Hortalizas, Races y Tubrculos

Modulo I

GENERALIDADES DE LOS CULTIVOS HORTCOLA

Facilitador:
Prof. Hazael Alfonzo

San Fernando de Apure, Julio de 2016

 Introduccin

Las especies hortcolas en general, poseen

una serie de caractersticas que las hacen
importantes en el contexto nacional: alta
demanda en la dieta alimenticia de la poblaci6n,
amplia superficie sembrada de la cual se deriva
el sostenimiento de un importante sector agrcola
y campesino que adems es gran generador de
empleo en el campo y en la agroindustria. En tal
sentido es necesario tener un conocimiento mas
amplio de estas y entender como se clasifican, su
valor nutritivo y donde se producen en el pas.
 Objetivos

Objetivo General

Identificar los cultivos hortcolas, tanto en las plantas olercolas

como en las Races y tubrculos.

Objetivos Especficos

Reconocer los cultivos hortcolas

Clasificar las diferentes hortalizas segn los diferentes criterios.
Reconocer la importancia nutritiva de las diferentes hortalizas.
Determinar las reas de produccin de las diferentes hortalizas a
nivel nacional e internacional.
Reconocer los componentes de un Sistema Hortcola Comercial
 Contenido
Introduccin general. Concepto de Horticultura.

Clasificacin de los cultivos hortcolas en sentido amplio.

Clasificacin botnica de los cultivos hortcolas.

Clasificacin segn el piso climtico de los cultivos hortcolas.

Clasificacin segn la parte que se consume.

Valor nutritivo de las diferentes hortalizas.

Principales reas productoras a nivel nacional.

Determinar el rea de siembra de diferentes marcos de plantacin de los

diferentes cultivos y cantidad de plantas por hectrea.

Prof.: Hazael Alfonzo Duracin: 2 semanas

Hortalizas, Races y Tubrculos
UNELLEZ- Apure
 Estrategias Metodolgicas
Clase Magistral
Exposicin de las y los estudiantes
Practicas de campo
Ejercicios Prcticos

Propuesta de Evaluacin
Actividad % Semana de
evaluacin
Asistencia a Practica e 5 2
Informe
Prueba escrita 10 2

Prof.: Hazael Alfonzo

Hortalizas, Races y Tubrculos
UNELLEZ- Apure
Clasificacin de los cultivos hortcolas en sentido amplio.
La Horticultura: Es la rama de la agricultura que trata del cultivo de
las hortalizas, frutas y plantas ornamentales, y esta comprende tres
reas principales:

La Olericultura (hortalizas, verduras y legumbres)

La Fruticultura (citricultura, viticultura y pomologa) y
Ornamentales.

Las Hortalizas: son plantas herbceas o subleosas, destinadas a la

alimentacin humana que pueden ser consumidas frescas o sin sufrir
un proceso industrial previo, siendo en general sus productos muy
perecederos. Existen unas 247 especies hortcolas, de las cuales 36
son de importancia en Venezuela entre las cuales tenemos: tomate,
remolacha, alcachofa, col de bruselas, cebolla, lechuga, apio espaa,
ajo porro, pimentn, aj, acelga, perejil, ajo, brcoli, vainita, repollo,
berro, calabacn, berenjena, cilantro, pepino, espinaca, guisantes,
esparrago, zanahoria, coliflor, rbano, entre otros.
Componentes de los Sistemas de Produccin Vegetal.

1.Biolgicos o biticos son los que se incluyen animales, plantas y

microorganismos, es decir los seres vivos, del medio cultivado y del
medio original natural.
Medio cultivado: Son las transformaciones en los ecosistemas
mediante vegetales incorporados al mismo. (Las plantas
cultivadas).
Medio original: Son los vegetales autctonos y originales del
ecosistema y relativamente constante dentro de un rea
determinada.

2.Fsicos o abiticos son el clima, la composicin del suelo, el agua y

la Influencia de la actividad humana, as como las tcnicas utilizadas.
(El medio en que se desarrollan),
Medio natural: (suelo, clima, agua entre otros.). Son
determinados, presentan ciertos cambios y no son estticos.
 Clasificacin de los cultivos hortcolas.
La alta variacin existente entre las especies comprendidas en el rubro
hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a
caractersticas que permitan tener un conocimiento sistemtico claro,
entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prcticas
de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo. En general,
estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el
comportamiento agronmico de las hortalizas, ya que entregan informacin
sobre respuestas biolgicas de crecimiento y de adaptacin potencial a
distintas condiciones de clima, suelo, topografa, etc.. Las principales
categoras de clasificacin hortcola, de uso ms habitual, que pueden ser
consideradas como una referencia bsica para cada factor de agrupacin, son
las siguientes:
Taxonmica
Segn la parte o rgano que se consume
Segn su profundidad de arraigamiento
Segn la temperatura
Segn la tolerancia a la acidez
Segn su fotoperiodo
Segn su periodo de siembra a cosecha
Segn su sistema de establecimiento
Clasificacin taxonmica de los cultivos hortcolas.
La forma ms elemental de agrupar las hortalizas y
quizs una de las ms importantes, es la clasificacin
taxonmica. La taxonoma es una ciencia que agrupa
ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo
que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de
sus propiedades ms generales a las ms especficas.

El meln
REINO : Plantae
DIVISION : Spermatophyta
SUBDIVISION : Angiospermae
CLASE : Dicotyledoneae
SUBCLASE : Metachlamideae
ORDEN : Cucurbitales
FAMILIA : Cucurbitaceae
GENERO : Cucumis
ESPECIE : Cucumis melo
VARIEDAD BOTANICA : Cucumis melo var. inodorus
 Clasificacin segn el rgano de consumo
Una de las caractersticas de las hortalizas es que, debido a la gran variabilidad
de las especies del grupo, sus rganos de consumo representan tambin
estructuras morfolgicas diversas las que, en algunos casos, son tambin
bastante complejas.

Parte Hortalizas
Raz Remolacha, batata, nabo, rbano, raz picante, zanahoria.
Tubrculo Papa, topinambur.
Tallo Colirrbano, esprrago.
Bulbo Ajo, cebolla, cebollino, chalota.
Hoja Acelga, achicoria, berro, cilantro, col, espinaca, hinojo, lechuga, perejil,
puerro, repollo.
Pecolo Apio.
Inflorescencia Alcachofa, brcoli, coliflor.
Fruto inmaduro Aj, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar,
zapallo italiano.
Fruto maduro Aj, alcayota, berenjena, meln, pepino dulce, pimiento, sanda, tomate,
zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.
 Clasificacin segn su tipo de arraigamiento
Las caractersticas de arraigamiento propias de las especies hortcolas,
obviamente, varan segn las condiciones fsicas y qumicas del suelo en que se
desarrollan y segn las prcticas de manejo. Sin embargo, en una situacin
ptima de suelo y con un manejo que no perturbe el enraizamiento, las hortalizas
muestran una gran diversidad en sus hbitos de arraigamiento. En trminos
prcticos, es importante conocer la profundidad del arraigamiento o
enraizamiento para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo
dado.

Tipo de arraigamiento Hortalizas

Superficial (< 60cm.)
Medio (90-120cm.)
Profundo (>120cm.)
Ajo, apio, brcoli, cebolla, coliflor,
espinaca, lechuga, papa, perejil,
puerro, papa, rbano, repollo.
Acelga, arveja, berenjena, meln,
nabo pepino, pimiento, zanahoria,
zapallo italiano.
Alcachofa, camote o batata,
esprrago, meln, sanda, tomate,
zapallo.
 Adaptado de MacGillivray, 1961.

Clasificacin segn temperatura

La temperatura es la limitante fundamental para la dispersin natural de las especies
vegetales. El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajo
condiciones adecuadas de los otros factores ambientales, estn determinados por las
temperaturas cardinales de la especie:
a) mnima = temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene,
b) ptima = temperatura a la cual el crecimiento es ms rpido, y
c) mxima = temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
I. HORTALIZAS DE ESTACION FRIA

Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas ptimas de crecimiento entre 15 y 18C. No
toleran temperaturas promedio mayores a 24C y slo toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como
berro de agua, brcoli, betarraga, col berza, col crespa, colirrbano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, rbano, raz picante,
repollito de Bruselas, repollo y ruibarbo.

Grupo B: Las hortalizas de este grupo slo se diferencian de las del grupo anterior en que son susceptibles a heladas
cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo estn: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa,
arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo, lechuga, papa, perejil, repollo chino y zanahoria.

Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo estn adaptadas a temperaturas entre 13 y 24C y son tolerantes a
heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo estn: ajo, cebolla, cebolln, cebollino japons, chalota y puerro.

II. HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA

Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27C y no toleran heladas en ningn momento de su
desarrollo. Dentro de este grupo estn: calabaza, chayote, esprrago, meln, maz dulce, pepino, pimiento, poroto granado,
poroto lima, poroto verde, tomate y zapallo.

Grupo E: Este grupo slo se diferencia del anterior en que sus temperaturas ptimas son mayores, por sobre los 21C.
Entre los cultivos que pertenecen a este grupo estn: aj, berenjena, camote, y sanda.

Adaptado de MacGillivray, 1961

 Clasificacin segn tolerancia a la acidez
Ligeramente tolerante Moderadamente
Altamente tolerante
(pH 6.8 - 6.0) tolerante
(pH 6.8 - 5.0)
(pH 6.8 - 5.5)
Acelga Ajo Achicoria
Apio Berenjena Diente de len
Berro Perejil Papa
Brcoli Col crespa Hinojo
Cebolla Mostaza
Coliflor Nabo
Esprrago Pepino
Espinaca Pimentn
Lechuga Poroto verde
Puerro Rbano
Repollo Repollo de Bruselas
Repollo Chino Tomate
Zanahoria
 Clasificacin segn fotoperiodo requerido para la floracin
Las respuestas a la duracin diaria de la luz de diversos fenmenos del
crecimiento y desarrollo (germinacin, estolonizacin, bulbacin,
elongacin de tallos, floracin, etc.) estn ya claramente establecidas.
Desde el punto de vista de la produccin, en la mayora de las hortalizas
la respuesta fotoperidica ms importante es la floracin, ya sea para la
obtencin del producto hortcola o para la produccin de las semillas de
la especie.
Plantas de da largo Plantas neutras Plantas de da corto
(luz creciente) (indiferente) (luz decreciente)
Achicoria Apio Aj rocoto
Betarraga Arveja Camote
Colirbano Cebolla Frutilla
Endibia Haba Lechuga
Espinaca Papa Soya
Rbano Pepino Topinambur
Poroto verde Zapallito italiano
Repollo chino Tomate
Papa Zanahoria
 Periodo de siembra a cosecha
En la prctica resulta de importancia conocer el perodo de tiempo que
transcurre entre el inicio o siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite
programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo
y la cosecha, adems permite comparar rentabilidad de diversas especies
segn ocupacin del suelo, etc..
 Nmero aproximado de das de siembra a cosecha

< 60 60 -120 121 - 180 > 180

Acelga Achicoria Aj Ajo
Cebolln Arveja Apio Alcachofa
Cilantro Betarraga Haba Cebolla
Espinaca Brcoli Papa Chalota
Lechuga Coliflor Pimentn Esprrago
Nabo Lechuga Puerro Pepino de fruta
Perejil Meln reticulado Repollo Raz picante
Rbano Pepino Sanda o Patilla
Zapallito italiano Poroto verde Tomate
Poroto granado Zanahoria
Repollo Zapallo o Auyama
Tomate
 Sistemas de establecimiento
Los sistemas de establecimiento de los cultivos hortcolas son variables,
pudindose usar a menudo ms de uno en una especie determinada.
Por ejemplo, El tomate puede establecerse a partir de semillas (en siembra
directa o en siembra de almcigo y posterior trasplante), de partes vegetativas
(con estacas herbceas y meristemas), e incluso de partes reproductivas
(mediante el cultivo de anteras). Sin embargo, dependiendo de la tecnologa
disponible en cada pas, en la prctica hay sistemas predominantes para cada
una de las especies.
PLANTACION SIEMBRA DIRECTA ALMACIGO Y
(partes vegetativas) TRASPLANTE
Ajo (bulbillos) Acelga Aj
Alcachofa (hijuelos) Arveja Alcachofa
Camote (raz tuberosa) Cebolln Apio
Chalota (bulbillos) Cilantro Berenjena
Papa (tubrculos) Espinaca Berro
Raz picante (races) Hinojo Brcoli
Lechuga Cebolla
Pepino Coliflor
Perejil Esprrago
Rbano Lechuga
Zanahoria Pimiento
Puerro
Repollito de Bruselas
Repollo
Tomate
 Importancia de las hortalizas.
Las hortalizas aportan muchos beneficios desde el punto
de vista nutricional adems de prevenir enfermedades. Son
sobre todo importantes porque regulan el trnsito intestinal y
porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesos
metablicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de
agua, y destacan tambin por su contenido de hidratos de
carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy
pocas protenas y grasas. Despus del descubrimiento de las
vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar
importante de la nutricin del hombre.
Valor nutritivo de diferentes hortalizas
 Principales zonas productoras a nivel nacional.
Zona de la Cordillera Norte. Esta comprende los Estados Nueva Esparta, Miranda, Sucre, Carabobo y
Distrito Federal. Posee suelos muy variados, algunos escasamente valiosos, pero otros son aluviales y
lacustres de buena calidad. Los principales cultivos son: maz, caa de azcar, cacao, tabaco, frijoles,
cocos, pastos; en la cra predomina el ganado vacuno, porcino y avcola.

