CARACTERSTICAS

FSICAS Y QUMICAS
DEL AGUA

ALIPIO ARNALDO ORTEGA

RODRIGUEZ
 CARACTERSTICAS
FSICAS
Turbidez
slidos solubles e
insolubles
Color
Olor y sabor
temperatura y
pH
 T U R B I D E Z
Causado por la presencia de
partculas coloidales en suspensin,
que limita el paso de luz,
produciendo un efecto que hace
ver como si estuviera sucio como
consecuencia la formacin de
barro.

Las partculas en suspensin

puede ser de origen orgnico e
inorgnico o ambos. Puede incluir:
Fe, Mn, Z n, arcilla, limo y otros.

* La intensidad depende del tamao

de las partculas, cantidad y de
 T U R B I D E Z
( CONTINUACIN )
* Origen : Arrastre de aguas
superficiales o por desechos
descargados.

* La materia orgnica puede afectar

el efecto germicida del cloro, su uso
como ingrediente y produce
manchas en las superficies.

* No es difcil eliminar turbidez, pero

s es costoso.

* Se requiere como instrumento el

TURBIDMETRO o Nefelmetro, cuya
 UNIDADES DE
* Se TURBEZA
define como efecto limitante al
paso de la luz, que tiene lugar en el
agua que contenga 1 mg /L de slice
( Si O2 ) de caractersticas
estandarizadas.

* La turbeza se mide por comparacin

con estndares
preparados o mediante turbidmetro.

* Tolerancia:
- Es apreciable a simple vista cuando
supera las 5
unidades.
- La turbeza de un lago o agua clara
TOLERANCIA DE TURBEZA PARA
AGUA INDUSTRIAL
DENOMINACION U I D A D E
S ( UNT )
Agua potable
Mx. 1

Bebidas embotelladas, refrescos

1 - 2

Alimentos en general
Mx. 10

Cerveza
1 - 10

Hielo
1 - 05
 SLIDOS Y RESIDUOS
* Slidos luego de evaporar el agua.

* Las partculas pueden estar:

- Disueltas ( hasta un milimicrmetro ) en cuyo caso

fsicamente no influirn
en la turbiedad, pero s podran definir su color u
olor.

- Formando sistemas coloidales ( 1 a 1000 mili

micrmetros ), que son las
causantes de la turbiedad neta del agua.

- En forma de partculas suspendidas ( por encima

de 1000
mili micrmetros); las cuales caen rpidamente
cuando el agua se
somete a reposo.

- Es necesario aclarar que las pruebas analticas

para determinar las formas
 SLIDOS TOTALES

* Residuo remanente de secar una

muestra
de agua.

* Slidos disueltos + slidos

suspendidos

* Slidos fijos + slidos voltiles

 SLIDOS
* Residuos
DISUELTOS
disueltos

* Slidos filtrables

* Son los que se obtienen despus de

Evaporacin
de una muestra filtrada.

* Slidos en solucin verdadera y slidos

en
sistema coloidal, no retenidos en
 SOLIDOS EN SUSPENSIN
* Slidos presentes en agua residual,
exceptuando
los solubles y los slidos finos en
estado coloidal

* Partculas superiores a 1 m, son

retenidos
mediante filtracin.
SLIDOS VOLTILES Y FIJOS
* Son aquellos que se pierden por
calcinacin a
550C, el material remanente son
los slidos
fijos.

* Los slidos voltiles son

generalmente
material orgnico.

* Los slidos fijos son generalmente

material
 C O L O R
* Puede o no estar ligado a la
turbidez

* Presencia de taninos, lignina,

cidos grasos, etc.

* El color natural del agua puede

deberse a :
- Extraccin acuosa de sustancias
vegetales
- Descomposicin de materia
 C O L O R
* F a c t o r e s:
- pH
- Temperatura
- Tiempo de contacto
- Materia disponible
- Solubilidad

* Color aparente agua cruda o

natural

* Color verdadero luego de ser

filtrada
 C O L O R
* Remocin de color
- Coagulacin por compuestos
qumicos
(alumbre, sulfato frrico) a
pH bajo
- Unidades de contacto o
filtracin ascendente.

