UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

CARBOHIDRATOS

MGR. SOLEDAD BORNAS ACOSTA

 GLUCIDOS
CARBOHIDRATOS
HIDRATOS DE CARBONO
 CARBOHIDRATOS
Son compuestos de C, H, y O a razn de dos
hidrgenos y un oxgeno por cada carbono. Por lo
tanto, son considerados compuestos de carbono
hidratados (CH2O)n.

Qumicamente se caracterizan por poseer en su

molcula:
-Dos o ms grupos alcohlicos (OH).
-Un grupo aldehido (CHO) o cetona (CO).

Por lo tanto, son compuestos

polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
 FUNCIN DE CARBOHIDRATOS

Importancia se establece por sus funciones:

Proporcionan energa a los organismos. Su valor

calrico es 4kcal/g.

Forman parte de la estructura de sostn.

Forman parte de algunas protenas complejas

(glucoprotenas) y de algunos lpidos (glucolpidos).

Sirven de soporte y dan rigidez a las plantas.

Actan como desentoxicantes en numerosos

organismos , por formar complejos qumicos de facil
eliminacin renal.
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS
 MONOSACARIDOS

Unidades estructurales bsicos de los

carbohidratos, que no se pueden hidrolizar a
unidades mas pequeas y pueden
diferenciarse:

-De acuerdo al nmero de carbonos en:

Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas heptosas,
octosas.

-De de acuerdo al grupo funcional en: Aldosas

o Cetosas.
 MONOSACARIDOS

Ubicacin de monosacridos
segn el nmero de carbonos y
grupodefuncionalAldosas
Nmero Cetosas
Carbonos
Triosas ( C3H6O3) Gliceraldehido Dihidroxicetona
Tetrosas ( C4H8O4 ) Eritrosa Eritrulosa
Pentosas ( C5H10O5 Ribosa Ribulosa
)
Hexosa ( C6H12O6 ) Glucosa Fructosa
Heptosas -------------- Sedoheptulosa
( C7H14O7 )
 MONOSACARIDOS

Todos los monosacridos son

slidos, insolubles en
solventes no polares. La
mayora tienen sabor dulce.

Pueden existir en forma de

dos esterioismeros diferentes
(isomeros pticos). Presentan
la misma frmula molecular y D-Gliceroaldehido L-
estructural, pero difieren en la Gliceroaldehido

disposicin de sus tomos.

(excepto el dihidroxiacetona).
 MONOSACARIDOS

Los esterioismeros presentan

configuracin D y L . El prefijo
se refiere al tomo de carbono
asimtrico ms alejado del
grupo aldehido o cetona.

Importancia biolgica son:

Aldosas (D-Gliceroaldehido,
D-Ribosa D-Glucosa, D-Manosa,
D-Galactosa).

Cetosas (D-Dihidroxiacetona ,
D-Ribulosa, D-Fructosa).
 MONOSACARIDOS

Los ismeros pueden ciclarse y formar

anillos. Dependiendo de la posicin del
hidroxilo del primer carbono, la forma
cclica puede ser alfa o beta.
 CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

1. MONOSACARIDOS
Las formas estructurales ciclicas son
semejantes al pirano como el caso de la
glucosa y al furano como el caso de la
fructosa. Son proyecciones de Haworth. (son
algo confusas).
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

AMINOAZUCARES
Glucosamina y la Galactosamina se
encuentran en muchos tejidos como el caso
de la quitina. Presentan un grupo amino.

AZUCARES ACIDOS
Los mas importantes son Acidos aldnicos
(cido D-Glucnico, importante en la va del
fosfogluconato) , Aldricos (cido D-
glucrico, poco valor biolgico) y Urnicos
(cido D-glucornico , forma parte de
muchos polisacridos).

El azcar cido ms importante es el cido

ascrbico.
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

FOSFATOS DE AZCARES
Actan como intermediarios del
metabolismo de glcidos. Ej. Glucosa-1P,
Glucosa-6P.

DESOXIAZCARES
Forma parte del ADN y es el 2-Desoxi-D-
ribosa.

AZCARES ALCOHOLES
El grupo carbonilo del monosacrido
puede reducirse. Ej. D-Glucitol, D-manitol.
 PROPIEDADES DE LOS
MONOSACARIDOS
1. ACTIVIDAD OPTICA
Los dos ismeros presentan iguales propiedades
fsicas y qumicas, pero difieren en la actividad
ptica. Es decir pueden hacer girar la luz polarizada
como las agujas del reloj son Dextrogiros (+) o en
sentido contrario son Levogiros (-).

LEVOGIRO (-) DEXTROGIRO (+)

 PROPIEDADE DE LOS MONOSACARIDOS

2. MUTARROTACION
En solucin pueden sufrir
mutarrotacin tendiendo al
equilibrio conforme pase el tiempo.
3. ISOMERIZACIN
En soluciones alcalinas dbiles se
produce isomerizacin ( aldosas se
transforman en cetosas).
4. FORMACIN DE ANILLOS
FURFURALES
Reaccionan con cidos minerales
fuertes se deshidratan y se forman
anillos furfurales o
hidroximetilfurfurales.
 PROPIEDADE DE LOS MONOSACARIDOS

