CARBOHIDRATOS-

LPIDOS-PROTENAS
Prof. Alfredo Martin
 GLCIDOS
1. Caractersticas:
a) En todos los glcidos hay ungrupo carbonilo
(C=O).
b)El (C=O). puede ser grupo aldehdo(-CHO), o
cetnico (-CO-).

2. Definicin.-
Sonpolihidroxialdehdosopolihidroxicetonas.
3. Glcido ms pequeo.- Es la triosa (3 C): aldosa (-
CHO ) o cetosa (C=O )
 RADICALES
Grupo Funcional
Tipo de
Compuesto Nombre Estructura

Alcoholes Hidroxilo -OH

Aldehdos Formilo -CHO

Cetosas Oxo CH3-O-CH3

 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO.
1- ENERGIA: 1 g de CHO = 4 Kcal.
2- ALMACENAMIENTO:
a) Glucosa en glucgeno (hgado y msculo)
b) G.. en Grasa
3- AHORRO PROTEINA
4- FUENTE DE FIBRA DIETETICA
2. OLIGOSACARIDOS
Liberan 2 mas ( hasta 10 ) azcares simples al ser
hidrolizados

DISACARIDOS
ej. Sacarosa, lactosa, maltosa
DISACARIDOS REDUCTORES: reducen al Fehling
DISACARIDOS NO REDUCTORES: no reducen al Fehling
TRISACARIDOS ej. rafinosa
3. POLISACARIDOS O GLICANOS
Hidrlisis: gran N de monosacridos.
Homopolisacridos: slo 1 un tipo de monmero
(celulosa, almidn)
Heteropolisacridos: 2 mas tipos de monmeros
(pectina, resinas). Se degradan:
LPIDOS
Son los lpidos todos iguales?
1. Lpidos saponificables Convertible en jabn
SIMPLES
Acilglicridos
Cridos
COMPLEJOS
Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
cidos grasos = AG
- Larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono.

- Tienen en un extremo de la cadena un

grupo carboxilo (-COOH).

CH3(CH2)nCOOH
CIDOS GRASOS.- Se conocen unos 70. Son:

A) SATURADOS.- ENLACES SIMPLES. Ejemplo:

mirstico (14C); palmtico (16C) y esterico (18C) .

B) INSATURADOS.- UNO O VARIOS enlaces dobles;

con CODOS y cambios de direccin. Ejemplo: olico
(18C, un C=C) y linoleco (18C y dos dobles enlaces)
 Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad. Zona hidrfila, el grupo carboxilo (-
COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada
con grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3)
terminales. Zona hidrfila

Zona hidrfoba

Esterificacin.
AG + alcohol = enlace covalente = STER + AGUA
Propiedades de los cidos grasos

Esterificacin. Un cido graso se une a un alcohol

mediante un enlace covalente, formando un ster y
liberndose una molcula de agua.
 Propiedades de los cidos grasos
Saponificacin: Los A.G. + LCALIS = sal de
cido graso.
JABN = ZONA lipfila o hifrfoba Y ZONA
hidrfila o polar = COMPORTAMIENTO ANFIPTICO.
 SAPONIFICABLES: Lpidos simples
En su composicin slo hay C, H y O..
ACILGLICRIDOS = GLICRIDOS = GRASAS
SIMPLES
Lpidos simples formados por esterificacin de
una,dos o tres molculas de A.G. + una molcula
de glicerina.

Glicerina
 TIPOS: Acilglicridos
Segn el nmero de A.G., se distinguen tres
tipospidos:

Los monoglicridos, que contienen una molcula

de cido graso.

Los diglicridos, con dos molculas de cidos

grasos.

Los triglicridos, con tres molculas de cidos

grasos.
 Lpidos simples: CERAS
STERES de A.G. de cadena larga + alcoholes de
cadena larga.
SLIDAS e insolubles en agua.
FUNCIONES.- Impermeabilidad al agua y con su
consistencia firme. Ejemplo: plumas, pelo ,
piel,hojas, frutos, cubiertos de una capa crea.
Cera de las abejas.
LPIDOS COMPLEJOS: Saponificables
En estructura molecular adems de
su
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.

Son las principales molculas constitutivas de

la doble capa lipdica de la membrana, por lo
que tambin se llaman lpidos de
membrana. Son tambin molculas
ANFIPTICAS.
Lpidos Complejos: FOSFOLPIDOS
Presentan un cido ortofosfrico en su zona
polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Lpidos Complejos: GLUCOLPIDOS

A. G. + GLCIDO.
Forman parte de las BICAPAS LIPDICAS
de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas.
Estn en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan
una funcin de relacin celular, siendo
receptores de molculas externas que
darn lugar a respuestas celulares.
RELACIN: Ag y Ac
Lpidos Insaponificables: TERPENOS

Son molculas lineales o cclicas

FUNCIONES:
A)Esencias vegetales: mentol, geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
B)Vitaminas: vit.A, vit. E, vit.K.
C)Pigmentos vegetales: carotina y la
xantofila.
Lpidos Insaponificables: ESTEROIDES
Derivan del esterano. Hay dos grandes grupos:
1.Esteroles: Como el colesterol y la vitamina
D.
2.Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
El colesterol forma parte
estructural de las
membranas a las que
confiere estabilidad. Es la
molcula base que sirve
para la sntesis de casi
todos los esteroides.
Esteroides
La progesterona
prepara los rganos
sexuales femeninos
para la gestacin
La testosterona
responsable de los
caracteres sexuales
masculinos.
Esteroides Entre las hormonas
suprarrenales se
encuentra la cortisona,
que acta en el
metabolismo de los
glcidos, regulando la
sntesis de
GLUCGENO.
Lipidos Insaponificables: Prostaglandinas
Funciones diversas; como:
Produccin de sustancias
que regulan la coagulacin
de la sangre y cierre de las
heridas;
Aparicin de la fiebre como
defensa de las infecciones;
Reduccin de la secrecin
de jugos gstricos.
Funcionan como hormonas
locales.
 Funciones de los lpidos
Funcin de reserva: Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin. Protenas y
glcidos slo producen 4,1 kilocaloras/gr.
Funcin estructural: Forman bicapas
lipdicas de las membranas. Recubren y dan
consistencia a rganos, o protegen
mecnicamente (tejido adiposo de pis y
manos).
Funcin biocatalizadora: Las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las
PROTENAS
 QUE SON PROTENAS ?
Biomleculas formadas bsicamente por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Casi todas: S

Conservan su actividad biolgica solamente en un

intervalo relativamente limitado de pH y T.

Unidades monomricas son los aminocidos (AA).

UNION: ENLACE PEPTDICO.

 AMINOCIDOS
Se caracterizan por poseer un grupo
carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO
 CLASIFICACIN DE A.A.:

A) Aminocidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,

lisina, metionina, treonina, triptfano, valina

B) Aminocidos no esenciales

C) Aminocidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico,

acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina,
glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina,
serina, tirosina.
AMINOAIDOS ESENCIALES AMINOANO ESENCIALES
Fenilalanina Glisina
Isoleucina Serina
Lisina Asparagina
Metionina Tirosina
Treonina Cistina
Valina Acido asprtico
Triptfano Acido glutmico
Arginina Citrulina
Histidina Ornitina
Prolina
Alanina
 Composicin de las
Protenas
El N representa ~ el 16 % de la masa
total de la molcula c / 6,25 g
protena hay 1 g de N.

El factor de 6,25 se utiliza para estimar

la cantidad de protena existente en
una muestra a partir de la medicin del
N de la misma.