* Se recomienda desinfectar
luego de remover
el color por su carcter de
 UNIDAD DE
* Es la que se obtieneCOLOR
al disolver 1 mg de platino
(generalmente
proveniente de cloroplatinato de K (K2PtCl6) en un
litro de agua.
* La medicin puede realizarse
TOLERANCIAS DE COLOR en forma
PARA instrumental
AGUA
o mediante el INDUSTRIAL
DENOMINACIN
uso de comparadores de color. UNIDADES
Agua potable Max. 15
Bebidas embotelladas, refrescos 5 a 10
Alimentos en general Max. 10
Cerveza Max. 10
Productos lcteos 0
Calderos 2 a 8
 O L O R Y S A
* El agua paraBel O R industrial en
uso el
procesamiento de alimentos debe ser
inodora e inspida.
* La falta de olor puede ser inicio
indirecto de la falta de contaminantes.
* Las aguas cloradas puede tener
sabor a cloro sobre todo si contienen
materia inorgnica al momento de ser
cloradas.
* Compuestos orgnicos derivados de
la actividad de microorganismos, algas
o de desechos industriales.
 O L O R Y S A
* B O
Muchas sustancias que R
imparten olor
puede
ser detectados por el olfato humano, mas
no
por instrumentos.
* Las aguas superficiales estancadas con
alto
contenido de materia orgnica , tienden a
producir descomposicin anaerbica y con
ello el mal olor.
* Existen cuatro sabores bsicos:
- Dulce
- Salado
- cido
- Amargo
 OLOR Y SAB
* La O olores
eliminacin de R puede ser
por:
- Aireacin
- El uso de carbn activado
* La cloracin en presencia de
compuestos
fenlicos puede dar un mal olor.
* Las fuentes de captacin deben tener
un
nivel aceptable.
* El profesional calificado en este rea
debe
tener conocimiento sobre el tipo de
 OLORES CARACTERSTICOS DEL AGUA Y
N A T U R A L E SU
Z A ORIGEN O R I G E N
* Olor balsmico Flores
* Dulzor pigmentos y
cortezas
* Olor qumico aguas residuales
industriales
* Olor a cloro cloro libre
* Olor a hidrocarburo refinera de petrleo
* Olor a medicamento yodoformo
* Olor a azufre cido sulfhdrico
* Olor a pescado pescados y mariscos
* Olor a sptico alcantarilla
* Olor a tierra arcilla hmeda
* Olor a fecaloide rotura de
alcantarilla
* Olor a levadura hojas en descomposicin
 TEMPERATURA
* Generalmente el agua de acueductos y aguas
superficiales
estn un promedio entre 15 - 25 C .

* Influye en el retardo o aceleracin de la

actividad
biolgica , absorcin de oxgeno, precipitacin de
compuestos, formacin de depsitos ,
desinfeccin, procesos
de mezclas, floculacin, sedimentacin y
filtracin.

* S e considera tambin factores ambientales que

influye en
la temperatura.
CARACTERSTICAS
QUMICAS DEL
AGUA
 pH
* El agua a temperatura ambiente est
ligeramente disociada produciendo una
concentracin de H de 10-7 moles/L

* Debido a que el agua pura al disociarse

produce un in H+ y
un in (OH)- , su pH = neutro

H2O H+ + ( OH )

* Matemticamente :
p H = - Log [ H +]

* Dependiendo de la cantidad de iones

H+ y OH- en el
 pH
* El pH es un factor importante en el tratamiento
de aguas,
que tiene influencia en :
- Proceso de congelacin , desinfeccin y
ablandamiento
- Accin corrosiva en el agua de caldera y
lavado
- Tratamiento de efluentes porque hace del
medio sea selectivo
para esto se ajusta a pH 9 a 10 .

* pH entre 5 - 7 se puede utilizar en la industria

(Lavado,
ingredientes y limpieza ) aunque este ltimo es
preferible sea
neutro o cercano a la neutralidad.

