ADITIVIVOS CONSERVANTES E

ESTABILIZANTES NOS
ALIMENTOS:

IMPORTNCIA E CONSEQUNCIAS,
.
Nome e Nmeros dos Alunos

Lucas Barros Marques n20

Alberto Teixeira Neto n02
Allan Rhenns Batista n03
 Importncia e Consequncias dos Conservantes e
Estabilizantes

Voc sabia que os conservantes alimentares so usados em produtos como enlatados,

carnes processadas (como presunto e salsichas) e at em refrigerantes? Pois bem, os
conservantes so substncias naturais ou artificiais utilizadas para conservao de
alimentos e de diversos outros produtos. A funo dos conservantes prevenir ou inibir
o crescimento de micrbios e evitar alteraes qumicas indesejveis, garantindo uma
longa durao destes produtos que podem ficar estocados ou armazenados por meses e
at anos.

Contudo os conservantes no so apenas mocinhos, eles se tornam vilos da nossa

sade quando pensamos em algumas questes. Indicamos 8 motivos que voc tem
para evitar produtos ricos em conservantes. Confira conosco.
 Oito Razes para Evitar os Conservantes nos
Alimentos

1. Os alimentos ricos em conservantes tambm tem o sabor alterado. Assim, quando

voc prova o alimento natural, corre o risco de preferir o industrializado porque tem
mais sabor.
2. O consumo excessivo de produtos com conservantes em geral pode causar cncer no
intestino.
3. Possuem uma grande quantidade de sdio, pois o sal tambm utilizado como
conservante. Essa substncia se ingerida de maneira excessiva provoca inchao,
aumento da presso arterial e reteno de lquido.
Alimentos que contm muitos conservantes
 Oito Razes para Evitar os Conservantes nos
Alimentos

4. Esse tipo de alimentos geralmente tambm possui corantes artificiais, que tambm fazem
mal sade, principalmente sendo perigosos para pessoas que apresentam alergias.
5. Em pesquisa publicada na revista The Lancet (2007), citado que o conservante
Benzoato de sdio (conservante comumente utilizado em refrigerantes) e os corantes
alimentares causavam sintomas de transtorno de dficit de ateno nas crianas.
6. Outro pesquisa sobre o benzoato de sdio (ou cido benzoico), identificou uma reao
pouco conhecida quando misturado com cido ascrbico, ou vitamina C. Quando essas duas
substncias se unem, forma-se uma pequena quantidade de uma toxina chamada benzeno,
que um conhecido agente cancergeno.
7. O conservante cido deidroacticos, presente em carnes pode causar dificuldades
digestivas.
8. O nitrito ou nitrato de sdio, um conservante usado principalmente em cachorros
quentes, carnes, presuntos e bacon, que tambm intensifica o sabor e colorao desses
alimentos. O problema deste conservante que um agente causador de cncer, pois as
chamadas nitrosaminas so criadas durante o processo de cozedura ou j no interior
do estmago.
ALIMENTOS AGENTES CAUSADORES DE CNCER
 Tipos de Conservantes

Antioxidantes
Como o nome sugere, antioxidantes impedem que o produto
oxide, que reaja com o oxignio. O oxignio presente no ar
uma das molculas vitais para a maioria dos organismos
vivos, porm essa mesma molcula pode atacar e oxidar
materiais e produtos. Assim como o oxignio oxida o ferro,
ele tambm pode oxidar a ma. Provavelmente voc j
cortou uma ma e notou que depois de um tempo sua
tonalidade foi escurecida - isso ocorre devido ao processo de
oxidao de algumas molculas presentes na ma. Alm do
fator esttico, o resultado de algumas oxidaes pode
alterar a qualidade do produto, estragando e/ou diminuindo
seu tempo de vida til. Um bom exemplo de antioxidante
muito utilizado o cido ascrbico (vitamina C). Faa um
teste: corte uma ma ao meio, aplique algumas gotas de
laranja ou limo em apenas uma metade da ma. Com o
tempo, voc ir notar que a metade que no recebeu as
gotas de laranja ou limo ir escurecer mais rapidamente
que a metade que recebeu.
 Tipos de Conservantes

Inibidores enzimticos
Alguns produtos, principalmente alimentcios, possuem
algumas enzimas que podem acelerar o processo de
degradao do item. Um exemplo a batata, que, assim
como a ma, escurece aps ser exposta ao ar. O que
acontece na batata uma simples reao de oxidao de
uma molcula chamada catecol, que incolor e, ao ser
oxidada, transforma-se em uma molcula chamada
benzoquinona, conhecida pela cor acastanhada. uma
reao simples e lenta, mas graas enzima presente na
batata, chamada catecol oxidase, a reao acontece
rapidamente. E por isso que a batata escurece to
rpido aps ser descascada ou ralada. Conservantes que
atuam como inibidores enzimticos atuam em enzimas
como essas, impedindo que elas acelerem reaes que
alteram o estado fsico e qumico de produtos.
 Tipos de Conservantes

