UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE

MORENO
FACULTAD DE AUDITORIA FINANCIERA O
CONTADURIA PUBLICA
Carrera de Contadura Pblica

Estructura de Costos para la

Produccin de
Carne de Cerdo

Tesis de grado para optar el ttulo

de:
Licenciatura en Contadura
Pblica
Elaborado por:
Pedro Nelzon Rodrguez Rojas

Santa Cruz de la sierra - Bolivia

Temario

CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES

1.1 Antecedentes
1.2 Problemtica
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivos Especficos
1.4 Marco Terico
1.5 Hiptesis
1.6 Metodologa de Investigacin
CAPITULO II. DIAGNOSTICO
2.1 Anlisis de la aceptacin de la carne porcina
2.2 Anlisis de la informacin actual
2.3 Diagnstico de la produccin de cerdo
2.4 Aspectos administrativos de la crianza de cerdo.
2.5 Diagnostico de los reproductores
CAPITULO III. PROPUESTA
3.1 Diseo del modelo de costos propuesto
3.2 Metodologa de costeo
3.3 Propuesta de clasificacin del inventario y de centro de costo

3.4 Propuesta del plan de cuentas

3.5 Propuesta de la base de depreciacin de los reproductores
3.6 Manual del proceso de flujo de informacin
 Antecedentes

El presente trabajo tiene como finalidad el diseo de una

estructura de costos para la explotacin de ganado porcino
en la granja Colonia Pira.

La estructura de costos permitir conocer y controlar

cuanto le cuesta producir un kg. De cerdo en cada etapa de
produccin, dando la posibilidad de evaluar su
comercializacin, sin necesidad de concluir todo el ciclo
productivo.
CAPITULO I
ASPECTOS La Colonia Pira es una institucin si fines de lucro, inici sus
GENERALES actividades el 20 de enero de 1973, ubicada en el Km. 12
carretera antigua a Cochabamba. Naci como una
asociacin.

Su finalidad es contribuir a la educacin, formacin

profesional, cuidado de nios y adolescentes de ambos
sexos, con problemas familiares y de escasos recursos
econmicos, con o sin problemas de conducta, del
departamento y otros departamentos de Bolivia.

Despus de 22 aos la Asociacin Colonia Pira se transform

en Fundacin Colonia Pira el 24 de junio de 1995.

Para alcanzar sus objetivos cuenta con financiamiento

externo los mismos que cada vez son ms reducidos,
Antecedentes

Fabrica de
Balanceados

Granja
Granja de de Fabrica de
Cerdos
Cerdos Embutidos

Capacitacin
Tcnica

Aves Produccin
Ponedoras Agrcola

Ganado
Lechero
Problemtica

La unidad productiva de cerdos de Colonia Pira cuenta con

una capacidad para 210 madres y de infraestructura
necesaria para los lechones, cerdos en desarrollo y engorde.

La granja de cerdos, carece de un sistema de control de

costos, segn informes de auditoria externa de las ltimas
gestiones, observacin que an no ha sido subsanada.

Esta falencia distorsiona la informacin generada por la

granja de cerdos y afecta la informacin global de la
institucin:
Problemtica

Algunas puntualizaciones

La informacin generada es muy general

No se determinan el valor del inventario final, por no tener el

costo de ventas.

No existen parmetros que permitan realizar el desgaste de

los reproductores (marranas y verracos).

Las transferencias de carne de cerdo a otra unidad de la

misma institucin se realiza a precio de venta.
Problemtica

Planteamiento del problema

Establecer costos reales en el centro de produccin de

carne de cerdo de la Fundacin Colonia Pira permitir
presentar informacin econmica y financiera real?.
Objetivos

Objetivo general

Disear una estructura de costos para determinar costos

reales de produccin de la carne porcina, acorde a sus
caractersticas y actividades propias de la Fundacin.
Objetivos

Objetivos especficos

Estudiar parmetros de depreciacin de los animales

reproductores

Identificar los elementos y los centros de costos del proceso

productivo

Establecer etapas de acumulacin de costos en el proceso

de produccin de cerdos

Disear un plan de cuentas adecuado

Disear un flujo de informacin para acumular

adecuadamente los diferentes costos y gastos.
Marco terico

Soportes tericos

El diseo, desarrollo e implantacin de un sistema de costo

necesita de un marco terico que soporte su estructura
lgica, que estar directamente relacionado con el grado de
conocimiento que sobre estos sistemas se tenga.

En tal sentido, para el trabajo de investigacin en la granja

porcina de Fundacin Colonia Pira se han asumido una serie
de conceptos desarrollados por diferentes autores que sirven
de fundamento al presente estudio.
Marco terico

Soportes informativos

Para el presente trabajo se tomaron en cuenta las revistas,

anuarios, publicaciones de Adepor, CAO e INE; adems de los
Estados Financieros y otros informes de la Fundacin Colonia
Pira.

Es importante destacar el crecimiento que ha tenido el

sector en los ltimo aos.

Otro dato importante es que el Departamento de Santa Cruz

es el primer productos de ganado porcino a nivel nacional.
Hiptesis

Si la Fundacin Colonia Pira contara con una buena

estructura de costos y mejorara los controles internos,
podr obtener informacin oportuna para tomar decisiones
de esta forma presentar Estados Financieros mas reales"
Metodologa de investigacin

Mtodo de investigacin

Para el desarrollo del presente trabajo se opto por el mtodo

dialctico en razn a la necesidad de la cantidad de
informacin terica sustentada con la bibliografa
recolectada y la relacin de aplicacin

Tcnicas de investigacin

Anlisis bibliogrfico.
Anlisis documental.
Observaciones.
Aplicacin de formularios de encuestas y entrevistas para la
obtencin de informacin relacionados con la crianza de
cerdos.
Tabulacin de la informacin.
 A manera de introduccin, podemos indicar que contar con
informacin oportuna sobre los costos es determinante para
cualquier entidad.

En la actualidad, la competencia es un factor que determina

el xito o fracaso de una empresa y tambin permite
determinar correctamente donde poner el esfuerzo o la
asignacin de recursos en base a los precios.
CAPITULO II
DIAGNOSTIC
O
Aceptacin de la carne porcina

En nuestro medio existe una gran demanda de la

carne de cerdo por dos tipos de clientes como son:
Consumidor final
Industria de los fiambres y embutidos

La participacin de las granjas porcinas en los

diferentes eventos feriales de Expocruz, devela el
crecimiento del sector, mostrando los avances
tecnolgicos y mejoras en la calidad.

Otro aspecto a destacar son las medidas de seguridad

ejercidas por las autoridades de salubridad en cuanto
a higiene, las mismas que son cada ves ms
rigurosas.
Mercado de consumo interior del pas

A fin de ampliar el mercado de consumo de la carne de

cerdo, a partir del ao 1997, se creo un mecanismo de
intermediacin en el proceso de comercializacin, los
resultados ilustramos en el siguiente cuadro:

Fuente: ADEPOR
Cuadro estadstico de la produccin
porcina

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE LA CARNE DE CERDO EN SANTA CRUZ

Fuente: ADEPOR
Anlisis de la informacin actual

Colonia pira incursiona en varias sectores productivos y de

servicios, por lo tanto la informacin que genera es
compleja.

En el sector de porcinos la acumulacin de costos se realiza

en forma global, es decir que no se discriminan los ingresos
y gastos ni siquiera de los reproductores y los cerdos para
engorde.

A continuacin mostraremos el tratamiento contable actual

de los elementos de costo de la granja porcina.
Tratamiento contable actual

Asiento contable por el consumo de alimento

balanceado

Asiento contable por la mano de obra

Tratamiento contable actual

Los costo generales de produccin, como ser: los servicios

bsicos, mantenimiento, limpieza y desinfeccin , etc. tienen
similar tratamiento.

Existen otros gastos comunes que se prorratean en las

diferentes reas de la institucin, por ejemplo la energa
elctrica y agua potable debido a que se cuenta con un solo
medidor.
 Informacin que reporta el sistema contable
actual

RESUMEN DE CENTRO DE COSTO

DESDE AL 01/12/2003 HASTA EL 31/12/2003
(SIN MANTENIMIENTO DE VALOR)

Informacin
global de un
determinado
periodo, de
la granja
porcina

El resultado
de Bs.
27,344.96 no
es correcta,
debido a que
las
transferencia
s de carne
estn a valor
de mercado,
no se
determinaro
n los
inventarios
Aspectos productivos

Actualmente existen 10 etapas no bien definidas en el

proceso de la crianza de ganado porcino.

Las ventas se realizan en diferentes etapas del proceso

productivo.

El movimiento de una etapa a otra no es controlada ni

reportada a la contabilidad, por falta de diseo de controles
sistematizados.

El alimento balanceado representa aproximadamente el 80

% del costo de produccin de la carne de cerdo.
Aspectos productivos

Existe una variedad de alimentos balanceados, formulados

en funcin a la edad y peso del animal, que son: de tipo pre-
inicio, inicio, desarrollo, engorde, gestacin y lactancia.

As tambin son usados los insumos veterinarios y

herramientas, en el aspecto sanitario de los cerdos.
Consumo de alimento balanceado

En el cuadro se muestra la cantidad que consume un

cerdo por da en las diferentes edades.
Infraestructura ocupada

La granja de cerdos ocupa un total de 1635 m2 de espacio,

distribuido en varios ambientes y con equipamientos
diferentes en cada una.
Aspectos administrativos

INFORMACION DEL ACTIVO REALIZABLE

AL 31-12-2003
(Importes expresados en Bs.)

Este cuadro del rubro

realizable no representa el
valor del inventario de
porcinos, a pesar de la
existencia fsica de 1808
unidades de cerdos de
diferentes edades a la misma
fecha.

Tambin podemos observar

que este rubro no esta
adecuadamente estructurada
siguiendo una secuencia
lgica, es decir que se debe
mostrar primero aquellos
productos aptos para la
venta, seguidamente los
productos en proceso y
finalmente las materias
primas.
Aspectos administrativos

INFORMACION DEL ACTIVO BIENES

SEMOVIENTES
AL 31-12-2003
(Importes expresados en Bs.)

En este grupo se muestran los valores del ganado

reproductor, los mismos que generan erogaciones por
mantenimiento y el desgaste por producir muevas unidades.

Actualmente la empresa muestra valores histricos de aos

pasados del ganado porcino, es decir que las cuentas
analticas no tienen ningn movimiento excepto cuando se
compran nuevos reproductores.
Diagnstico de los reproductores

La especie porcina tiene la particularidad de reproducir varios

lechones en un solo parto.

Otra caracterstica es que pueden entrar en celo en cualquier

poca del ao.

Descripcin Cantidad
Partos por ao 2 a 2.5
Duracin promedio de gestacin 114 das
Duracin de la lactancia 56 das
Diagnstico de los reproductores

Machos (verracos)

Estos son animales que mediante un sistema de produccin

definido participan en la produccin de lechones.

La prctica del acto sexual se denomina servicios, monta o

salto.

El servicio es un proceso que dura entre 3 a 25 minutos.

Existen tres mtodos de servicio

Mtodo Caracterstica Cantidad

Machos
A campo De acuerdo a leyes naturales 10%
Mixto o Grupos de 20 3 a 5%
controlado
A mano dirigido Control total uno a uno 1 a 2%
Diagnstico de los reproductores

Hembras (marranas)

Las marranas son aquellos animales que tienen la funcin de

producir lechones.

El rendimiento de las marranas est en funcin a la fertilidad y la

conservacin en el proceso de gestacin.

Los ndices productivos aceptables son:

Descripcin ndice
Nmero de lechones nacidos vivos por 8
parto
Peso promedio de lechones al nacimiento 1.400 kg.
Partos por ao 2
Servicio de monta 1.2 saltos
Porcentaje de cerdas que paren 80%
Diagnstico de los reproductores

Decreto Supremo 24051

Artculo 21 las depreciaciones se calcularan sobre el costo de

adquisicin o produccin de los bienes ms los gastos
incurridos necesarios para colocar los bienes en condiciones
de ser usados.

Anexo del artculo 22, en este anexo se define las tasas de

depreciacin y la vida til de los diferentes bienes, para los
animales lo define como: Reproductores y hembras de
pedigr o puros de raza con una vida til de 8 aos y una
tasa de depreciacin del 12.5%.
 Modelo de costos propuesto

La propuesta esta centrada en el diseo de una estructura

de costos que permita optimizar los controles operativos y
administrativos, para facilitar a la gerencia en la toma de
dediciones oportunas.

Establecer los centros de costos para acumular los mismos,

CAPITULO
con la finalidad de establecer precios unitarios por kilogramo
III o unidad.
PROPUESTA
Conocer cuanto cuesta mantener un animal en cada una de
las etapas de su desarrollo.
Metodologa de costeo

Se emplear el mtodo de costeo por proceso, debido a que

la caracterstica del proceso productivo es en forma
secuencial, es decir que transcurre de una etapa a otra hasta
obtener el producto final (carne de cerdo).

Otra caracterstica es la produccin continua, en

consecuencia el consumo de materiales directos en el
proceso de produccin se consumen continuamente.
Clasificacin del inventario

El plantel de reproductores deben ser considerados como

inversin y clasificados en el activo no corriente. Dicha
inversin se castigar durante su periodo de vida til y al
final se dar de baja mediante la venta a valor de
salvamento.

El valor de los recin nacidos (lechones), estar conformado

por los gastos efectuados en la marrana y el verraco desde
el momento de la gestacin hasta el parto, a partir de ese
momento empiezan a acumular los costos de material
directo, mano de obra y costos generales hasta alcanzar el
costo total como producto terminado sujeto a la venta. Estos
deben estar clasificados en el activo realizable.
Plan de cuentas

Activo realizable Activo fijo

Centros de costos
Base de depreciacin de los
reproductores

Verracos
DATOS TECNICOS DEL VERRACO

4 aos de vida til Fecha de compra 05/01/200

4
300 servicios en toda su Fecha de inicio de 01/02/200
vida til servicio 4
Raza York
Nro. Saltos promedio 300
Valor de compra 1,400.00
Valor residual 70.00
Valor depreciable 1,330.00
Valor depreciable por 4.43
salto

FECHA DE MONTA MARRANA CANTIDAD FACTOR DE VALOR DE

NUMERO DE MONTAS DEPRECIACION DEPRECIACION
01/02/2004 3406 2 4.43 8.87

15/02/2004 3406 3 4.43 13.30

TOTAL 22.17
Base de depreciacin de los
reproductores

Marranas
DATOS TECNICOS DE LA MARRANA

3,5 aos de vida til Fecha de compra 05/12/200

1
9 lechones por parto Primer parto 04/01/200
2,5 partos por ao 2
Raza York
Nro. partos promedio 7
Valor de compra 250.00
Valor residual 12.50
Valor depreciable 237.50
Valor depreciable por 33.93
parto

