PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS PARA

LA MATERIA DE
CONTROL DE PRODUCCIN.

Sofia Guadalupe Muoz Iiguez.

Rosa Laura Macas Coronado.
Vicente Moreno Cabello.
Ing. Agroindustrial.
Sexto semestre

Portafolio 2

Profesora: Dra. Mara Myela Aguilar Romero

Actividad 1
Unidad Objetivo
Conocimiento y manejo de los sistemas de El alumno identificara los tipos de produccin y
produccin aprender a calcular las eficiencias en lnea.
Pronostico de la produccin El alumno identificara y calculara los pronsticos
para estimar la demanda de los productos
agroindustriales.
Planificacin de la produccin El alumno calculara la capacidad instalada, y
planeara la produccin a corto, mediano y largo
plazo en productos perecederos.
Inventarios El alumno realizara los clculos de lote
econmico.
Comentario
Es importante conocer los tipos de produccin
puesto que el tipo de produccin depender del
tipo de producto que se vaya a producir.
Tambin es necesario conocer los conceptos
bsicos para poder hacer un plan de produccin.
Esta unidad es muy interesante ya que atreves
de esta unidad podremos hacer una estimacin
de la cantidad de producto que se elaborara, en
un tiempo determinado. Ya importante conocer
los mtodos de estimacin para poder hacer los
clculos de la estimacin.
La capacidad de produccin es algo delicado una
empresa tiene que abastecer la demanda del
producto no se puede dar el lujo de producir de
menos o de ms puesto que ambas le generan
costos que no pueden estar previstos.
En esta unidad es importante conocer cmo
llevar un inventario. Es importante conocer el
flujo de materias primas para poder abastecer a
produccin, a si como llevar el control de la
cantidad de producto que se puede almacenar y
que cantidad sale del almacn para llevar un
buen control.
Actividad 2
Laadministracin de de
operaciones es una herramienta
Administracin operaciones
que facilita y dirige las operaciones en el proceso de
produccin. Primero fija los problemas y despus da
soluciones que mejoren el proceso. La administracin de
operaciones es adaptable a varias reas de la empresa.
 5Ps de sistema de operacin
Plantas de produccin La planta de produccin: el lugar en donde se
lleva a cabo la produccin de los bienes o servicios
del negocio. En el caso de un restaurante, por
ejemplo, la planta de produccin es precisamente
el restaurante, donde se realiza la produccin del
servicio que se ofrece a los clientes.

Personas Las personas: todo el personal que trabaja en la

planta, como los obreros o ingenieros en el caso
de una fbrica, las peinadoras en un saln de
belleza, los vendedores de una tienda, es decir,
todas las personas que participan en la produccin
de los bienes o servicios.
 Partes Las partes: la materia prima, agua, luz, etc. que se
necesita para fabricar un producto o proporcionar un
servicio. Por ejemplo, la piel, el pegamento, las suelas,
etc., que se requieren para fabricar zapatos, o los
alimentos, platos, agua, luz, gas, etc., para atender a
un cliente en el caso de un restaurante.

Produccin Los procesos de produccin: el conjunto de actividades

o pasos para fabricar los bienes o servicios.

Planeacin Los sistemas de planeacin y control de la produccin:

son todas las formas, mtodos, tcnicas, etc. que se
utilizan para planear y controlar la produccin de los
bienes y servicios

autor annimo. (2015). las 5 ps de la produccin. 07/02/17, de educacin en lnea y a distancia Sitio web:
http://enruva.edu.mx/Aula/SEMESTRE%202/Fundamentos%20de%20Administraci%C3%B3n/UNIDAD
%203/ADM_U3_OA_06.pdf
Actividad 3
 Productividad

Es la relacin entre lo que entra y lo que sale, O de otra

manera es la relacin entre produccin e insumo . Con
esta se pretende evaluar el como se aprovechan los
recursos para un fin.
 Proveedor
Insumo
Recursos Procesos
Humanos
Materias Actividades
producto
primas para la cliente
Servicios transformacin Bienes y
de los insumos servicios
Equipos
Instalaciones
Edificios
informacion

Sistema de operaciones
(Aguilar, 2017)
Formulas de productividad
Actividad 4
Estrategia de operaciones
Establecer
objetivos y
definir
planes

Asignar
recursos
para su
ejecucin

Apoyando la
estrategia
de la
organizacin
Actividad 5
 Qu es un proceso?
Conjunto de actividades realizadas para trasformar
insumos en bienes o servicios con valor agregado. 1

Mencione los tipos de procesos.

Variedad / estandarizacin del producto o servicio.
Volumen producido.
Flujo de produccin.
Distribucin en planta. 1

1. AGUILAR.M. (2017). Administracin de procesos (1er unidad). Aguascalientes.

Mxico. Universidad autnoma de Aguascalientes.
Actividad 6
Defina con sus propias palabras que es el control de
produccin.
Es el encargado de revisar que las actividades se realicen de
manera adecuada y de acuerdo a lo planeado.
Investigue en la bibliografa comentada en clases que es un
plan de produccin.
Es hacer coincidir la tasa de produccin y la tasa de demanda,
para fabricar los productos cuando se necesitan. Cuantos y
cuando fabricar cada producto-.1
1 Sipper,D. Bulfin,R. (1998).Planeacin y control de la produccin. Mxico, D.F. McGraw Hill. 176
Actividad 7
Investigue con el encargado del Taller de Cereales
cul es la misin, visin, objetivos y la historia de
cmo se creo este taller.
MISION
Es que los alumnos aprendan a elaborar distintos tipos de pan y
saber con cuales harinas se hace cada producto.

VISION
Los alumnos sigan aprendiendo y que personas ajenas a la institucin
tomen cursos de extensin para aprender la elaboracin del pan

OBJETIVOS
Aumentar la produccin.
Llevar mas el control en cuestin administrativa.
Darles mantenimiento al equipo.
Hacer cumplir las buenas practicas de seguridad e higiene en este
taller.
HISTORIA DE LA PANADERIA

Anteriormente en el taller se hacan empanadas de atn en

la cuaresma y pays, desde que entro juan Valenzuela se
elaboran distintas variedades de pan como: polvorones,
empanadas, orejas, bolillo, pays, burritos de jamn, pizza,
etc.

Se usaban antes equipos mas pequeos y mediante fue

pasando el tiempo la universidad a adaptado equipo mas
grande y novedoso, por lo tanto se logran hacer volmenes
mas grandes de produccin
Elabore un cuadro en donde coloque en la primer
columna el nombre(s) del equipo (s) que hay en la
panadera, y en la segunda columna su uso.
EQUIPO USO IMAGEN

Amasadora Diseada para preparar masas alimentarias y

sustituyen el trabajo manual al operario, dando
mas uniformidad a los preparados.

Mezcladora Mezcla e incorpora todos los ingredientes de l

preparado que se quiera realizar.

Horno Tiene la funcin de realizar la coccin de la masa.

Cmara de fermentacin En el se deja en reposo la masa ya
preparada, y con ayuda de calor y humedad
se dan condiciones agradables para que la
levadura haga su trabajo y de
caractersticas agradables al pan, como
esponjosidad.

Bolillera En ella la masa adquiere la forma de bolillo

industrial.

Espigueros En ellos se ponen las charolas con los

panes, se utilizan para meterlos al horno y
para trasladar los panes durante el
enfriado.
Estufa Calentar lo que se necesite.

Ventilador Ayuda a enfriar el pan, y a ventilar el taller.

Cortadora Forma piezas del mismo peso, aproximadamente

36.
Bascula Se usa para pesar insumos o materia prima.

Tarja Para lavar distintas cosas. Y que halla mas higiene

en el taller.

Horno de Calentar alimentos.

microondas

Refrigerador Mantener en buen estado alimentos que

requieren frio.
Anaqueles Guardar materia prima,
utensilios o cualquier otra cosa.
Actividad 8
Retome su proyecto anterior de ingeniera de mtodos
y mencione cuales eran los recursos que emplea la
panadera, mencinelos en base a la regla de las 5Ps.
 5 ps

Personas: Juan Valenzuela.