Zona de los Andes. Abarca los tres Estados andinos: Trujillo, Mrida y Tchira. Esta zona por ser muy
montaosa cuenta con pocos suelos agrcolas, adems la mayor densidad de poblacin, ha originado el
problema del minifundio. Por otra parte, la erosin ha destruido y empobrecido muchos suelos.
Los principales cultivos son: caf, papas, maz, arvejas, caa de azcar, yuca, cebolla, ajo, pias y
pastos; predomina el ganado vacuno, bovino y porcino.

Zona del Zulia. Esta zona cuenta con una gran reserva de suelos agrcolas, especialmente la tierras
situadas al Sur del Lago de Maracaibo. Los principales cultivos son: pltano, maz, cambures, caa de
azcar, frijoles, uvas, ctricos, guayabas, maderas y pasto; ganado vacuno, porcino, bovino y aves.

Zona Centro Occidental. Abarca los Estados Lara, Yaracuy y Falcn con valles extensos, pero muy
limitados porque existen partes muy ridas, sin embargo los sistemas de riego locales han permitido el
desarrollo de varios cultivos, como caa de azcar, maz, papas, sisal, caf, cebolla, tomate, caraotas,
man, pastos, predomina el ganado vacuno y porcino.

Zona de los Llanos. Esta zona abarca una tercera parte del territorio nacional y comprende los Estados
Barinas, Portuguesa, Apure, Cojedes, Gurico, Anzoategui y el territorio federal Delta Amacuro. En esta
zona el desarrollo agrcola predomina, donde estn los sistemas de riego, como el del Ro Gurico, Las
Majaguas, Guanapito, Bocon, San Carlos, entre otros. Los principales cultivos son: arroz, maz,
sorgo, ajonjol, girasol, algodn, tabaco, frijoles, yuca, madera y pasto. La actividad ganadera en esta
zona es muy extensiva y su inicio se remonta a la poca de la Colonia.
Marcos de plantacin .
 Bibliografa recomendada
Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Produccin de Hortalizas. Serie B.
Maracay-Venezuela.
Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Produccin de hortalizas de clima clido. Universidad Nacional
de Colombia sede Palmira.
Gobernacin del Estado Zulia (2007). Curso Terico-Prctico, Rubros: Aj Dulce, Pimentn y Yuca.
Secretara de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitacin agrcola para el pequeo
productor.
Guzmn P. Jos E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrcola vegetal N III. Caracas-
Venezuela.
Guzmn P. Jos E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Aj. Serie agrcola vegetal N VI. Caracas-
Venezuela.
Hctor Casilimas. et al (2012). Manual de produccin de pimentn bajo invernadero / Editores
acadmicos Carlos R. Bojac, Oscar Monsalve. Bogot: Universidad de Bogot Jorge Tadeo
Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.
Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:
http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-
hortalizas,53074.pdf
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,
Ven., 192 pg. (Serie Manuales de Cultivo INIA N 2). Disponible en
http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf
Lpez Mateo, Vzquez Edith y Lpez Ramn (1995). Races y Tubrculos. Editorial Pueblo y
Educacin. La Habana. Cuba.
Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardn o
su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-
Cultivo-de-Hortalizas.pdf
 Ha concluido
el
Mdulo I.

Gracias por su atencin

Prximo: Modulo II.
DESCRIPCIN BOTNICA DE LOS CULTIVOS
TOMATE, PIMENTN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA.