Definitie:

Proteinele sunt compui macromoleculari

naturali obinui prin policondensarea -
aminoacizilor. S-a demonstrat c la
formarea proteinelor naturale particip, n
mod constant, 20 de -aminoacizi.

Exemplu: insulina C254H377N65O77S6

Necesar zilnic: 70-80g (40-45 g proteina

animala)
 Proteine solubile in solutii alcaline (ex. NaOH)
concentrate:
- fibrinogenul (coagularea sangelui)
- miozina, actina (muschi)
insulina (pancreas)

Proteine solubile in apa si electroliti:

- albumina
- hemoglobina
- gluteina
- caseina