Partes: Materia prima e insumos para la elaboracin de productos de panadera
como: harina, mantequilla, levaduras ,leche, huevos, etc.
Planta: Taller de panadera de la posta de la universidad autnoma de
Aguascalientes.
Planeacin: Reestructurar el sistema de produccin tomando en cuenta los
pronsticos de produccin y la capacidad que se tiene de producir.
Procesos : Elaboracin de polvorones, empanadas, orejas, pays, burritos de
jamn y pizza.
Cul era la productividad de la panadera en ese
momento?

productividad= 260%
Era totalmente productiva
 Unidad 2

Actividad
9
En esta unidad aprendi Usted lo que es la
estimacin demanda, defina este trmino con sus
propias palabras.

Estimacin demanda:

Como su nombre lo dice se trata de estimar o predecir la

cantidad de productos que se necesitaran fabricar para
satisfacer al cliente.
Actividad
10
 Investigueen la bibliografa recomendada al inicio de
curso, cules son los tipos de pronsticos; mencinelos y
de una breve explicacin de cada uno de ellos.
 TIPOS DE PRONOSTICOS

Cualitativos: Estos incluyen mandar encuestas a cierto numero de clientes potenciales y analizar
estadsticamente los resultados , preguntar la opinin de un experto y preguntar a muchos
expertos (Stephen, 2006).

De los cuales son:

Comparacin de la fuerza de ventas:

Es el grupo que tiene mayores posibilidades de saber que productos compraran los clientes en un
futuro cercano y en que cantidades (Aguilar,2017).

Jurado de opinin ejecutiva:

Se hace un resumen de las opiniones , experiencia y los conocimientos tcnicas de uno o varios
gerentes para llegar a un solo pronostico (Aguilar,2017).
 Delphi:
Es un proceso para obtener el consenso dentro de un grupo de expertos, al mismo tiempo
que se respeta el anonimato de los integrantes (Aguilar,2017).

Investigacin del mercado:

Sirve para determinar el grado de inters del consumidor por un producto mediante la
creacin y puesta a prueba de diversas hiptesis por medio de encuestas encaminadas a la
recopilacin de datos (Aguilar,2017).

Cuantitativos: Emplean datos y son similares y casuales (Aguilar,2017).

De los cuales son:

Mtodo de la demanda anterior:
Consiste en utilizar la venta o produccin del periodo anterior como demanda esperada para
el prximo periodo (Aguilar,2017).
Promedios mviles:

Se usan con frecuencia con los datos trimestrales o mensuales para ayudar a suavizar los
componentes dentro de una serie de tiempo, se utilizan dobles, triples, cudruples,
quntuples, sxtuples, etc (Hanke, 2006).

Tendencial:
Nos permite determinar si el negocio a crecido en los ltimos meses y calcular ese
crecimiento tomando en cuenta la tendencia de las ventas (Aguilar, 2017).
Para ello se toman valores de la ecuacin de la recta numrica:

a
 Suavizado exponencial:

Permite calcular el promedio de una serie de tiempo , asignando las demandas con mayor
ponderacin que a las demandas anteriores, es el mtodo de pronsticos formal que se usa
a menudo, ya que requiere pocos datos (Aguilar, 2017).
Actividad 11
 Asistir
a la clase prctica en el taller de cereales, y elaborar una
tabla que contenga todos los productos que se elaboraron
durante el ao 2016, en la primer columna coloque el producto y
en la segunda la cantidad total de producto que se realiz en ese
ao.
 PRODUCTO PIEZAS ELABORADAS
Pizza 6
Rosca de reyes 182
Pan de muerto 82
Pay de queso 685
Empanada de mermelada 784 Pastel navideo 200
de fresa
Galleta estrella 13,132
Mantecada 1,685
Panqu 295
Polvorn integral 1,095
Orejitas 3,470
Polvorn de naranja 2,839
Galleta seca 4,309
Galleta grande 555
Rollito de jamn 500
Empanada de atn 220
Canaps 250
Mantecada de chocolate 1,360

Panqu de chocolate 182

Empanada de pia 796
Actividad 12
 Favor
de seleccionar los 5 productos que se hayan producido
ms en 2016.

