PROCOMPITE

VALOR NUTRICIONAL
DEL CUY

LUIS DENNIS VALDEZ PUMA

Medico Veterinario Zootecnista
Quines compran o consumen
el Cuy?
El consumo en Cusco se han
establecido en Tipn, Cusco, Calca,
Urubamba y Sicuani, siendo el
consumo preferido como cuy al
horno, siendo plato tpico del
departamento.
Adems, es tradicional el amplio
consumo en las fiestas del Cusco
(junio) en el "chiri uchu
 Actualmente Quines
Producen?
La crianza familiar
orientada para el autoconsumo
La crianza familiar - comercial
Que adems del autoconsumo se dedica
para la venta
La crianza comercial
los cuyes son de lneas selectas como Per
e Inti, esta actividad nos puede dar
muchos beneficios y buenos ingresos
(no mayor a 50
(no mayor a 500 madres)
mayor a 500 madres
 Qu tipos de raza
existen?

Per
Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad,
pueden alcanzar su peso de 800gr. a las nueve
semanas, Tienen en promedio 2.8 cras por parto.
de tonalidad roja puro o combinado con blanco.
Andina
Son de color blanco y seleccionadas
por su prolificidad, obtienen un mayor
nmero de cras (3.9 cras por parto)
Inti
De gran potencial para la sierra, por su rusticidad
y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio
de 800gr. a las diez semanas de edad, con una
prolificidad de 3.2 cras por parto
Cuadro Comparativo de valor
nutricional
(%) de carne de cuy frente a
otras especies
Component
Cuy Conejo Pollo
e

Humedad 70.60 69.30 70.20

Protenas 20.30 20.27 18.30

Grasas 7.83 3.3 9.3

Minerales 0.80 1.42 1.00

Valor nutritivo de la
carne
 Qu ventajas y limitaciones
tenemos?
Ventajas
Es de alto valor nutricional y muy agradable.
Se puede utilizar restos de cosecha y residuos de
cocina.
La crianza de cuy no requiere mucho espacio,
demanda poca inversin y mano de obra, las
personas jvenes y de tercera edad
conducen con xito la crianza de cuyes.
Condiciones ambientales favorables para la
produccin de pastos y forrajes para la
alimentacin de cuyes.
Limitaciones
La crianza familiar oferta reducido nmero
de animales y no ofrece garanta de una
oferta sostenida.
Poco desarrollo de la produccin de
pastos y forrajes para la alimentacin
animal.
Crianza inadecuada, muchas veces
utilizando los espacios de la cocina, en las
familias rurales.
 Cmo podemos ser mas
competitivos?
Promover la organizacin de criadores
de cuy, tal como ya lo estn demostrando.
Participar en ferias locales en cada capital
de provincia y promover los festivales de
cuyes a nivel de distrito y de comunidades
de mayor produccin para promocionar el
consumo de carne de cuy y difundir las
diferentes formas de preparacin de la
industria culinaria del cuy.
Mediante PROCOMPITE
GRACIAS POR SU
ATENCION!!!
 CUY RELLENO
Lavar el cuy
Hacer dormir el cuy con ajo comino aji panca roro sal de un
dia para otro.
Se pica menudito perejil S/3.00; huacatay S/0.50; cebolla 3
cabezas.(lavar)
Zancochar las visceras co un poco de sal
Se pica menudito las vesceras
Echar cebolla picada con un poco de aceite, ajo, comino, aji
panca rojo dorar por 3 minutos. Echar sal al gusto.
Echar menudencia picada
Luego echar las verduras picadas
Rellenar el cuy
Luego suturar el cuy
Hacer calentar aceite luego echar tuco sibarita y pasar al
cuy
Llevar al horno y cocinar