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Recife
2015
GASTRONOMIA
ESTMAGO
LEI
"LEIS DO ESTMAGO"
QUALIDADE
Nutricional Higinica
Sensoria
l
GASTRONOMIA
Surpreender os
sentidos
GOSTO
Sabor
VISO TATO
Cores e Temper
textura aturas,
s textura
s
AUDIO
OLFATO Texturas
Perfume (o
ponto de
Receptores
visuais
Molculas
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odorantes me en o
e rfu re s
p ap
Receptores
auditivos
r ulh
ba o
Molculas
spidas
bor
Receptores tteis sa
tu ra
tex
TECNICA DIETTICA
Estuda as operaes a que so
submetidos os alimentos e suas
modificaes durante os processos
culinrios
! ?
NUTRICIONAIS SENSORIAIS
!
HIGINICO
!
DIGESTIVOS
!
ECONMICOS
Nutricionista Chef
FICHA TCNICA PREPARO DOS ALIMENTOS RECEITURIO
UTRICIONISTA CHEF
Preocupa
Maiso com o Preocupao
com os
atento ao
SAUDVEL SENTIDOS
saudvel
Conhecimento de gastronomia
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Produtos funcionais - Legislao
Substncias bioativas