IMPORTANCIA DE LA MICROBITICA

DEL TRACTO GASTROINTESTINAL EN

TOXICOLOGA
ALIMENTARIA.
 INTRODUCCION
Microflora intestinal involucra una gran diversidad de especies.
Simbiosis: Beneficiarse mutuo.
4 familias principales: Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacterias y
Actinobacterias.
Factores del husped, como de las bacterias, dieta alimentaria y uso de
antobiotico.
 FORMACIN Y CAMBIOS DE LA FBI CON
LA EDAD
Nacer (Feto) Colonizacin de mo.s. (Enterobacterias y las Bifidobacterias.
Leche materna Bifidobacterias; Leche de frmula Enterobacterias y
Streptococcus.
Segundo ao de vida, Bifidobacterias constituyen slo el 5-15% del total,
superadas por las Bacteroidetes, Eubacterias y Peptococcacea.
COMPOSICIN Y DISTRIBUCION DE LA FBI

La prevalencia de las bacterias en las diferentes partes del tracto

gastrointestinal depende del pH.
Intestino delgado (duodeno, yeyuno e leon)
 FUNCIONES DE LA MFI

Funciones Metablicas
Principal funcin es la de ahorro de energa mediante la fermentacin de
carbohidratos como la fibra de los vegetales y los oligosacridos.
Sintetizar algunas Vitaminas como B y K. cidos Grasos (Clostridium y
Bifidobacterium).

Funciones Protectoras e Inmunolgicas

Resistencia a la colonizacin (Evita colonizacin y sobrecrecimiento de
patgenos.
Estimulacin del sistema inmune (Interaccin de mucosa, microflora y
tejido).
 CAMBIOS DE LA FBI EN ENFERMOS

Despus de cuatro a seis horas de iniciado el proceso patolgico de

una enfermedad la flora bacteriana normal se reduce. (Ejemplo: El
Estrs libera Noradrenalina en la luz intestinal, reduciendo as el
numero de bacterias comensales e incrementa la virulencia de las
patgenas.
FBI: FACTOR DESENCADENANTE EN PATOLOGIAS

Inflamacin Intestinal
FBI como un factor esencial en el inicio y propagacin del proceso inflamatorio.
Diferencias en la composicin de la MFI de los pacientes con enfermedad inflamatoria
intestinal.

Sndrome de intestino irritable

Cambios en el nmero y composicin de la MFI (Heces Coliformes, Lactobacillus y
Bifidobacterias)

Cncer de colon
Produccin de carcingenos y procarcingenos; dietas ricas en grasa y carne con poca
fibra produce compuestos nitrosos en heces siendo sustancias promotoras del cncer.
(Bacteroides y Clostridium (-) Lactobacillus y Bifidobacterias (+)
FBI: FACTOR DESENCADENANTE EN PATOLOGIAS

Obesidad
Alteraciones en la composicin de la FBI (disminucin del 50% en la
poblacin de Bacteroides y un aumento proporcional en los Firmicutes),
esto influye en el metabolismo de los sustratos y tambin a la produccin
y uso de la energa.
 PREBIOTICOS Y PROBIOTICOS

Probiticos
Mos. vivos que al ser ingeridos en cantidades suficientes ejercen beneficios
sobre el husped (Lactobacillus, Bifidobacterias y Saccharomyces).

Prebiticos
Sustancias no digeribles, que consumidas en cantidades suficientes
estimulan la reproduccin y actividad de cierto tipo de microorganismos de
la flora (oligosacridos, fructooligosacridos e inulina, Bifidobacterium).

Prevencin y tratamiento de patologas

 MICROBIOTA INTESTINAL: MS ALL DE LA COMPOSICIN,
HACIA LA FUNCIN Y EL METABOLISMO

El anlisis de la microbiota intestinal es una herramienta til de terapias dirigidas.

