FISIOLOGA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y

HORTALIZAS
DEFINICION:

RAMA DE LA FISIOLOGIA VEGETAL QUE, APOYADA

EN CONOCIMIENTOS BASICOS APORTADOS POR
CIENCIAS COMO LA FISICA, QUIMICA, GENETICA,
FITOPATOLOGIA, ETC.
REALIZA ESTUDIOS TENDIENTES A ELUCIDAR LA
NATURALEZA DE LOS PROCESOS QUE RIGEN EL
COMPORTAMIENTO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
AL SEPARARLOS DE LAS PLANTAS QUE LES DIERON ORIGEN
______________________________________________
 ELUCIDACION ORIENTADA A
ENTENDER LA RELACION ENTRE FENOMENOS BASICOS
DE NATURALEZA BIOLOGICA, FISICA Y QUIMICA QUE
AFECTAN
A LOS ORGANOS DURANTE SU DESARROLLO Y
DESPUES DEL
CORTE Y CUYA INFLUENCIA DETERMINA SU:
CALIDAD NUTRICIONAL
CALIDAD ESTETICA
CALIDAD PARA EL TRANSPORTE Y EL ALMACENAMIENTO
(CONSUMO EN FRESCO)
CUALIDADES DE SUS PRODUCTOS DERIVADOS
(PROCESAMIENTO)
AUMENTAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO
CONSERVAR O AUMENTAR SU CALIDAD
REDUCIR PERDIDAS EN EL PROCESO DEL SISTEMA
POSTCOSECHA
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA
POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
RECOMENDACIONES SOBRE ASPECTOS COMO:

INDICES DE COSECHA, EPOCA Y METODOS ADECUADOS

PARA REALIZARLA
MANEJO APROPIADO Y ACONDICIONAMIENTO DURANTE SU
PREPARACION PARA EL MERCADO
CONDICIONES ADECUADAS Y ESPECIFICAS PARA SU
ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION, ETC.
EQUILIBRAR LA OFERTA Y DEMANDA Y OFRECER
PRODUCTOS FRESCOS A MERCADOS DISTANTES DE LOS
CENTROS DE PRODUCCION DENTRO Y FUERA DEL PAIS
DESARROLLO DE METODOLOGIAS ADECUADAS PARA LA
IDENTIFICACION, CUANTIFICACION Y REDUCCION DE
PERDIDAS
APROVECHAMIENTO MEJOR DE LOS RECURSOS HUMANOS
Y MATERIALES CON QUE CUENTA EL PAIS PARA EL MANEJO
DE PRODUCTOS PERECEDEROS
BREVE HISTORIA DE LA
FISIOLOGA POSTCOSECHA DE
PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS
TODOS LOS ANIMALES ESTAMOS HABITUADOS A ALMACENAR ALIMENTOS INTERNAMENTE

HIBERNACIN DE OSOS

GRASAS
ARDILLAS, HAMSTERS, INSECTOS

ALMACENAN ALIMENTOS EXTERNAMENTE
EN MADRIGUERAS
EN UN PROCESO DE COMPORTAMIENTO INSTINTIVO
PARA SOBREVIVIR AL INVIERNO
PARA EL HOMBRE ES UN COMPORTAMIENTO APRENDIDO
LO FUE DESDE QUE SE HIZO SEDENTARIO EN REGIONES
EN DONDE ALTERNABA UNA EPOCA DE HUMEDAD CON OTRA
DE SEQUIA

HA EVOLUCIONADO A FORMAS MUY COMPLEJAS
LAS TCNICAS PRIMITIVAS DESARROLLADAS
PARA
EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS
CONSISTIAN EN
HOYOS (SUBTERRNEO) Y SILOS (ERA
PRENEOLTICA,
MEDIO ORIENTE HACE 9000 11000 AOS)

ERA ROMANA: USO DE SILOS (HASTA EL
SIGLO XIX FUE EL PRINCIPAL MEDIO DE
ALMACENAMIENTO)
EL ALMACENAMIENTO SUBTERRNEO ES
AUN USADO EN LAS SOCIEDADES
TRADICIONALES PARA GRANOS
VARRO PROPORCIONA INSTRUCCIONES
DETALLADAS PARA EL ALMACENAMIENTO
SUBTERRNEO DE GRANOS (ANTECEDENTE
MAS ANTIGUO DEL ALMACENAMIENTO
EN ATMSFERA MODIFICADA)
PLINIO RECONOCIO POR PRIMERA VEZ LA
IMPORTANCIA DE COSECHAR UN CULTIVO
EN EL ADECUADO ESTADO DE MADUREZ
PARA SU ALMACENAMIENTO:

