IFTM - Instituto Federal do Tringulo Mineiro

A importncia do treinamento de
manipuladores de alimento

Uberaba, 2016

Metodologia da Pesquisa
Ana Carolina Pereira de Queiroz
Prof. Dr Fernanda B.Borges Jardim
Introduo:

Manipulador de Alimentos

Tcnicas incorretas

DTAS

CAPACITAO
A relevncia deste estudo demonstrar que atravs da educao e treinamentos
constante dos manipuladores podemos assegurar a qualidade higinica sanitria
dos alimentos e promover alimentao coletiva segura
OBJETIVO:

Demonstrar a importncia do treinamento das equipes manipuladoras de

alimentos, assim como validar sua eficcia, evidenciando as desvantagens que
a falta de treinamento e capacitao gera ao pblico consumidor dos
alimentos manipulados.
REVISO- Desenvolvimento

Alguns estudos tem demonstrado que os manipuladores de alimentos

muitas vezes recebem o treinamento adequado , mas isto no resulta em
mudanas de comportamento sendo necessrio treinamento contnuo e
especfico. ( SOARES; ALMEIDA; NUNES, 2016).

De acordo com a Autoridade Europia de Segurana dos Alimentos, 95% dos

casos de intoxicao alimentar so de origem domiciliar.
Material e Mtodos

REVISO BIBLIOGAFICA TIPO SOCIAL

PERIODO: OUTUBRO A NOVEMBRO DE 2016

BUSCA ARTIGOS CIENTIFICOS, SELECIONADOS NO BANCO DE

DADOS DO CAPES, SCIELO E DA BIREME, A PARTIR DAS FONTES
MEDLINE E LILACS.
.
Autor Resultado

SOARES;ALMEIDA; A formao baseada no modelo CAP

NUNES, 2016 (Conhecimento, atitudes, prticas)tem se mostrado
ineficiente na transferncia do conhecimento em
mudanas de atitudes e comportamentos em
relao segurana dos alimentos. Avaliar a
competncia dos manipuladores permite traar
estratgias para desenvolver modelos de
treinamento que resultaro na mudana desejada
do comportamento.
Autor Resultado

92,5% dos entrevistados eram mulheres,52,2% possuam nvel de

DEON,et al, 2014 escolaridade fundamental completo ou incompleto; 56,6% entrevistados
referiam obter at 3 salrios mnimos . 82,6 % preparam as refeies
todos os dias da semana. 82,4% relataram gostar de preparar as refeies
e 88,3% gostariam de aprender sobre manipulao de alimentos
seguros.77,5% dos entrevistados acreditavam que o risco de contrair DTA
em suas residncias era baixo ou inexistente, enquanto 70% acreditavam
que esse risco era alto para os alimentos consumidos fora de casa.
importante identificar o perfil dos manipuladores de alimentos para
desenvolver ou diminuir as doenas transmitidas pelos alimentos.
Autor Resultado

DEVIDES; MAFFEI; Mostraram que o curso de capacitao

CATANOZI, 2014 repercutiu de forma positiva no nvel de
conhecimento dos manipuladores, todos os temas
apresentaram um percentual de respostas corretas
significativamente maior na avaliao final em
relao avaliao diagnstica. Indicando assim a
necessidade de aperfeioamento constante, para
garantir a qualificao profissional dos
manipuladores e consequentemente, a qualidade
dos alimentos e segurana alimentar dos
consumidores.
Autor Resultado
SOUZA, et al , Os achados mostraram baixa adequao dos ambulantes
2014 em relao s condies de higiene de mos e superfcies
em contato com os alimentos. Nas superfcies, os
resultados para microrganismos aerbios mesfilos
mostraram que apenas 23,3% apresentavam condies
satisfatrias de limpeza. O nvel de contaminao das
mos por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus
coagulase positiva foi insatisfatrio em aproximadamente
47% dos manipuladores. Conclui-se que as condies
higinico-sanitrias de vendedores ambulantes de
alimentos em Uberaba so deficientes. Portanto,
urgentemente necessria a adoo de programas eficazes
e permanentes de treinamento em segurana alimentar
para os manipuladores de alimento.
Autor Resultado

BASSO;GHISLENI, Dentre 12 manipuladores de alimentos ,

2006 42%obtiveram resultado excelente, 8% resultado
bom e 25% regular. Portanto os treinamentos devem
ser propostos continuamente e por tempo
suficiente para adequada promoo de
conhecimentos sobre as Boas Prticas de
Manipulao, visando produo de alimentos
incuos e saudveis.
Concluso

Este estudo sugere maior qualificao destes profissionais mediante a

realizao de treinamentos contnuos executados pelo responsvel tcnico
especializado , o nutricionista, com finalidade de promover mudanas no
comportamento dos manipuladores.
REFERNCIAS

BASSO, Cristiana; Ghisleni Danielle Rospide. Educao em Sade Manipuladores de duas

unidades de alimentao e Nutrio do Municpio de Santa Maria- RS. Dis.Scientia . Srie: Cincias
da Sade, Santa Maria, v.7, n 1, p. 83-90, 2006.

DEON, Barbara Cecconi. et. al. Perfil de manipuladores de alimentos em domiclios. Cincia & Sade
Coletiva, Santa Maria: p. 1553-1539, 2014.

DEVIDES, Gabriela Gianini Guilherme; MAFFEI, Daniele Fernanda; CATANOZI, Maria da Penha
Longo Mortatti. Perfil socioeconmico e profissional de manipuladores de alimentos e o impacto
positivo de um curso de capacitao em Boas Prticas de Fabricao. Brazilian Journal of Food
Technology, Campinas: v. 17, n. 2, p. 166-176, abr./jun., 2014.
SACCOLL, et al. Importncia de Treinamento de Manipuladores em Boas
Prticas Disc. Scientia. Srie: Cincias da Sade, Santa Maria, v. 7, n. 1, p. 91-
99, 2006. 91.

SOARES, Lilian Santos; ALMEIDA, Rogria Comastri de Castro; NUNES, Itaciara

Larroza. Conhecimento, atitudes e prticas de manipuladores de alimentos em segurana
dos alimentos: Uma reviso sistemtica. Higiene Alimentar, Salvador: v. 30, n. 256/257,
mai./jun., 2016.

SOUZA, et al. Comida de rua: avalio higinico sanitrias de manipuladores de

alimentos. Cincia & Sade Coletiva , 20(8) :2329 2388,2015.
MUITO OBRIGADA !!!