UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

Bromatologa

Tema: PROTEINAS

Integrantes: Andrea Moreira

Denisse Navarrete
Linda Jama
Ingrid Escobar
Nicole Ortiz
Geanella Alonzo
Jessica Castro
Karen Zambrano
Gabriela Jimnez
Katherine Lopera
Ivanova Zambrano
PROTEINAS
Las protenas son fundamentales para
la existencia de la vida, tanto en la
estructura celular como en su fisiologa
y otras funciones de las clulas,
rganos y tejidos del cuerpo,
expresadas en diferentes procesos
bioqumicos.
Las protenas son grandes molculas
Las protenas tienen un equivalente oxidativo
constituidas por atomos de carbono,
a nivel celular de aproximadamente 4.0
hidrogeno, oxigeno y nitrogeno. Cuando son
kilocaloras por gramo, aunque deben ser
aportadas por los alimentos deben satisfacer
utilizados preferentemente para la constitucin
del 10 % al 15% de los requerimientos
de materia viva en las clulas y la reparacin
energticos totales del ser humano, segn la
de tejidos.
distribucin energtica porcentual de la dieta.

De acuerdo con su
composicin, las protenas se
clasifican en: homoproteinas y
heteroproteinas o protenas
conjugadas por estar formando,
las ultimas, complejos con
elementos no proteicos que se
nombran grupos prostticos.
Entre las heteroproteinas se
pueden citar, como las mas
importantes, a las
glicoprotenas: casenas,
ovoalbminas, nucleoprotenas
de los ribosomas,
fosfoprotenas de la yema de
los huevos y las
mataloproteinas: hemoglobina
y mioglobinas, entre otras.
La importancia de las
Hormonas como insulina,
protenas se demuestra por
Anticuerpos como
las funciones que cumple
inmunoglobulinas,
en el organismo y que
transportadoras como
permite clasificarlas como
hemoglobinas y las
estructurales, catalizadoras
llamadas protenas de
enzimticas, contrctiles
reserva como la
como miosina y actina,
ovoalbumina
hormonas como insulina
 Los aminocidos, que
Por su condicin de son absorbidos y
categora qumica utilizados en diversas
alimentaria requieren funciones metablicas
ser digeridas para vitales como la
liberar sus formacin de
componentes: aminocidos no
esenciales
Sntesis proteica y
formacin de casi
todos los compuestos
nitrogenados del
organismo como las
purinas, las
pirimidinas y porfirinas
 AMINOCIDOS
Las protenas son sustancias qumicas de
elevado peso molecular constituidas por
unidades de estructuras ms simples, conocidos
con el nombre de aminocidos en cuya
composicin qumica figuran adems de C, H,
O y N, en su composicin, azufre, fosforo,
hierro, cobre y otros elementos inorgnicos.
Se conocen 22 tipos de aminocidos, los cuales se unen entre s en
cadenas de formas muy diferentes y tamaos variables.

Estos aminocidos se dividen en

No esenciales Esenciales
*AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Alanina
Arginina
Asparagina *AMINOCIDOS ESENCIALES:

Fenilalanina

Acido asprtico histidina (en nios)

Isoleucina
Acido glutmico Leucina

Cistina Lisina

Metionina

Glicina Treonina

triptfano y valina.
Glutamina
Hidroxiprolina
Prolina
Serina y tirosina.
 Protenas y alimentacin
Por ser las protenas una categora qumica alimentaria las mismas, primero tienen que ser
digeridas, antes de que sus aminocidos constituyentes sean liberados y despus absorbidos.

Con los aminocidos esenciales aportados en la dieta y los que pueden ser sintetizados en el
organismo, se forman las protenas que cumplen funciones vitales. Entre las cuales se
pueden mencionar las siguientes:

*Plstica
*Transporte
*Regulacin
*Defensa
*Energtica
La digestibilidad proteica est dada por el
porcentaje de la protena ingerida que resulta en
definitiva absorbido.

Una protena ser completa desde el punto de

vista alimentario nutricional, cuando la misma
contiene todos los aminocidos esenciales en
proporciones adecuadas, como las protenas de
la leche y del huevo.