ALGUNOS DICEN QUE COLGUEMOS AL

SAPO DE UNA DE SUS PATAS MAS LARGAS
EN EL UMBRAL DEL GRANERO ANTES DE
LLEVAR AL MAIZ AH ADENTRO
(SURGIERON LAS SUPERSITICIONES)

TAMBIEN EN LA EPOCA DEL IMPERIO

ROMANO SURGIO LA REFRIGERACIN
RUSTICA:
PEQUEAS CUEVAS Y CAJAS
EMPACADAS CON HIELO O NIEVE PARA LA
CONSERVACIN DE ALIMENTOS LUJOSOS
 EN 1550 SE UTILIZO LA SAL Y OTROS COMPUESTOS
QUIMICOS PARA DISMINUIR EL PUNTO DE CONGELACIN
DEL AGUA
(MEDICO ESPAOL BLASIUS VILLAFRANCE)

MEJORAMIENTO Y UTILIZACIN DEL MANEJO
DE LA TEMPERATURA EN PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS
HASTA LA EPOCA DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL:

1803 THOMAS MOORE INVENTA EL REFRIGERADOR
(UNA CAJA DE HIELO AISLADA)

1868: SE TRANSPORTAN PRODUCTOS
REFRIGERADOS POR TREN EN CARROS
AISLADOS Y UNOS TANQUES CON HIERRO
GALVANIZADO CONTENIAN UNA MEZCLA DE
HIELO Y SAL COMO MEDIO DE ENFRIAMIENTO
 EN 1819 JACQUES BERARD CONDUJO LOS
PRIMEROS ESTUDIOS SOBRE EL
ALMACENAMIENTO
DE LOS PRODUCTOS EN ATMSFERAS
MODIFICADAS
EN 1860S NYCE CONSTRUYO Y OPERO UNA
BODEGA DE FRUTAS UTILIZANDO ESOS PRINCIPIOS
BSICOS DE LAS AM
(LA IDEA NO FUE MUY CONSIDERADA POR LA
GENTE DE AQUELLA EPOCA)

1916 FRANKLIN KIDD Y CYRIL WEST
REALIZAN ESTUDIOS MAS FORMALES SOBRE LAS
AM
1927 PUBLICAN SUS ESTUDIOS FORMALES
SOBRE LA UTILIZACIN DE UNA ATMSFERA
GASEOSA PARA CONTROLAR LA MADURACION
Y LONGEVIDAD DE LAS MANZANAS
 1905 POWELL: TRANSPORTE DE FRUTAS EN
REFRIGERACIN
1910. SLUBENRAUCH: PREENFRIAMIENTO DE FRUTAS
1911 GORE: ESTUDIO SOBRE RESPIRACIN DE FRUTAS
1914-1918 PRIMERA GUERRA MUNDIAL

NECESIDAD DE MANDAR ALIMENTOS FRESCOS
A LOS COMBATIENTES
1924 CHASE: RELACION ENTRE LA COMPOSICIN
QUMICA
DE MELONES Y SU MADUREZ COMERCIAL
1926 MAGNESS, DIEHLY: MADURACION,
ALMACENAMIENTO
Y MANEJO POSTCOSECHA DE MANZANA
1928 HARVEY: MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS Y
VEGETALES
1932 HALL, HARDING, LUTZ Y ROSE: RESPIRACIN DE
FRUTAS RELACIONADA CON LA TEMPERATURA
 1900-1930 APLICACIN DE TODA LA
TECNOLOGA DESARROLLADA HASTA
ENTONCES DESPUS DE ESTUDIOS
FISICOS, QUMICOS Y FISIOLGICOS

RECOMENDACIONES Y DESARROLLO DE
PROCEDIMIENTOS PARA MANTENER LA
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
COMPORTAMIENTO TIPICO
DE LOS
PRODUCTOS VEGETALES
DEPENDE DE:
FACTORES DETERMINADOS
GENTICAMENTE PARA CADA
PRODUCTO.
CONDICIONES AMBIENTALES Y
CULTURALES DURANTE SU
DESARROLLO Y CRECIMIENTO.
CONDICIONES DE MANEJO
POSTCOSECHA
CARACTERSTICAS DE CADA ORGANO Y SU
ACTIVIDAD FISIOLGICA

VIDA UTIL

ACTIVIDAD METABLICA ACTIVIDAD METABLICA

BAJA ALTA
SEMILLAS HOJAS
RAICES TALLOS
TUBERCULOS FLORES
BULBOS FRUTOS

VIDA UTIL VIDA UTIL

VIDA POSTCOSECHA LARGA CORTA

RESPIRACION BROTACION

MADURACION

CAMBIOS SENESCENCIA

METABOLICOS
 FRUTOS
DEFINICIONES

FRUTO: BOTNICAMENTE, ES EL RESULTADO DE LA

TRANSFORMACIN QUE SUFRE EL GINECEO CON O SIN
ESTRUCTURAS ACCESORIAS DESPUS DE LA
FERTILIZACION
(A EXCEPCION DEL FRUTO PARTENOCARPICO)

FRUTO PARTENOCARPICO: RESULTADO DE LA

TRANSFORMACIN QUE SUFRE EL OVARIO SIN QUE HAYA
HABIDO NECESARIAMENTE UNA FERTILIZACION.

FRUTA: CONJUNTO DE FRUTOS COMESTIBLES CUYO

PERICARPIO, DE SABOR AGRADABLE, GENERALMENTE
DULCE, SE EMPLEA COMO POSTRE O PREPARADA DE
DIVERSAS FORMAS.
GRIEGO: KARPOS = FRUTO
ORIGEN DE LOS FRUTOS
FLORES: MADURACION DEL OVARIO CON O SIN ESTRUCTURAS ACCESORIAS

VIENTO
CORRIENTES DE AGUA
INSECTOS
POLEN INMADURO TRANSPORTE MURCILAGOS
GRAVEDAD
HOMBRE

POLINIZACION FERTILIZACION

CRUZADA (TRANSFERENCIA DE POLEN DE

UNA PLANTA A OTRA)

POLINIZACIN

AUTOPOLINIZACION (TRANSFERENCIA DE POLEN DE LA

ANTERA DE UNA FLOR A OTRA FLOR DE LA MISMA PLANTA)
PLACENTACION AXIAL
PLACENTACION PARIETAL
PLACENTACION CENTRAL
PLACENTACION BASAL
ORIGEN DE LOS FRUTOS
 CLASIFICACION DE LOS FRUTOS

GENERALMENTE
EN FUNCION DE

NUMERO DE
PISTILOS Y
FLORES SIMPLES
INCLUIDAS
AGREGADOS
MULTIPLES
FRUTOS CARNOSOS Y FRUTOS
SECOS
FRUTOS SIMPLES
FRUTOS AGREGADOS
AQUENIOS EN FRESA
FRUTOS MLTIPLES
BAYAS
Flor de la Pia
Flor de Pia
Flor de Pia
ESTRUCTURAS DE LA PIA
DRUPAS
HESPERIDIOS
POMOS
ESTRUCTURAS DE LOS POMOS
PEPOS
ESTRUCTURAS DE LOS PEPOS
 PRINCIPALES PASES
PRODUCTORES DE FRUTAS Y
HORTALIZAS (Wills, et al., 2007)
 PRODUCCIN MXICO
Pases productores de frutas, excepto
melones (millones de tons, 2010)
Fuente: FAO, Statistics Division
(FAOSTAT).
Mxico: 2.2-122.3 MILLONES DE Tons.
2.2-540 tons vegetales pero an el 2%
hasta el 2010.
Frutos 1.5% hasta el 2010.
 PRODUCCIN ACTUAL DE FRUTA EN
MXICO
1er lugar en produccin de : aguacate,
mango, bayas.
2 lugar en produccin de: jitomate y nueces
(entre otros).
3er lugar en produccin mundial de: naranja
y esprrago

Valor de produccin 2014: aprox. 25% del

total de bienes agrcolas.
Superficie: 3.2% del territorio cultivable
 DATOS DE INEGI 2014
Noviembre 2014: incremento en
exportacin de frutas: 37.9% (respecto a
noviembre 2013)
Incremento en exportacin de pimiento:
32.2%
Incremento en exportacin de hortalizas
en general: 16.2%
Aumento de tasa anual: ~10%
 DESTINOS DE EXPORTACIN DE LOS
PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
MEXICANOS
Arabia Saudita, Argentina, Bangladesh, Bolivia,
Brasil, Canad, Chile, China, Colombia, Congo,
Corea del Sur, Costa Rica, Cuba, Ecuador,
Egipto, El Salvador, Emiratos rabes Unidos,
Estados Unidos, Filipinas, Guatemala, Guineas,
Guyana, Honduras, Hong Kong, India, Jamaica,
Japn, Kenia, Lbano, Liberia, Malasia,
Nicaragua, Nigeria, Panam, Per, Repblica
Dominicana, Rusia, Singapur, Sudfrica,
Tailandia, Taiwn, Tanzania, Trinidad y Tobago,
Turqua, Uruguay etc.
PRINCIPALES PASES VENDEDORES
DE FRUTAS Y HORTALIZAS (Wills, 2007)
PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES
DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS

HASS FUERTE

AGUACATE LULA
CHOQUETTE
FLOR DE PLTANO
 LAKATAN
TABASCO
PLATANO DOMINICO
GROS MICHEL
DWARF CAVENDISH
 KENT

MANGO HADEN

ATAULFO

MANILA

TOMMY ATKINS
 BARTLETT
PERAS DANJOU
MANTEQUILLA
 NAVEL THOMPSON
WASHINGTON VALENCIA
PINEAPPLE
TARROCO SWEET
LANDU MARRS

NARANJA
 PRINCIPALES VARIEDADES COMERCIALES
DE ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS

JONATHAN
ROME BEAUTY
GOLDEN DELICIOUS
RED DELICIOUS
STARKING
MANZANAS GRANNY
SMITH (verde)
STARK BLUSHING
GOLDEN
WINE SAP
COX ORANGE PIPPIN
 ELBERTA
CLINGSTONE
DURAZNOS BELLE
GEORGIA
LUCERO
 PERSA MEXICANO
VERDELLI

LIMONES
PRIMO
FIORE
FLOR DE LA UVA
 CARDENAL
UVAS DE THOMPSON SEEDLESS
MESA ROSA DEL
PERU
CONCORD
 MOSCATEL
CHARDONAY
UVAS PARA
VINO RIESLING

CYNTHIANNA
 SOLO
PAPAYA HAWAIIANA

PURPLE
GUAYABA YELLOW STRAWBERRY

CANTALOUP
MELON HONEY DEW
 GLOBOSA
CEBOLLAS TIPO BERMUDA
CAMBRAY

SALADETTE
TOMATE BOLA
RUTGERS
 HOMMINEY
POZOLERO
MAIZ
ROSETA
MAIZ
AMARILLO

MAIZ
BLANCO
 LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO
ALIMENTOS FUNCIONALES

ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIN FORMAL SEGN
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE (1999):

ALIMENTOS QUE CONTIENEN UN COMPONENTE O NO

NUTRIENTE CON EFECTO SELECTIVO SOBRE UNA O
VARIAS FUNCIONES DEL ORGANISMO CON UN EFECTO
AADIDO POR ENCIMA DE SU VALOR NUTRICIONAL Y
CUYOS EFECTOS POSITIVOS JUSTIFICAN QUE PUEDA
REIVINDICARSE SU CARCTER FUNCIONAL O INCLUSO
SALUDABLE.
 PROPUESTA DE HIPCRATES:
QUE LA ALIMENTACIN SEA TU UNICA
MEDICINA Y QUE LA MEDICINA SEA TU
ALIMENTACIN

REFRAN INGLES:
AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR
AWAY
EN LA DECADA DE LOS 80S SE PUBLICA LA
REGLAMENTACION PARA LOS ALIMENTOS
PARA USO ESPECIFICO DE SALUD (FOODS
FOR SPECIFIED HEALTH USE, FOSHU)
ALIMENTOS QUE CONTIENEN COMPONENTES
QUE DESEMPEAN UNA FUNCION FAVORABLE
Y ESPECIFICA EN LAS FUNCIONES
FISIOLGICAS DEL ORGANISMO HUMANO, QUE
VAN MAS ALLA DE SU CONTENIDO
NUTRICIONAL
 CONCEPTOS BASICOS DE LA
NUTRICION

NUTRICION ADECUADA

AQUELLA QUE APORTA A TRAVS DE

LOS ALIMENTOS LOS NUTRIENTES
SUFICIENTES PARA SATISFACER LAS
NECESIDADES ORGANICAS
PARTICULARES (HIDRATOS DE
CARBONO, PROTEINAS, GRASAS,
VITAMINAS Y MINERALES).
NUTRICION OPTIMA

ADEMS DE LO ANTERIOR, LA
POTENCIALIDAD DE LOS ALIMENTOS
PARA PROMOVER LA SALUD,
MEJORAR EL BIENESTAR Y REDUCIR
EL RIESGO DE DESARROLLAR
ENFERMEDADES
 POR QU SE CONSIDERA UN
ALIMENTO FUNCIONAL?

PORQUE, ADEMS DE DESTACAR POR SUS

PROPIEDADES NUTRITIVAS, CONTIENE
CIERTOS ELEMENTOS CUYO CONSUMO
DIARIO DENTRO DE UNA DIETA EQUILIBRADA
CONTRIBUYE A
MANTENER O MEJORAR NUESTRO ESTADO
DE SALUD Y BIENESTAR.
COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES

FIBRAS NO DIGERIBLES ESTIMULAN

(CELULOSASHEMICELUL LA FUNCION INTESTINAL
OSAS EVITAN LA
LIGNINAS) PROPENSIN AL CANCER
DEL COLON
PROBLEMASDE
APNDICE
OBESIDAD
FRUCTO OLIGOSACARIDOS INFLUENCIA EN LA
PROLIFERACIN DE
BIFIDOBACTERIAS EN EL
INTESTINO

SUBSTANCIAS REDUCCIN DE FRUTAS, HORTALIZAS,

ANTIOXIDANTES FENMENOS CEREALES DE GRANO
POLIFENOLES OXIDATIVOS: ENTERO
UVAS VINO
CEBADA CERVEZA
FUNCIONES Y OBJETIVOS DE SALUD A LOS QUE
SE HAN DIRIGIDO LAS INVESTIGACIONES
EN EL CAMPO DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES

CRECIMIENTO Y DESARROLLO
METABOLISMO O UTILIZACIN DE NUTRIENTES
DEFENSA ANTIOXIDANTE
SISTEMA CARDIOVASCULAR
FISIOLOGA O FUNCIONAMIENTO INTESTINAL
FUNCIONES PSICOLGICAS Y CONDUCTUALES
CRECIMIENTO Y DESARROLLO

FITOESTEROLES PREVENCIN DE
SOYA ENFERMEDADES
SUSTITUTO DE LA
LECHE DE VACA Y LA
MATERNA
PROTECCIN CONTRA
TRASTORNOS
CARDIOVASCULARES

FITOESTROGENOS ALIVIAN
SNTOMAS DE
PMS Y MENOPAUSIA.
DISMINUYEN RIESGOS
DE OSTEOPOROSIS
 METABOLISMO DE SUBSTANCIAS

EFECTOS MANTENIMIENTO DE
APARENTEMENTE UN PESO ADECUADO
CACTACEAS FISICOS MEJOR CONTROL DE
LA GLUCEMIA (NIVELES
DE AZUCAR EN
SANGRE)
CONTROL DE NIVELES
DE COLESTEROL
 RADICALES LIBRES

RESPIRACINO2 ESENCIAL EN LA
VIDA CELULAR DE NUESTRO ORGANISMO
PRODUCCIN DE RADICALES LIBRES
EFECTOS NEGATIVOS PARA LA SALUD
CAPACES DE ALTERAR LOS GENES,
PROTEINAS, LPIDOS DEL ORGANISMO
 PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
DEFENSA ANTIOXIDANTE

BARRERA FRENTE AL EFECTO NOCIVO DE LOS

RADICALES LIBRES SOBRE EL ADN (GENES),
PROTEINAS Y LPIDOS DE NUESTRO CUERPO.
CONTRIBUYEN A REDUCIR ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES, DEGENERATIVAS,
CANCERIGENAS.
FRENAN O NEUTRALIZAN LA
ACCION NOCIVA DE LOS
RADICALES LIBRES Y, POR
LO TANTO:
** CONTRIBUYEN A
REDUCIR EL RIESGO DE
ENFERMEDADES POR
ESTRS,
SOBREENTRENAMIENTO
FISICO, TABAQUISMO.
** FRENAN O REDUCEN LAS
ALTERACIONES GENETICAS
SOBRE DETERMINADAS
CELULAS CANCERIGENAS.
** AUMENTAN LA
FUNCIONALIDAD DE
CELULAS PARA RETRASAR
EL ENVEJECIMIENTO Y
ENFERMEDADES
DEGENERATIVAS.
** DISMINUYEN EL RIESGO
DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES AL
DISMINUIR LA OXIDACIN
DE LOS LPIDOS QUE
CIRCULAN POR LA SANGRE
MENOR RIESGO DE QUE
ESTOS SE DEPOSITEN EN
LAS PAREDES DE LOS
VASOS SANGUNEOS
EJEMPLOS DE PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS ANTIOXIDANTES

VITAMINA C: CTRICOS, KIWI, GUAYABA, PIMIENTO, COLES, FRESAS

VITAMINA E: ACEITE VEGETAL, FRUTOS SECOS, GERMEN DE TRIGO,

CEREALES DE GRANO ENTERO.

