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Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos
Monosacrido Oligosacridos
Disacridos
s :
Sacarosa, Palatinosa,
Pentosas: Hexosas: Lactosa, Rafinosa,
Maltosa, Estaquiosa,
Lactulosa. Inulina
(Oligofructano
s)
Arabinosa, Glucosa,
Xilosa, Fructosa,
Ribosa Galactosa.
Carbohidratos de bajo peso molecular
MONOSACARIDOS
La lactosa
Tiene importancia al ser el azcar de la leche
y est presente en muchos productos lcteos.
Bajo la forma hidrolizada se emplea hoy da
como edulcorante natural. Tambin, en
algunos alimentos se adiciona sin hidrolizar
como agente conservador.
La lactulosa, Es Un derivado artificial
Disacrido reductor, con poder edulcorante
superior a la lactosa
No se absorbe en el intestino delgado y su
digestin a nivel de colon tiene lugar con
un bajo rendimiento energtico.
La maltosa
Se detecta en aquellos alimentos que se
elaboran con jarabes obtenidos por una
degradacin incompleta del almidn.
Se suele usar en la elaboracin de
alimentos infantiles y en las industrias
cerveceras y panaderas.
OLIGOSACARIDOS