5. PODER REDUCTOR
Presentan poder reductor,
gracias a la presencia de
radicales aldehdicos o
cetnicos libres, los cuales
pueden reducir al cobre y
plata, en solucin alcalina.
6. FORMACION DE
GLUCOSIDOS
Pueden formar glucsidos,
cuando la solucin de glucosa
se trata con metanol y HCl.
 ENLACE GLUCOSDICO
Se establece entre dos monosacridos,
liberndose una molcula de agua.
 OLIGOSACARIDOS

Son polmeros que contienen dos a

diez molculas de monosacridos,
siendo hidrolizables. En su mayora
son cristalinos, solubles en agua y con
frecuencia de sabor dulce.
Los ms abundantes son los
disacridos, siendo los mas
importantes: Maltosa, isomaltosa,
Lactosa, celobiosa, trehalosa,
sacarosa.
DISACARIDOS
 DISACARIDOS

LACTOSA Azcar propia de

la leche (secrecin lctea
de los mamferos). nica
fuente de carbohidratos
del lactante, de digestin
lenta mas aceptada por los
lactantes. Est constituida
por Galactosa + Glucosa
unidos por un enlace -1,4.
 DISACARIDOS

SACAROSA Azcar
empleado como fuente
edulcorante de mayor uso
en el mundo. Se le extrae
de la caa de azcar de
preferencia. Est
constituida por una
glucosa + fructosa cuyo
enlace es -1,2.
 DISACARIDOS
MALTOSA por hidrlisis se
0btiene del almidn. Est
constituido por 2 glucosas
unidos por enlace -1,4; de
poca fermentacin y bajo sabor
dulce. Se usa en la dieta de
lactantes, ancianos y enfermos.

ISOMALTOSA Proviene del

almidn hidrolizado, formado
tambin por dos Glucosas pero
cuyo enlace es -1,6.
 DISACARIDOS
TREHALOSA
disacrido no
reductor , se
encuentra en hongos
y levaduras. Enlace
alfa-1,1.

CELOBIOSA
Se obtiene por
hidrlisis de la
celulosa. Enlace
beta-1,4.
 TRISACARIDOS

Presenta 3 azcares
y se encuentran en
el grupo de los
oligosacridos.

RAFINOSA se
encuentra en la
beterraga y est
constituido por
Fructosa, Glucosa y
POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

ALMIDON es el mas importante

desde el punto de vista
nutricional, es propiamente el
endosperma de los cerales
protegido por la capa de celulosa.
Constituye la forma de reserva
en vegetales. Presenta 2 formas:
AMILOSA (20%) forma lineal.
AMILOPECTINA (80%) forma
ramificada.
POLISACARIDOS

HOMOPOLISACARIDOS

ALMIDON
AMILOSA estructura
lineal de glucosas cuyo
enlace glucosdico es
alfa-1,4.

AMILOPEPTINA es la
forma ramificada,
presenta dos tipos de
enlace alfa-1,4 y alfa-1,6.
POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

GLUCOGENO polisacrido de
reserva del animal, similar al
almidn con cadenas cortas
en cada ramificacin que
tiende a ser mas compleja
especialmente la
amilopectina. Se almacena en
el hgado (1 1,5%) y en el
msculo de donde es utilizado
durante el ayuno.
POLISACARIDOS
HOMOPOLISACARIDOS

CELULOSA constituye el
armazn de los vegetales
comprende aproximadamente el
50% o mas de los carbohidratos
en vegetales. Forma parte de las
paredes celulares. Presenta
enlaces -1,4 (no digerible), pero
queda como remanente en el
tracto digestivo permitiendo
constituir parte de las heces y
por movimientos peristlticos
sean fcilmente evacuados.
POLISACARIDOS

HETEROPOLISACARIDOS
Constituido por repeticin ordenada
de un disacrido (2 monosacridos
distintos), algunos participan con
cadenas de aminocidos (polmeros
mixtos).

Cumplen mayormente funcin

estructural, forman un complejo
mayor de histocompatibilidad
(proteccin en condiciones
adversas), pueden formar
biopelculas (pegamentos).
 POLISACARIDOS
HETEROPOLISACARIDOS
HEMICELULOSA Formado
por xilosa, arabinosa,
galactosa, manosa, glucosa y
cido glocurnico, que
forman una cadena lineal
ramificada.
Forma parte de las paredes
de las clulas vegetales,
recubriendo la superficie de
las fibras de celulosa y
permitiendo el enlace de
pectina.
POLISACARIDOS

HETEROPOLISAC
RIDOS
QUITINA Forma el
exoesqueleto de los
insectos y
crustaceos . Est
constituido por
molculas de N-
Acetil-D-
Glucosamina, por
enlaces beta-1,4
 POLISACARIDOS

HETEROPOLISAC
RIDOS
PECTINAS se
encuentra en la
pulpa de las frutas
ctricas, manzanas,
membrillos y otros.
Estn formadas por
unas 200 unidades
de cidos
galacturnicos
 POLISACARIDOS

HEPARINA
mucopolisacrido
que contiene
glucosamina, cido
glucurnico y
sulfato . Es
importante por sus
propiedades
anticoagulantes y
por hallarse
principalmente en
hgado, pulmn y
POLISACARIDOS

AGAR AGAR. Se extrae

de algas y se usa como
espesante en muchos
productos alimenticios por
sus propiedades
gelificantes. El agar es un
polmero de la
agarobiosa, un
disacrido compuesto de
D-galactosa y 3,6-anhidro-
L-galactosa.