* El agua de caldera debe estar entre 8 y 9

para reducir la
 pH
* Influye a la corrosin e incrustaciones
de la caldera.

* Influye en procesos de coagulacin

y desinfeccin.

* Generalmente el agua natural ( no

contaminada ) tiene un pH entre 5 y
9.

* Las aguas cidas , generalmente

se tratan con lcalis ( Cal ) para
facilitar procesos de coagulacin y
 A C I D E Z
* Es la capacidad que tiene el agua para
neutralizar los iones (OH)-

* En aguas superficiales se debe a la

presencia de CO2 disuelto que al
combinarse con el agua produce iones
H+

H2O + CO2
H2CO3

H2CO3
HCO3- + H+
 A C I D E Z
* Otra fuente de acidez es la presencia de
cidos inorgnicos o minerales producidos por
la accin bacteriana (Contaminacin con
desechos industriales).

2S + 3O2 + H2O Bact. 2H2SO4

3F2S2 + 7H2O Bact. HCO3- +

H+

* Las sales de metales pesados ( Fe+++ y

Al+++ ) producen acidez mineral.

Al2(SO4)3 + 6H2O 2Al(OH)3

+ 3HS2O4
 A C ID E Z
* La acidez ocasiona corrosin y
oxidacin en tuberas, equipos y
otros materiales.

* Cuando se emplean
detergentes alcalinos en aguas
de limpieza, puede darse la
formacin de sales que se
depositan sobre la superficie de
los equipos , produciendo
incrustaciones y prdidas de
agentes de limpieza.
 ALCALINIDAD
* Es la capacidad que tiene el
agua para neutralizar la acidez
sin bajar el pH sustancialmente.
* Se debe a la presencia de :
- iones OH-
- Carbonatos ( CO3 )-
- Bicarbonatos ( HCO3 )-
- Radicales de otras sales que
no lo hacen de forma tan
significativamente como los tres
anteriores.
 ALCALINIDAD
* Un exceso de sales puede
inducir a la
precipitacin de sales de Ca
en tuberas
TOLERANCIA DE y
LA equipos.
ALCALINIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
PRODUCTO
ALCALINIDAD mg Ca CO3/L
- Cerveza 75
a 80
- Cerveza negra 80
a 150
- Refrescos y gaseosas 30
a 125
 ALCALINIDAD
La alcalinidad se expresa en
mg CaCO3/L.
No indica que el CaCO3 sea
responsable de la
ALCALINIDAD, sino que el
valor obtenido de la
alcalinidad al titular el agua
con solucin cida H2SO4
0.02N, se expresa como
equivalente de CaCO3.
 ALCALINIDA
En los clculosDel factor
correspondiente
al peso equivalente ser:

Alcalinidad = (Vml * N *
50,000/Wml )
(mg CaCO3/L )
Donde:
V = Vol. De c. Requerido en
la titulacin (ml)
N = Normalidad del cido.
W = Vol. De la muestra de
 ALCALINID
Por
A D
lo general se utilizan
dos
indicadores en la valoracin:
INDICADORE pH DENOMINA IONES
S VIRA CIN TOMADOS
JE ALCALINIDA EN CUENTA
D
Fenoltale 8.3 Fenoltalenic Todo OH
na a Mitad ( CO3 )
F =
Anaranjado Total Todo
de 4 T ( HCO3 )=
Metilo 4.6 Todo
( CO3 )=
Todo
( OH ) -
 A L C A L I N I D
A D las
Se puede establecer
1. siguientes relaciones:
Si el pH del agua es < 8.3 toda
la alcalinidad estara en forma de
bicarbonato, no existiendo alcalinidad
fenoltalenica.
(HCO3 )- = T
2. Si el agua contiene alcalinidad
por carbonatos, su pH ser > 8.3;
por lo tanto la alcalinidad es
fenoltalenica y representa la mitad
del carbonato presente.
( CO3 )= = 2F
 A L C AL I N I
3.D
En A D que los mililitros
caso de
alcalinidad total ( Anaranjado de
metilo ) sean iguales a los de la
fenoltalenica (fenoltaleina),
entonces toda la alcalinidad
estar en la forma de carbonatos
CO3= = 2F = T

4. La alcalinidad en exceso a
esta cantidad, estar en forma de
OH-
OH- = 2F - T
 D U R E Z
1. A
GENERALIDADES

* Se origina por la presencia de

cualquier catin polivalente (Ejem. Ca+
+ , Mg++, Al+++ Fe+++ ). En la prctica
los dos primeros aportan la dureza
significativamente.