CAROTENOIDES: LICOPENO PIGMENTO DEL JITOMATE

-CAROTENO PIGMENTO PRESENTE EN
ZANAHORIAS, CALABAZAS, MANGO

POLIFENOLES: VEGETALES EN GENERAL; UVAS

COMPUESTOS FAMILIA BRASSICAE (COLES), CEBOLLAS, AJOS.

AZUFRADOS:
SISTEMA CARDIOVASCULAR
FITOESTEROLES
SIMILARES AL COLESTEROL HUMANO, PRESENTES EN ALGUNOS VEGETALES.

BLOQUEO DE LA ABSORCIN DEL MAL

AL APORTARLOS EN COLESTEROL (LDL) EN EL INTESTINO
LA DIETA EXPULSIN EN LAS HECES FECALES
BENFICOS EN CASO DE
HIPERCOLESTEROLEMIA EN SANGRE
FACTOR DE RIESGO CARDIOVASCULAR

SE ENCUENTRAN ALMENDRAS
NATURALMENTE EN: NUECES
CACAHUATES
SEMILLAS DE GIRASOL
CEREALES DE GRANO ENTERO, FRESAS
ACEITES VEGETALES (DE 1 PRESION EN FRIO)
(ACEITE DE OLIVO)
 CANTIDAD DE POLIFENOLES
ANTIOXIDANTES EN 150g DE FRUTOS Y
VEGETALES SELECTOS (Terry y Thompson, 2011)

Fruta o Consumo de Compuestos

Vegetal Fenlicos Antioxidantes

Durazno 110mg sin pelar 15mg pelados

Uva v. Napolen 150mg con piel y 5mg sin piel ni semillas

semillas

Naranja v. Navel 400mg con parte del 100mg sin albedo

albedo

Espinaca 120mg cocinada al 50mg hervida y

vapor drenada
FRESAS
 Nueva virtud de las fresas: se ha
demostrado que esta fruta reduce las tasas
de colesterol
10/03/2014 - Consumidor final
Cientficos de la Universidad Politcnica
delle Marche (Italia) junto con los de la
Universidad de Salamanca, Granada,
Sevilla (Espaa), realizaron un estudio
sobre el impacto del consumo diario de
fresas.
Fructidor
 METODOLOGA
Le pidieron a 23 voluntarios, con
buena salud, aadir 500 gr de fresas
en su dieta durante 1 mes. Se
tomaron muestras de sangre antes y
despus del rgimen de las fresas
para poder comparar los datos.
 RESULTADOS
Los resultados revelan que la cantidad
total de colesterol, los niveles de
lipoprotena de baja densidad (LDL o
colesterol malo) y los triglicridos se
redujeron respectivamente de -8.78%,
-13.72% y -20.80%. Todos los parmetros
volvieron a los valores iniciales 15
das despus de parar con la dieta de las
fresas. (Fuentes:20 minutos es, Almeria 360 noticias,
difundida por Fructidor)
 OTRAS PROPIEDADES
Salicilatos (protegen contra enfermedades
cardiovasculares)
Contienen cido flico
Contienen vitamina C (antioxidante)
cidos orgnicos (funciones
antiinflamatorias y desinfectantes)
Fuente de K y Mg
 FUNCIONES PSICOLGICAS Y CONDUCTUALES
AMINOCIDOS
SON LOS COMPONENTES MAS SIMPLES DE LAS
PROTEINAS. LOS MAS ESTUDIADOS, POR SUS
ACCIONES ESPECIFICAS COMO COMPONENTES DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES SON:
TRIPTOFANO, TIRAMINA, GLUTAMINA, ARGININA,
CISTEINA, ETC.
ACCIONES FAVORABLES FRENTE AL SISTEMA
NERVIOSO Y EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
INMUNOLGICO O DE DEFENSAS DE NUESTRO
ORGANISMO:
POSEEN UN EFECTO HIPNOTICO
Y SEDANTE AYUDA A REGULAR
EL SUEO Y MEJORA LAS
SITUACIONES DE ANSIEDAD Y
ESTRS EMOCIONAL.
ACTUAN DE MODO FAVORABLE
EN SITUACIONES DE FATIGA Y
ESTRS.
ESTIMULAN LA FUNCION
INMUNOLGICA ADECUADO EN
SITUACIONES EN LAS QUE
NUESTRAS DEFENSAS ESTAN
REDUCIDAS, FAVORECEN LA
RECUPERACIN Y MINIMIZAN LOS
DAOS MUSCULARES EN EL
DEPORTISTA PROFESIONAL.
EJEMPLOS DE
PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLA
S QUE LOS
CONTIENEN:
LEGUMBRES,
CEREALES, FRUTOS
SECOS, JUGOS DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS.
 SUBSTANCIAS EXCITANTES Y
TRANQUILIZANTES

