Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
S
NUTRIO
HUMANA
Vitaminas Outros
cidos Graxos Esterides
lipossolveis terpenos
Compostos poliprenis
Glangliosdeos
Fosfolipdeos Glicolipdeos
NECESSIDADES DE LIPDIOS
Fonte energtica;
Isolamento trmico;
Funes no
organismo Proteo de rgos vitais;
Impulso de transmisso nervosa;
Metabolismo celular;
CIDOS GRAXOS
So cidos caboxlicos de cadeia longa, saturados ou
insaturados que possuem nmero par de carbonos uma vez
que so sintetizados a partir da acetil CoA
Reaes Qumicas
Esterificao: 1, 2 ou 3 cidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
Saponificao: cido Graxo + Base Sal (Sabo)
Hidrogenao: cido Graxo Insaturado + H2 cido
Graxo Saturado
cido Graxo + 2H2
lcool Graxo + H2O
FUNES
ESTERIS
Principal esterol de origem animal, cujo
metabolismo bastante relevante do ponto de vista
nutricional = COLESTEROL
COLESTEROL
Importante para a vida:
Estrutura do corpo humano (clulas)
Crescimento
Reproduo
Produo de vit D
leos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;