfatorias. Puede deberse a
lesiones cerebrales centrales y epilepsia.
Agnosia olfatoria

Imposibilidad de reconocer una

sensacin odorfera, a pesar que el
procesamiento olfatorio, lenguaje y
funciones intelectuales generales se
encuentren esencialmente intactos. Esta
condicin se puede encontrar en
pacientes con esquizofrenia.