La metabonmica puede ser descrita como el estudio de las respuestas
metablicas a los productos qumicos, al medio ambiente y a las enfermedades.
La combinacin de perfiles metablicos y estudios de metagenmica de la
microbiota intestinal permite el estudio del metabolismo tanto del husped como
de la microbiota.
Funciones metablicas importantes de la microbiota intestinal incluyen:
Catabolismo de las toxinas y agentes carcingenos
Sntesis de los micronutrientes
Fermentacin de sustancias alimenticias no digeribles
Absorcin de electrolitos y minerales
Produccin de AGCC
 MICROBIOTA INTESTINAL: MS ALL DE LA
COMPOSICIN, HACIA LA FUNCIN Y EL
METABOLISMO
Las diferencias en las actividades metablicas de la microbiota
intestinal pueden contribuir (Explicacin de Obesidad):
Variaciones en la extraccin de caloras ingeridas de sustancias
alimenticias
Almacenamiento de caloras en el tejido adiposo
Disponibilidad de energa para la proliferacin microbiana.
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO
DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los mamferos absorben azcares simples, como la glucosa y
galactosa.Las enzimas hidrolizan disacridos (sacarosa, lactosa,
maltosa) y los almidones a sus monosacridos constituyentes, pero
tienen limitada la capacidad para hidrolizar otros polisacridos.
Bacteriodetes asimilan fcilmente hidratos de carbono de la
dieta(Poseen varias vas metablicas de utilizacin). Sin embargo, en
situaciones de inanicin de hidratos de carbono, las bacterias
intestinales catabolizan mucinas en el tracto gastrointestinal como
fuente de hidratos de carbono. (+/-).
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO
DE LOS CIDOS GRASOS
Bacterias intestinales, incluyendo probiticos, producen una amplia
gama de cidos grasos y AGCC (Acetato, Butirato, Propionato)
mediante la fermentacin de carbohidratos de la dieta.
la obesidad mrbida. Antes de la ciruga, cantidades mayores de
Bacteroidetes, luego de la ciruga embargo, aumento en la cantidad
de Proteobacteria despus de la ciruga (48). Cambia los perfiles de
metabolitos y la preponderancia relativa de los diferentes cidos
grasos producidos, incluyendo a los AGCC.
Faecalibacterium prausnitzii, esta especie bacteriana puede contribuir
a mantener la salud intestina.
La modulacin de la homeostasis metablica se puede lograr
mediante la alteracin de la flora intestinal a travs de la
manipulacin con antibiticos (+/-).
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO DE AMINOCIDOS

Bifidobacterias y Lactobacilos producen compuestos biolgicamente

activos derivados de aminocidos. (Mos. beneficiosos).
Protenas y pptidos que pueden ser hidrolizados a aminocidos por
las proteasas y peptidasas luminales. Descarboxilasas de
aminocidos, es muy abundante en los microbios intestinales.
(histamina a L-histidina por medio de histidina descarboxilasa
presente en algunas bacterias fermentativas incluyendo los
lactobacilos probiticos).
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO
CORPORAL: OBESIDAD E INFLAMACIN
La causa principal de la obesidad es un balance energtico positivo como
resultado de un aumento del aporte calrico de la dieta y una disminucin del
gasto de energa asociado con baja actividad fsica. Tambin estn involucradas
diferencias genticas Almacenamiento y gasto energtico.
Estudio: Dos semanas despus, los ratones que recibieron microbiota de ratones
ob/ob (50% menos de Bacteroidetes y Firmicutes) fueron capaces de extraer
ms caloras de los alimentos y tambin mostraron un aumento significativo de
grasa respecto a los ratones que recibieron microbiota de ratones delgados.
Estudio: En humanos,obesos al inicio abundancia de Firmicutes y cantidades
reducidas de Bacteroidetes, despus de la prdida de peso, se observ aumento
de cantidades de Bacteroidetes (3% a 15%) y una disminucin de la abundancia
de Firmicutes.
En nios hasta los 7 aos, abundancia de los gneros Bifidobacterium y una
disminucin de la proporcin de Staphylococcus aureus.
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO:
DIABETES Y SNDROME METABLICO

Los receptores tipo Toll (TLRs) reconocen patrones importantes en la

mediacin de la inflamacin y la inmunidad.
TLRs estn presentes en mayor cantidad en las superficies celulares de
pacientes con obesidad, diabetes y sndrome metablico.
Estudio: Ratones deficientes en receptor tipo toll 5 (TLR5) se volvieron
obesos y desarrollaron caractersticas de sndrome metablico. Cuando se
trasplant la microbiota intestinal de estos ratones en ratones libres de
grmenes con el gen del TLR5 intacto, los ratones receptores desarrollaron
caractersticas similares al sndrome metablico .
Estudio: Ratones deficientes en TLR2 desarrollaron obesidad, resistencia a la
insulina, intolerancia a la glucosa, y la microbiota intestinal de los ratones
deficientes en TLR2 presentaba mayor abundancia de Firmicutes y
Actinobacteria y menor cantidad del gnero Bifidobacterium.
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO:
DIABETES Y SNDROME METABLICO

Tanto la obesidad como la inflamacin tienden a causar diabetes, por lo

cual la prdida de TLR2 en estos ratones conduce a cambios en las
bacterias intestinales, que se traduce en un mayor riesgo de diabetes
mellitus.
Posiblemente, la microbiota intestinal juega un papel crucial en la
regulacin de vasculopatas diabticas.
El anlisis de redes identific 22 especies bacterianas y 4 unidades
taxonmicas operacionales que, ya sea directa o inversamente,
correlacionaron con los rasgos del sndrome metablico, lo cual sugiere que
ciertos miembros de la microbiota intestinal pueden contribuir al sndrome
metablico.
El hgado graso no alcohlico es la manifestacin heptica del sndrome
metablico
 MICROBIOTA INTESTINAL Y METABOLISMO:
DIABETES Y SNDROME METABLICO

