ETAPAS DE LA GESTIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO

Programa Nacional de Alimentacin Escolar

QALI WARMA
Momento 2:
Video CAE
exitoso

Responder a las siguientes preguntas:

1. Porqu creen que el CAE mostrado

es exitoso?

2. Qu factores intervinieron en su
xito?

3. Qu actores forman parte del xito?

4. Qu le faltara para que nuestro CAE

sea exitoso?
Momento 3: Desarrollo del
Taller

ETAPAS DE LA GESTIN DEL

SERVICIO ALIMENTARIO DEL CAE
PRODUCTOS
ETAPAS DE LA GESTIN DEL SERVICIO

Organizaci
n de las 6
etapas de
un CAE de
Productos
Qu observamos en esta imagen ? Sociodrama
Cmo se debe Recepcionar los productos ?
1era etapa: RECEPCIN DE PRODUCTOS

Una vez
recibidos los
alimentos, el
CAE firma el
Acta de
Recepcin y
Entrega de
Productos en
seal de
conformidad.
Acta de entrega y recepcin de productos
 Uso del CARDEX

RECUERDA:
Revisa la Gua para el uso
del KARDEX para cualquier
consulta.
Qu observamos en esta imagen ? Sociodrama
Cmo se debe preparar los alimentos?
3ra etapa: PREPARACIN DE ALIMENTOS

Recuerda que debes:

1.Usar la indumentaria completa (gorro,

tapaboca, mandil).
2.Practicar las BPM: lavado de manos con
agua a chorro y jabn.
3.Observar las caractersticas
organolpticas de los alimentos: olor,
color, aspecto y textura para garantizar
su inocuidad.

Para el preparado de los alimentos se

debe seguir la informacin del afiche
Combinaciones de alimentos para
preparacin de desayunos o
Combinaciones de alimentos para
preparacin de almuerzos
 4ta etapa: SERVIDO DE ALIMENTOS

Dosificar y distribuir las raciones teniendo

en cuenta la Tabla de servido de alimentos
para desayunos y/o almuerzos y del nivel
escolar: inicial, primaria, secundaria.

Recuerda: las raciones de nios de

inicial, primaria y secundaria son
diferentes
5ta etapa: DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS
 6ta etapa: CONSUMO DE ALIMENTOS

ANTES DEL
CONSUMO:

Vigilar que los nios se

DURANTE EL hayan lavado las
CONSUMO: manos.

Generar un ambiente
agradable para el
consumo de los
alimentos.
Los profesores deben
realizar alimentacin
responsiva, DESPUS DEL CONSUMO:
promoviendo la
valoracin de los Ordenar el ambiente con el
alimentos consumidos. apoyo de los nios y nias.

Vigilar la practica de hbitos

de higiene: lavado de manos y
dientes.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
SESION DEMOSTRATIVA