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Frutas e Hortalias
B) De 1
So tolerados ligeiros defeitos na conformao, tamanho e cor.
C) De 2
As frutas podem apresentar ligeiros defeitos na cor, desenvolvimento e
conformao, desde que conservem as suas caractersticas e no
prejudiquem a sua aparncia.
D) De 3
No exigida a uniformidade no tamanho, cor, grau de maturao e
conformao. As frutas podem ser de tamanho pequeno. No so
permitidas rachaduras abertas, contudo, so toleradas as rachaduras
cicatrizadas, defeitos e manchas na casca.
FRUTAS Cor/Tamanho Defeitos Maturidade Polpa Pedn Qualidade
e Casca culo
Conformao
MICROBIOLGICAS:
invlucro natural
DESIGNADO:
VERDURAS a parte geralmente verde da hortalia utilizada como
alimento no seu estado natural FOLHAS VERDES(ANVISA,1978)
CLASSIFICAO:
A)EXTRA
B)PRIMEIRA QUALIDADE
C)SEGUNDA QUALIDADE
CARACTERSTICAS:
Valor nutritivo
Favorece a aceitao do cardpio
Fontes de Glicdios, vitaminas e sais minerais
Rico em fibras
CLASSIFICAO:
A(5%) - acelga, agrio, alface, cebolinha,
espinafre.
B(10%) - beterraba, abbora, cenoura, chuchu,
Vagem.
C(20%) - aipim, bata doce, inhame, fruta-po.
MISTO
Brasear (cora a carne depois acrescenta lquido)
Refogar (acrescenta gordura ao alimento termina o cozimento a vapor)
Ensopar -(refoga e posteriormente acrescenta lquido).
REGRAS PARA COCO DAS HORTALIAS: