Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

 Definicin VITAMINAS
Las Vitaminas , son un grupo de
No aportan energa, ya que
micronutrientes esenciales, que
satisfacen los siguientes criterios: no se utilizan como
combustible, pero sin ellas
Compuesto orgnicos heterogneos.
el organismo no es capaz
de aprovechar los
Presentes en cantidades muy
elementos constructivos y
pequeas.
energticos suministrados
por la alimentacin
No son sintetizados por el cuerpo en
cantidades suficientes.

Son esenciales para una funcin

fisiolgica normal (crecimiento,
desarrollo, reproduccin y
mantenimiento)

Su ausencia o insuficiencia produce

sndrome de deficiencia especifica
 Qu funciones cumplen?

Coenzimas ( Vit. del complejo B)

Estabilizadores de membrana
(Antioxidantes)
Donantes y aceptores de tomos de
hidrogeno (H+)
Hormonas ( Vit. D)
Cuando la vitamina se encuentra en ms de una
forma qumica (p. ej., piridoxina, piridoxal,
piridoxamina) o como un precursor (p. ej., caroteno
para vitamina A), esos anlogos suelen
denominarse Vitmeros.
 VITAMINAS -
CLASIFICACION
LIPOSOLUBLES

Vitamina A (Retinol) HIDROSOLUBLES

Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K
(Antihemorrgica)
CARACTERISTICAS:
Solubles en lpidos y sustancias
apolares. No suelen actuar
como coenzimas.
A su vez suelen ser lpidos
insaponificables.
CARACTERISTICAS:
Solubles en agua y suelen actuar como
coenzimas o precursores de coenzimas
VITAMINA C. cido Ascrbico.
Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina.
Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. cido
Nicotnico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico.
Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
VITAMINA a
RETINOIDES: se refiere a 3 compuestos
preformados: retinol, retinal y acido
MOLCULA EN LA QUE retinoico.
INTERVIENE
CAROTENOIDES: el -caroteno,
el a-caroteno, la criptoxantina

La visin, embriognesis, respuesta inmunitaria,

FUNCIN reproduccin, crecimiento y desarrollo seo, formacin y
conservacin de los tejidos epiteliales

(FOA: Higado, yema de huevo, lcteos.

FOV: Zanahoria, camote, espinaca, brcoli,
FUENTE Y DOSIS coles de Bruselas, tomates, meln verde,
albaricoque..)

CEGUERA NOCTURNA,
XEROFTALMIA,
ENFERMEDAD CARENCIAL INFECION,
ALTERACION CUTANEA
CONTENIDO DE VITAMINA A EN ALIMENTOS CONSUMIDOS REGULARMENTE EN EL PAIS
VITAMINA E (o tocoferol)

(el alfa-tocoferol es la forma ms activa,

MOLCULA EN LA QUE pero interviene como tal, no forma parte
INTERVIENE de otras molculas.)

(inhibe la oxidacin de los cidos grasos insaturados.

FUNCIN Antioxidante en general. Imprescindible para el sistema
Inmunitario. Mantiene la mielina en los axones)

FUENTE Y DOSIS (Almendras, aceite de: maz, soya, girasol, oliva.

man, mantequilla.
Tambin vegetales : esprragos, albaricoques
secos.)

Sntomas de neuropata perifrica.

ENFERMEDAD Aparecen en personas que tienen mal
CARENCIAL absorcin de lpidos: insuficiencia
pancretica, atresia biliar, o, alteracin en el
transporte de lpidos: abetalipoproteinemia)
VITAMINA K (o filoquinona)

MOLCULA EN LA QUE
(tiene accin directa)
INTERVIENE

FUNCIN (Interviene en la coagulacin sangunea)

(Verduras de hojas verdes: Espinaca, brcoli,

esparrago, repollo,frejolitosverdes, zanahoria,
FUENTE Y DOSIS lechugas oscuras, col, man, fresas.
Lcteos, huevo y carnes.

ENFERMEDAD CARENCIAL Hemorragias, retardo en la

coagulacin. No es habitual
porque la flora bacteriana la
sintetiza)
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C (o cido ascrbico)

MOLCULA EN LA QUE (tiene accin directa)

INTERVIENE

Antioxidante, interviene en la sntesis

FUNCIN del colgeno (cicatrizacin), neceario
para el sistema inmunitario.

FUENTE Cam camu, brcoli, pimiento crudo, naranjas, fresas,

tomate, mango, kiwi, limn, coliflor .

ENFERMEDAD CARENCIAL ESCORBUTO (despus de 45-80 das)

Sangrado de encas, dificultad en cicatrizacin, tendencia a padecer

infecciones, debilidad, propensin a la anemia.
VITAMINA B1 (o tiamina)

MOLCULA EN LA QUE
(Pirofosfato de tiamina TPP)
INTERVIENE

FUNCIN (metabolismo de los glcidos en el sistema nervioso y

produccin de energa en las clulas)

(levadura, hgado, chuleta de cerdo, semilla de

FUENTE Y DOSIS girasol, mani, germen de trigo crudo.
Leche, Lcteos, fruta y vegetales

ENFERMEDAD CARENCIAL BERI BERI O POLINEURITIS

(Parlisis de msculos y piernes. Malformaciones cardiacas y

tendencia a la anorexia y al estreimiento.)
VITAMINA B2 (o riboflavina)

MOLCULA EN LA QUE
(FAD+, FMN)
INTERVIENE

Indispensables para el metabolismo energtico.