Elabora5 tablas, en donde en la primer columna escriba el mes

y en la segunda, la produccin del producto por cada mes, esto
con el objeto de que pueda pronosticar la demanda 2017 de
cada uno de los 5 productos.
Tabla de demanda 2016 de Galleta Estrella
Mes Demanda
1 1280
2 1280
3 1280
4 1264
5 1744
6 1088
7 624
8 1728
9 1600
10 0
11 1244
12 0
Tabla de demanda 2016 de Galleta Seca
Mes Demanda
1 549
2 1024
3 528
4 0
5 0
6 688
7 0
8 0
9 736
10 432
11 0
12 352
Tabla de demanda 2016 de Orejitas
Mes Demanda
1 720
2 0
3 40
4 700
5 0
6 310
7 310
8 700
9 0
10 690
11 0
12 0
Tabla de demanda 2016 de Polvorn de Naranja
Mes Demanda
1 552
2 174
3 207
4 261
5 270
6 408
7 132
8 461
9 357
10 225
11 92
12 0
Tabla de demanda 2016 de Mantecada de
Vainilla
Mes Demanda
1 262
2 211
3 84
4 250
5 88
6 0
7 86
8 174
9 172
10 88
11 270
12 0
Actividad 13
 Elabore los clculos de esos cinco productos para obtener el
pronstico 2017, favor de utilizar por cada producto 2 mtodos de
pronsticos, calcule el error absoluto e indique cul de los dos
mtodos seleccionados es ms efectivo.

