INSTITUTO FEDERAL DE RONNIA CAMPUS ARIQUEMES

Curso de Licenciatura em Cincias Biolgicas

A QUMICA DOS ALIMENTOS: ELEMENTOS

QUMICOS QUE PODEM SER PREJUDICIAIS A
SADE
Katya Lilia Carneiro
Raydeman Santiago Sidon da Rocha

Orientador: Prof. Marcia Mendes

Ariquemes, Junho de 2017

1. Introduo

O projeto de pesquisa visa buscar conhecimento sobre os

compostos qumicos utilizados nos alimentos.

A idia selecionar alguns produtos que contenham algum tipo de

elemento qumico e desenvolver um estudo sobre seus malefcios.

Os aditivos podem ser distribudos em vrios elementos para dar

sabor, cor, cheiro, conservao entre outros.

Nessa pesquisa ser analisado Nitrito e Nitrato, benzoato de

sdio, Acrilamida, BHA e BHT (Butil-Hidroxianisdol Butilado
e Hidroxitolueno) e qual o teor prejudicial a sade.
2. Objetivos

Realizar uma reviso bibliogrfica sobre o teor de elementos

qumicos de Nitrito de Sdio e Nitrato, Benzoato de sdio,
Acrilamida, BHA e BHT (Butil-Hidroxianisdol Butilado e
Hidroxitolueno) nos alimentos e verificar se a quantidade utilizada
nesses alimentos podem representar problemas sade.
3. Justificativa
A grande maioria das doenas esto relacionada com a
alimentao, que composta por uma significativa quantidade de
aditivos que podem alterar o metabolismo.

de interesse popular o conhecimento sobre a alimentao com

esses compostos que possuem vrias influncias para o
desenvolvimento de doenas, em especial do cncer de intestino,
estomago, prstata e de mama, por exemplo.

A idia mostrar a forma correta de se alimentar para diminuir as

chances de obter essas doenas por meio da m alimentao
4. Reviso Terica
Os aditivos se definem como substncias dotadas ou no de valor
nutritivos intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de
impedir alteraes, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor,
modificar ou manter seu estado fsico.
Vicente (2016), aditivos qumicos so substncias que, segundo a prpria
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA, podem apresentar
riscos de toxicidade ao organismo humano.
Podem-se destacar alguns dos elementos com grande ndice de prejuzo
sade, tais como: Nitrito e Nitrato, Benzoato de sdio, Acrilamida, BHA
e BHT (Butil-Hidroxianisdol Butilado e Hidroxitolueno).
 Nitrito e o Nitrato

Compostos qumicos que esto presentes em alimentos do dia a dia. Serve

para conservar e prolongar a vida til, para consumo posterior.

Salames, salsichas, bacon, frios e outros.

Associam-se ao cncer de pncreas, mama e a outros tipos de cncer do

sistema digestivo.

Reao entre o nitrito e as aminas presentes nos alimentos formam a

nitrosamina, elemento altamente cancergeno.

Nitratos + vitamina C ou E = efeito antioxidante que impede a formao de

nitrosamina.

Consumos moderados e se possvel evitados

 Benzoato de Sdio

Elemento qumico utilizado como conservante e est presente em uma

grande quantidade de alimentos.

Impede o crescimento de fungos e leveduras

Quando combinados com as vitaminas C ou E, produz o Benzeno

Cancergeno.

Hiperatividade ou dficit de ateno.

Sucos, conservas, refrigerantes, molhos para saladas, pr-fabricados,

condimentos e outros.

Consumos moderados e se possvel evitados

 Acrilamida

A acrilamida um produto cancergeno, que nada mais que um produto

resultante do processamento de alta temperatura., (Guedes, 2016)

Produzido a partir de alimentos aquecidos a temperaturas superiores a uma

mdia de 120 C.

Queimado da carne do churrasco, o dourado do po, batatas fritas, fumaa

do cigarro, outros.

O tabaco uma fonte de exposio acrilamida maior que a alimentao.

Consumos moderados e se possvel evitados

 BHA e BHT

Para Guedes (2016), o BHA e BHT so conservantes que impedem a

quebra de gorduras.

So razoavelmente cancergenos.

Batata frita, banha, manteiga, cereais, conservas de carne, cerveja, goma

de mascar entre outros alimentos

Consumos moderados e se possvel evitados

 Alimentao Saudvel

Alimentos naturais podem ser definidos como os que so cultivados em

uma agricultura natural, ou seja, onde no h nenhum processo que
envolva agrotxicos ou nenhum elemento qumico em sua composio
(DIAS, 2011).

Carne, peixe, ovos, vegetais, fruta, frutos secos e alguns tubrculos, (de
preferncia "produtos biolgicos") deixando de fora os cereais,
leguminosas, aucares e leos vegetais, ficando os lacticnios numa "rea
cinzenta". O lcool tambm retirado exceto o vinho tinto. A regra de
ouro evitar o "empacotado" e no ter medo das gorduras naturais.
5. Metodologia
Realizado o procedimento cientfico de pesquisa bibliogrfica.

Pesquisa Bibliogrfica desenvolvida com base em material j

elaborado, constitudo principalmente de livros e artigos cientficos
(GIL, 2008).

Leituras sero realizadas em artigos, documentrios de sites na

internet e livros.

Busca de artigos na internet em mecanismos de pesquisas como

google, google acadmico, scielo, biblioteca da USP e capes.
Tambm foram analisadas revistas, livros, peridicos e outros.
6. Cronograma
MES/ 01/17 02/17 03/17 04/17 05/17 06/17 07/17 08/17 09/17 10/17 11/17
ETAPAS
Escolha do x
Tema
Levantamento x x
Bibliografico

Elaborao do x
anteprojeto

Apresentao x
do projeto
Coleta de x x
Dados
Analise dos x
dados
Organizao x
do
roteiro/partes
Redao do x
trabalho
Reviso e x x
redao final

Entrega da x
monografia

Defesa da x
monografia
 7. Referncias
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Boa Noite!

Obrigado.