FECHA DE NUMERO CANTIDAD PESO VALOR DE

PARTO DE PARTO DE LECHONES KG. X LECHON DEPRECIACION

04/01/2002 1 7 1.41 33.93

15/07/2002 2 9 1.98 33.93

02/02/2003 3 10 1.25 33.93

Flujo de Produccin

Gestacin Maternidad Pre-inicio

Inicio

Marranas Contabilid
ad de
costos

Desarrollo
Verracos

Engorde

Mercado
Chanchillas
Registros contables tipo

Registro de la materia prima

GLOSA: Para registrar el consumo de alimento balanceado en la seccin

porcinos.
CODIGO NOMBRE DE LA CUENTA C. COSTO DEBE HABER

5.2.1.01.002 Alimento balanceado Pre-inicio xxx

5.2.1.01.002 Alimento balanceado Inicio xxx

5.2.1.01.002 Alimento balanceado Desarrollo xxx

5.2.1.01.002 Alimento balanceado Acabado xxx

5.2.1.01.002 Alimento balanceado Maternidad xxx

1.1.3.01.002 Prod. Term. Fbrica de balanceados xxx

SUMAS IGUALES xxx xxx
Registros contables tipo

Registro de la mano de obra

GLOSA: Provisin planilla de sueldos y cargas sociales del mes enero.

CODIGO NOMBRE DE LA CUENTA C. COSTO DEBE HABER

5.2.1.02.001 Sueldos y salarios Pre-inicio xxx

5.2.1.02.002 Aportes patronales Pre-inicio xxx

5.2.1.02.003 Cargas sociales Pre-inicio xxx

2.1.1.07.001 Aportes y retenciones p/pagar xxx

2.1.1.08.001 Sueldos y salarios p/pagar xxx

2.1.1.16.001 Provisin p/aguinaldos xxx

2.1.1.16.002 Previsin p/indemnizacin xxx

SUMAS IGUALES xxx xxx
Registros contables tipo

Registro de gastos generales de produccin

GLOSA: Para registrar los gastos generales de produccin.

CODIGO NOMBRE DE LA CUENTA C. COSTO DEBE HABER

5.2.1.03.001. Energia elctrica R.marranas xxx

5.2.1.03.002. Combustible y lubricantes R.marranas xxx

5.2.1.03.007. Limpieza y desinfeccin R.marranas xxx

5.2.1.03.011. Desgaste ganado reproductor R.marranas xxx

5.2.1.03.013. Depreciacin activos fijos R.marranas xxx

2.1.1.04.001. Cuentas por pagar xxx

1.2.3.02.003. Desgaste acumulado ganado P.

1.2.2.02.002 Depreciacin acumulada A.F. xxx

SUMAS IGUALES xxx xxx

Planilla de costos

Informacin para cuadro de costos

Detalle de costos acumulados por elemento de costo

(alimento balanceado, mano de obra y gastos generales de
produccin)

Resumen de cantidades fsicas transferidas

Porcentaje de acabado de la produccin.

 Planilla de costos

DETALLE CENTROS DE COSTO O ETAPAS

Maternidad Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde

Total cerdos acabados 207M ; 12V 414 404 400 400
CUADRO
CUADRO

Produccin en proceso 20 10 4 0
1
1

Total cerdos por etapa 434 414 404 400

% Acabado 0,75 0,8 0,9 0
Periodo prom. permancia por
etapa 40 das 30 das 50 das 60 das
Peso de cerdo en Kg. promedio. 8 20 50 80

Cantidades equivalentes Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde

CUADRO
CUADRO

Total cerdos acabados 414 404 400 400

3
3

Cantidad equivalente 15 8 4 0

Total catidad equivalente 429 412 404 400

Cantidad en Kilogramos Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde

CUADRO
CUADRO

Inventario PT en Kg. 3.312,00 8.080,00 20.000,00 32.000,00

4
4

Inventario PP equivalente en Kg. 120,00 160,00 180,00 0,00

Produccin total equivalente en Kg. 3.432,00 8.240,00 20.180,00 32.000,00
 Planilla de costos

Maternidad
Costos de produccin U$D G. Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde
CUADRO 2
Saldos Inciales en cada P. 3.828,76 5.663,20 9.923,81 15.439,24
CUADRO

