CONTENIDO

INTRODUCCIN
MATERIALES Y MTODOS
RESULTADOS Y DISCUSIN
CONCLUSIN
 INTRODUCCIN

Problemas asociado al uso de un laboratorio tradicional (LT)

Radica en la limitacin:
Recursos en personas,
tiempo
Espacios restringidos

Debido a:
Masificacin de la educacin superior.
Problemas presupuestarios asociados.
 INTRODUCCIN

Ingeniera de los Alimentos.

Complejidad Alimentos son matrices complejas

rper et al., 2003, Fito et al., 2007.

Deshidratacin, tiene cierto grado de dificultad

en el proceso de enseanza-aprendizaje de los
alumnos.
Welti-Chanes et al., 2002; Tapia et al., 2005

Operacin de deshidratacin:
Determinaciones de masa del producto durante el tiempo.
Realizar grficas de secado.
 INTRODUCCIN

Alternativa a la experimentacin (docencia):

Simulacin computacional de procesos.
Ogot et al. en el 2003
Herramienta til Problemtica de fenmenos de
transporte.

Limitacin del proceso de enseanza-aprendizaje:

Simulacin reproduce artificialmente el fenmeno -- MODELOS MATEMTICOS
No siempre reflejan del fenmeno real,

Simpson et al., 2004

 INTRODUCCIN

Palou et al. (2003). Promueven la implementacin de

interfaces informticas.

Laboratorios -- herramientas de automatizacin:

Computacin
Comunicacin va Internet.

De modo: Alumnos ubicados fsicamente fuera de las

instalaciones puedan acceder al fenmeno real.
 INTRODUCCIN

Este trabajo consiste en el diseo y montaje de un dispositivo

automtico para la realizacin de estudios de secado.

Capaz de registrar datos de las variables asociadas al proceso:

Evolucin de la humedad.
Temperaturas de bulbo seco y hmedo.
Velocidad del aire.

Mejora de la calidad del proceso de enseanza-aprendizaje.

 MATERIALES Y MTODO

Equipo:
Secador de Aire Caliente de Flujo paralelo con corriente disponible.
Caractersticas:
Cmara de Deshidratacin
L=0,70 m
H=0,45 m
A=0,45 m
V = 0.1418 m3
rea de flujo de paso=0,2025 m2
Ventilador monofsico de 0,2 HP, velocidad de aire en un
rango 2,0 - 6,0 m/s.
T de operacin =25C - 75C,
Resistencias elctricas (2) disipadoras de calor de 850 W
Alturas del lecho de entre 1,0 cm. A 2,2 cm.
 MATERIALES Y MTODO

Captura de datos durante el proceso: Circuito de Control basado en un

Microcontrolador PIC18F452.
Complementado con un software de interfaz grfica, programada con Labview.

Funcin: Capturar, procesar y traducir los datos en informacin en tiempo real.

Humedad del producto en base seca.
Temperatura de bulbo hmedo.

Todos los datos visualizados en la interfaz grfica son almacenados en una

Temperatura de bulbo seco.
detalladarelativa.
Humedad base de datos Excel para su posterior anlisis
Velocidad de secado.
 ventana de
visualizacin de
video

Control de captura de
imagen

Calculada a partir de la derivada

del grafico de humedad vs tiempo
RESULTADOS Y DISCUSIN
PRUEBAS DE SECADO DE CILINDROS DE MANZANA:
CONDICIONES

T= 45, 55 y 65 C

Velocidad de aire = 2,4 m/s

= 17% b.h. (0.210 g agua/g m.s.).

= 86.18% (6.240 g agua/g m.s.) Estufa Shell
Lab Forced Air Oven 1370 Fx.

Triplicado
Va Internet --- Usuarios Observar y registrar la
informacin.

t real.
Se construyeron las Curvas de Secado.
Objetivo: Homogeneizar la comparacin
de las diferentes experiencias

CURVAS:
Atribuible a tiempos de secado:
T(C) t (min)
45 1080
55 540
65 240
Se comprueba que presentan una
tendencia exponencial decreciente.
 Criterios estadsticos
utilizados
Coeficiente de determinacin.
Suma de los errores cuadrados.
Raz media de la suma de los errores cuadrados.

Interpreta para efectos de validacin que las variables

.
correlacionadas presentan un alto grado de explicacin entre si.

Mejor ajuste Gener datos

Facilit el ajuste estadstico.

SSE y RMSE < 0.1 Aceptable considerando el fin docente del equipamiento en cuestin.
 Complemento para verificar los
periodos de secado

No presentan periodo de velocidad

constante.

Manzanas.
Zanahorias.
Papas.
Frambuesas.
Arvejas.
Tomates.
Mango.
Curvas de velocidad de secado automatizadas para cilindros
de manzana a tres temperaturas.

COMPORTAMIENTO REPORTADO EN LA LITERATURA

Nieto et al., 1998; Nieto et al., 2001; Simal et al., 1998; Wang et al., 2007
 CONCLUSIN

Permiti:
Realizar experiencias de secado a distintas T.
Facilitar manejo y registro de los datos
Proceso flexible, expedito y con menos error.
Facilitar proceso de enseanza-aprendizaje a alumnos de IA .

Se puede concluir que la propuesta es viable y valida, dado que los ndices
de validacin presentaron valores adecuados para fines de docencia.