* La dureza dificulta la accin de

la mayora de los agentes de limpieza,
produciendo el precipitado de sus
sales, reduciendo su accin espumante
 D U R E Z
* La A a producir
dureza tiende
sedimentos de sales de Ca++ y
Mg++ en las tuberas, equipo y
accesorios. Esto reduce la
eficiencia y acelera el deterioro.
* Los equipos comprometidos :
calderos,
marmitas, concentradores,
intercambiadores de calor,
tuberas, evaporadores, etc.
* Las aguas duras tienden a
producir manchas blancuzcas al
 D U R E Z A
2. T I P O S DE DUREZA

Existen 2 clasificaciones:
* De acuerdo al tipo de
catin:
- Dureza clcica.
- Dureza magnsica.

* De acuerdo al radical con el

cual se asocia:
- Dureza carbonatada o
temporal.
 D U R EZ A
La dureza carbonatada corresponde a los
cationes
combinado con el in bicarbonato .
Ca++ + 2HC03 Ca(HC03)2
Ca(HC03)2 + Calor CaC03 +
C02 + H20

pp blanco insoluble, pero

Soluble en solucin cida
La dureza no carbonatada Es la que
no est asociada al radical
bicarbonato, ejemplo : sulfatos,
nitritos, nitratos , fosfatos, el pp.
Cuadro 5 Clasificacin de agua
segn su dureza
Tipo de agua Dureza mg/L
como CaC03
Agua blanda < 75
Moderadamente dura 75 - 150
Agua dura 150 300
Muy dura > 300
 DUREZA
* La dureza se remueve mediante
diversos
tratamientos :

Mtodo intercambio inico y

de la cal soda

* El agua de caldero y de
intercambiadores de calor deben
estar prcticamente libres de dureza

* Agua para limpieza y

 HIERRO Y MANGANESO
La presencia de estos
cationes metlicos son
pequeas , pero, estn
involucrados en el mal
sabor. Producen bacterias
ferruginosas, generan
problemas de manchado de
equipos y piezas sanitarias,
acelera la corrosin por la
produccin cida.
 HIERRO Y
MAGNESIO
* Los iones pueden ser
removidos por tratamiento
con resinas de intercambio
inico.
* En la industria
alimentaria, adems de
color, oxidacin , rancidez,
se produce prdida de
nutrientes.
* En la industria
alimentaria, las aguas a
 C L O R U
* En elevada R O S
concentracin de
cloruros , hace del agua salubre y
corrosivo.

* No se debe usar con

contenidos mayores a 250 mg/L de
cloruros (en agua potable)

* A nivel de 500 mg/L se

detecta fcilmente en forma
sensorial.
 C L O R U R O S
* En CONTINUACIN)
agua de lluvia 1 2 mg /L
* En agua del mar 20,000 mg /L
* El sabor salado es producido
por cloruros
* El Nacl es detectable desde
250 ppm
* El Nacl y Mgcl puede estar
ausente el sabor salado hasta
1000 ppm.
* Se puede almacenar en
botellas de vidrio o de plstico,
no hay problema.
 N I T R O G E
* ElnitrgenoNenOel agua se puede
encontrar en forma de amoniaco (NH3)
y sus sales nitritos y nitratos.
* Una baja concentracin de nitrgeno
amoniacal, es seal de que existe
material proteico en vas de
descomposicin.
* El nitrgeno participa en el ciclo
natural que
envuelve la transformacin de los
compuestos
antes indicados.
MUITO OBRIGADO