LAS SUBSTANCIAS EXCITANTES ESTIMULAN EL

SISTEMA NERVIOSO Y MEJORAN LAS
FUNCIONES PSICOLGICAS, SIEMPRE Y
CUANDO SE INGIERAN EN CANTIDADES
MODERADAS.
EJEMPLOS DE
SUBSTANCIAS
EXCITANTES EN
PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS:
CAFENA, TENA (T
NEGRO), GINSENG,
GUARAN, COCA, AMAPOLA

EJEMPLOS DE
SUBSTANCIAS
TRANQUILIZANTES EN
PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS:
VALERIANA, TILA, MELISA,
FLOR DE AZAHAR
 FISIOLOGA O FUNCIONAMIENTO
INTESTINAL
FRUCTO-OLIGOSACRIDOS
(ALIMENTOS PREBITICOS)

ALIMENTOS PREBITICOS.- AQUELLOS ALIMENTOS

QUE CONTIENEN INGREDIENTES QUE EL ORGANISMO
ES INCAPAZ DE DIGERIR, PERO QUE TIENEN LA
PROPIEDAD DE MEJORAR LA SALUD AL PROMOVER EL
CRECIMIENTO DE BACTERIAS INTESTINALES
BENEFICAS.
FRUCTO-OLIGOSACARIDOS.- UN TIPO DE FIBRA
SOLUBLE QUE CONTIENE FRUCTOSA, PRESENTE EN
CIERTOS ALIMENTOS VEGETALES.
PROPIEDADES:
MEJORA DE LA
MICROFLORA Y
TRNSITO
INTESTINALES.
EFECTO PROTECTOR
FRENTE AL CNCER DE
INTESTINO GRUESO.
ACCIN POSITIVA
SOBRE EL SISTEMA
INMUNOLGICO.
FAVORECEN LA
ABSORCIN DE CALCIO
POR PARTE DE NUESTRO
ORGANISMO.
MECANISMOS POR LOS QUE ESTA FIBRA
ADQUIERE
SUS PROPIEDADES:

ES SUSTRATO DE ELECCIN PARA BACTERIAS

INTESTINALES BENEFICAS (BIFIDOBACTERIAS)
FERMENTACIN EN EL INTESTINO
REDUCCIN DE LA ACIDEZ DEL MEDIO
DISMINUCIN DE LA PROLIFERACIN DE LAS
BACTERIAS PATGENAS Y LA PRODUCCIN DE
SUBSTANCIAS TXICAS.
PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS QUE
LAS
CONTIENEN
NATURALMENTE:
PORO, CEBOLLA,
ACHICORIA, ESPRRAGO,
AJO, ALCACHOFA, TOMATE,
ALFALFA, PLTANO, CIRUELA
PASA,
TAMARINDO, NOPAL,
CIRUELA, NARANJA,
TORONJA, MANDARINA,
MAZ, EJOTE, VEGETALES DE
HOJA, CEREALES DE GRANO
ENTERO, ETC.
 SUBSTANCIAS QUMICAS
DERIVADAS DE VEGETALES
QUE AYUDAN A COMBATIR O
EVITAR EL CNCER EN CLON,
ESFAGO, ESTMAGO,
PNCREAS, MAMA
 ALIL-ISOTIOCIANATO
Producto del rompimiento de la sinigrina.
Se libera cuando el vegetal es rebanado,
masticado o cocinado.
Se encuentra en los vegetales de la
familia de las Brassicae:
Mostaza, col, rbanos, coliflor, brccoli,
germinados, col rizada, wasabe.
Ataca a las clulas cancergenas.
MANZANA YJUGO DE MANZANA
Pueden proteger la memoria de los
ancianos.
Pueden proteger contra el estrs
provocado por una dieta pobre en
nutrientes.
Contienen compuestos que actan
sinergizados.
 VINO YJUGO DE UVA ROJA
Es rico en polifenoles puede reducir la
oxidacin del LDL (colesterol malo)
decrece las concentraciones de LDL en el
plasma sanguneo y aumenta los de HDL.