FUNCIN FAD+ y FMN intervienen como coenzimas en
reacciones REDOX y en La RESPIRACIN CELULAR.

(Higado, Levadura, huevo, cerdo, leche, queso,

FUENTE Y DOSIS espinaca, pollo carne oscura, brocoli, pltano,
harinas integrales )

DERMATITIS, ESCORIACIN DE
ENFERMEDAD CARENCIAL
LA PIEL, AGRIETAMIENTO
COMISURAS DE LOS LABIOS,
ESCASO CRECIMIENTO.
VITAMINA B3
(cido nicotnico o niacina)

MOLCULA EN LA QUE
(NAD+ y NADP+) Coenzimas de naturaleza nucleotida
INTERVIENE

Interviene como molcula transportadora de

FUNCIN electrones y H+. Tambin es vasodilatador y
fundamental para la sntesis de colgeno.

FUENTE Y DOSIS Pollo, atn, arroz blanco, setas cocinadas,

jamn, huevo entero, man ,smola de maz,
maiz.Leche, huevos.

ENFERMEDAD CARENCIAL
Las primeras etapas incluyen: debilidad muscular
anorexia, indigestin y erecciones cutneas.

PELAGRA (dermatitis, demencia y diarrea; temblores, lengua

dolorosa. Si no es tratada conduce a la muerte.)
VITAMINA B5 (o cido pantotnico)

MOLCULA EN LA QUE
(ACETIL COENZIMA A)
INTERVIENE

Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la

FUNCIN formacin de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina
anti-estrs INDISPENSABLE!.

FUENTE Y DOSIS (Hgado, corazn, man, brcoli, yema de

huevo, alubias, yogurt natural, pollo, salmn,
pltano. Carne de res, melaza. )

ENFERMEDAD CARENCIAL

ALTERACION de la sntesis lipidica y de la energa.

Parestesias de los dedos y las plantas de los pies, sensacin
quemante en los pies, depresion, astenia, insomnio, y debilidad.
VITAMINA B6 (o piridoxina)

MOLCULA EN LA QUE
(fosfato de piridoxal)
INTERVIENE
Interviene como coenzima en reacciones de
transferencia de grupos amino en el metabolismo de
FUNCIN los aminocidos.
Tambin interviene en la transformacin del triptfano a
cido nicotnico.

FUENTE Y DOSIS Carnes: cerdo, pollo carne oscura ,levaduras,trigo

entero, pan de trigo entero, arroz blanco, semillas
de girasol, mani, papa, espinaca, frejoles y otras
legumbres, leche, huevo.
ENFERMEDAD CARENCIAL

Cambios Dermatolgicos y Neurolgicos:

debilidad, insomnio, neuropata perifrica, queilosis, glositis,
estomatitis, y alteracin de la inmunidad celular
 (o biotina o vitamina H)
VITAMINA B8

MOLCULA EN LA QUE
(biocitina)
INTERVIENE

Desarrollo de glndulas sexuales, suporparas y

FUNCIN sebceas. Acta como coenzima en reacciones de
transferencia de grupos Carboxilo.

FUENTE Y DOSIS Man, almendras, soya, huevo, yoghurt, leche,

camotes.

ENFERMEDAD CARENCIAL

En < de 6 meses: dermatitis seborreica y alopecia.

En adultos: dermatitis seca, descamativa, palidez; nauseas,
vmitos y anorexia.
VITAMINA B9 (o cido FLICO)

MOLCULA EN LA QUE (se transforma en el principio activo

INTERVIENE cido tetrahidroflico)

Interviene en la sntesis del ADN y, por lo tanto ser

FUNCIN Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoysis y respuesta inmunitaria.)

FUENTE Y DOSIS Higado, setas,lentejas, verduras de

hoja verde: espinaca, esparrago,
brcoli,col china,repollo, platano, arroz,
pan de trigo entero, yema de huevo,
platano.
ENFERMEDAD CARENCIAL
Signos iniciales: Anemia megaloblastica , debilidad general,
depresin y poli neuropatas.

Alteracin en la biosntesis de ADN y ARN.

Carencia extrema: anormalidades del sistema nervioso neural.
VITAMINA B12 (o COBALAMINA)

MOLCULA EN LA QUE
(Coenzima B12)
INTERVIENE

Interviene en la eritropoysis, en la sntesis de

FUNCIN
neurotransmisores y en el metabolismo del ADN.

Hgado, rin, leche, huevo, queso, requesn,

FUENTE Y DOSIS carnes musculares: pollo, pescado, chuleta de
cerdo y almejas, ostras.

ENFERMEDAD CARENCIAL ANEMIA PERNICIOSA Demencia

En 1872, Biermer bautiz la enfermedad con el nombre que ha persistido hasta hoy, anemia perniciosa,
una enfermedad incurable y progresiva que no slo afectaba a la sangre y al sistema digestivo, sino
que en sus fases avanzadas daaba tambin al sistema nervioso, llegando a causar una demencia
irreversible.