Anlisis de la Cadena de

Frijol

Ing. J. Juvenal Castorena C.

Ciudad de Mxico,
11 de Mayo 2017
Contenido

1. Panorama General de la cadena de frijol

2. Esquema de Flujo y aproximaciones de prdidas de

alimentos

3. Total de prdidas de alimentos en frijol y propuesta de

puntos crticos de prdidas de alimentos en la cadena
1. Panorama general de la
cadena de frijol
PRODUCCIN NACIONAL DE FRIJOL
AO COMERCIAL (2013-2017)

El Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), estim para el ao

comercial (OI+PV) 2017, una produccin de 1.2 millones de toneladas.

Sin embargo, a partir de los recorridos realizados en campo, se estima que la

produccin nacional del ciclo PV-16 fue de 736 mil ton y la del OI de 286 mil ton,
Por tanto, se prev que la cosecha del ao comercial 2017 alcance 1,022 mil
toneladas, 12.8% ms a lo obtenido el ao previo, siendo 7.2% inferior
comparada con el promedio de los ltimos cuatro aos (1.1 millones de ton).

1/ Estimacin para el PV-2016 y OI-2016/2017

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ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN POR VARIEDADES DE
FRIJOL EN LAS PRINCIPALES ENTIDADES, CICLO PV-2016

Comparado con el ciclo PV-2015, en el presente ciclo agrcola, se aprecia un

incremento en la produccin de frijol pinto y claro y un decremento en la cosecha
de frijol negro.

El aumento o la disminucin en las siembras y en el volumen de produccin de

una variedad depende principalmente, a la disponibilidad de la semilla y al
comportamiento de precios registrados en las cosechas pasadas. Los productores
tendern a sembrar aquellas variedades que se comercializan a mejores precios.
1/Produccin estimada para el PV-2016.

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ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN POR VARIEDADES DE FRIJOL EN
LAS PRINCIPALES ENTIDADES, CICLO OTOO-INVIERNO 2016/2017

El grfico muestra la produccin

esperada para cada uno de los
estados, adems del aumento
porcentual respecto al volumen de
frijol obtenido en el ciclo OI-
2015/2016.

Para el presente ciclo agrcola,

Sinaloa aportar el 40% de la
Produccin por variedad de frijol en produccin nacional del bsico;
Sinaloa y Nayarit Nayarit el 19% y el resto de los
estados el 41%.

Se estima que Sinaloa y Nayarit

contribuyan con el 59% de la
Sinaloa Naya
cosecha, correspondiente a 169.5
rit
miles de toneladas de frijol, lo que
representa un incremento del 29.4%
comparado con el volumen obtenido
en el ciclo homlogo1/ anterior en esos
Cierre Preliminar.
2/ Estimacin.
estados.
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ESTIMACIN DE LA BALANZA DISPONIBILIDAD - CONSUMO
AO COMERCIAL 2016/2017 (MILES DE TON)

Los altos precios del grano durante el ltimo ao comercial han provocado la
contraccin del consumo y la reduccin de las importaciones de frijol pinto y negro.

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PROAGRO 2012
ESTRATIFICACIN DE PRODUCTORES DE FRIJOL

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2. Esquema de flujo de la cadena,
aproximaciones de prdidas y sus
causas
ESQUEMA DE FLUJO DEL FRIJOL COMERCIALIZABLE
PRDIDA DE ALIMENTOS EN CADA ETAPA

PROCESO PRODUCTIVO
Las escardas y los deshierbes manuales o mecnicos pueden ser determinantes para
una buena cosecha.
Los productores deben mantener su cultivo libre de maleza durante los primeros 45
das para obtener un buen rendimiento (INIFAP) y hasta antes de la cosecha para
evitar prdidas.
Si al momento de la cosecha existe demasiada maleza, adems de los riesgos
asociados a la presencia de plagas, las labores de corte, secado y trilla del grano
sern ineficientes y costosas.
La presencia de maleza al momento de la cosecha obliga a operar la maquinaria a
COSECHA DEL GRANO
altas revoluciones por minuto, incrementando el consumo de combustible, el
derrame y el dao del grano.

La presencia de humedad es determinante para una buena cosecha.

La cosecha de frijol se realiza en forma mecnica con implementos tradicionales que
maltratan la planta al momento del corte, durante el acordonado y el secado de las
vainas.
Para evitar prdidas, el corte y la trilla no deben realizase en condiciones de baja
humedad, ni al medio da cuando la temperatura es ms alta.
Muchos productores trillan el frijol con cosechadoras grandes o combinadas que
son operadas a altas velocidades y ocasionan el derrame y quebrado del grano.
Por malas prcticas de cosecha, en algunas regiones productoras se pierde entre el 5
y el 10% del volumen que debera destinarse para consumo humano.
PRDIDA DE ALIMENTOS EN CADA ETAPA

ACOPIO DEL GRANO

Se estima que ms del 80% de los productores de Zacatecas, Durango, Guanajuato,
Nayarit y San Luis Potos recogen su frijol de campo en costales de entre 50 y 70Kg.
Solo un 20% de ellos, lo transportan y almacenan a granel (Chihuahua, Sinaloa y
Menonitas).
La mayora de los productores acopian el grano en sus casas o bodegas propias, o
bien, lo entregan a los Centros de Acopio Registrados en ASERCA y en las bodegas de
los Acaparadores Locales.
Solo el 10% de los productores venden su frijol a compradores forneos
(camioneros).
BENEFICIO DEL GRANO
En el transporte o flete corto del campo a la bodega y an considerando las
maniobras de carga y descarga, se estima que la prdida de grano en el acopio no
supera el 2%.

Se estima que solo el 40% del volumen cosechado de frijol en Mxico durante el
ltimo ao agrcola, fue beneficiado en origen y el otro 60% del grano se benefici
en destino.
Ms del 60% de los beneficios de frijol instalados en las zonas productoras con
Apoyos del gobierno federal, no se encuentran en operacin.
Actualmente, los nicos 2 estados que benefician al 100% su frijol en origen son
Chihuahua y Sinaloa.
La prdida de alimentos en el proceso de beneficio del frijol vara del 3 al 6%.
La merma aprovechable derivada del beneficio es el frijol quebrado, las denominadas
mitades que representan hasta el 2% y son utilizadas para consumo humano en
PRDIDA DE ALIMENTOS EN CADA ETAPA

ALMACENAMIENTO
El consumo del frijol en Mxico ocurre en forma diferida, aproximadamente 90,000
toneladas por mes; por ello, es necesario almacenar el grano por periodos de hasta 9
meses.
El almacenamiento se da en un primer momento en las casas y bodegas de los
propios productores y ms tarde en los Acopios registrados en ASERCA (Habilitados
como Almacenes Generales de Depsito en origen y destino) o en Bodegas no
registradas de acopiadores locales.
Las Almacenadoras que intervienen en la comercializacin del frijol son: ALSUR,
ALMER y ARMEX
Estas almacenadoras han documentado que en los ltimos ciclos agrcolas, las
TRANSPORTE
prdidas por almacenaje del frijol no superan el 2%.

La movilizacin del frijol en Mxico, de las zonas con produccin comercializable hacia
los principales centros de consumo, se presenta en 2 modalidades:
1.Transporte no especializado para frijol de campo en sacos de 50 a 70 Kg.
2.Transporte especializado para frijol beneficiado y envasado en presentaciones de
1, 5 y 10 Kg, estibado en palets; aquintalado en sacos de 25 y 50 Kg; o bien, en
Supersacos para la exportacin.
Es importante sealar, que cerca del 50% del transporte no especializado es propiedad
de los Acopiadores Locales, los Mayoristas y los Empacadores por lo que el riesgo de
prdidas de frijol es mnimo.
PRDIDAS DE FRIJOL Y SUS DETERMINANTES

Estimaci
n de la
Etapa Segmento Determinantes de prdidas
prdida
%
Las labores culturales de escarda y los deshierbes
manuales o mecnicos son determinantes para reducir
las prdidas de alimentos en frijol; si se realizan con
oportunidad pueden asegurar un buen rendimiento, una
Autoconsumo y
Proceso buena calidad del grano y una cosecha ms eficiente.
Produccin -
Productivo Estudios del INIFAP documentan que la maleza compite
Comercializable
con la planta de frijol por humedad, nutrientes, espacio
y luz, por ello es sustantivo mantener el cultivo libre de
maleza durante los primeros 45 das despus de la
emergencia.
Produccin de
frijol Corte, Secado y trilla manual en pequeos predios 1.0
Autoconsumo
Malas prcticas de cosecha: baja humedad y
10.00
Produccin maquinaria inapropiada
comercializable Corte mecnico 2.00
(tecnologa Acordonado y volteo mecnico para secado al sol 2.00
Cosecha media) Trilla con mquinas combinadas operadas a altas
6.00
velocidades
Malas prcticas de cosecha: baja humedad y
5.00
maquinaria inapropiada
Produccin
Corte mecnico 1.00
comercializable
Acordonado y volteo mecnico para secado al sol 1.00
(tecnologa alta)
Trilla con mquinas combinadas operadas a altas
3.00
velocidades
Produccin
Los productores recogen su frijol de campo en costales
comercializable
de entre 50 y 70 Kg. y lo transportan a sus casas o
(tecnologa
bodegas propias y despus a los acopios.
PRDIDAS DE FRIJOL Y SUS DETERMINANTES

Estimaci
n de la
Etapa Segmento Determinantes de prdidas
prdida
%
Falta capacitacin y acompaamiento tcnico para el
manejo de los Trenes de Beneficio.
Algunas organizaciones no cuentan con el capital de
ORIGEN 40%
trabajo, ni opciones de mercado para el frijol
Organizaciones y
beneficiado.
Emp.
El punto de equilibrio de un beneficio en origen, se
Especializadas
estima por arriba de las 2,000 toneladas por temporada.

En aos de precios altos, prefieren vender frijol de
Beneficio 6.0
campo.

Enfrentan problemas de calidad (altas mermas) con el

frijol de campo que adquieren a travs de
DESTINO 60% intermediarios o compradores locales.
Mayoristas y Atienden a clientes ms exigentes con el tema de la
Empacadores calidad como los Autoservicios.
Por la alta competencia en los mercados finales,
requieren ser muy eficientes para reducir sus costos.
Infraestructura inapropiada y falta de capacitacin para
Casas y bodegas
el manejo y la conservacin del grano en periodos 3.0
de Productores
mayores a 3 meses.
Centros de
Siniestros por negligencia de los bodegueros habilitados
Almacenamie Acopio
en la conservacin del grano y contingencias 2.0
nto HABILITADOS
meteorolgicas.
(AGD)
Centros de
Problemas de humedad, altas temperaturas, deficiente
Acopio NO 2.0
ventilacin o malas prcticas en el control de plagas.
REGISTRADOS

NO Transporte de frijol de campo de zonas de produccin a
3. Total de prdidas y propuesta de
puntos crticos de prdidas de
alimentos en la cadena
RESUMEN DE PRDIDAS EN FRIJOL

Prdida total en la
cadena:
Volumen Prdidas Prdidas Prdidas por etapa
Actor/etapa
(miles de ton) (%) (miles de ton) (miles de ton)
Cosecha de frijol comercializable (tecnologa media) 520 10 52.00
Cosecha de frijol comercializable (tecnologa alta) 200 5 10.00 64.40
Cosecha de frijol autoconsumo 240 1 2.40
Acopio produccin comercializable 720 2 1.44 1.44
Beneficio de frijol en origen 288 6 17.28
43.20
Beneficio de frijol en destino 432 6 25.92
Almacenamiento en casa y bodegas de productores 144 3 4.32
Almacenamiento en bodegas habilitadas (AGD) 216 2 4.32 15.84
Almacenamiento en bodegas no registradas 360 2 7.20
Transporte no especializado 432 1 4.30 4.30
Total 14 - 22 129.18 129.18

Prdida total por

segmento:
Prdida Volumen
Segmento total (miles de
(%) ton)
Produccin de Autoconsumo 1.0 2.40
Frijol Comercializable tecnologa 22.0 103.10
media
Frijol Comercializable alta tecnologa 14.0 23.68
 3. Conclusiones de las
prdidas de alimentos en la
cadena de frijol
Conclusiones
Las mayores prdidas de alimentos en frijol, ocurren en las labores
de cosecha, beneficio y almacenamiento del grano.
Sin embargo, las principales causas de dichas prdidas tienen su
origen en el proceso productivo, en la tecnologa utilizada y en las
malas prcticas de cultivo y cosecha de los productores.
Salvo los registros de las Almacenadoras, las empacadoras y las
empresas especializadas en el beneficio del frijol, no existe
informacin para documentar las prdidas.
Son necesarios ms estudios de campo para definir una
metodologa de medicin de prdidas en cosecha, beneficio y
almacenamiento del grano.
La medidas para prevenir y reducir las prdidas de alimentos en
frijol, deben consensarse con los actores de la cadena productiva y
los gobiernos de los estados.
La capacitacin y el acompaamiento tcnico de los productores
para mejorar sus prcticas de manejo de cultivo y cosecha se
visualizan como el elemento clave para reducir la prdidas en
frijol.
PRDIDA DE ALIMENTOS EN LA COSECHA DE FRIJOL
CICLO PV 2016.

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