Los clculos van dentro de las tablas, solo indique el error absoluto
para que pueda discernir que mtodo es mejor para este tipo de
demanda.
 Mtodo de la demanda anterior
Produccin de Galleta estrella
Demanda esperada para el Error
Mes Produccin 2017 Error Absoluto
Enero 1280
Febrero 1280 1280 0 0
Marzo 1280 1280 0 0
Abril 1264 1280 -16 16
Mayo 1744 1264 480 480
Junio 1088 1744 -656 656
Julio 624 1088 -464 464
Agosto 1728 624 1104 1104
Septiembr
e 1600 1728 -128 128
Octubre 0 1600 -1600 1600
Noviembre 1244 0 1244 1244
Diciembre 0 1244 -1244 1244
13132 6936
 GALLETA ESTRELLA
Mtodo de promedios Mviles ( 2dos Promedios)
Produccin de Galleta estrella
Demanda esperada para el Error
Mes Produccion 2017 Error Absoluto
Enero 1280
Febrero 1280
Marzo 1280 1280 0 0
Abril 1264 1280 -16 16
Mayo 1744 1272 472 472
Junio 1088 1504 -416 416
Julio 624 1416 -792 792
Agosto 1728 856 872 872
Septiembre 1600 1176 424 424
Octubre 0 1664 -1664 1664
Noviembre 1244 800 444 444
Diciembre 0 622 -622 622
13132 5722
 GALLETA SECA
Mtodo de la demanda anterior
Produccin de Galleta Seca
Demanda esperada para Error
Mes Produccin el 2017 Error Absoluto
Enero 549
Febrero 1024 549 475 475
Marzo 528 1024 -496 496
Abril 0 528 -528 528
Mayo 0 0 0 0
Junio 688 0 688 688
Julio 0 688 -688 688
Agosto 0 0 0 0
Septiembr
e 736 0 736 736
Octubre 432 736 -304 304
Noviembre 0 432 -432 432
Diciembre 352 0 352 352
4309 4699
 GALLETA SECA
Mtodo de promedios Mviles ( 2dos Promedios)
Produccin de Galleta seca
Demanda esperada para el Error
Mes Produccion 2017 Error Absoluto
Enero 549
Febrero 1024
Marzo 528 786.5 -258.5 258
Abril 0 776 -776 776
Mayo 0 264 -264 264
Junio 688 0 688 688
Julio 0 344 -344 344
Agosto 0 344 -344 344
Septiembre 736 0 736 736
Octubre 432 368 64 64
Noviembre 0 584 -584 584
Diciembre 352 216 136 136
4309 4194
 OREJITAS
Mtodo de la demanda anterior
Produccin de orejitas
Demanda esperada para el
Mes Produccin 2017 Error Error Absoluto
Enero 720
Febrero 0 720 -720 720
Marzo 40 0 40 40
Abril 700 40 660 660
Mayo 0 700 -700 700
Junio 310 0 310 310
Julio 310 310 0 0
Agosto 700 310 390 390
Septiembre 0 700 -700 700
Octubre 690 0 690 690
Noviembre 0 690 -690 690
Diciembre 0 0 0 0
3470 4900
 OREJITAS
Mtodo de promedios Mviles ( 2dos Promedios)
Produccin de orejitas
Demanda esperada para el Error
Mes Produccin 2017 Error Absoluto
Enero 720
Febrero 0
Marzo 40 360 -320 320
Abril 700 20 680 680
Mayo 0 370 -370 370
Junio 310 350 -40 40
Julio 310 155 155 155
Agosto 700 310 390 390
Septiembre 0 505 -505 505
Octubre 690 350 340 340
Noviembre 0 345 -345 345
Diciembre 0 345 -345 345
3470 3490
 POLVORN DE
NARANJA
Mtodo de la demanda anterior
Produccin de Polvoron de naranja
Demanda esperada para Error
Mes Produccin el 2017 Error Absoluto
Enero 252
Febrero 174 252 -78 78
Marzo 207 174 33 33
Abril 261 207 54 54
Mayo 270 261 9 9
Junio 408 270 138 138
Julio 132 408 -276 276
Agosto 461 132 329 329
Septiembre 357 461 -104 104
Octubre 225 357 -132 132
Noviembre 92 225 -133 133
Diciembre 0 92 -92 92
2839 1378
 POLVORN DE
NARANJA
Mtodo de promedios Mviles ( 2dos Promedios)
Produccin de Polvoron de Naranja
Demanda esperada para el Error
Mes Produccin 2017 Error Absoluto
Enero 252
Febrero 174
Marzo 207 213 -6 6
Abril 261 190.5 70.5 70.5
Mayo 270 234 36 36
Junio 408 265.5 142.5 142.5
Julio 132 339 -207 207
Agosto 461 270 191 191
Septiembre 357 296.5 60.5 60.5
Octubre 225 409 -184 184
Noviembre 92 291 -199 199
Diciembre 0 158.5 -158.5 158.5
2839 1255
 MANTECADA DE
VAINILLA
Mtodo de la demanda anterior
Produccin de Mantecada de Vainilla
Demanda esperada para el
Mes Produccin 2017 Error Error Absoluto
Enero 262
Febrero 211 262 -51 51
Marzo 84 211 -127 127
Abril 250 84 166 166
Mayo 88 250 -162 162
Junio 0 88 -88 88
Julio 86 0 86 86
Agosto 174 86 88 88
Septiembre 172 174 -2 2
Octubre 88 172 -84 84
Noviembre 270 88 182 182
Diciembre 0 270 -270 270
1685 1306
 Mtodo de promedios Mviles ( 2dos Promedios)
Produccin de Mantecada de Vainilla
Demanda esperada para el Error
Mes Produccion 2017 Error Absoluto
Enero 262
Febrero 211
Marzo 84 236.5 -152.5 152.5
Abril 250 147.5 102.5 102.5
Mayo 88 167 -79 79
Junio 0 169 -169 169
Julio 86 44 42 42
Agosto 174 43 131 131
Septiembre 172 130 42 42
Octubre 88 173 -85 85
Noviembre 270 130 140 140
Diciembre 0 179 -179 179
1685 1122
Conclusin

En la produccin del 2016 de los 5 productos del

taller de panificacin.

Encontramos un tipo de demanda tendencial y

aleatoria. Por el cual optamos por utilizar mtodo
de promedios mviles, en donde obtuvimos
mejores resultado que el mtodo de demanda
anterior.
BIBLIOGRAFIA

Aguilar , M. (2017) pronsticos Trabajo presentado en clase de control de produccin con

alumnos de Ingeniera Agroindustrial. (Universidad Autnoma de Aguascalientes) (Apuntes,
documento no publicado) Marzo: Mxico.

Stephen, N.(2006)planeacin y control de la produccin. Ed. Pearson Education: Mxico.

Hanke, E.(2006) Pronostico en los negocios. Ed. Pearson Education: Mxico.