Antimicrobianos
Atuam inibindo ou matando micro-organismos que
possam alterar a qualidade do produto. O sal um
grande exemplo. Quando uma carne salgada, o
sal (NaCl: cloreto de sdio) absorve a gua
presente na carne e evita que a carne absorva
umidade do ambiente; assim, os micro-
organismos que podem degradar a carne no
possuem gua necessria para se multiplicarem -
o que mantm o produto conservado por mais
tempo. Alm de tornar gua indisponvel para
micro-organismos, o cloreto de sdio absorve a
gua presente em bactrias, atravs da osmose,
desidratando e matando a maioria das bactrias.
 Vantagens de Conservantes
A utilizao de conservantes teve e tem uma extrema importncia para o avano da raa humana. Sem a utilizao
de conservantes, os alimentos e produtos perecem em poucos dias ou horas. A utilizao de conservantes, como o
sal em carnes, alm de conservar por mais tempo, evita a contaminao de quem ir consumir o produto.
Alguns contaminantes, principalmente em frmacos e alimentos, podem ser fatais se consumidos, alterando no s
as propriedades fsicas do produto, mas produzindo toxinas. Os conservantes so utilizados com o propsito de
eliminar a presena de compostos e/ou microrganismos malficos ao usurio.

Uma das doenas mais famosas e perigosas para a sade humana o botulismo. Clostridium botulinum a bactria que
produz uma das neurotoxinas mais potentes do mundo, que causa o botulismo. Se essa neurotoxina for consumida, pode
causar paralisia e at morte em 24 horas. Ela to poderosa que foi considerada como arma biolgica na Segunda
Guerra Mundial. O botulismo alimentar ocorre pelo consumo da toxina j formada no alimento, na maioria dos casos em
alimentos em conserva ou caseiros. Alguns quilos dessa toxina seriam suficientes para matar todas as pessoas no
planeta.

J deu para perceber que eles so importantes, mas nem tudo so flores...
 Desvantagens de Conservantes
Alguns conservantes esto sendo associados a doenas e distrbios, como autismo e obesidade. Se conservantes so
capazes de interferir e at matar bactrias e outros micro-organismos, o que eles podero ser capazes de fazer dentro do
organismo humano? Estudos sobre os efeitos de conservantes no nosso corpo devem ser constantes, pois por mais simples
que possam ser, estamos em contato direto com eles quase todos os dias.
Conservantes no so presentes apenas em alimentos, comum o uso em frmacos e cosmticos. Em 1999, o ex-cirurgio
e pesquisador Andrew Wakefield publicou uma estudo associando a vacina contra o sarampo, caxumba e rubola com o
autismo. Segundo a pesquisa, os conservantes presentes nas vacinas, feitos base de mercrio, causavam autismo em
crianas. O estudo foi considerado fraudulento, pois houve manipulao de dados; alguns anos depois, foi descoberto que
o mesmo pesquisador possua uma patente de uma vacina que "no causaria autismo".
Mesmo com esse caso de fraude, no se pode negar que h pesquisas muito relevantes sendo realizadas a respeito dos efeitos de
conservantes em nosso organismo, pois alm de ingerirmos os conservantes diariamente, eles esto presentes em vacinas, injetadas
diretamente no organismo, e em cosmticos, que esto em contato dirio com nosso corpo.
Um dos conservantes utilizados para evitar a presena de esporos em alimentos o nitrato de potssio. O composto muito efetivo no
impedimento da produo de toxinas da bactria Clostridium botulinum. Ao ser adicionado no alimento, o nitrato de Potssio (KNO 3) se
torna apenas nitrato (NO2-), que impede que a bactria cresa e libere toxinas. O problema que esse composto fortemente
relacionado ao cncer. Quando o nitrato presente na carne aquecido acima de 100 C, ele reage e forma a nitrosamina, que um
composto considerado carcinognico. O nitrato de potssio usado tambm em fertilizantes e um dos trs ingredientes que compem a
plvora (veja nossa matria completa sobre nitratos em carnes processadas).
Pesquisas sobre conservantes artificiais em diversos alimentos processados concluram que esse tipo de aditivo possivelmente aumenta o
risco de doenas inflamatrias no intestino, de desordens metablicas e de obesidade.
.
.Diferentes Alternativas para Conservao

Conservantes no so invenes humanas, eles existem

na natureza e so essenciais para a sobrevivncia de
diversos tipos de vida. Como vimos, a vitamina C o
maior exemplo de conservante natural que evita a
oxidao, muito presente em frutas ctricas e
altamente utilizado na indstria alimentcia e em
cosmticos.
Para conservar um produto, diversas tcnicas podem ser
utilizadas - e muitas delas substituem a adio de
compostos qumicos artificiais. Entre elas, esto:
Resfriamento/Congelamento

Ao resfriar ou congelar um produto, a

gua presente no item fica menos
disponvel aos micro-organismos
presentes, que assim tm sua atividade
reduzida - eles ficam "lentos" - e a
validade do produto aumenta.
Desidratao

Como o prprio nome sugere, a desidratao se

refere retirada de gua. A maioria dos micro-
organismos necessita de gua para sobreviver e se
multiplicar. Sem gua, nada feito. Um exemplo de
produto desidratado que tem sua validade muito
superior ao do hidratado o leite em p.
Fontes :

http://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/3769-conservantes-
definicao-aditivos-bacteria-fungo-contaminacao-beneficio-vantagem-desvantagem-
identificar-sal-vitamina-antioxidante-botulismo-alternativa.html