Materia prima 2.880,75 1.277,70 3.788,10 4.985,36 7.952,00

Mano de obra 557,97 371,89 278,98 278,98 371,89
Gastos G.de produccin 390,04 390,04 390,04 390,04 390,04
Total costo por etapa 3.828,76 5.868,39 10.120,32 15.578,19 24.153,17

Valuacin de la produccin (U$D) Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde

CUADRO
CUADRO

Produccin Terminado 5.663,20 9.923,81 15.439,24 24.153,17

5
5

Produccin en proceso 205,19 196,51 138,95 0,00

Total costo de produccin 5.868,39 10.120,32 15.578,19 24.153,17

Reporte final Pre-inicio Inicio Desarrollo Engorde

CUADRO 6

Costo de carne Kgr. por etapa en U$D 1,710 1,228 0,772 0,755
Costo de carne Kgr. por etapa en Bs. 13,782 9,899 6,222 6,084
Costo del chancho en USD por etapa 13,679 24,564 38,598 60,383
Costo del chancho en Bs. p/ tapa 110,25 197,98 311,10 486,69
Conclusiones

Muchas empresas en muestro medio trabajan sin establecer

bien sus costos de produccin guindose solamente en
precios de mercado o de otros medios poco confiables, sin
embargo el tener informacin oportuna sobre los costo
podra traer muchos beneficios

Informacin sobre costos de produccin es la columna

vertebral para determinar la situacin econmica de la
empresa, por ende para establecer la situacin financiera
porque constituye la base para determinar el margen de
contribucin y el valor de los inventarios.

Desde el punto de vista econmico, la produccin de cerdos

slo puede ser concebida en trminos de lucro, como una
actividad que transforma y valoriza los productos agrcolas
primarios as como tambin los residuos y subproductos
industriales, de modo que esa transformacin sea realmente
lucrativa.
Conclusiones

El no tener un inventario de los productos, automticamente

distorsiona todos los indicadores financieros por tanto no se
pueden determinar la rotacin de los inventarios, los ndices
de liquides y otros.

La produccin de la carne de cerdo es altamente ventajoso

con relacin a la produccin de carne de otros animales en
primer lugar se puede autofinanciar porque el retorno del
capital es en corto tiempo, si comparamos con la produccin
de la carne de res en trminos de volumen, la produccin
porcina con 9 lechones que puede salir de un parto en 294
das puede acumular una tonelada de carne mientras que el
bovino necesita de 1348 das para acumular una tonelada de
carne.

Los costos acumulados por kg. De la carne de cerdo y el

crecimiento del peso de cerdo es inversamente proporcional,
por que en los primeros das los lechones tienen elevados
costo de mantenimiento y adems absorben los costos
acumulados en la etapa de gestacin y maternidad y en la
medida en que los lechones van aumentando de peso va
bajando el costo.
Recomendaciones

Se recomienda poner en prctica el presente trabajo de

investigacin para obtener informacin oportuna y confiable
y que puede servir para la toma de decisiones.

Se recomienda realizar una distincin clara a aquellos cerdos

que son para la venta y los que son para reproduccin de
manera que se puedan asignar los costos segn el diseo
propuesto para este fin, ya que actualmente el manejo y
proceso de la informacin se realiza en forma global.

Se recomienda a los profesionales Veterinarios y Zootcnicos

controlar en forma minuciosa los cerdos en desarrollo
respecto a la permanencia en cada etapa para evitar
prdidas por cmulo de das innecesarias.
Recomendaciones

Se recomienda que los reproductores deben tener una edad

apropiado para entrar al plantel de reproductores,
tcnicamente la mejor edad para elegir los reproductores se
sita despus que hayan completado su desarrollo
anatmico, aunque esta condicin terica no se aplica en la
prctica.

Se recomienda que las marranas sean utilizados mientras

produzcan mayor cantidad de lechones al margen de que
haya expirado su periodo de vida til porque mientras ms
unidades produzcan mayor ser la rentabilidad de la
inversin.
 FIN

Gracias por su atencin.