Presentado por:

Darlinson Andrs Montes Castro

Mara ngel Mendoza Rodrguez
Melissa Patricia Rodrguez Chvez
Mara Jos
Camila Castro

Lic. Jazmn Rodrguez (Biologa General)

Valledupar- Cesar
2016
 LAS PROTENAS

Primeramente el nombre protena proviene de la palabra griega

proteios, que significa primario, por la cantidad de formas que
pueden tomar.
Son las macromolculas indispensables en la qumica de la vida y son
las ms complejas.
Se distinguen de los carbohidratos o hidratos de carbono y de las
grasas por contener nitrgeno en su composicin, aproximadamente
en un 16%.
Qumicamente son polmeros de elevada masa molecular cuyos
monmeros son los aminocidos.
Hay tan slo 20 aminocidos diferentes que las constituyen.
 F
CARBONO O
R
M DE LAS
A PROTENA
C S
I

PRINCIPALE N
OXGENO HIDRGENO
S

HIERRO

NITRGENO
EN MENOR
MAGNESIO CANTIDAD ZINC

COBRE
 Son molculas nitrogenadas que
contienen el grupo amino () y el
grupo carboxilo (-COOH).

30
0
20

1
0
 LOS 20 AMINOCIDOS

Alanina (ala) Isoleucina (ile)

cido Asprtico (asp) Leucina (leu)
cido Glutmico (glu) Lisina (lys)
Arginina (arg) Metionina (met)
Asparagina (asn) Prolina (pro)
Cistena (cys) Serina (ser)
Fenilalanina (phe) Tirosina (tyr)
Glicina (gly) Treonina (thr)
Glutamina (gln) Triptfano (trp)
Histidina (his) Valina (val)
 ALGUNOS AMINOCIDOS

OH OH
S OH
C CH C CH C
O
O O C CH

O
CH OH
GLUTAMINA TIROSINA METIONINA
 Cmo se forman las
protenas?
Las protenas se forman por medio de reacciones qumicas de
condensacin de los aminocidos. En estas reacciones cada par de
aminocidos se unen, eliminando una molcula de agua. El enlace que
se establece se denomina: Enlace Peptdico.
 Dnde se encuentran
las protenas?

Los alimentos ms ricos en protenas son la Nota: Los alimentos

obtenidos directamente
carne, el pescado, los huevos, la leche y sus
de la naturaleza poseen
derivados, las leguminosas y los frutos secos. un mayor porcentaje de
Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su protenas que sus de
estado natural contendrn protenas, aunque slo derivados
sea en pequeas cantidades. Podemos considerar
que un pltano, una coliflor o una espinaca no son
fuentes importantes de protenas; sin embargo,
contiene un 2 o 3% de stas. Los cereales,
compuestos en su mayor parte por almidn (es
decir, por carbohidratos), contienen tambin
alrededor de un 10% de protenas
 Protenas ms frecuentes
Albminas: Son solubles en el agua. Cuando se
calientan coagulan; es decir, se solidifican. Junto
con las globulinas, constituyen la mayor parte del
protoplasma de las clulas animales y vegetales.
Ej.: La clara del huevo.
Colgeno: Se encuentran en la piel, los huesos, los
cartlagos y en general en todos los tejidos
conjuntivos. Por ebullicin prolongada se
transforman en otras protenas solubles, como la
gelatina y la cola.
Globulinas: Son insolubles en agua, pero se
disuelven en soluciones inicas. Ej.: el fibringeno
que produce la coagulacin de la sangre y los
anticuerpos que nos protegen de las
enfermedades.
Elastinas: Constituyen los tejidos elsticos de las
arterias y los tendones. Se diferencian de los
colgenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas,

uas y cascos de los animales.
 Clasificacin
Segn su
forma:
Fibrosas: Presentan cadenas polipeptdicas largas y
una estructura secundaria atpica. Son insolubles en
agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
stas son la queratina de las uas, colgeno y fibrona
de seda.
Globulares: Se caracterizan por doblar sus cadenas
en una forma esfrica apretada o compacta dejando
grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y
grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean
solubles en disolventes polares como el agua. La
mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de
protenas globulares, la albmina del huevo, la
casena, la actina, la miosina, etc.
Mixtas: Posee una parte fibrilar (comnmente en el
centro de la protena) y otra parte globular (en los
extremos).
 Deficiencia de las
protenas

La deficiencia de protenas es una causa importante de enfermedad y

muerte en todo el mundo. La deficiencia de protena juega una parte en
la enfermedad conocida como Kwashiorkor.
La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o
retardo mental progresivo.
 FUNCIN ENZIMTICA

Las protenas con funcin enzimtica son las

ms numerosas y especializadas, actan
como biocatalizadores de las reacciones
qumica del metabolismo celular. Una de sus
tantas funciones es convertir los alimentos en
energa.
Nuestro cuerpo produce enzimas especficas
para cada tipo de alimento que comemos, por
ejemplo la proteasa es una enzima para
digerir la protena; la limbaza, es una enzima
para digerir las grasas y la amilasa, es para
poder digerir los carbohidratos.
 FUNCIN HORMONAL

Algunas hormonas son de naturaleza

proteica como la insulina y el glucagn
que regula los niveles de las glucosa en
la sangre o las hormonas segregadas
por la hipfisis como la del crecimiento
o la calcitonina que regula el
metabolismo del cncer. Algunas
hormonas son de naturaleza proteica
como la insulina y el decgono que
regula los niveles de la glucosa en la
sangre o las hormonas segregadas por
la hipfisis como la del crecimiento o la
calcitonina que regula el metabolismo
del cncer.
 FUNCIN DE TRANSPORTE

Unas forman parte de las

membranas biolgicas y
actan transportando
sustancias de un lado a otro
de estas membranas, otras
transportan sustancias a
travs de fluidos biolgicos
como la hemoglobina que
transporta oxgeno a travs
del citoplasma de las clulas.
 FUNCIN DE
MOVIMIENTO

Todas las funciones de

movilidad de los seres vivos
estn relacionadas con las
protenas. As, la contraccin
del msculo resulta de la
interaccin entre dos protenas,
lactina y la miosina.
El movimiento de la clula
mediante cilios y flagelos est
relacionado con la protena
denominada dineina.
 FUNCIN DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara
de huevo, la lacto albmina
de la leche, la gliadina del
grano de trigo y la hordena
de la cebada, constituyen
una reserva de aminocidos
para el futuro desarrollo del
embrin.
 FUNCIN REGULADORA

Son materia prima para la

formacin de los jugos
digestivos, hormonas,
protenas plasmticas,
hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo
reacciones qumicas que se
realizan en el organismo.