Reduce los niveles de MCP-1(protena

1quimioatrayente del monocito plasmtico)
(un marcador inflamatorio asociado con la
enfermedad cardiovascular).
VINO TINTO Y JUGO DE UVA
ROJA CONCENTRADO

El complemento diettico con

estos alimentos ejerce efectos
hipolipidmicos, antioxidantes y
anti-inflamatorios en personas
saludables y pacientes con
enfermedad renal terminal.
JITOMATE
 JUGO DE TOMATE
Contiene licopeno, un potente antioxidante,
ayuda a combatir el cncer.

Se ha demostrado que previene el enfisema

en animales de laboratorio Podra restaurar
el balance natural oxidante-antioxidante
perturbado por la exposicin al humo del tabaco
y ayuda a combatir enfermedades.
 PIA
Contiene glutamina Tiene propiedades
antiulcricas y antidepresivas.

Contiene bromelina Facilita la digestin,

reduce el trabajo del estmago, tambin tiene
propiedades antiulcricas.

Contiene -carotenos, vitamina C, glicina,

pectina y zinc Ejercen esa misma finalidad.
 OTRAS PROPIEDADES DE LA
PIA
Es benfica para la resolucin de problemas:
Diurtica
Gran poder laxante
Hipertensin
Estrs
Colesterol
Anemia
Desintoxicante y depurador
Gota, artritis
 OTRAS PROPIEDADES DE LA
PIA
Sistema Inmunolgico
Refuerza en la baja de defensas.
Ayuda a la creacin de glbulos rojos y
blancos.
Ayuda a digerir alimentos. Acidez.
Antiflatulenta.
Anticancergeno
Facilita la expulsin de lombrices
 OTRAS PROPIEDADES DE LA
PIA

Problemas degenerativos y
cardiovasculares.
Circulacin sangunea.
Problemas de obesidad.
Crecimiento seo, tejidos y sistema
nervioso en los nios.
MORAS
 MORAS
Contienen antioxidantes
Revierten enfermedades
degenerativas
Ricas en flavonoides
Ayudan a retardar el
envejecimiento.
BROCCOLI
 BROCCOLI
Rica en calcio.
Rica en vitamina C. Ayuda a absorber
mejor el calcio.
Contiene vitamina A.
Contiene cido flico.
Fuente de fibra
Contiene fitoqumicos que ayudan a
prevenir enfermedades
CALABAZA
 CALABAZA
Rica en fibra.
Baja en caloras.
Rica en carotenoides. Antioxidantes

Retardan el envejecimiento.
Contiene vitaminas C y E.
Contiene Fe, K y otros minerales.
 DOMESTICACIN DE
PLANTAS EN MXICO
LOCALIZACIN:
MESOAMRICA:

Centro-sur de Mxico hasta el norte de

Centroamrica.

POCA: 7 500 y 5000 aos antes de

nuestra era.
 DOMESTICACIN
IMPLICA:
Cultivo y seleccin de ciertas
caractersticas de las plantas.
Seleccin de semillas con las mejores
cualidades o mediante cruzamientos.
Las plantas sufren cambios en su
morfologa. Poseen plasticidad.
 ESPECIES VEGETALES
DOMESTICADAS EN MXICO
Frijoles
Maz
Chiles
Dalias
Vainilla
Ciruela (Spondias spp.)
Aguacate
 ESPECIES VEGETALES
DOMESTICADAS EN MXICO
Chayote
Cempaschil
Agave spp
Azucena o nardo mexicano
Henequn
Pitayas
Huauzontle
Amaranto
 ESPECIES VEGETALES
DOMESTICADAS EN MXICO
Cha
Mamey
Zapote amarillo
Anona
Xoconostle
Chaya
Chipiln
 ESPECIES VEGETALES
DOMESTICADAS EN MXICO
Guaje
Tomate verde
Jitomate
Camote
Jcama
Chinchayote
Chilacayote
Calabaza
 ESPECIES VEGETALES
DOMESTICADAS EN MXICO
Epazote
Nochebuena

Actualmente ms de 5000 especies, en

diferentes etapas activas de
domesticacin.
PRDIDAS POSTCOSECHA