Son polmeros de AA y son de alto peso

molecular.
 PROTEINAS
. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

FUNCIONES:
Estructura
Regulacin del metabolismo
Detoxificacin
Inmunidad
Energa
Clasificacin de los Enlaces Peptdico segn el numero
de aminocidos.
1.Oligopptidos: si el n de aminocidos es menor de
10.
a) Dipptidos: si el n de aminocidos es 2.
b) Tripptidos: si el n de aminocidos es 3.
c) Tetrapptidos: si el n de aminocidos es 4.
..
2. Polipptidos o cadenas polipeptdicas: si el n de
aminocidos es mayor de 10.
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
Niveles de organizacin de las
protenas.
PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitucin de un
solo AA altera su funcin.
Cambios en esta estructura origina una protena
diferente que puede ocasionar enfermedades.
P.e. (Anemia falciforme).
Estructura Primaria
Niveles de organizacin de las
protenas.
SECUNDARIA:
configuracin
ESPACIAL de la
Protena, determinada
por la proximidad de
los AA Algunas
poseen forma de
"hlice" (alfa), y otras
de "hoja
plegada"(beta.)
Estructura Secundaria
Niveles de organizacin de las
protenas.
TERCIARIA: configuracin TRIDIMENSIONAL,
por plegamientos entre regiones alfa y beta de
los polipptidos.
 La estructura terciaria
Puede ser redondeada y compacta,
adquiriendo un aspecto GLOBULAR.
O puede ser FIBROSA Y ALARGADA.
Condiciona su funcin biolgica.
Estructura Terciaria
Niveles de organizacin de las
protenas.

CUATERNARIA:
combinacin de dos
o ms protenas
para formar una ms
compleja. La
hemoglobina est
formada por dos
cadenas alfa y dos
beta que pueden
disociarse.
 NECESIDADES DIARIAS DE LAS
PROTEINAS
Depende de la edad

Depende del estado de salud

Depende del valor biolgico de las protenas

Se recomienda unos 40 a 60 gr. De protenas/da

 PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL O
ANIMAL
Las protenas de origen animal son molculas
mucho ms grandes

Valor biolgico de origen animal es mayor que la

de origen vegetal

Un elevado aporte de cidos grasos saturados

aumenta el riesgo de padecer enfermadades
cardiovasculares
FUNCIONES DE LAS PROTENAS.
Catalticas
Estructurales
Contrctiles
De defensa natural
Digestivas
De transporte
Sanguneas o plasmticas
Hormonales
Respiratorias
Represoras
De la visin
 Localizacin o
Tipos Ejemplos
funcin
Enzimas cido-graso- Cataliza la sntesis de
sintetosa cidos grasos.
Reserva Ovoalbmina Clara de huevo.

Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxgeno en la

sangre.
Protectoras en Anticuerpos Bloquean a sustancias
la sangre extraas.
Insulina Regula el metabolismo de
Hormonas la glucosa.
Estructurales Colgeno Tendones, cartlagos,
pelos.
Contrctiles Miosina Constituyente de las
fibras musculares
 FUNCIONES FISICO-QUIMICAS
DE LAS PROTENAS
Capaces de formar soluciones coloidales
(Emulsiones y Suspensoides)
Emulsiones: Hidrfilos (afinidad por el
disolvente)
Suspensoides: Hidrfobos (separarse las
partculas del disolvente)
Denaturacin Desnaturalizacin:
- Denaturacin reversible
-Denaturacin irreversible

Caracteristicas de las protenas desnaturalizadas:

-Solubilidad disminuida
-Disminucin de la simetra molecular
-Disminucin de su cristalidad
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

1.-Protenas simples HOLOPROTEINAS

-Las Albminas
-Las Globulinas
-Las Escleroprotenas
-Las Protaminas
-Las Histonas
2.-Protenas conjugadas HETEROPROTEINAS
-Las Lipoprotenas
-Las Glucoprotenas
-Las Nucleoprotenas
-Las Metaloprotenas
-Las Fosfoprotenas
-Las Cromoprotenas
3.- Por diferencias en la estructura tridimensional
total
-Fibrosas
-Globulares
TAMAO DE LAS PROTENAS

-SON MEZCLAS DE POLIPPTIDOS DE

DIFERENTE LONGITUD

-PUEDEN TENER DESDE 100-1800

RESTOS DE AMINOCIDOS
 HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Hormonas: Insulina, hormona del

crecimiento, prolactina, tirotropina
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas,
Ligasas, Liasas, Transferasas y
otras.
 HOLOPROTENAS
FIBROSAS

* Colgenos: en tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
* Queratinas: En formaciones
epidrmicas: pelos, uas,
plumas, cuernos.
 HETEPROTENAS

LIPOPROTENAS

De alta, baja y muy baja

densidad, que
transportan lpidos en la
sangre