Larsen et al inform que haba una reduccin significativa en la

abundancia relativa de Firmicutes y Clostridia en adultos con diabetes
tipo 2.
Bacterias productoras de lactato (Lactobacillus) y butirato puede ser
beneficiosas y mantener la salud intestinal y que la desregulacin de
estas bacterias puede conducir al desarrollo de diabetes tipo 1.
 FIBRA

Los consumidores, conscientes de sus necesidades buscan en el mercado

aquellos productos que contribuyan a su salud y bienestar.
Alimentos Funcionales alimentos que promueven la salud reduciendo
as el riesgo de enfermar, afectan a funciones del organismo de manera
especfica y positiva.
FIBRA DIETARIA: Glcidos no digeribles y la lignina intactos presentes en
las plantas; que no son digeridos y/o absorbidos en el intestino delgado
FIBRA FUNCIONAL: Hidratos de carbono no digeribles aislados para los
cuales se han acumulado evidencias de efectos fisiolgicos benficos en
la salud de los seres humanos.
FIBRA TOTAL: Suma de la fibra dietaria y la fibra funcional.
 FIBRA

Clasificacin de Fibras:
Fibras alimentarias insolubles: Parcialmente fermentables en el intestino
por las bacterias colnicas y no forman dispersin en agua. Ejemplo:
Celulosa, hemicelulosas, goma, agar alginatos. Presencia de fitatos y/u
otros compuestos capaces de formar complejos con los minerales,
disminuyen la absorcin en el intestino delgado (NO POR FIBRA).
Fibras alimentarias solubles: Totalmente fermentables, son aquellas que
forman geles en contacto con el agua. Ejemplos: Gomas, muclagos,
pectinas, etc. Formacin de geles viscosos en el intestino, favoreciendo la
absorcin de agua y sodio.
 PREBITICOS

Ingredientes alimenticios no digeribles de los alimentos que afectan de

manera positiva al husped estimulando de forma selectiva el crecimiento
y/o la actividad metablica de un nmero limitado de cepas de bacterias
colnicas. Fructanos (oligo o polisacridos de origen vegetal).
Molculas de gran tamao no degradado por el intestino delgado sino por el
grueso, principalmente degradados por las Bifidobacterias y Lactobacilos.
Caractersticas de todo prebitico:
No debe ser hidrolizado o absorbido en la parte alta del tracto digestivo
Debe ser fermentado selectivamente por una o un nmero limitado de bacterias
potencialmente benficas del colon
Debe ser capaz de alterar la microflora colnica tornndola saludable, por ejemplo
reduciendo el nmero de organismos putrefactivos e incrementado las especies
sacarolticas.
 PREBITICOS

El principal sustrato de bacterias del colon son los carbohidratos de la

dieta que escapan a la digestin en el tracto gastrointestinal alto.
En estudios in vitro se ha comprobado que la presencia de inulina y
otros fructooligosacacridos en colon produce, debido a la
fermentacin bacteriana, cantidades importantes de AGCC, hidrgeno,
metano, dixido de carbono, lactato e incremento de la biomasa
bacteriana. El aumento de la concentracin de lactato y acetato
disminuye el pH intraluminal, inhibiendo el crecimiento de E. coli,
Clostridium y otras bacterias patgenas.
Muchas especies de lactobacilos y bifidobacterias estn capacitadas
para excretar naturalmente antibiticos, los cuales poseen un amplio
espectro de actividades.
 PROBITICOS Y SIMBITICOS

Mos. vivos que ejercen una accin benfica sobre la salud del husped al ser
administrados en cantidades adecuadas.
Estos debern de permanecer viables y activos en el alimento y durante el
pasaje gastrointestinal para proliferar en el intestino para garantizar as su
potencial efecto benfico. (Generalmente Lactobacillus y Bifidobacterium).
Factores extrnsecos ms importantes que afectan la viabilidad y sobrevida
de las clulas probiticas son:
pH (derivado del proceso de fermentacin)
oxgeno disuelto (especialmente para bifidobacterias)
condiciones de almacenamiento del producto
concentracin final de azcares
temperatura y duracin de la fermentacin
 SIMBITICOS

Una mezcla de probiticos y prebiticos destinada a aumentar la supervivencia de

las bacterias que promueven la salud, con el fin de modificar la flora intestinal y su
metabolismo. Deben ser prebiticos que favorecen selectivamente a los probiticos
adicionados.

Intolerancia a la lactosa: Una menor concentracin de lactosa en el producto debido a la

fermentacin lctica y a que el probitico tiene capacidad enzimtica (B-galactosidasa)
para suplir la deficiencia de lactasa del husped.
Efecto gastro-protector
Actividad antagnica contra rotavirus: Tratamiento de diarrea aguda asociada a
rotavirus.
Prevencin de reacciones alrgicas
Regulacin del trnsito intestinal: Bifidobacterias probiticas promueven la produccin
de cido actico y otros cidos orgnicos que estimulan y regulan el trnsito intestinal.